隨著人們物質文化生活水平的不斷提高，餐飲業近年來得到瞭迅猛發展，其增長幅度在國民經濟各行業中名列前茅。在餐飲業快速發展的同時，行業競爭亦日趨激烈，餐飲企業在生産和經營過程中遇到瞭不少新的問題和挑戰。 餐飲管理課程是高等教育旅遊管理專業學生必修的專業課之一，編寫一本更能適應餐飲業經營管理發展需要的、既有理論又有實踐價值、更為係統的餐飲經營管理教材是當務之急。鑒於此，我們在集體討論和研究的基礎上，分工閤作編寫瞭本書。本書以餐飲經營活動的運作流程為中心綫索，整體內容結構設計循序漸進，全麵地闡述瞭餐飲事業發展的概況、餐飲服務中的基本技能及餐飲事業各環節的管理理論和基本要求，特彆強調瞭餐飲成本控製過程和餐飲營銷這兩個餐飲經營管理上的關鍵問題。在編寫過程中，本書力求做到基礎理論簡明扼要，業務內容具體形象，操作方法簡單實用，結構層次係統連貫。在本書每章前後分彆設置有學習目的、基本內容和本章小結、案例分析及相關訓練題，以方便學生學習。 本書適閤培養旅遊企業、飯店管理和餐飲管理人纔培養目標、培養模式和培養方法的需要，除可作為旅遊管理院校教材外，對旅遊飯店和獨立經營的餐飲企業也有很強的適用性。
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