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出版者:天下雜誌

作者:妮娜．普朗克

出品人:

页数:0

译者:金德蘭

出版时间:2008年08月28日

价格:NT$320

装帧:平裝

isbn号码:9789866582240

丛书系列:

图书标签:

• 食物
• 美食
• 健康饮食
• 营养学
• 食疗
• 自然疗法
• 全食物
• 健康生活
• 饮食养生
• 食物真相
• 预防医学
• 身心健康

《真食物的奧秘》 一、 书名解读与核心洞察 《真食物的奧秘》并非一本简单的食谱，也不是一本艰涩的营养学教科书。它是一次深入探索我们日常餐桌上食物本质的旅程，旨在揭开“真食物”背后隐藏的深刻意义，以及它们如何与我们的健康、生活方式乃至整个地球紧密相连。这本书的核心洞察在于，在现代工业化食品体系的洪流中，我们正在逐渐失去对食物真实面貌的认知，而重拾对“真食物”的理解，是通往更健康、更可持续未来的关键一步。 “真食物”这个词语本身就蕴含着一种返璞归真的力量。它不是那些经过高度加工、添加剂充斥、营养成分被“优化”或剥离的食品，而是那些尽可能保持其原始形态、未经深度工业化改造的食材。从大地中生长出来，被悉心照料，经过简单的烹饪，它们承载着土地的馈赠、阳光的能量，以及农人辛勤的汗水。这本书将引导读者去审视，我们每天摄入的食物，究竟有多少真正属于“真食物”，又有哪些已经偏离了它们原本的轨迹。 作者认为，“真食物”的奥秘不仅在于其天然的营养价值，更在于它所蕴含的生命力、生长过程中的智慧，以及其对我们身体产生的整体性影响。我们常关注食物的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质），但“真食物”的奥秘远不止于此。它还包括食物中那些尚未被完全科学解析的生物活性化合物，它们协同作用，对我们的免疫系统、肠道健康、甚至情绪状态都可能产生微妙而深远的影响。 这本书将带领读者跳出“卡路里”和“营养成分表”的狭隘视角，去理解食物的“能量密度”、“生命能量”以及它们在身体中如何被消化、吸收和利用的完整过程。我们将看到，真正的滋养并非来自堆砌冰冷的数字，而是源于食物本身所蕴含的勃勃生机。 二、 探索“真食物”的边界与维度 《真食物的奧秘》将从多个维度深入剖析“真食物”的概念，打破读者对食物的固有认知。 1. 自然的馈赠：从土壤到餐桌的旅程 本书将详细追溯“真食物”的生长轨迹。它会关注土壤的健康，认识到肥沃的土壤是孕育优质食材的基石。读者将了解到，土地的质量直接影响着食物的营养密度和风味。书中将探讨可持续农业、有机耕作、生物动力法等种植方式，以及它们如何最大程度地保留食物的天然精华，减少对环境的伤害。 从种子萌发，到植株生长，再到果实成熟，每一个环节都充满了自然的智慧。书中将描绘不同食材的生命周期，展现植物在生长过程中如何汲取阳光、雨露和矿物质，如何抵御病虫害，以及这些生命过程如何转化为我们餐桌上的营养。例如，书中可能会深入探讨番茄的生长，从一颗小小的种子，如何在阳光雨露的滋养下，在土壤中扎根，直至结出饱满、鲜红的果实，而这其中的每一滴露珠，每一缕阳光，都可能转化为我们身体所需的能量和养分。 2. 消失的营养与工业化的代价 与“真食物”相对的，是现代食品工业催生的“非真食物”。本书将毫不避讳地揭示，过度加工、精炼、化学合成等过程，如何剥夺了食物的天然营养，留下的往往是空洞的能量和潜在的健康隐患。读者将了解到，白面粉、精制糖、氢化植物油等，虽然在能量上“丰富”，但在生物利用度和对身体的长期影响上，可能远不及它们的“全谷物”或“天然”版本。 书中将深入剖析食品添加剂的“家族史”，解释它们为何被广泛使用，以及长期摄入可能对人体带来的潜在风险。从色素、香精、甜味剂到防腐剂，这些化学物质如何干扰我们的味蕾，如何改变我们对食物真实味道的感知，甚至如何影响我们的激素水平和代谢过程。本书并非鼓吹“零添加”的绝对主义，而是引导读者理解，在选择食物时，应尽量选择那些成分表尽可能简单的产品。 3. 身体的智慧：食物与健康的深刻连接 《真食物的奧秘》将强调，食物不仅仅是为身体提供能量的燃料，更是与我们身体的生理机能、免疫系统、乃至精神健康紧密相连的“信息传递者”。书中将探讨，为何摄入“真食物”能够帮助我们建立更强大的免疫力，为何它们能够改善肠道菌群的平衡，从而影响我们的消化、情绪和整体活力。 作者将用通俗易懂的语言，阐述食物中的膳食纤维、抗氧化剂、植物化学物质等，如何协同作用，对我们的身体产生积极的影响。例如，书中可能会讲述，那些富含花青素的浆果，不仅仅是甜美的味道，它们更是强大的抗氧化剂，能够帮助身体对抗自由基的损害，延缓衰老。又例如，发酵食品中的益生菌，不仅仅是“好细菌”，它们是肠道健康的守护者，更是影响我们情绪和认知能力的关键力量。 本书还将探讨食物与我们身体的“饥饿感”和“饱腹感”之间的关系。当我们摄入“真食物”时，身体往往能更准确地感知到能量的充足，从而避免过量进食。反之，高度加工的食品往往容易让人产生“虚假的饥饿感”，导致恶性循环。 4. 可持续的未来：食物的选择与地球的健康 《真食物的奧秘》的视野将超越个人健康，触及到食物选择与地球可持续发展的宏大议题。书中将探讨，当前工业化食品生产模式对环境造成的巨大压力，包括土地退化、水资源短缺、温室气体排放、生物多样性丧失等。 本书将倡导一种基于“真食物”的饮食方式，不仅有益于个人健康，更能促进对地球环境的友好。例如，书中将讨论本地化、季节性饮食的优势，以及减少食物里程对环境的积极影响。选择那些以可持续方式生产的食材，支持那些致力于保护土地和水源的农场，这些选择虽然看似微小，却能汇聚成改变的力量。 书中还会涉及食物浪费的问题，并提供一些实用的建议，如何通过更明智的食物选择和储存，来减少不必要的浪费。每一份被浪费的食物，都意味着其中所蕴含的土地、水、能源以及劳动力的浪费。 三、 结构与阅读体验 《真食物的奧秘》的结构设计将力求清晰、流畅，便于不同背景的读者理解。 开篇：唤醒与启发 书籍将以一个引人入胜的故事或一个发人深省的现象开始，迅速吸引读者的注意力，激发他们对“真食物”的兴趣。作者可能会分享一个关于现代食品工业的观察，或者一段关于“慢食”理念的经历，以此引入本书的核心主题。 深入探索：多角度剖析 主体部分将围绕“真食物”的定义、来源、营养价值、对健康的影响、以及与环境的可持续性等多个维度展开。每个章节都将聚焦于一个具体的主题，例如“从土壤到餐桌的秘密”、“被遗忘的营养素”、“食物与身体的对话”、“吃出绿色未来”等。 案例与故事：鲜活的呈现 本书不会充斥着枯燥的理论，而是会穿插大量的真实案例、个人经历、以及对相关农场、生产者、健康专家的采访。这些故事将使“真食物”的概念更加鲜活、可感，让读者在阅读中产生共鸣。例如，书中可能会描绘一位有机农夫的辛勤耕耘，或者一位通过调整饮食而重获健康的普通人的经历。 实践指南：触手可及的改变 除了理论探索，本书还将提供切实可行的建议，帮助读者在日常生活中实践“真食物”的理念。这些建议将涵盖食材的选择、购买、储存、烹饪，以及如何解读食品标签、如何识别“陷阱”食品等。目标是让读者感到，做出改变并非遥不可及，而是可以从点滴做起。 展望与呼吁：未来的思考 结尾部分将回归本书的核心理念，再次强调“真食物”对于个人健康、家庭幸福以及地球未来的重要性。作者将以一种充满希望但又富有力量的呼吁，鼓励读者成为自己餐桌的“守护者”，并积极参与到推动更健康、更可持续的食物体系的行动中。 四、 目标读者 《真食物的奧秘》的目标读者广泛，包括： 关注健康的家庭： 希望为家人提供最优质、最营养食物的父母。 对食品安全有疑虑的消费者： 想要了解自己所吃食物的真实来源和成分的人。 对环境可持续性感兴趣的读者： 相信食物选择与环境保护息息相关的人。 对烹饪和食材有热情的爱好者： 愿意深入了解食材本质，提升烹饪品质的人。 寻求生活方式改变的人： 希望通过饮食来改善健康状况，提升生活品质的读者。 五、 结语 《真食物的奧秘》是一次诚挚的邀请，邀请读者放下对现代食品工业的盲从，重新拾起对大自然馈赠的敬畏。它是一扇窗，让我们看到食物背后更广阔的世界；它是一面镜，让我们反思自己的饮食习惯；它更是一盏灯，照亮我们通往健康、可持续未来的道路。通过这本书，读者将不再仅仅是食物的“消费者”，而是成为食物的“探索者”，是自己身体和地球健康“守护者”。

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