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出版者:McGraw-Hill Science/Engineering/Math

作者:Gordon M. Wardlaw

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-10-21

价格:USD 99.40

装帧:Paperback

isbn号码:9780072866698

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 当代营养
• 膳食
• 健康饮食
• 营养需求
• 维生素
• 矿物质
• 食物
• 健康
• 营养

好的，这是一份针对一本名为《当代营养学》的书籍所撰写的、不包含该书内容的图书简介。 --- 《人类饮食的演变与未来：从传统智慧到精准干预》 一部关于饮食文化、生理适应与未来健康挑战的深度探索 作者：阿丽亚娜·文森特 (Ariana Vincent) 出版社：新视野文化机构 (Luminos Press) 全书字数：约 65 万字 内容简介： 本书并非对当下流行营养学理论的概述或教科书式的知识罗列，而是一部深入挖掘人类饮食行为的起源、演变、文化影响及其在现代社会中所面临的复杂挑战的学术专著。作者阿丽亚娜·文森特，一位深耕于食物人类学与进化生理学领域三十余年的学者，以其跨学科的视野，带领读者踏上了一段追溯我们与食物关系的历史之旅。 我们如何从采集狩猎者的单一食谱，过渡到农业革命带来的碳水化合物主导，最终在工业化浪潮中被高度加工食品所包围？本书的核心议题在于，营养的“最佳”定义从未是固定不变的，它始终是基因、环境、文化习俗和社会经济结构相互作用的产物。 第一部分：回溯根源——食物的史前语境 本部分将人类的饮食史置于宏大的进化时间轴上进行审视。文森特教授首先挑战了“原始人饮食完美论”的简化观点，指出早期人类的饮食模式是高度灵活且受地域限制的。我们深入研究了尼安德特人的骨骼同位素分析，以及早期智人扩散过程中对不同生态位食物资源的适应性学习。 重点章节包括： “脂肪的悖论”： 探讨在资源稀缺时代，高密度能量（脂肪和特定器官肉类）如何成为生存的关键，以及这种代谢倾向如何影响了我们对饱和脂肪的现代感知。 植物的驯化与认知负荷： 农业的诞生不仅仅是生产力的提高，更是人类认知和社群结构的重塑。本部分细致分析了谷物、豆类驯化过程中，营养成分（如植酸盐、凝集素）与消化适应性之间的动态平衡。 味道的塑造： 研究古代人类如何通过烹饪技术（发酵、烟熏、热处理）来解除食物中的毒素、提高生物利用率，以及这些技术如何催生了早期的“风味谱系”。 第二部分：文化的熔炉——饮食规范与社会构建 食物远超生理需求，它是一种强有力的社会标识、仪式载体和权力工具。本部分将焦点从生理学转向社会学和文化人类学。 文森特教授详尽考察了世界各地具有深厚历史积淀的饮食传统： 地中海模式的“重构”： 批判性地审视现代对地中海饮食的浪漫化解读，指出其核心在于“新鲜度、时令性与社交性”，而非单纯的宏量营养素配比。我们探究了橄榄油、鱼类和葡萄酒在古代经济体系中的地位。 亚洲的“平衡”哲学： 考察中医理论中对“寒热”与“五味”的划分，如何通过食物性质来调节身体内部的动态平衡，这与西方基于化学成分的分析方法形成了鲜明的对比。 宗教与禁忌的力量： 剖析犹太教的洁食律（Kashrut）和伊斯兰教的清真（Halal）规范，如何通过设定明确的食物界限，构建了社群的认同感和跨代的知识传承。 第三部分：工业冲击与现代失调 二十世纪以来，全球化的食品工业以前所未有的速度重塑了人类的餐盘。本部分是全书最批判性的部分，它聚焦于“去背景化”的食物——即脱离了其原始生态环境和文化语境的食物成分。 超加工食品的生理陷阱： 深入分析了食品科学如何利用“快感点”（Bliss Points）工程来设计食物，使其绕过自然的饱腹信号。这里不关注卡路里计算，而是关注食物结构（如液态糖、重组脂肪）如何干扰肠道微生物群落和下丘脑的能量调节机制。 “营养素孤立”的谬误： 探讨将复杂的食物分解为单一维生素或矿物质（如维他命C片剂、钙补充剂）进行补充的局限性，强调食物基质（Food Matrix）在营养吸收和效用中的不可替代性。 环境成本与伦理权衡： 讨论了现代集约化农业对土壤健康、水资源的影响，以及快速、廉价的蛋白质来源背后的社会正义问题。作者呼吁读者重新审视“吃得好”的定义，必须纳入生态可持续性的考量。 第四部分：迈向未来的饮食景观——适应性与韧性 本书的终章展望了人类在未来几十年可能面临的饮食选择。面对气候变化、人口压力和技术进步，我们必须发展出更具韧性的饮食系统。 合成生物学与细胞培养肉： 评估了未来蛋白质生产的潜力与风险，以及这些技术将如何颠覆传统的农耕观念。 个性化营养的边界： 探讨基因组学、代谢组学研究的最新进展，但同时警告，技术数据必须被整合到个体生活方式、文化偏好和精神满足感中，才能真正有效。 重塑“餐桌”的意义： 作者总结道，真正的营养革命不在于找到新的超级食物，而在于重建我们与食物的深层连接——理解食物的来源、尊敬准备食物的过程，并将进食视为一种连接个体与社区、过去与未来的仪式。 读者对象： 本书适合对进化生物学、食物人类学、公共卫生政策以及环境科学交叉领域感兴趣的学者、研究生、食品行业创新者，以及任何希望超越日常营养标签，深入理解人类饮食本质的严肃读者。它提供了一种对“吃”的全新、宏大且充满历史纵深的视角。 ---

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**Contemporary Nutrition** 给我带来了前所未有的冲击，它彻底颠覆了我之前对“健康饮食”的刻板印象。这本书不像我以往读过的任何一本关于营养学的书籍，它充满了对食物与身体之间微妙联系的深刻洞察。作者并没有将营养素标签化，而是将其置于一个更宏观的框架下，探讨食物的整体性以及它们如何协同作用，影响我们的健康。我尤其着迷于书中对于“食物的能量”和“食物的情感联系”的探讨，这让我意识到，饮食不仅仅是满足生理需求，更是一种与我们生活方式、情绪状态息息相关的重要组成部分。书中提供的一些案例分析，生动地展现了不良饮食习惯如何悄无声息地侵蚀健康，以及通过科学的饮食调整如何逆转这些负面影响，其说服力极强，让我不得不认真审视自己的饮食习惯。读完后，我不仅对食物有了更深的敬畏，也对如何通过饮食来提升生活品质有了全新的理解，这种感觉是难以言喻的。

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要说 **Contemporary Nutrition** 最吸引我的地方，那一定是它对“个性化营养”的深入挖掘。书中并没有提供一套放之四海而皆准的饮食方案，而是强调了每个人都是独一无二的，我们的身体对营养的需求也会因遗传、生活方式、健康状况等因素而有所差异。作者通过大量的案例和详细的解释，引导读者去了解自己的身体，去识别适合自己的食物，去探索最适合自己的饮食模式。书中关于基因与营养相互作用的章节，更是让我大开眼界，让我明白为什么有些人即使吃得“健康”却依然可能存在营养问题。此外，书中还探讨了最新的营养学研究成果，如肠道微生物对健康的影响，以及抗氧化剂的实际作用等，这让我感到知识的更新迭代是如此之快，而这本书正好充当了我的一个可靠的导航仪，帮助我在这个快速变化的领域中找到方向。

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**Contemporary Nutrition** 是一本能真正触动人心的书。它不仅仅是在传递知识，更是在唤醒我们对自身健康的关注。作者以一种非常温暖、充满人文关怀的笔触，讲述了食物与我们生活的故事。我喜欢书中对“微量营养素”的独特解读，它不是简单地罗列它们的名称和作用，而是描绘了它们在身体中扮演的“幕后英雄”的角色，每一个微小的失衡都可能引发一系列连锁反应。书中的许多观点都让我产生了强烈的共鸣，比如，它强调了享受食物的乐趣，鼓励我们在追求健康的同时，不要剥夺生活的色彩。我尤其欣赏书中对于“可持续饮食”的探讨，它将营养学与环境保护巧妙地结合起来，让我们在关注自身健康的同时，也能思考对地球的责任。读完这本书，我感觉自己不仅获得了一份实用的营养指南，更重要的是，我获得了一种更积极、更全面的健康生活态度。

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**Contemporary Nutrition** 简直就是我翻开书本的瞬间，一股清新的知识流就扑面而来。它不像那种枯燥乏味的教科书，硬邦邦地堆砌着专业术语，而是以一种更加生动、更贴近生活的方式，将营养学的奥秘一一展现。读这本书，我感觉自己不是在学习，而是在经历一场关于食物与健康的奇妙旅程。作者在讲解各种营养素时，总是能将抽象的概念具象化，比如，在描述维生素C的重要性时，不仅仅是列出它在免疫系统中的作用，还会生动地描绘出身体如何利用它来对抗自由基，就像一支训练有素的军队在捍卫身体的健康城池。更让我惊喜的是，书中对于不同人群的营养需求也做了详尽的分析，从孕妇到运动员，再到老年人，每一个群体都有量身定制的建议。我尤其喜欢书中提供的食谱和膳食计划，它们不仅营养均衡，而且看起来也非常美味诱人，让我迫不及待地想去尝试。书中的配图也恰到好处，色彩鲜艳，内容丰富，让人在视觉上也得到了享受。读完这本书，我不仅对营养学有了全新的认识，更重要的是，我学会了如何更科学、更健康地选择食物，如何让饮食成为我保持活力的源泉。

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初读 **Contemporary Nutrition**，我最大的感受就是其严谨性与实用性的完美结合。作者在内容的呈现上，并没有刻意追求华丽的辞藻，而是用清晰、逻辑性极强的语言，层层递进地讲解复杂的营养学原理。书中对于每一项营养素的吸收、代谢、功能以及缺乏或过量的影响，都进行了深入浅出的阐释，并且引用了大量的科学研究作为支撑，这无疑增加了其权威性。但它的可贵之处在于，并非停留在理论层面，而是将这些理论知识转化为指导我们日常饮食的实用建议。例如，在介绍膳食纤维时，书中不仅解释了它对消化系统的益处，还详细列举了富含膳食纤维的食物来源，以及如何通过调整烹饪方式来保留其营养价值。对于一些常见的健康问题，如高胆固醇、糖尿病等，书中也提供了基于营养学的解决方案，让我感觉不再是茫然无措，而是有了清晰的行动方向。我特别欣赏书中对于“均衡饮食”的强调，它并非教导我们一味地限制某些食物，而是倡导一种全面、多样化的饮食模式，让身体获得所有必需的营养。

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