新编健康饮食与经典家常菜一本全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:380

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出版时间:2009-10

价格:45.00元

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isbn号码:9787508053028

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• 健康饮食
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家政
• 饮食文化
• 健康生活
• 菜谱

《舌尖上的智慧：从均衡膳食到温暖家常》 在我们忙碌的生活节奏中，一顿健康的餐食，一盘温馨的家常菜，往往能成为疲惫心灵的慰藉，也是维系家庭情感的纽带。本书《舌尖上的智慧》正是以此为出发点，为您精心烹制了一道集健康理念与烹饪技巧于一体的“精神食粮”。我们深知，食物不仅仅是果腹之物，它承载着我们的健康，也传递着家的味道。 第一部分：健康饮食的科学指南——构建您的营养金字塔 现代社会，健康意识日益增强，但信息爆炸也常常让人无所适从。您是否曾困惑于各种减肥法、超级食物的真伪？是否渴望了解如何才能真正吃出健康，吃出活力？《舌尖上的智慧》将为您拨开迷雾，以科学严谨的态度，浅显易懂的语言，带领您走进健康饮食的殿堂。 认识我们身体的“语言”：营养素的奥秘 我们首先会深入浅出地介绍人体必需的宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪。我们会解释它们各自在人体内的功能，以及如何根据自身情况，合理摄取，避免过量或不足。例如，我们不会简单地将碳水化合物妖魔化，而是会区分优质碳水化合物（如全谷物、薯类）和精制碳水化合物，引导您做出更明智的选择。对于蛋白质，我们将探讨其来源的多样性，包括动物蛋白和植物蛋白，并提供不同人群（如儿童、孕妇、老年人、运动爱好者）的推荐摄入量。脂肪方面，我们则会强调“好脂肪”与“坏脂肪”的区别，鼓励您多摄取不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等，同时警惕反式脂肪的危害。 接着，我们将聚焦微量营养素——维生素和矿物质。从提供能量的B族维生素，到维持骨骼健康的钙和维生素D，再到抗氧化作用的维生素C和E，以及参与身体各项功能的铁、锌、硒等，每一类微量元素都扮演着不可或缺的角色。我们将详细介绍它们的主要食物来源，以及缺乏或过量可能导致的健康问题。比如，我们可能会强调铁的重要性，特别对于女性，并提供富含铁的食物清单，以及如何搭配维生素C来促进铁的吸收。 此外，膳食纤维和水，这两大被忽视的“营养素”，也将得到充分的讲解。我们将会解释为什么每天要保证足够的膳食纤维摄入，它如何帮助消化、控制血糖、预防便秘，并推荐富含膳食纤维的食物。对于水，我们将讨论身体为何需要充足的水分，以及饮水的最佳时间和方式，提醒您警惕脱水的各种迹象。 “吃什么”的智慧：食物的分类与选择 基于对营养素的理解，我们将构建一个直观的“健康食物金字塔”或“健康餐盘”模型。这不仅仅是一个图表，更是您日常饮食的行动指南。我们会详细讲解金字塔的每一层级，从占据最大比例的谷薯类，到蔬菜水果，再到鱼禽蛋瘦肉、奶豆坚果，以及最少量的油脂和糖。每种食物类别，我们都会提供具体、接地气的选择建议。例如，在选择谷物时，我们会鼓励您多尝试糙米、燕麦、藜麦等全谷物，并教您如何辨别标签上的信息。在蔬菜水果方面，我们则会强调“彩虹原则”，鼓励您摄取不同颜色的蔬果，以获取更全面的维生素和抗氧化剂。 本书还将特别关注一些现代人容易忽视的食物，比如发酵食品（酸奶、泡菜等）对肠道健康的益处，以及坚果和豆类的营养价值。我们还会针对不同人群的特殊需求，提供个性化的饮食建议。例如，素食者的蛋白质补充策略，糖尿病患者的控糖饮食原则，以及为高血压、高血脂人群设计的食谱方向。 “怎么吃”的学问：烹饪方法与饮食习惯 健康饮食不仅仅是“吃什么”，更关乎“怎么吃”。本书将深入探讨各种烹饪方法对食物营养价值的影响。我们会对比油炸、烧烤、清蒸、水煮、凉拌等不同烹饪方式的优劣，并给出健康烹饪的优先顺序。例如，我们会详细介绍如何通过减少用油量、使用健康的烹饪油、控制烹饪温度和时间，来最大程度地保留食物的营养，同时减少有害物质的生成。 同时，我们也将探讨科学的饮食习惯。这包括用餐时间的规律性、细嚼慢咽的好处、避免暴饮暴食的技巧，以及如何在日常生活中培养健康的饮食态度。我们会讨论情绪化进食、压力性进食等普遍存在的现象，并提供应对策略。此外，我们还会提及如何阅读食品标签，辨别隐藏的糖分、盐分和不健康的脂肪，让您成为一个精明的消费者。 第二部分：温暖人心的家常菜——传承与创新的味蕾记忆 家常菜，是流淌在我们血脉中的味道，是儿时最深刻的味蕾记忆。它不追求繁复的技巧，不讲究昂贵的食材，却蕴含着最朴实的情感和最浓郁的家的味道。《舌尖上的智慧》将为您精心呈现一系列经典家常菜肴，它们简单易学，美味可口，是您餐桌上不可或缺的“幸福源泉”。 经典永流传：九大菜系与地方特色 我们将从中国博大精深的饮食文化中，精选出最具代表性的家常菜肴。我们并非要涵盖所有菜系，而是选取那些在全国范围内广受欢迎，且易于在家制作的经典。例如，我们会从川菜的麻辣鲜香中，选取水煮肉片、鱼香肉丝等温和易学的菜品；从鲁菜的醇厚鲜美中，带来葱烧海参（家常做法）、糖醋鲤鱼等；从粤菜的清淡鲜美中，呈现白切鸡、上汤娃娃菜等；从苏菜的精巧雅致中，挖掘红烧狮子头、三套鸭（简化版）等。 我们还会特别关注各地特色家常菜。比如，北方的大拉皮、饺子、炖菜；江南的红烧肉、梅干菜扣肉、腌笃鲜；西南的酸汤鱼、卤肉饭；东南的白灼虾、咖喱鸡等。每一道菜，我们都会追溯其文化渊源，讲述其背后的故事，让您在品尝美味的同时，也能感受中国饮食文化的魅力。 一步步学：详尽的制作步骤与实用技巧 我们深知，很多朋友虽然热爱烹饪，却常常望而却步，担心自己无法掌握复杂的技巧。《舌尖上的智慧》将打破这一壁垒。每一道菜的制作过程，都将配以清晰、分步的图文讲解。从食材的准备，到调料的配比，再到火候的掌握，每一个环节都力求做到详尽易懂。 我们会提供详细的食材清单，并标注出可替换的食材，让您在食材获取不便时，也能灵活应对。调料的配比，我们将提供精确的克数或毫升数，并辅以“少量”、“适量”等更具操作性的提示，帮助您准确把握味道。在火候方面，我们会用通俗的语言描述“中小火”、“大火收汁”等概念，并配以时间参考，让您对火候的控制更加得心应手。 此外，我们还将分享许多实用的烹饪技巧。例如，如何让肉类更嫩滑（腌制、上浆），如何让蔬菜更翠绿（焯水、快速翻炒），如何在家制作出 restaurant-level 的酱汁，以及如何利用高压锅、空气炸锅等现代厨具简化烹饪过程。我们还将提供一些“懒人版”菜谱，帮助您在工作日也能轻松做出美味佳肴。 食材的“身份证”：精选食材的辨识与搭配 好菜出自好食材。《舌尖上的智慧》将引导您认识到食材品质的重要性。我们会提供一些关于如何挑选新鲜优质食材的建议。例如，如何辨别蔬菜的新鲜度，如何选择不同部位的肉类，如何辨别海鲜的品质，以及如何挑选当季的时令食材。 更重要的是，我们还会讲解食材的搭配之道。通过科学的食材搭配，不仅能提升菜肴的风味，还能更好地发挥食材的营养价值。我们会介绍一些经典的食材组合，如“鱼和豆腐”、“鸡肉和蘑菇”、“猪肉和白菜”，并解释它们为何如此美味且营养。同时，我们也会提供一些“禁忌搭配”的提醒，以及“药食同源”的食材搭配建议，帮助您在追求美味的同时，也能兼顾健康。 您的专属厨房助手：个性化菜单设计与疑难解答 《舌尖上的智慧》不仅仅是一本菜谱，更是您厨房中的得力助手。我们将会提供一些关于如何根据季节、节日、家庭成员的喜好，来设计健康又美味的菜单的指导。例如，为孩子设计的营养均衡的午餐盒，为老人设计的易消化又营养丰富的晚餐，为家庭聚会准备的主菜和配菜。 本书还设有一个“厨房疑难解答”栏目，收录了许多新手在烹饪过程中可能遇到的常见问题，并提供实用有效的解决方案。例如，“为什么我做的红烧肉不够酥烂？”，“我的炒青菜为什么容易出水？”，“如何才能让红烧汁更浓稠？”，这些问题都将在本书中得到解答，让您的烹饪之路更加顺畅。 结语 《舌尖上的智慧：从均衡膳食到温暖家常》旨在为您开启一段全新的美食探索之旅。我们希望通过这本书，让您掌握科学的健康饮食理念，培养良好的饮食习惯，同时也能在家中轻松制作出美味又充满爱的家常菜。让每一餐都成为一次对健康的回馈，一次对家人的关爱，一次对生活的热爱。愿这本书，能成为您餐桌上永恒的智慧伴侣，让您的生活因此而更加滋养，更加温馨。

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