《食品安全危害及控製措施》係統介紹食品安全與危害的基本概念、産生原因、重大事故、相關法律體係與管理機構、毒理學評價等內容；重點從食源性疾病的危害及預防、食品生産經營過程控製、廢棄物排放處理等方麵闡述食品安全的隱患及控製措施；概要介紹瞭當今世界食品行業通行的、先進的管理體係，如食品追溯體係、食品安全信用體係、食品安全認證體係、食品標準體係、食品安全風險分析與食品安全預警係統、食品召迴製度、HACCP體係等。使讀者從技術到管理對食品安全危害與控製措施有較深入的瞭解。《食品安全危害及控製措施》適閤從事食品研發、生産、經營管理以及質量監督、檢驗檢疫的人員參考閱讀。
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