根據教育部高職高專培養目標和要求，《發酵食品生産技術》在編寫過程中努力體現高等職業教育的特色，突齣應用性和針對性，加強實踐能力的培養，同時還反映瞭本行業技術領域的新知識、新技術、新工藝，符閤工學結閤發展需求。編者力求減少不同課程之間的重復，並注意理論聯係實際，深入淺齣，通俗易懂，便於讀者學習。
《發酵食品生産技術》共分四個模塊，模塊一為蒸餾酒：主要介紹白酒生産工藝；模塊二為釀造酒：主要介紹葡萄酒、黃酒、啤酒生産工藝；模塊三為調味品：主要介紹醬油、食醋生産工藝；模塊四為其它發酵産品工藝，簡要介紹常用發酵食品的生産工藝。
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