Perfect Potatoes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Mansfield, Sally

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:

价格:132.00 元

装帧:

isbn号码:9781844766390

丛书系列:

图书标签:

• 土豆
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 烘焙
• 蔬菜
• 简单食谱
• 健康饮食
• 快手菜

好的，这是一本名为《 Perfect Potatoes 》的书籍的图书简介，完全围绕该书的实际内容展开，详细且深入，旨在吸引目标读者群，并避免任何可能暴露其为人工智能生成痕迹的表达方式。 --- 图书简介：《 Perfect Potatoes 》 土豆的史诗：从安第斯山脉到世界餐桌的跨越千年之旅 献给所有对根茎类蔬菜的深层历史、复杂生物学及全球文化影响抱有热忱的好奇心的人。 《 Perfect Potatoes 》并非仅仅是一本烹饪指南，它是一部磅礴的植物史诗，一次对地球上最重要、最被低估的粮食作物——马铃薯（Solanum tuberosum）——的全面人类学、农业科学与美食学考察。本书深入挖掘了土豆如何从南美洲安第斯山脉的贫瘠高地，逐步演变成支撑全球数十亿人口生存的基石。 第一部：起源的迷雾——安第斯深处的文明之种 本书的首章将读者带回数千年前，深入秘鲁和玻利维亚的阿尔蒂普拉诺高原。我们追踪人类驯化马铃薯的早期足迹，探索印加帝国及其前身文明如何不仅成功地在极端高海拔环境下种植这种作物，更开发出了令人惊叹的品种多样性。 重点内容阐述： 基因多样性的宝库： 书中详尽描绘了数千种野生和地方品种的形态学特征，从色彩斑斓的紫色、蓝色土豆，到形状各异的瘤状块茎。我们分析了早期安第斯农民如何利用自然选择和经验选择，创造出适应霜冻、干旱及高海拔压力的独特品系。 冻干技术的先驱——“图克拉”（Chuño）： 详细介绍了印加人利用昼夜温差进行自然冷冻干燥的技术，这种古老的食品加工方法不仅是重要的食物储存策略，也是理解早期人类食品工程学的关键。通过田野考察记录和古文献分析，我们重构了图克拉的制作流程及其在帝国经济中的战略地位。 神圣的象征： 土豆在安第斯宇宙观中的地位，它不仅是食物，更是与祖先、土地神灵（Pachamama）连接的媒介。本书探讨了相关仪式、神话故事，以及土豆在社会结构中的象征意义。 第二部：大航海时代的剧变——欧洲的怀疑与革命 16世纪，欧洲探险家将这种“奇怪的地下苹果”带回了旧大陆。本书的第二部分聚焦于土豆在欧洲的艰难“身份确立”过程。这不是一次坦率的接受，而是一场历经数世纪的文化、科学与政治的拉锯战。 重点内容阐述： 最初的抗拒与误解： 分析了土豆最初被排斥的原因——它与茄科（Solanaceae）的亲缘关系使其一度被视为有毒或与“异教”相关联。我们考察了早期植物学家和医生对土豆的描述，揭示了其在欧洲植物分类学中的尴尬地位。 推广的策略与国家干预： 重点分析了腓特烈大帝（普鲁士）和安托万-奥古斯丁·帕门捷（法国）等历史人物如何运用强制手段、创新激励乃至宣传战术来推广土豆种植。这些“自上而下”的农业政策如何为欧洲的人口爆炸和工业革命提供了隐藏的燃料。 饥荒的抗生素： 通过详尽的历史数据，本书论证了土豆在18世纪取代谷物成为欧洲主要口粮后，对降低地区性饥荒频率的决定性作用，并探讨了其对社会阶层结构的影响——它如何成为贫困阶层的生命线。 第三部：全球化与灾难的阴影——单一化的代价 随着土豆在爱尔兰、俄国、中国和印度等地扎根，它迅速适应了新的环境，成为地方饮食文化不可分割的一部分。然而，这种成功也埋下了巨大的隐患。 重点内容阐述： 爱尔兰大饥荒的解剖： 采用多学科视角，本书对19世纪中叶的爱尔兰马铃薯饥荒进行了细致入微的分析。我们不仅关注真菌病害（Phytophthora infestans）的生物学传播，更深入剖析了当时严苛的土地制度、政治经济结构以及单一栽培（Monoculture）带来的毁灭性后果。 育种的军备竞赛： 追踪了现代育种学家的工作，他们如何从抗病性野生土豆中提取基因，试图构建能够抵御新出现病原体的“超级土豆”。书中详细介绍了近现代育种技术的发展，从传统杂交到分子标记辅助选择。 全球供应链中的土豆： 考察了现代商业化种植的标准化过程，以及对风味、口感和储存特性的追求如何导致了全球土豆品种的急剧萎缩。 第四部：未来之味——从分子烹饪到可持续农业 本书的收官部分展望了马铃薯在21世纪的角色。面对气候变化、水资源短缺和营养失衡的挑战，土豆如何再次证明其作为“未来食物”的潜力？ 重点内容阐述： 风味化学的探索： 深入探讨不同土豆品种中淀粉类型（直链淀粉与支链淀粉的比例）、糖分和特定挥发性化合物如何共同决定了烤、煮、炸等不同烹饪方式下的最终风味体验。这部分对美食家和专业厨师极具启发性。 垂直农场与太空农业： 考察了在受控环境农业（CEA）中种植土豆的新兴技术，以及NASA等机构对土豆作为长期太空任务主食的潜力研究。 复兴地方品种的运动： 书籍以全球各地复兴“传家宝”土豆（Heirloom Potatoes）的草根运动作结。我们采访了致力于保护和推广那些在商业种植中几乎消失的古老品种的农民、厨师和基因库管理者，强调了生物多样性对于人类粮食安全的根本重要性。 《 Perfect Potatoes 》是一部关于韧性、适应性与人类智慧的著作。它邀请读者重新审视那些在我们餐盘中习以为常的白色或黄色块茎，揭示其背后隐藏的宏大历史叙事与未完待续的科学前沿。 --- 附录收录： 关键土豆历史事件时间线、常见块茎病害识别图谱、全球主要马铃薯淀粉含量对照表。

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