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《果蔬罐藏加工技术》内容简介：罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业，中国是世界主要的罐头生产和出口国之一。随着全球经济一体化进程的加速，罐头产业从发达国家转移到发展中国家的速度也在加速；加之中国社会经济不断发展，人们生活档次逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。因此，在国内外市场总体需求的拉动下，罐头行业呈现出持续稳定增长的态势，也推动了社会对该领域实用型、技能型人才的需求。
本教材编写，力求打破以往学科体系的课程结构，以职业能力培养为重点，按工学结合、项目导向、任务驱动的理念，根据行业、企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求解构课程内容，充分突出“高职”特色，对基础理论以“实用为主、必须和够用为度”为原则。教材的内容全部由具有企业或行业丰富工作、教学和理论经验的人员编写，使教材既适合地方经济建设、又能反映该专业特色。
本教材旨在为高等职业教育食品类专业的学生提供“果蔬罐藏”专业课本，同时也可作为“园艺技术”、“生物技术”、“商品检测”等专业的选用教材，还可作为中等专业学校相关专业的参考教材，从事果蔬罐藏加工的企事业技术管理人员也可以参考。
《古籍修复的奥秘：跨越时空的触碰》 本书并非关于食材保鲜的实用指南，而是带领读者走进一个古老而精细的艺术世界——古籍修复。我们在这里探讨的“罐藏”，并非狭义的食物储存，而是指一种将珍贵文化遗产——纸质古籍，从岁月的侵蚀和自然的破坏中“封存”和“重塑”的工艺。 第一章：时间的印记与生命的脆弱 在这一章，我们将首先审视古籍的生命历程。从墨的碳化、纸张的酸化、虫蛀的痕迹，到霉菌的蔓延、书页的破损、装帧的脱落，每一处损伤都是历史留下的独特印记，也诉说着物质载体的脆弱。我们不会深入研究果蔬的糖分转化或酸碱平衡，而是聚焦于纸张纤维的降解机理、墨色稳定性与环境因素的互动、以及传统装帧材料的老化过程。我们将揭示，每一本古籍都如同一件易碎的艺术品，承载着无法估量的文化价值，也面临着严峻的保存挑战。 第二章：修复的“密室”：环境控制的智慧 与果蔬罐藏需要严格控制温度、湿度以抑制微生物生长和延缓氧化不同，古籍修复的“密室”——修复工作间，其环境控制有着更为精细的要求。这里，我们不会讨论如何优化冷藏或腌制条件，而是深入探讨恒温恒湿技术在保护纸张纤维、稳定墨色、防止霉变方面的作用。我们将介绍如何利用先进的温湿度监测与调控设备，为古籍创造一个接近原始保存状态的微环境。我们会详细分析光照强度、空气质量（如PM2.5、有害气体）对纸张和墨色的影响，并介绍相应的防护措施，例如使用防紫外线玻璃、安装空气净化系统等。这些都是为了最大程度地减缓古籍的进一步老化，为修复工作奠定基础。 第三章：精细的“调配”：修复材料的科学 本书不会涉及任何关于糖、酸、盐等食品添加剂的配比。在古籍修复领域，“调配”指的是对修复材料的选择和应用。我们将深入研究各类天然纤维纸张（如宣纸、桑皮纸、竹纸）的特性，理解它们的纤维结构、韧性、吸水性等，以及为何它们适合作为修复材料。我们会介绍传统修复技法中所使用的各种粘合剂，例如淀粉胶、明胶胶等，并深入分析它们的化学成分、粘合强度、以及对古籍本体的影响。更重要的是，我们将探讨如何根据不同古籍的纸张质地、墨色特点、破损程度，科学地选择和调配修复材料，以达到“以纸补纸，以色补色”的效果，确保修复后的古籍既能恢复形制，又不失其历史原貌。 第四章：“封存”的智慧：加固与保护 这里的“封存”并非指将果蔬密封于罐中以隔绝空气。在古籍修复中，加固与保护是关键步骤。我们将详细讲解如何通过“托裱”技术，将破损的书页通过极薄的修复用纸与原纸结合，从而恢复其强度和完整性。我们会介绍不同类型的托裱纸的选择，以及根据纸张厚度、颜色、纤维方向进行精细操作的技巧。同时，还会涉及书脊的修复、封面和函套的加固与重制，这些都是为了赋予古籍新的生命力，使其能够承受未来的翻阅和展示。我们将不涉及任何关于罐头密封、真空包装的工艺。 第五章：“净化”的艺术：去污与去酸 我们不会讨论如何去除果蔬表面的污渍或如何通过发酵过程进行“净化”。在古籍修复中，“净化”主要指去除古籍上的污渍、霉斑以及进行“去酸”处理。我们将介绍不同污渍（如油污、墨迹、霉斑）的特性，以及针对不同污渍所采用的温和的物理和化学方法进行去除，例如使用软橡皮、专用毛刷、以及低浓度的化学试剂。尤其重要的是，我们将深入探讨纸张老化的主要原因之一——酸性物质的积累，并介绍现代修复中采用的“去酸”技术，例如使用碱性缓冲剂来中和纸张中的酸，从而延长古籍的寿命。 第六章：跨越时空的传承：修复师的匠心 本书的最后一章，我们将目光投向修复师本身。这不是关于厨师的经验分享，而是关于修复师的职业素养、职业道德和技术传承。我们将强调修复师需要具备深厚的历史学、版本学、材料学知识，以及极高的耐心、细致和敏锐的观察力。修复工作并非简单的修补，而是对历史的尊重，对文化的敬畏。我们将展示修复师如何通过多年的实践和学习，掌握各种修复技法，并在面对珍贵的古籍时，以审慎的态度，做出最恰当的修复决策。 总结： 《古籍修复的奥秘：跨越时空的触碰》是一部关于文化遗产保护的深度探索，它剥开了历史的尘埃，展示了古籍修复这门古老技艺的精妙之处。本书将带领读者领略修复师们如何用智慧和双手，与时间赛跑，将承载着民族记忆的古籍，完好地传承给后世。我们探讨的“罐藏”、“调配”、“封存”、“净化”，都赋予了全新的、与物质文化遗产保护紧密相关的含义，与食品加工工艺截然不同。
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