Nutrition, Toxicity, and Cancer (Telford Press) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:CRC

作者:Ian R. Rowland

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1991-08-26

价格:USD 259.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780849388125

丛书系列:

图书标签:

• nutrition
• I
• Nutrition
• Cancer
• Toxicity
• Diet
• Health
• Oncology
• Food Safety
• Disease Prevention
• Medical Nutrition Therapy
• Alternative Medicine

营养、毒素与癌症：理解疾病根源，探索健康之道 癌症，作为一种复杂的疾病，其发生发展与人体内环境的动态平衡息息相关。在这个过程中，我们摄入的营养物质扮演着双重角色：既能为身体提供必需的能量和构建单元，又可能在特定条件下转化为潜在的风险因素。同时，环境中无处不在的毒素，无论是来自食物、空气，还是日常用品，都可能悄无声息地侵蚀我们的健康，与癌症的发生有着千丝万缕的联系。 本书《营养、毒素与癌症》旨在深入剖析营养与毒素在癌症发生、发展及预防中的复杂互动。我们并非简单地将某些食物视为“致癌物”或“抗癌物”，而是力求从更宏观、更科学的视角，引导读者理解这些因素如何通过分子机制、细胞信号通路以及个体代谢差异，共同塑造我们罹患癌症的风险。本书将带领您踏上一段探索之旅，揭示隐藏在日常生活中的健康密码， empowering 您做出更明智的选择，主动维护自身的健康。 第一部分：营养物质与癌症的微妙平衡 我们首先将目光聚焦于那些构成我们生命基石的营养物质。碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及膳食纤维，每一种都对人体的正常生理功能至关重要。然而，当这些营养素的摄入量、比例或代谢发生紊乱时，它们也可能成为癌症发展的“推手”。 宏量营养素的“双刃剑”： 碳水化合物： 简单糖类的高摄入量与胰岛素抵抗、炎症反应以及肥胖密切相关，这些都是已知会增加某些癌症风险的因素。相反，富含膳食纤维的复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，则能促进肠道健康，调节血糖，降低结直肠癌等癌症的风险。我们将深入探讨不同类型碳水化合物在能量代谢和细胞增殖中的作用。 蛋白质： 蛋白质是细胞生长和修复的基础，但红肉和加工肉制品的高摄入量已被证实会增加结直肠癌、胃癌等癌症的风险。这可能与肉类在烹饪过程中产生的杂环胺、多环芳烃等致癌物质，以及肠道微生物对其代谢产物的转化有关。本书将分析不同来源蛋白质对癌症风险的影响，并强调植物性蛋白质的益处。 脂肪： 脂肪的类型和摄入量对癌症同样至关重要。饱和脂肪和反式脂肪的过量摄入可能引发慢性炎症，促进肿瘤血管生成。而富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果和橄榄油，则可能具有抗炎、抗氧化和抑制癌细胞增殖的作用。我们将详细阐述脂肪酸的代谢途径及其对细胞信号通路的影响。 微量营养素的守护者： 维生素： 维生素A、C、D、E以及B族维生素等，在体内扮演着抗氧化、DNA修复、免疫调节等关键角色。例如，维生素C和E作为强大的抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，减少DNA损伤；维生素D则与细胞分化和凋亡过程有关，可能影响多种癌症的发生。本书将逐一解析这些维生素在抗癌机制中的作用，并探讨膳食补充剂的利弊。 矿物质： 硒、锌、铜、铁等矿物质，同样在维持细胞功能、抗氧化防御和DNA稳定方面发挥着重要作用。例如，硒是一种重要的抗氧化剂，与谷胱甘肽过氧化物酶协同作用，保护细胞免受氧化损伤。铁虽然是生命必需元素，但过量的自由铁也可能催化自由基的产生，增加氧化应激。我们将深入研究这些矿物质的生物学功能及其与癌症的关系。 膳食纤维： 膳食纤维被誉为“肠道清道夫”，它不仅能促进肠道蠕动，预防便秘，还能改变肠道微生物的组成，产生短链脂肪酸等有益代谢产物，对结直肠癌等消化道癌症具有显著的预防作用。我们将详细介绍膳食纤维的种类及其在维持肠道健康和调节免疫系统中的作用。 植物化学物的天然屏障： 植物中富含种类繁多的植物化学物，如类黄酮、多酚、胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等。这些化合物往往赋予植物鲜艳的色彩和独特的风味，同时它们也具备强大的抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性。例如，十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷在体内转化后，能够诱导解毒酶的活性，清除致癌物；绿茶中的儿茶素则被发现能够抑制癌细胞的生长和扩散。本书将重点介绍这些具有潜在抗癌活性的植物化学物，并解析它们的化学结构和作用机制。 第二部分：无处不在的毒素与癌症的隐秘联系 我们的生活环境充斥着各种各样的毒素，它们或源于自然，或来自人为。这些毒素可能以我们意想不到的方式进入体内，并长期潜伏，逐渐破坏细胞的正常功能，最终诱发癌症。 环境污染物： 空气污染物： 汽车尾气、工业排放物中的苯并芘、多环芳烃等，是已知的致癌物，它们可以损伤DNA，引发基因突变。PM2.5等细颗粒物也能携带致癌物质深入肺部，增加肺癌风险。本书将探讨不同类型的空气污染物对呼吸系统和全身健康的影响，以及它们与癌症的流行病学关联。 水污染物： 饮用水中的重金属（如砷、铅、镉）、农药残留、消毒副产物等，都可能对人体健康构成威胁。长期饮用被污染的水可能增加多种癌症的风险。我们将分析这些水污染物的作用机制，并强调净水和安全饮水的重要性。 土壤污染物： 工业废弃物、农药化肥的过度使用，可能导致土壤中重金属和持久性有机污染物的累积。这些污染物可以通过食物链进入人体，对健康造成长期影响。 食品中的潜在威胁： 农药和兽药残留： 农产品和畜牧产品中残留的农药和兽药，在一定剂量下可能具有毒性，长期摄入可能干扰内分泌系统，甚至引发基因突变。我们将讨论农药和兽药的种类、检测方法以及如何通过选择有机食品、清洗果蔬来降低暴露风险。 食品添加剂： 虽然食品添加剂在一定程度上能改善食品的色、香、味和保质期，但部分添加剂的安全性仍存争议。某些合成色素、防腐剂、增味剂等，如果过量摄入，可能对健康产生不利影响。本书将重点关注一些可能与癌症风险相关的食品添加剂，并强调均衡饮食和减少加工食品摄入的重要性。 食品加工过程中的致癌物： 高温烹饪（如油炸、烧烤）可能产生杂环胺和多环芳烃；发酵食品中的霉菌可能产生黄曲霉毒素；加工食品中的亚硝酸盐可能在体内转化为亚硝胺。这些都是潜在的致癌物。我们将深入探讨这些加工过程中产生的有害物质，并提供健康的烹饪和储存建议。 塑化剂等化学物质： 塑料制品在与食品接触时，可能释放出邻苯二甲酸酯等塑化剂，这些物质具有内分泌干扰作用，可能与乳腺癌、前列腺癌等激素相关性癌症的风险增加有关。 生活用品中的化学暴露： 化妆品和个人护理品： 许多化妆品和个人护理品中含有对羟基苯甲酸酯（parabens）、邻苯二甲酸酯、三氯生等化学成分，这些物质可能具有内分泌干扰作用，并存在一定的致癌风险。 家居用品： 室内装修材料（如甲醛）、清洁剂、塑料制品等，都可能释放有害化学物质，造成室内空气污染，长期吸入可能增加癌症风险。 第三部分：从分子到个体——理解癌症发生的复杂机制 本书并非止步于对营养和毒素的罗列，而是将深入解析它们如何作用于人体，从分子层面触发癌症的发生。 氧化应激与DNA损伤： 自由基是体内代谢的正常产物，但过量的自由基会攻击细胞膜、蛋白质和DNA，导致氧化损伤，诱发基因突变，是癌症发生的重要驱动力。营养物质（如抗氧化维生素、植物化学物）和毒素（如环境污染物、重金属）都可能通过影响自由基的产生和清除，在氧化应激水平上发挥作用。 炎症反应与肿瘤微环境： 慢性炎症是癌症发生的“温床”。许多营养素（如Omega-3脂肪酸）具有抗炎作用，而某些食物成分（如精制糖、饱和脂肪）和毒素则会加剧炎症反应。炎症因子能够促进癌细胞的增殖、侵袭和转移，并影响肿瘤微环境的形成。 基因突变与表观遗传改变： 致癌物可以直接损伤DNA，导致基因突变。同时，一些营养素和毒素可以通过表观遗传机制，影响基因的表达，例如DNA甲基化和组蛋白修饰，从而开启或关闭致癌基因，沉默抑癌基因。 内分泌干扰与激素失调： 一些环境毒素和食品成分具有内分泌干扰作用，能够模拟或阻断体内激素的作用，扰乱正常的内分泌平衡。这可能对激素敏感型癌症（如乳腺癌、前列腺癌）的发生发展产生显著影响。 肠道微生物组的作用： 肠道微生物群落的平衡对于维持人体健康至关重要。营养物质和毒素都会影响肠道微生物的组成和功能。失衡的肠道菌群可能产生促炎因子，改变代谢产物，甚至直接影响DNA稳定性，从而影响癌症的发生，尤其是在结直肠癌领域。 第四部分：预防与应对——构建健康的未来 在充分理解了营养、毒素与癌症之间的复杂联系后，本书将为您提供切实可行的预防策略和应对之道。 科学的营养规划： 强调均衡、多样化的饮食，摄入富含蔬菜、水果、全谷物、豆类和健康脂肪的食物。学习辨别食物的营养价值，了解不同烹饪方法对营养成分的影响。 识别与规避风险： 提高对环境中潜在毒素的认识，学习如何选择安全的食品，减少加工食品的摄入。了解家居、个人护理品中的化学成分，并选择更天然、更安全的产品。 健康的生活方式： 规律作息，适度运动，戒烟限酒，保持良好的心理状态，这些都有助于增强身体的免疫力，抵抗疾病的侵袭。 定期体检与早期发现： 了解不同癌症的筛查建议，积极参与体检，实现癌症的早期发现和早期治疗。 《营养、毒素与癌症》并非一本简单的“食谱”或“禁忌清单”，而是一本旨在提升您健康认知、赋能您自主选择的科学指南。通过深入浅出的讲解和严谨的科学分析，我们希望帮助您更好地理解身体的运作机制，认识到营养与毒素对健康的影响，从而能够主动地为自己和家人构建一个更健康、更长寿的未来。 这是一次关于生命、关于健康、关于我们与所处环境之间深刻关系的探索，期待与您一同开启这段有意义的旅程。

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