蔬菜水果加工技术400问 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:12316新农村热线专家组 编

出品人:

页数:153

译者:

出版时间:2008-12

价格:8.50元

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isbn号码:9787807625827

丛书系列:

图书标签:

• 蔬菜加工
• 水果加工
• 食品科技
• 食品工程
• 农产品加工
• 保鲜技术
• 加工技术
• 食品安全
• 贮藏保鲜
• 食品工业

精选导读：现代农业与食品科学前沿探索 图书名称：《现代农业与食品科学前沿探索：从基础理论到产业应用》 内容提要： 本书聚焦于二十一世纪农业生产面临的重大挑战与机遇，深度剖析现代农业技术革新、可持续发展战略以及食品科学领域的最新突破。全书体系庞大，内容详实，旨在为农业科研人员、食品工程师、政策制定者以及高年级农业院校学生提供一套全面、深入且具有前瞻性的参考资料。 本书不涉及特定单一作物（如蔬菜和水果）的加工技术细节，而是着眼于宏观的技术体系构建、跨学科的知识融合以及面向全球市场的产业升级路径。全书共分六大部分，涵盖了从基础的农业生物学到尖端的食品工程应用，力求展现现代农业与食品工业的复杂生态系统。 第一部分：可持续农业系统与环境生态学基础 本部分深入探讨了在全球气候变化背景下，构建高效率、低环境影响的农业生态系统的理论基础与实践路径。重点关注土壤健康管理，涵盖了微生物群落分析、生物炭应用对土壤理化性质的长期影响，以及精准农业技术在土壤养分循环中的调控作用。我们详细阐述了水资源高效利用的策略，包括滴灌、微喷灌系统的优化设计、水分胁迫对作物生理反应的量化模型，以及非常规水源（如中水回用）在农业中的安全应用标准。此外，本书深入分析了生物多样性在农业系统中的核心作用，介绍了基于生态学原理的综合虫害管理（IPM）策略，强调减少化学农药依赖，推广生物防治剂的应用机制和效果评估。对农业碳汇潜力、温室气体排放核算方法进行了详尽的阐述，为实现“碳中和”农业提供了技术路线图。 第二部分：作物遗传改良与生物技术前沿 本部分摒弃了传统的育种方法论，转而聚焦于分子生物学在现代作物改良中的革命性应用。详细介绍了基因编辑技术（如CRISPR/Cas系统）在目标性状快速导入中的精确性与伦理考量。书中包含了对新型抗逆性状的分子标记辅助选择（MAS）的原理与实操指南，以及如何利用高通量测序技术（NGS）挖掘和利用野生近缘种的优良基因资源。对于非粮作物的功能性成分的深度开发，如高附加值次级代谢产物的生物合成路径重构，也进行了系统的案例分析。此外，还探讨了环境因子（光照、温度、激素）对作物转录组和蛋白质组的动态影响机制，为精准环境调控奠定理论基础。 第三部分：现代食品工程与加工原理（非特定果蔬加工） 本部分着眼于食品加工的通用工程原理，不局限于特定原料的物理或化学转化过程，而是强调过程强化、节能减排和产品功能性的最大化。核心内容包括：新型食品加工设备的原理分析，如高静水压加工（HPP）、超临界流体萃取（SFE）在复杂基质分离中的应用优势。热力学和流变学在食品工业中的基础建模与应用，例如淀粉糊化、蛋白质凝胶化过程的动力学研究。我们详细探讨了食品保鲜的物理化学机制，涵盖了气调包装（CA）、真空冷冻干燥（Freeze Drying）的优化参数选择，以及如何通过微胶囊化技术保护和缓释功能性配料。食品安全工程方面，本书深入分析了污染物的迁移模型、热力杀菌过程的微生物学参数（$D$值和$z$值）的精确测定，以及食品加工过程中的交叉污染风险评估体系。 第四部分：食品组学与功能性成分的深度挖掘 此部分是连接基础研究与高端营养科学的桥梁。重点在于利用先进的分析技术，对食品的复杂化学成分进行全面、系统的解析。详细介绍了代谢组学（Metabolomics）在评估食物加工对营养价值影响中的应用，包括小分子代谢物的定性和定量分析方法。书中阐述了蛋白质组学技术在食品过敏原鉴定和蛋白质结构功能关系研究中的关键作用。对于多酚、萜类、生物碱等次级代谢产物的分离纯化技术进行了详细的流程图解，并探讨了这些成分在人体健康中的生物活性（如抗氧化、抗炎作用）的体外和体内验证模型。食品风味化学方面，本书分析了美拉德反应、脂质氧化等复杂化学过程的产物谱，以及如何通过工艺控制来定向调控最终产品的感官特性。 第五部分：食品工业的智能制造与质量控制 本部分全面涵盖了工业4.0理念在食品加工业中的集成与实践。探讨了传感器技术、物联网（IoT）在实时过程监控中的应用，包括近红外光谱（NIR）和高光谱成像（HSI）在原料分选、在线品质检测中的技术成熟度与应用案例。详细介绍了大数据分析在优化生产排程、预测设备维护需求中的潜力。质量控制体系方面，本书超越了传统的HACCP框架，深入讲解了危害分析与关键控制点（HARPC）体系的建立、基于风险的验证程序设计，以及全供应链可追溯性系统的技术架构与数据安全标准。探讨了人工智能和机器学习在缺陷检测、产品保质期预测中的算法选择与模型训练方法。 第六部分：食品工业的法规环境与全球贸易 本部分着眼于支撑食品产业发展的外部环境与标准体系。全面梳理了国际主要的食品法规框架，如欧盟的REACH法规、美国的FDA标准对原料采购和产品出口的影响。重点分析了食品标签法规的演变，包括营养成分表、功能性声称（Health Claims）的科学证据要求。书中还包括了对新型食品添加剂、转基因食品的全球监管动态的对比研究，以及关于食品安全突发事件的风险沟通策略与危机管理流程的标准化指南。探讨了可持续性认证体系（如雨林联盟、有机认证）对供应链管理和市场准入的影响。 本书特色： 本书结构严谨，理论深度与工程实践相结合，特别强调跨学科知识的融合应用。它不是一本操作手册，而是一部高层次的理论指导和战略参考书，旨在帮助读者理解现代农业与食品科学领域的全局动态和未来发展方向。全书采用清晰的逻辑结构和详尽的图表支持，确保复杂概念的准确传达。

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说实话，我一直对食品安全和保质期的问题挺关注的，尤其是现在市面上的加工食品种类繁多，了解它们背后的加工工艺，有助于我们做出更明智的选择。这本书的题目《蔬菜水果加工技术400问》听起来就好像一本百科全书，能解决我生活中遇到的各种关于蔬果加工的疑问。我最感兴趣的是，它会不会详细介绍一些先进的加工技术，比如冷冻干燥技术，我一直觉得这种技术能最大程度地保留食材的原有风味和营养，但是具体是怎么实现的，我一直没弄明白。书中会不会提到不同加工方式对食材营养成分损失的影响？比如，长期储存的蔬菜罐头，它的维生素含量相比新鲜蔬菜到底能保留多少？而且，关于食品添加剂的使用，我也很想了解，哪些添加剂是允许使用的，它们在蔬果加工中扮演着怎样的角色？会不会有专门的章节来讲解这些？我希望这本书能提供一些科学的解答，让我不再对加工食品感到担忧，而是能更理性地看待它们。另外，我还在想，书中会不会涉及一些天然防腐剂的使用，或者一些能够延长产品保质期的物理方法，比如真空包装、气调包装等，这些技术在实际应用中是如何操作的？我希望通过阅读这本书，能够更深入地理解食品加工的科学原理，从而更好地保障自己和家人的饮食健康。

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自从我开始关注健康饮食，就对各种蔬菜水果的处理方式产生了浓厚的兴趣。这本书的名称《蔬菜水果加工技术400问》立刻吸引了我，因为它听起来像是能够解答我心中无数个关于蔬果加工的疑问。我一直很好奇，为什么有些水果打成果汁后会很快分层，而有些却能保持很久的均匀状态？这背后是否有特定的技术支撑？书中会不会介绍一些改善果汁稳定性的方法？例如，关于酶在水果加工中的作用，我一直觉得它很神秘，它可以帮助我们更好地提取果汁，或者改变水果的质地，这本书会不会有相关的介绍，解释酶是如何工作的，以及在加工过程中如何控制它的活性？我特别希望看到关于水果和蔬菜脱水处理的技术细节，比如如何通过控制温度和湿度，让蔬菜片或水果干达到理想的脆度，又不会因为湿度过高而发霉。还有，关于蔬菜的加工，我一直想知道，为什么有些蔬菜经过加工后口感会变得更好，比如土豆变成薯片，它的风味和质地都发生了极大的改变，这是如何实现的？书中会不会有关于调味和风味增强技术的讲解？我迫切地希望这本书能够为我揭示这些隐藏在美味背后的科学秘密，让我能够更深入地了解这些日常食物的“前世今生”。

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我一直对各种创意美食和DIY食品制作有着浓厚的兴趣，尤其是那些能够将简单的食材变得更加诱人、更加实用的加工过程。这本书的名字《蔬菜水果加工技术400问》听起来就像一本宝藏，能为我提供源源不断的灵感和技术支持。我非常好奇，书中是否会介绍一些比较小众但极具潜力的加工技术，比如利用发酵来制作果蔬酱或者果蔬醋？我一直觉得发酵食品的风味独特且富含益生菌，如果能在书中找到相关的操作指南，那将是一次绝佳的学习机会。另外，关于蔬菜水果的保鲜，除了常见的冷藏和冷冻，是否还有其他更具创新性的方法？我一直在探索如何在家中实现更长时间的蔬果保鲜，书中是否会介绍一些关于脱水、腌制或者其他物理、化学保鲜方法的详细教程，能够让我在家也能轻松实践？例如，如何腌制出既脆又入味的黄瓜，或者如何风干出不失原味的苹果片，这些细节的指导对我来说都非常宝贵。我希望这本书能够带我走进一个充满无限可能的蔬果加工世界，让我能够将这些知识运用到实际生活中，创造出更多美味又健康的食品。

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我一直觉得，把新鲜的农产品变成我们日常生活中触手可及的各种美味食品，是一个充满智慧和技术的过程。这本书《蔬菜水果加工技术400问》，听起来就好像是为我这样充满好奇的读者量身定做的。我特别想知道，在制作水果罐头时，如何才能让水果在保持原有形状和口感的同时，又能达到长期的储存效果？这其中一定涉及到很多关于防腐、灭菌以及营养保留的奥秘。书中会不会详细解释不同种类的水果，比如浆果类、柑橘类，在罐头加工过程中需要注意的差异？比如，我一直觉得草莓做成罐头很容易变得软烂，有没有什么技术可以改善这个问题？另外，蔬菜的加工，比如制作速冻蔬菜，我总觉得它的口感和新鲜蔬菜还是有差距，这是为什么？书中会不会介绍一些能够最大程度保留速冻蔬菜营养和口感的技术，比如预处理的温度和时间控制？我非常期待这本书能够提供一些关于如何通过科学的加工方法，来延长蔬菜水果的货架期，同时又能最大程度地保留其营养价值和风味。如果书中还能涉及一些关于包装材料对产品保鲜效果的影响，那就更好了。

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拿到这本《蔬菜水果加工技术400问》真是让我眼前一亮，我平时就对食品加工挺感兴趣的，尤其是那些能把新鲜蔬果变成更美味、更易保存的产品的过程。这本书的标题就很有吸引力，感觉能学到很多实用性的知识。我特别好奇的是，它会不会深入讲解那些常见的加工方法，比如罐头、果酱、果汁的制作原理？我一直觉得，把水果做成果酱，那种浓郁的甜香和细腻的口感，绝对是一门技术活，不是简单地把水果煮烂加糖就行。书中会不会提到不同水果的特性如何影响加工过程？比如，为什么有些水果容易变色，有些则不容易？还有，在制作果汁时，如何才能最大限度地保留营养，同时又能保证口感？我期待看到书中关于巴氏杀菌、超高温灭菌等不同杀菌方式的详细对比，它们对产品风味和营养成分的影响到底有多大？另外，我平时也喜欢自己在家做一些小零食，比如风干的蔬菜片或者烘干的水果干，书中会不会分享一些家庭级的加工技巧，或者介绍一些在家也能实现的简易设备？我希望它能解答我在实践中遇到的各种疑问，例如如何控制湿度才能让果干不发粘，如何选择合适的温度才能保持蔬菜的脆爽口感。总而言之，我对这本书充满了期待，希望它能成为我探索蔬果加工世界的得力助手，打开我认识食物新维度的大门。

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