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出版者:McGraw-Hill Higher Education

作者:Gordon M. Wardlaw

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-06

价格:0

装帧:Hardcover

isbn号码:9780071215183

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 膳食
• 健康饮食
• 营养评估
• 临床营养
• 公共卫生
• 食品科学
• 维生素
• 矿物质
• 营养需求

好的，这是一份关于一本名为《食物的奥秘：从分子到餐桌的营养科学》的图书简介，其内容与您提到的《Perspectives in Nutrition》无关，并且尽可能详细地描述其涵盖的领域和深度。 --- 食物的奥秘：从分子到餐桌的营养科学 一部全面解析现代营养学及其跨学科影响的权威著作 作者： 詹姆斯·哈特曼 (James Hartmann) 博士 & 艾米莉亚·罗德里格斯 (Emilia Rodriguez) 教授 出版社： 环球科学出版社 页数： 约 1200 页 装帧： 精装，附赠在线学习资源与互动图表 定价： ￥480.00 --- 内容概述：超越宏量营养素的深度探索 《食物的奥秘：从分子到餐桌的营养科学》是一部旨在彻底革新读者对营养学理解的巨著。它不仅仅是一本关于卡路里和维生素的教科书，而是一次深入探索食物如何与人体复杂的生物化学系统相互作用的史诗级旅程。本书的独特之处在于其无缝整合了基础生物化学、分子生物学、流行病学、食品科学以及人类行为学，构建了一个全面且立体的营养科学图景。 本书分为五大核心部分，共计三十章，系统地引导读者从最微小的分子层面，逐步解析到宏观的公共卫生策略。 --- 第一部分：营养学的基石——分子与代谢 (The Molecular Foundation) 本部分奠定了理解营养作用的生化基础。它深入探讨了构成食物的宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——在细胞层面的消化、吸收和代谢途径。 碳水化合物的深度解析： 区别于简单的糖类分类，本章详细阐述了复杂多糖的结构异构性，探讨了膳食纤维的物理化学特性如何影响肠道菌群的组成和短链脂肪酸的生成。重点分析了胰岛素信号通路在葡萄糖稳态维持中的关键作用，以及胰岛素抵抗的分子机制。 蛋白质的动态平衡： 探讨了必需氨基酸和非必需氨基酸的代谢流。书中详细描述了氨基酸池的动态调控，蛋白质周转率（合成与降解）如何受到运动、压力和营养状态的影响，并引入了特定肽段作为生物活性信号分子的概念。 脂质学的精微世界： 深入研究了不同脂肪酸的构象差异（顺式与反式、饱和与不饱和的内在结构差异），它们如何嵌入细胞膜并影响膜流动性和受体功能。特别是对Ω-3和Ω-6脂肪酸的炎症调节通路进行了详尽的生化路径图解。 第二部分：微量营养素的隐秘功能 (The Hidden Roles of Micronutrients) 本部分超越了传统上对维生素和矿物质“缺乏病”的描述，着重探讨了它们在酶促反应、基因表达调控及氧化还原平衡中的精确作用。 维生素：辅酶与信号分子： 详细阐述了B族维生素如何作为关键辅酶参与三羧酸循环、电子传递链。对于维生素D，本书提供了其作为类固醇激素前体，调控数百个基因表达（包括免疫和骨骼健康基因）的最新研究综述。 矿物质与金属代谢： 探讨了铁、锌、硒等过渡金属作为共因子在蛋白质活性位点中的作用，以及这些金属的吸收、转运和毒性清除机制（如金属硫蛋白的作用）。特别关注了镁在ATP结合和神经递质释放中的调控角色。 抗氧化防御系统： 整合了维生素C、E、谷胱甘肽和硒在应对活性氧物种（ROS）时的协同防御网络，解释了细胞内氧化应激与慢性病发病之间的剂量依赖关系。 第三部分：食物的生态学——肠道微生物组与营养 (The Food Ecology: Microbiome and Nutrition) 这是本书中最具前沿性的部分之一，致力于解析我们“第二个基因组”——肠道微生物群——与宿主营养需求之间的双向沟通。 菌群的构建与动态： 描述了生命早期菌群定植的关键窗口期，以及饮食模式（如高纤维、高脂肪或人工甜味剂）对菌群多样性及功能性的长期影响。 “菌-肠-脑”轴线： 详细阐述了短链脂肪酸（SCFA，特别是丁酸盐）如何穿过血脑屏障，影响神经炎症和认知功能。同时，探讨了特定益生菌株如何影响色氨酸代谢，进而调节血清素水平。 精准营养与个体化干预： 利用最新的宏基因组测序数据，讨论了如何根据个体的核心菌群组成来设计个性化的食物干预方案，以优化营养吸收和代谢效率。 第四部分：营养流行病学与慢性病 (Epidemiology and Chronic Diseases) 本部分将科学原理置于大规模人类数据的背景下进行检验，审视长期饮食模式与健康结果之间的复杂关联。 方法论的批判性评估： 深入剖析了膳食调查方法的局限性（如回忆偏差），并详细介绍了队列研究、病例对照研究以及随机对照试验（RCTs）在营养科学中的地位和局限。 饮食模式与心血管健康： 不仅仅关注单一营养素，而是侧重于地中海饮食、DASH饮食等模式的整体效应，解析其对血脂谱、内皮功能和血压的综合影响机制。 营养、炎症与代谢综合征： 将炎症反应视为连接营养过剩（肥胖）与胰岛素抵抗、非酒精性脂肪肝（NAFLD）的核心桥梁，讨论了促炎食物和抗炎食物的分子标志物。 第五部分：从餐桌到政策——应用与伦理 (Application, Policy, and Ethics) 最后一部分将理论知识转化为实践指导和公共卫生策略。 生命周期营养学： 涵盖了从胚胎发育期的营养编程（Developmental Origins of Health and Disease, DOHaD）到老年营养的特殊需求，强调了营养干预在不同生命阶段的敏感性。 食品加工与营养质量： 批判性地分析了现代食品加工技术对营养价值的改变，并引入了“食品加工度”（NOVA分类法）的概念，探讨了超加工食品对人类健康的结构性影响。 营养伦理与全球挑战： 讨论了营养不平衡（如微量营养素缺乏症与肥胖流行并存）的全球分布，以及可持续性饮食、食品安全和营养信息传播中的伦理责任。 --- 读者对象 本书面向对营养科学有深入学习需求的群体： 1. 高年级本科生与研究生： 生物化学、医学、公共卫生、运动科学等专业的参考教材。 2. 临床营养师与注册营养师： 旨在更新和深化其专业知识体系。 3. 科研人员： 需要全面了解营养学交叉领域最新进展的研究人员。 4. 对科学严谨性有高要求的健康爱好者： 寻求超越流行饮食建议的、基于证据的深度知识的读者。 《食物的奥秘》承诺提供的是一个无需妥协的、基于最新科学证据的营养学全景图，它不仅教你“吃什么”，更解释了“为什么”以及“如何”在细胞层面发挥作用。

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坦白说，当我翻开《Perspectives in Nutrition》这本书时，并没有抱有过高的期望，因为我对营养学的了解还处于一个比较浅显的阶段。然而，这本书却远远超出了我的预期，为我打开了一扇全新的认知之门。作者以一种引人入胜的方式，将看似枯燥的化学和生物学知识，与我们日常的饮食习惯巧妙地联系起来。我特别喜欢书中关于营养与疾病之间复杂关联的阐述，例如某些营养素的缺乏或过量如何增加患慢性病的风险，以及均衡饮食在疾病管理中的重要作用。这本书的阅读过程，对我来说，不仅仅是知识的积累，更是一种对自身健康生活方式的深刻反思。

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我对《Perspectives in Nutrition》这本书的整体印象可以用“醍醐灌顶”来形容。它打破了我过去对营养学的许多固有认知，提出了许多令人耳目一新的观点。书中的论述逻辑严谨，证据充分，让我能够跟随作者的思路，一步步地探索营养科学的奥秘。我尤其喜欢书中对不同饮食模式在健康和疾病预防方面的比较分析，这让我能够更理性地评估各种流行饮食法的科学依据，而不是盲目跟风。此外，作者对营养学研究方法论的介绍，也让我对科学证据的获取和解读有了更深刻的理解，这对于我未来在获取健康信息时，能够做出更明智的判断至关重要。

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这本《Perspectives in Nutrition》简直是我近期阅读体验中的一股清流。我一直对营养学领域抱有浓厚的兴趣，但市面上很多书籍要么过于理论化，要么充斥着快餐式的“健康秘籍”，总感觉缺少了一点深度和广度。然而，这本书却恰恰填补了这一空白。它并非简单罗列食物的营养成分，而是更深入地探讨了营养学背后的科学原理、历史发展以及它在不同文化和社会背景下的演变。我尤其欣赏作者在阐述复杂概念时所使用的生动比喻和引人入胜的案例研究，这使得那些原本可能枯燥的科学知识变得易于理解，并且充满了趣味性。

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《Perspectives in Nutrition》这本书的阅读体验，对我来说是一次充满启发性的知识探索之旅。我一直认为，真正有价值的科普读物，不应该仅仅是信息的搬运工，更应该是一位优秀的引路人，能够带领读者穿梭于复杂的知识海洋，并从中提炼出精华。这本书无疑做到了这一点。它通过对营养科学历史进程的回顾，以及对当前研究前沿的深入剖析，为我构建了一个更加立体和动态的营养学知识体系。我对书中关于食物加工对营养价值的影响，以及功能性食品的潜在作用的探讨，留下了深刻的印象，这些都是我以往接触的读物中较少涉及的。

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作为一名对食品科学和人类健康交叉领域充满好奇的读者，我发现《Perspectives in Nutrition》提供了一个极其宝贵的视角。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“为什么这样吃”的深刻洞察。书中对营养素的代谢、吸收以及它们如何与我们的基因、生活方式以及环境相互作用的解释，都让我豁然开朗。我特别被其中关于宏量营养素和微量营养素在人体生理功能中所扮演的精妙角色的章节所吸引，作者用一种娓娓道来的方式，勾勒出了一幅宏大的生命科学画卷，让我得以更全面地认识食物对我们身体产生的深远影响。

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