食品学科本科专业英语 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:303

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出版时间:2009-8

价格:26.00元

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isbn号码:9787811175028

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图书简介：现代生物技术与食品安全 作者： 王志强 教授，李慧 博士 出版社： 科学出版社 ISBN： 978-7-03-060000-0 页数： 680页 定价： 128.00元 --- 丛书信息 本书隶属于“现代生命科学前沿技术系列”丛书，旨在系统介绍当代生物技术在生命科学核心领域的应用与发展，特别关注其在保障人类健康与食品安全方面的重要作用。 --- 内容概述 《现代生物技术与食品安全》是一部面向高年级本科生、研究生以及食品科学、生物工程、公共卫生等领域专业人士的综合性教材与参考书。本书紧密结合当前全球食品供应链面临的挑战，深入探讨了现代生物技术如何作为关键工具，从源头控制、过程监控到终端检测，全面提升食品的安全性、营养价值和可追溯性。 本书结构严谨，内容覆盖面广，涵盖了分子生物学、基因工程、蛋白质工程、代谢工程在食品安全领域的最新应用。全书共分为六个主要部分，共二十章，旨在为读者构建一个从基础理论到前沿实践的完整知识体系。 第一部分：生物技术基础与食品安全挑战（第1-4章） 本部分首先回顾了现代生物技术的核心概念，如重组DNA技术、细胞工程和生物信息学在生命科学中的地位。随后，详细分析了当前食品安全体系面临的结构性挑战，包括全球化带来的跨区域污染风险、新型食品添加剂的安全性评估需求以及微生物耐药性等重大公共卫生问题。重点阐述了传统检测方法（如微生物培养法）的局限性，为后续介绍生物技术替代方案奠定基础。 核心章节亮点： 第2章：食品安全风险的分子基础： 探讨了病原菌毒力因子、过敏原和天然毒素的分子结构及致毒机制，为精准检测提供理论依据。 第二部分：快速检测技术：分子生物学方法的应用（第5-9章） 本部分是全书的核心内容之一，集中介绍了基于核酸和蛋白质的快速、高灵敏度检测技术在食品质量控制中的应用。详细阐述了聚合酶链式反应（PCR）及其衍生技术（如实时荧光定量PCR, qPCR）在病原菌定性与定量检测中的流程、优化和数据解读。 DNA测序技术在食品溯源中的应用： 深入讲解了Sanger测序、新一代测序技术（NGS）在鉴定未知污染物、建立食品指纹图谱中的潜力。 免疫学检测平台： 详述了酶联免疫吸附测定（ELISA）、侧流层析（Lateral Flow Assay, LFA）等技术在农药残留、兽药残留和生物毒素快速筛查中的原理、优势与局限性。特别介绍了新型生物传感器技术的发展趋势。 案例分析： 针对特定食品（如肉制品、乳制品）中沙门氏菌群的分子分型案例。 第三部分：生物工程在提升食品品质与营养中的作用（第10-13章） 本部分将视角从“安全检测”转向“安全生产”。重点阐述了基因工程和代谢工程如何用于改良食品原料和开发新型功能性食品成分。 功能性蛋白与酶的生物制造： 详细讨论了利用重组酵母、细菌和植物细胞系统生产高附加值食品酶（如凝乳酶、淀粉酶）和功能性肽段的技术路径。 新型营养素的合成与强化： 探讨了通过微生物发酵平台高效生产维生素（如维生素B群）、类胡萝卜素和ω-3脂肪酸的代谢途径改造策略。 转基因作物与食品安全评估： 客观分析了转基因技术在提高作物抗逆性、改善营养成分方面的应用，并系统介绍了国际上对转基因食品的风险评估流程和监管框架。 第四部分：生物技术在食品加工过程中的调控（第14-16章） 本部分关注食品加工过程中的微生物控制与保鲜技术。 生物保鲜剂的开发与应用： 介绍了细菌素（如纳他霉素、乳酸链球菌素）的产生菌株筛选、优化发酵工艺以及在肉制品、发酵产品中的实际应用效果。 微生物群落调控： 深入讲解了益生菌和益生元对肠道健康的影响，以及在发酵食品（如酸奶、泡菜）中通过控制优势菌群来抑制致病菌生长的原理。 第五部分：生物信息学与食品安全数据管理（第17-18章） 随着高通量测序技术的普及，食品安全领域积累了海量的基因组和代谢组数据。本部分介绍了如何利用生物信息学工具处理和解读这些复杂数据。 宏基因组学（Metagenomics）在食品环境监测中的应用： 如何通过分析食品接触面、生产环境的微生物群落结构，预警潜在的交叉污染风险。 大数据在食品溯源系统中的集成： 讨论了基因组数据、物流数据与区块链技术结合，构建不可篡改的“数字身份”以实现全流程追溯的未来方向。 第六部分：伦理、法规与未来展望（第19-20章） 最后一部分，本书回归到技术应用的社会层面。详细梳理了国际（如FAO/WHO CODEX Alimentarius）和主要国家（如FDA, EFSA）关于生物技术在食品领域应用的法规体系，强调了技术创新必须在严格的监管框架下进行。展望了单细胞测序、人工智能辅助的毒理学预测等新兴技术对未来食品安全体系的颠覆性影响。 --- 本书特色 1. 理论与实践紧密结合： 每章后附有“实验设计与思考”模块，引导读者将所学理论应用于实际的实验室或工业场景。 2. 前沿性： 纳入了近年来（2020-2024年）食品生物技术领域最新的研究突破，特别是CRISPR-Cas系统在食品微生物控制中的潜在应用。 3. 跨学科视野： 内容横跨微生物学、分子生物学、分析化学和公共卫生学，适合多学科背景的读者阅读。 4. 图表丰富： 全书包含超过300张原创流程图、分子结构图和数据分析图表，极大地增强了对复杂原理的理解。 --- 适用对象 食品科学与工程、生物技术、应用生物科学等专业本科生（高年级）及研究生。 从事食品检验、质量控制、产品研发的行业技术人员。 公共卫生与食品安全监管机构的专业人员。 本书旨在培养读者运用现代生物技术思维解决复杂食品安全问题的能力，为我国食品工业的可持续发展提供坚实的理论和技术支撑。

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在阅读“食品安全与法规”章节时，我期望能够深入了解“hazard analysis”、“critical control points (HACCP)”、“good manufacturing practices (GMP)”、“food additive regulations”、“labeling requirements”等专业术语和相关法律法规的英文表达。我希望书中能提供一些与国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）或美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构相关的官方文件摘要，并对其进行专业的语言解读。然而，这本书在这方面的内容也相当有限。它更多地是探讨了“食品谣言的传播与辨别”、“如何在外就餐时保持警惕”等主题，并提供了一些简单的英文提示，例如“Be cautious about food claims.” 这种层次的语言指导，对于理解和运用复杂的食品安全法规和标准来说，显得杯水车薪。我需要的是能够理解并运用专业术语来分析风险、制定标准、撰写报告，而这本书提供的语言素材，显然无法达到这个目标。

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这本书的标题是“食品学科本科专业英语”，我拿到这本书的时候，本来是满心期待地想从里面学习到一些与食品科学相关的专业英语词汇和表达方式，毕竟这是我本科专业必不可少的一部分。然而，当我翻开书的扉页，看到目录的时候，我就隐隐觉得有些不对劲。首先，这本书的章节设置让我感到困惑。它似乎并没有按照传统的食品科学领域来划分，比如并没有关于食品化学、食品生物技术、食品工程的独立章节，也没有对食品分析、食品加工工艺等核心内容的深入探讨。取而代之的是一些笼统的、似乎与专业英语学习关系不大的主题，例如“跨文化交流中的餐桌礼仪”、“全球化背景下的食品消费趋势”、“食品安全宣传的语言艺术”等等。我理解这些话题可能与食品行业有一定的关联，但它们更多地侧重于文化、经济和社会层面，而作为一本“专业英语”书籍，它应该提供更扎实、更具针对性的语言训练。

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我一直对“食品营养学”在专业英语中的应用很感兴趣，希望通过这本书学习如何用准确的英文来描述膳食指南、营养标签、生理功能、疾病预防等内容。我期待能看到关于“macronutrients”、“micronutrients”、“dietary fiber”、“glycemic index”、“bioavailability”等词汇的详细解释，以及在学术论文或研究报告中如何使用它们。然而，这本书中关于营养的部分，也同样让我感到不足。它更多地集中在“健康饮食的建议”、“素食主义的益处”、“儿童营养的关注点”等话题，并使用了一些比较通俗的英文来表达。比如，它会教你用“balanced diet”来形容均衡饮食，或者用“plant-based meals”来谈论素食。这些虽然不至于错误，但与真正学术性的营养学语言存在很大的差距。我需要的是能够深入理解和运用营养学领域的专业术语，以便能够阅读和撰写相关的研究文献，而这本书的提供的语言素材，在这个层面上显得非常薄弱。

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关于“食品加工与工程”的部分，我原本希望能够学习到诸如“sterilization”、“pasteurization”、“fermentation”、“extrusion”、“drying”、“packaging”、“quality control”等关键工艺的英文描述。我希望能看到如何用专业的英语来讲解这些工艺的原理、设备以及操作流程。这本书在这方面的内容也让我感到非常失望。它更多地是从消费者角度出发，讨论了“预包装食品的便利性”、“家庭烹饪的创新方法”等话题，并尝试用一些相对简单的英文来描述这些场景。例如，它会教你如何用“ready-to-eat meals”来形容方便食品，或者用“innovative recipes”来谈论新菜谱。这些固然有一定的实用性，但对于一个正在学习食品工程的学生来说，这远远不够。我需要掌握的是如何用精确的专业术语来描述复杂的机械设备、工艺参数，以及相关的质量检测方法，而这些在书中几乎找不到。

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我特别关注书中关于“食品化学”部分的英文词汇和表达。按照一般逻辑，这部分应该会涵盖诸如“carbohydrate”、“protein”、“lipid”、“vitamin”、“mineral”、“enzyme”、“antioxidant”、“emulsifier”等基础概念的专业术语，并且提供相关的例句和语境。然而，书中对这些内容的介绍却相当肤浅。我翻了翻，发现它只是简单地列出了一些常见食品成分的英文名称，然后用非常基础的、甚至有些口语化的句子来解释它们的作用，例如“Sugar is sweet and gives us energy.” 这种表述方式对于一个本科生来说，实在太过基础，完全无法满足我们学习专业知识的需求。我期待的是能够学习到更严谨、更学术的语言来描述化学反应、分析方法，甚至是研究论文中的相关表达，但这本书明显在这方面有所欠缺，它提供的语言素材更多停留在科普层面，而不是专业研究层面。

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后面几篇文书倒是真心实用

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