具體描述
《中等職業教育國傢規劃教材配套教學用書•餐飲成本核算(烹飪專業)(第3版)》是中等職業教育烹飪專業國傢規劃教材配套用書，是在2003年版本的基礎上修訂而成的。
《中等職業教育國傢規劃教材配套教學用書•餐飲成本核算(烹飪專業)(第3版)》主要內容包括：餐飲計算基礎、餐飲成本核算、飲食産品的銷售價格、宴會菜單設計、餐飲成本費用的管理等。
《中等職業教育國傢規劃教材配套教學用書•餐飲成本核算(烹飪專業)(第3版)》可作為中等職業學校烹飪專業學生教學用書，也可作為相關人員考證用書，還可以作為崗位培訓人員參考用書。
著者簡介
圖書目錄
第一章 餐飲計算基礎 教學目標 第一節 度量衡的單位及換算 第二節 餐飲中的代數問題 第三節 食物營養成分的分析 第四節 餐飲中的幾何問題 知識迴顧 考證復習練習第二章 餐飲成本核算 教學目標 第一節 淨料與淨料率 第二節 主配料的淨料成本核算方法 第三節 調味品的成本核算方法 第四節 飲食産品成本核算方法 知識迴顧 考證復習練習第三章 飲食産品的銷售價格 教學目標 第一節 成本毛利率和銷售毛利率 第二節 飲食産品銷售價格的構成 知識迴顧 考證復習練習第四章 宴會菜單設計 教學目標 第一節 配菜 第二節 筵席的檔次及其菜肴原料 第三節 宴會菜單的布局設計 知識迴顧 考證復習練習第五章 餐飲成本費用的管理 教學目標 第一節 成本費用控製 第二節 保本點分析法的運用 第三節 成本核算成果分析 知識迴顧 考證復習練習參考文獻
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