具體描述
《餐飲管理與實務》具有以下特點：1.教材充分體現任務引領、工作過程導嚮的設計思想。將本課程的教學活動分解設計成若乾項目，創設相應的工作情境，以項目為單位組織教學，采用並列與流程相結閤的結構展示教學內容。
2.在教材內容的選取上：改變以往注重學生知識積纍的內容，轉嚮重視學生能力的培養和積纍的內容；改變以往理論知識和實踐內容比例失衡的局麵，要求學生理論夠用，實踐操作技能重點培養；改變以往服務技能和管理技能、職業素養比例失調局麵，要求學生瞭解服務流程、掌握服務技能，重點塑造學生職業素養和職業道德、職業態度，鍛煉學生溝通、組織、協調的能力。
著者簡介
圖書目錄
情境一 餐飲産品選擇與定位 模塊一 餐飲業的發展曆史及發展趨勢 模塊二 餐飲業的特點 模塊三 影響顧客餐飲消費行為決策的因素 模塊四 外齣就餐動機分析 模塊五 餐飲産品差異化 模塊六 開店審批手續情境二 餐廳選址 模塊一 餐廳選址情境三 餐飲企業的類型與管理體係 模塊一 餐飲企業類型 模塊二 餐飲組織機構 模塊三 餐飲崗位職責情境四 籌劃與設計菜單 模塊一 菜單認知 模塊二 菜肴選擇方法 模塊三 菜單製作情境五 規劃餐廳廚房布局 模塊一 規劃廚房布局 模塊二 規劃餐廳布局情境六 采購與驗收食品原料 模塊一 餐飲原料的采購 模塊二 餐飲原料的驗收情境七 儲存與發放食品原料 模塊一 餐飲原料的儲存 模塊二 餐飲原料的發放情境八 餐飲産品服務管理 模塊一 中國菜肴的特點 模塊二 餐廳管理 模塊三 餐廳服務 模塊四 宴會管理服務 模塊五 餐廳服務突發事件的處理情境九 策劃餐飲促銷活動 模塊一 餐飲促銷的意義 模塊二 餐飲客史檔案 模塊三 餐飲促銷方式 模塊四 美食節促銷 模塊五 餐飲品牌塑造情境十 餐飲産品成本核算與控製 模塊一 餐飲成本核算的意義和作用 模塊二 餐飲成本核算的方法 模塊三 餐飲成本控製 模塊四 餐飲企業成本核算的考核 模塊五 餐廳收銀員工作流程及標準參考資料
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