Cooking with Mushrooms 60 Delicious Recipes for a Classic Ingredient用蘑菇做的60道经典菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Wheeler, Steven

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2008-12

价格:48.00元

装帧:

isbn号码:9781844766222

丛书系列:

图书标签:

• Mushrooms
• Cooking
• Recipes
• Food
• Vegetarian
• Healthy Eating
• Classic Cuisine
• Ingredient Focus
• Home Cooking
• Culinary Arts

舌尖上的菌菇秘境：开启食材的无限可能 你是否曾驻足于菜市场，被那琳琅满目的菌菇深深吸引？它们形态各异，颜色斑斓，散发着泥土的芬芳和一种独特的、难以言喻的鲜美。从街头小吃到米其林星级的盛宴，蘑菇以其百变的身姿和馥郁的香气，征服了全世界的味蕾，成为餐桌上不可或缺的经典食材。 本书并非一本简单的食谱集合，而是一次深入探索蘑菇在烹饪世界中无限潜力的旅程。我们将一同揭开这些地下瑰宝的神秘面纱，领略它们如何从最朴实的烹饪手法中脱颖而出，化身为令人惊艳的佳肴。在这里，你将发现，蘑菇早已超越了“配角”的定位，它们是主角，是灵魂，是能够点亮平凡食材，赋予菜肴深邃层次感的魔法师。 第一章：菌菇的语言——认识你的食材 在正式踏上烹饪之旅前，了解你的食材是关键。本章将带你走进一个丰富多彩的菌菇世界。我们将从最常见的香菇、平菇、金针菇说起，深入探讨它们的风味特征、口感差异以及适用的烹饪方式。你将了解到，为何炒制时香菇的独特香气能瞬间唤醒食欲，又为何平菇的柔嫩口感适合炖煮，而金针菇的脆爽则为汤品增添了别样风味。 更进一步，我们将触及那些更具个性的菌菇，如茶树菇的醇厚、杏鲍菇的Q弹、猴头菇的清雅，甚至是羊肚菌的馥郁和松茸的珍贵。我们会逐一剖析它们的独特之处，解释它们在不同菜系中扮演的角色。比如，你可能不知道，原来那些外观看似不起眼的干香菇，经过泡发后，其浓缩的鲜味足以成为高汤的秘密武器；又或者，新鲜的白玉菇，其细腻的质地让它成为意面和沙拉的绝佳伴侣。 此外，本章还会涉及一些关于蘑菇的生长习性、季节性以及采摘的知识，让你在品尝美味的同时，也能对它们的来源和价值有更深的理解。我们将探讨如何辨别新鲜蘑菇，如何在家中进行简单的种植尝试，以及如何最大程度地保存蘑菇的营养和风味。这不仅是一次知识的普及，更是对食物源头的尊重和感恩。 第二章：风味炼金术——菌菇的烹饪哲学 蘑菇的魅力在于其惊人的适应性。它们能够吸收周围的风味，又能释放出自身独特的鲜味，与各种食材和谐共生，甚至互相成就。本章将深入探讨菌菇的烹饪哲学，教你如何“读懂”蘑菇，并以最适合的方式激发其潜能。 我们将从最基础的烹饪技法开始，但视角会更加精进。例如，对于“炒”这一动作，我们会细致分解不同温度、不同油温对蘑菇风味释放的影响。如何用大火快炒保留蘑菇的脆爽，如何用中小火慢炒让其充分释放水分并吸收酱汁？我们还会探讨“煸炒”的艺术，如何通过轻微的焦化，赋予蘑菇更加深邃的焦糖香气。 “炖煮”同样不只是简单的水煮。我们会讲解如何利用蘑菇的吸味特性，让它们成为炖菜中吸收汤汁精华的载体，为肉类或蔬菜增添额外的鲜味层次。无论是浓郁的红烧，还是清淡的鸡汤，蘑菇都能以其独特的方式，为整道菜肴增添一抹亮色。 “烤制”是另一种能够凸显蘑菇风味的绝佳方式。高温烘烤能够让蘑菇的水分蒸发，质地变得更加紧实，风味更加浓缩。我们将探索如何通过不同的腌料和调味，让烤蘑菇成为独立的主菜，或者成为精致的配菜。你将学会如何烤出带有蒜香、迷迭香，甚至烟熏风味的蘑菇，它们本身就足够诱人。 更高级的技法，如“炸”和“裹糊”，也能为蘑菇带来意想不到的口感。酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的蘑菇，无论是作为开胃小点，还是下酒菜，都能带来满满的幸福感。我们将分享如何调制出 perfect 的面糊，让炸蘑菇酥脆而不油腻。 此外，本章还会强调“鲜味”（Umami）的概念，以及蘑菇在其中扮演的关键角色。我们不仅仅是烹饪，更是通过对食材的深入理解，在厨房里进行一场风味的炼金术。 第三章：创意融合——跨越菜系的菌菇奇遇 蘑菇早已融入了世界各地的饮食文化，但它们并非一成不变。本章将打破地域界限，探索蘑菇在不同菜系中的奇妙融合，激发你餐桌上的无限创意。 你是否想过，将中式的香菇炖鸡汤的温润，与西式的奶油蘑菇意面的浓郁结合？或者，将日式照烧风味的烤蘑菇，搭配上泰式的微辣酱汁？本书将为你呈现这些跨越菜系的创意搭配。 我们将从经典的亚洲风味开始，但会注入新的视角。例如，不仅仅是香菇炒蛋，我们还会探索如何用香菇制作出具有东方韵味的素饺子内馅，或者将干香菇的精华融入到麻婆豆腐的酱汁中，增添一份意想不到的醇厚。 接着，我们将目光投向欧洲，探究那些经典的法式蘑菇料理，如奶油蘑菇浓汤、法式焗蘑菇，但会在此基础上进行改良，使其更符合现代人的口味和健康理念。你将学到如何用本地食材，重塑那些经典的味道。 然后，我们将走进意大利，从披萨上的蘑菇，到意大利面中的配料，我们将发掘蘑菇在意大利美食中的多样性，并尝试将蘑菇与其他意大利特色食材，如帕玛森芝士、罗勒、番茄等进行更深度的融合。 最后，我们还会触及那些可能让你眼前一亮的灵感，例如将蘑菇的鲜味融入到墨西哥卷饼中，或者用其独特的口感搭配印度咖喱。本书的目标是让你看到，蘑菇是一种真正意义上的“通用语言”，可以与任何风味进行对话，并产生令人惊喜的化学反应。 第四章：素食的哲学——菌菇的肉食替代与升华 在素食主义日益盛行的当下，蘑菇扮演着越来越重要的角色，它以其独特的质地和浓郁的鲜味，成为许多素食菜肴中“肉食替代”的理想选择。本章将深入探讨蘑菇在素食烹饪中的潜力，并不仅仅是简单的替代，而是将其升华，创造出独具风味的素食佳肴。 我们将探讨如何利用不同种类蘑菇的肉质感，来模拟肉类的口感。例如，杏鲍菇的Q弹和咀嚼感，使其成为素食“排骨”或“鸡柳”的绝佳选择；而烤制过的平菇，其撕裂的纹理和浓郁的风味，足以让你忘记它原本的身份。 本章的重点将放在如何通过烹饪技巧和调味，将蘑菇的鲜味发挥到极致，使其在素食菜肴中成为主角，而非单纯的“填补”。我们将分享制作蘑菇“肉酱”的方法，如何用其包裹意面，或者作为三明治的馅料。 你还将了解到如何用蘑菇制作出令人垂涎的素食“汉堡排”，或者用其独特的质地来丰富素食“炖肉”的层次感。我们还会探索一些更有创意的应用，例如将蘑菇制成素食“培根”，或者用其鲜味来制作出浓郁的素食高汤。 但这不仅仅是关于“替代”，更是关于“升华”。本章的理念在于，蘑菇本身就拥有独特的美味，素食烹饪不应是妥协，而应是另一种形式的探索。我们将教你如何通过精心的调味和烹饪，让蘑菇成为素食餐桌上的明星，它们的光芒甚至可以超越传统的肉类菜肴。 第五章：餐桌上的艺术——菌菇的装饰与呈现 一道令人难忘的菜肴，不仅在于其味道，还在于它的视觉呈现。本章将聚焦于菌菇在装饰与呈现方面的潜力，教你如何让你的蘑菇菜肴，从内到外都散发着艺术气息。 我们将从最基础的切法说起，不同的切法不仅影响烹饪时的受热均匀度，更能够影响菜肴的视觉美感。例如，将蘑菇切成薄片，可以在沙拉中形成精美的花纹；将蘑菇切块，则可以在炖菜中带来饱满的视觉效果。 然后，我们将探讨色彩的运用。虽然大部分蘑菇以白色、棕色为主，但通过不同的搭配和烹饪方式，也能营造出丰富的色彩层次。例如，搭配鲜艳的蔬菜，或者使用彩色香料，都能为蘑菇菜肴增添活力。 本章还将介绍一些高级的摆盘技巧，如何用蘑菇作为点缀，为整道菜肴增添精致感。例如，将烤蘑菇堆叠出高耸的造型，或者用煎至金黄的蘑菇片，勾勒出精致的线条。 更进一步，我们将探讨如何利用蘑菇的天然形态，将其作为装饰的一部分。一些形状独特的蘑菇，本身就可以成为餐桌上的一道风景线。我们还会分享一些关于如何用蘑菇制作出创意主题菜肴的灵感，例如以森林为主题的摆盘，或者以蘑菇的生长过程为灵感的设计。 最终，本章的目标是让你相信，蘑菇不仅仅是食材，它们也可以是艺术品。通过对细节的关注和创意的发挥，你能够将一道普通的蘑菇菜肴，变成一道令人惊艳的餐桌艺术品，让食客在品尝美味的同时，也能享受到视觉的盛宴。 结语：菌菇无界，烹饪无限 蘑菇，这个来自泥土的馈赠，以其丰富的口感、多变的香气和惊人的营养价值，在烹饪世界中拥有着不可替代的地位。它既能承载传统的厚重，又能拥抱创新的自由。它既能成为素食的明星，也能为荤食增添一份意想不到的鲜美。 本书的目的，并非仅仅是将60道食谱呈现在你面前，而是希望通过对菌菇的深入解读和无限可能的探索，点燃你心中对烹饪的热情。让你看到，食材的魅力远不止我们想象的那样，而厨房，更是你发挥创意、创造无限惊喜的舞台。 希望通过这一次关于菌菇的深度对话，你能够更加自信地走进厨房，去发掘食材的潜力，去尝试新的搭配，去创造属于你自己的、独一无二的“舌尖上的菌菇秘境”。因为，在蘑菇的世界里，烹饪的可能性，永远没有边界。

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