《高职高专餐饮管理与服务类专业规划教材:酒水知识与操作》根据现代饭店和酒吧管理对酒水服务与操作知识的需要，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒与饮料的历史、文化、种类及特点、鸡尾酒调制与创新、酒吧经营管理等知识，并在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。《酒水知识与操作》的编写充分考虑到高职高专学生发散思维能力强的特点，所选用的知识以能够适应酒水服务与调制的需要为度，使用规范的语言和术语，着重强调动手能力的培养，侧重基本操作的程序与方法，学生和读者可以在《酒水知识与操作》指导下进行正确的操作。
《酒水知识与操作》主要适用于旅游管理、酒店管理、餐饮管理等相关专业教学使用，也可供从事旅游及酒店管理工作的人员学习参考。
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