Nutrition Care of People With Diabetes Mellitus pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Food Products Press

作者:Penelope S. Easton

出品人:

页数:263

译者:

出版时间:1991-07

价格:USD 94.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781560220046

丛书系列:

图书标签:

• 糖尿病
• 营养治疗
• 膳食管理
• 内分泌
• 健康教育
• 饮食指导
• 慢性病
• 临床营养
• 糖尿病护理
• 营养学

好的，这是一本关于微生物在食品科学与技术中应用的专业书籍的详细介绍： --- 微生物在食品科学与技术中的应用：从基础理论到工业实践 本书导读 在现代食品工业的版图中，微生物扮演着既是“创造者”又是“守护者”的双重角色。它们不仅是发酵食品风味、质地和营养价值形成的基石，更是确保食品安全、延长保质期的关键力量。本书《微生物在食品科学与技术中的应用》系统、深入地探讨了微生物——包括细菌、酵母、霉菌——在食品加工、保藏、风味形成以及功能性食品开发中的复杂作用机制与前沿技术。 本书旨在为食品科学、生物技术、营养学以及相关领域的学生、研究人员和行业专业人士提供一本全面、实用且与时俱进的参考手册。我们力求在理论深度与工程实践之间架起坚实的桥梁，使读者不仅理解“为什么会发生”，更能掌握“如何高效地控制和利用”。 第一部分：基础理论与微生物生态学 (Foundations and Microbial Ecology) 本部分奠定了理解食品微生物学的理论基础，重点关注食品环境的特性及其对微生物群落的影响。 第一章：食品环境的微生物生态 本章详细剖析了食品基质的物理化学特性（如水分活度 $a_w$、pH值、氧化还原电位 $E_h$）如何筛选和塑造定植于食品中的微生物群落。我们将探讨不同食品类型（乳制品、肉类、谷物、发酵蔬菜）的天然微生物区系特征，以及如何通过环境调控来实现目标微生物的优势生长或抑制有害菌的繁殖。特别关注了“拮抗作用”和“共生关系”在食品内部的动态平衡。 第二章：食品微生物学的生理学与遗传学基础 本章深入探讨了食品微生物的代谢途径。重点研究了关键的营养物质（碳水化合物、蛋白质、脂肪）在微生物作用下的转化过程，包括糖酵解、三羧酸循环的变体，以及次级代谢产物的生成。此外，本书还涵盖了食品微生物的遗传多样性、基因水平的调控机制，以及如何利用分子生物学技术（如PCR、基因测序）来快速鉴定和追踪食品中的微生物。 第三章：食品微生物的生长动力学与控制 理解微生物的生长曲线（迟滞期、对数期、稳定期和衰亡期）是过程控制的核心。本章详细介绍了影响生长速率的数学模型和参数（如最大比生长速率 $mu_{max}$、生成时间 $t_d$）。重点讨论了“死亡动力学”，即热力学和非热力学杀菌方法的效能评估（D值、Z值），为工业杀菌工艺的设计提供科学依据。 第二部分：微生物在食品加工中的核心应用 (Core Applications in Food Processing) 本部分聚焦于微生物作为生产工具在传统与现代食品工业中的核心价值。 第四章：乳制品发酵的微生物学机制 本章将乳制品发酵视为微生物工程的典范。详细阐述了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等关键菌种在凝乳、酸化和风味形成中的精确作用。涵盖了酸奶、奶酪（白霉、蓝霉的形成过程）和发酵乳饮品的生产工艺，并探讨了益生菌（Probiotics）在功能性乳制品中的应用及其活性维持技术。 第五章：谷物与淀粉基食品的发酵工程 从面包的酵母发酵到啤酒和葡萄酒的酿造，微生物是谷物转化的灵魂。本章侧重于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的代谢调控，以及如何通过控制发酵过程来优化乙醇、酯类、醛类等风味物质的产出。同时，详细介绍了传统面食（如酸面包、米酒）中乳酸菌与酵母的复杂协同作用。 第六章：肉类、蔬菜和豆类的传统与现代腌制技术 腌制（Pickling/Curing）是古老的微生物保藏技术。本章解析了乳酸菌在蔬菜发酵（如泡菜、酸菜）中的作用，探讨了如何通过控制盐度和温度来引导异型发酵向同型发酵转化。在肉制品方面，重点分析了硝酸盐还原菌和微球菌在熟成香肠中对色泽、风味和安全性的贡献。 第三部分：功能性微生物与食品安全 (Functional Microbes and Food Safety) 本部分关注微生物的“正面影响”——益生菌、益生元，以及微生物在风险控制中的作用。 第七章：益生菌、益生元与后生元：健康导向的发酵食品 本章是现代营养学与微生物学的交叉点。系统梳理了被科学界认可的益生菌菌株（如特定Lactobacillus和Bifidobacterium），阐述其作用机制（屏障功能、免疫调节、营养素合成）。深入探讨了益生元如何选择性地刺激有益菌生长，并介绍了新兴的“后生元”（Postbiotics）——微生物代谢产物在食品中的应用前景。 第八章：食品中的有害微生物与生物保鲜技术 食品安全是重中之重。本章详细描绘了主要的致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌）的生物学特性、毒素产生机制以及在食品链中的迁移。同时，本书重点介绍了利用“良性微生物”进行生物防治（Biopreservation）的技术，例如使用细菌素（Nisin、Pediocin）或拮抗性酵母来抑制腐败菌和病原菌的生长，实现清洁标签（Clean Label）的保藏目标。 第九章：微生物在食品风味与质构的精准调控 风味是食品吸引力的核心。本章解构了微生物如何产生数百种挥发性和非挥发性风味化合物，包括脂肪酸氧化产生的醛酮、蛋白质降解产生的硫化物和胺类。此外，微生物胞外酶（如蛋白酶、葡聚糖酶）如何改变食品的流变学特性和质地结构（如乳制品的凝胶化、面包的松软度）将得到详细分析。 第四部分：前沿技术与未来展望 (Cutting-Edge Technologies and Future Outlook) 第十章：合成生物学与微生物细胞工厂 本章将视角投向未来。探讨了如何利用基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）对食品微生物进行“重编程”，以增强其功能性（如提高维生素合成能力、优化风味产出）。重点介绍了利用工程酵母或细菌生产高价值食品成分，如人造乳清蛋白、替代性油脂或天然色素，推动可持续食品生产。 第十一章：高通量技术在食品微生物组学中的应用 随着测序成本的降低，食品微生物组学已成为主流。本章介绍了16S rRNA测序和宏基因组学在解析复杂发酵体系（如可可发酵、康普茶）中的应用，使我们能够以前所未有的精度了解微生物群落的结构和功能潜力。读者将学习如何解读这些复杂数据，并将其转化为可操作的工艺优化方案。 结语：可持续的食品未来与微生物工程 本书最后总结了微生物技术在应对全球食品短缺、营养改善和减少食物浪费方面的重要战略地位，展望了智慧发酵、活体生物传感器等创新技术对未来食品工业的深远影响。 --- 本书特色： 深度结合理论与实践： 每章均包含案例分析，将基础代谢理论与工业生产中的实际问题（如批次间稳定性、污染控制）紧密联系。 强调过程控制： 大量篇幅用于探讨在线监测、过程分析技术（PAT）在发酵和保藏过程中的应用。 跨学科视角： 内容涵盖了微生物学、生物化学、食品工程、风险评估等多个领域，确保了内容的全面性。

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我是一位正在积极寻求改善自身糖尿病状况的普通读者，这本书的题目《Nutrition Care of People With Diabetes Mellitus》听起来非常契合我的需求。我渴望了解更深层次的营养学知识，而不仅仅是停留在“少吃糖”、“多吃蔬菜”这样的简单建议上。我希望书中能详细阐述碳水化合物的代谢过程，以及不同类型的碳水化合物（如全谷物、精制谷物、水果、糖果）对血糖的具体影响机制，从而帮助我做出更明智的选择。同时，我也对书中关于蛋白质和脂肪在糖尿病管理中的作用有浓厚的兴趣。例如，不同种类的蛋白质（动物蛋白、植物蛋白）和脂肪（饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪）对血糖和心血管健康的影响差异是什么？书中是否会提供关于如何选择优质蛋白质来源和健康脂肪来源的实用指南？我期望这本书能以一种易于理解的方式，讲解复杂的营养学原理，并提供一些能够在我日常生活中具体实践的饮食策略，帮助我更好地管理血糖，提高生活质量。

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我是一名正在学习营养学的学生，对糖尿病的营养治疗有着强烈的求知欲。《Nutrition Care of People With Diabetes Mellitus》这个书名听起来非常权威，我想知道它是否会涵盖关于糖尿病患者特殊的营养素需求，例如某些维生素和矿物质的缺乏或过量风险，以及如何通过饮食进行补充和调控。比如，糖尿病患者是否更容易出现哪些维生素（如B族维生素、维生素D）或矿物质（如镁、锌）的缺乏？而过量摄入又可能带来哪些问题？我希望书中能提供详细的证据和建议，并解释其背后的生理机制。此外，我也对书中关于糖尿病患者的运动与营养的协同作用的讨论很感兴趣。运动是糖尿病管理的重要组成部分，而运动对营养需求的影响也非常大。例如，运动前后如何调整碳水化合物的摄入量，以避免低血糖或高血糖？不同的运动类型（有氧运动、无氧运动）对营养的需求有何区别？这些都是我在学习过程中渴望得到解答的问题。

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这本书的标题听起来像是为医疗专业人士准备的，但我作为一个对营养学有浓厚兴趣的糖尿病患者，我依然觉得它可能蕴含着我所需要的宝贵信息。我尤其好奇书中是否会深入探讨糖尿病与心血管疾病、肾脏疾病等常见并发症之间的营养学联系。了解如何在饮食上预防或延缓这些并发症的发生，对我来说是至关重要的。例如，我希望能学到如何通过调整饮食来降低血脂、血压，以及保护肾功能。书中关于蛋白质摄入的建议是否会考虑到肾脏功能受损的患者？对脂肪的选择，是否会更侧重于不饱和脂肪酸的摄入，并解释其对心血管健康的益处？此外，我对于书中关于个体化营养评估和干预的讨论非常期待。每个人都有独特的身体状况和生活习惯，一套“放之四海而皆准”的饮食方案往往难以奏效。我希望这本书能提供一种方法论，帮助我理解如何进行自我评估，并根据评估结果调整我的饮食。

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这本书名听起来就非常专业，我一直在寻找一本能够系统性地帮助我更好地理解和管理糖尿病饮食的书籍。市面上关于糖尿病的书籍很多，但很多都停留在基础知识层面，或者只是简单罗列食谱，缺乏深入的营养学原理阐述。我希望这本书能够详细讲解不同类型的糖尿病（例如1型、2型、妊娠糖尿病）在营养需求上的差异，以及它们各自的特点和应对策略。更重要的是，我期望它能提供关于宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在糖尿病管理中的具体作用，如何通过调整摄入量来优化血糖控制。例如，关于碳水化合物，我希望能了解不同种类碳水化合物（如复合碳水化合物、简单碳水化合物）对血糖影响的差异，以及如何选择低升糖指数（GI）的食物。同时，我也对书中关于膳食纤维、益生菌和益生元在肠道健康和血糖稳态中的作用的探讨很感兴趣，这部分内容往往在其他书籍中被忽视，但对我这样的糖尿病患者来说至关重要。我希望书中能提供实用的建议，帮助我根据自己的生活方式、活动水平和个体化的营养需求，制定出一套科学合理的饮食计划，而不是僵化的、难以执行的食谱。

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作为一名长期糖尿病患者的家属，我一直在努力寻找能够帮助我家人更科学地进行营养管理的资源。这本书的题目《Nutrition Care of People With Diabetes Mellitus》给我留下了深刻的印象，我期望它能提供一些关于糖尿病营养管理方面的最新研究进展和循证医学证据。比如，书中是否会探讨一些新兴的营养疗法，例如低碳水化合物饮食、生酮饮食在糖尿病管理中的应用前景和潜在风险？我希望它能从科学的角度去分析这些方法，并给出专业的指导意见，而不是仅仅停留在个人经验的分享。此外，我也对书中关于不同年龄段（儿童、青少年、成年人、老年人）糖尿病患者的营养特殊性非常感兴趣。不同年龄段的身体发育、代谢特点和潜在并发症都有所不同，因此营养需求也会有显著差异。我希望这本书能够细致地解答这些问题，并提供具有针对性的建议。同时，我也希望它能涉及一些关于食物选择的细微之处，例如如何辨别加工食品中的隐形糖分和不健康脂肪，以及如何阅读食品标签，这对于日常的饮食选择非常有帮助。

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