Good Meat Makes Its Own Gravy pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Thomas, Walter S.; Brown, Allison Elizabeth; Bryant, John R.

出品人:

页数:145

译者:

出版时间:2000-11

价格:$ 6.78

装帧:

isbn号码:9780817013882

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 肉类
• 食谱
• 家庭烹饪
• 美国菜
• 传统菜肴
• 饮食文化
• 烹饪技巧
• 美食博客

一本关于如何在家中制作出令人垂涎的烤肉，以及如何利用其精华来创造丰富美味的肉汁的食谱书。 本书将引导您穿越令人兴奋的美食世界，从选择最优质的肉类开始，深入探讨各种烹饪技巧，最终目标是让您的餐桌上出现一道道令人赞叹的烤肉，以及与之完美搭配、风味浓郁的自制肉汁。我们坚信，真正的美味来自于对食材的尊重和对烹饪的热情，而“Good Meat Makes Its Own Gravy”正是这一理念的完美体现。 第一部分：精选好肉，为美味奠定基础 在本书的开篇，我们将带您了解如何挑选出适合烤制的绝佳肉类。这不仅仅是关于价格或品牌，更是关于理解不同肉块的特性，了解其脂肪含量、纹理和风味如何影响最终的烹饪效果。 牛肉的艺术： 从肋眼、菲力到牛腩，我们将详细介绍不同部位的特点，以及它们最适合的烹饪方式。我们将探讨干式熟成和湿式熟成对牛肉风味的影响，并分享如何根据肉块的纹理来调整烹饪时间和温度，以确保达到入口即化的口感。 猪肉的魅力： 无论是香甜的猪颈肉，还是嫩滑的猪肩胛，猪肉都拥有无穷的烹饪潜力。本书将指导您如何选择不同部位的猪肉，例如用于烤制肋排的五花肉，或是用于慢炖的猪肩肉。我们还将讨论如何处理猪皮，使其烤至酥脆，增添丰富的口感层次。 羊肉的芬芳： 羊肉以其独特的风味而闻名，本书将帮助您发掘其烹饪的无限可能。我们将介绍适合烤制的羊腿、羊排等部位，并提供详细的腌制和调味建议，以突出羊肉本身的鲜美，同时避免其可能存在的膻味。 家禽的和谐： 鸡肉和鸭肉虽然家常，却也能通过精心的烹饪焕发出令人惊艳的光彩。我们将深入探讨如何选择整鸡、鸡腿、鸭胸等，并分享如何在家中烤制出外皮金黄酥脆、内部多汁嫩滑的完美烤鸡或烤鸭。 第二部分：精湛烤技，释放食材本味 挑选好肉只是成功的一半，精湛的烤制技巧才是让肉类升华的关键。本部分将为您揭秘各种烤制方法，让您在家也能烹饪出媲美专业厨师的烤肉。 烘烤的魔法： 详细讲解如何掌握烤箱的温度和时间，根据不同肉块的厚度和大小，制定最佳的烘烤计划。我们将分享如何使用烤架、烤盘，以及如何通过“反向烤”等技巧来获得更均匀的熟度。 煎炒的活力： 对于一些较小或薄的肉块，煎炒是快速锁住汁水、带来焦香风味的绝佳选择。我们将介绍如何使用平底锅、煎锅，以及如何控制火候，获得完美的焦糖化效果。 慢炖的耐心： 慢炖是处理坚韧肉块的法宝，能够将肉质炖得软烂入味，风味浓郁。本书将分享慢炖的技巧，以及如何搭配香料和液体，创造出令人回味无穷的炖肉。 烧烤的激情： 无论是炭火烧烤还是燃气烧烤，都能赋予肉类独特的烟熏风味。我们将提供关于准备烧烤架、控制火候以及不同烧烤酱料的建议。 第三部分：自制肉汁，点睛之笔的艺术 “Good Meat Makes Its Own Gravy”的核心在于理解和利用烤肉过程中产生的美味汁液。本书将带您深入探索自制肉汁的奥秘，将普通的烤肉提升至艺术的高度。 理解肉汁的精华： 我们将从科学的角度解析肉汁的构成，以及其风味的来源。了解烤盘底部的焦糖化物质、肉类自身分泌的汁水，以及加入的香料和液体如何相互作用，形成浓郁的风味。 基础肉汁的制作： 学习如何制作最基础的烤肉汁（Pan Gravy）。我们将详细介绍如何在烤完肉后，利用留下的肉汁，加入面粉或玉米淀粉增稠，并根据个人喜好加入高汤、红酒、香料等，熬制出细腻顺滑、风味醇厚的肉汁。 风味进阶： 探索各种为肉汁增添独特风味的技巧。例如，如何通过加入焦糖洋葱、蘑菇、烤蒜等来提升肉汁的鲜甜和层次感；如何利用红酒、勃艮第酒、波特酒等来赋予肉汁更复杂的风味；如何根据不同肉类的特点，搭配不同的香料，例如迷迭香、百里香、鼠尾草等。 不同肉汁的创意： 除了基础的烤肉汁，本书还将提供各种创意肉汁的配方。例如，为煎牛排设计的浓郁蘑菇黑胡椒汁；为烤鸡设计的香草柠檬汁；为烤猪肉设计的苹果酒肉汁；甚至还有一些惊喜的甜品肉汁，为您的餐桌增添更多可能性。 肉汁的运用： 学习如何将自制肉汁完美地搭配您烹饪的烤肉。不仅仅是淋在肉上，更可以用来制作美味的酱料，或者作为炖菜的基底，让每一口都充满浓郁的风味。 第四部分：餐桌上的盛宴：搭配与呈现 一道完美的烤肉，离不开恰当的搭配和用心的呈现。本书的最后部分将为您提供关于如何为您的烤肉盛宴画龙点睛的建议。 完美的配菜： 探索与各种烤肉相得益彰的配菜选择，从经典的土豆泥、烤蔬菜，到更具创意的沙拉、谷物，以及如何制作能够衬托烤肉风味的配菜。 葡萄酒与肉汁的对话： 了解如何选择合适的葡萄酒来搭配您的烤肉和肉汁，让美酒与美食相互辉映，达到味蕾的和谐统一。 摆盘的艺术： 学习一些简单的摆盘技巧，让您的烤肉看起来更加诱人，为您的家庭聚餐或招待朋友增添仪式感。 “Good Meat Makes Its Own Gravy”不仅仅是一本食谱书，它更是您通往家庭烹饪美味烤肉的终极指南。通过这本书，您将学会如何从源头开始，精心准备，用心烹饪，最终用那浓郁、醇厚的自制肉汁，为您的餐桌带来无与伦比的享受。让每一次的烤肉体验，都成为一次关于美味的探索和一次家庭的温暖聚会。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真是引人注目，一下子就抓住了我的眼球。《Good Meat Makes Its Own Gravy》，听起来就像是某种古老的烹饪哲学，或者是一则关于自给自足的寓言。我期待着一个深入探讨食物、文化乃至生活本质的故事。我希望作者能用那种既接地气又充满诗意的笔触，描绘出那些关于“好肉”的传说——它不仅仅是食材，更可能是一种信念，一种对待生命和劳动的态度。我想象着故事中可能出现的人物，他们或许是世代相传的屠夫、农场主，或是某个坚持传统技艺的美食家，他们在追寻“好肉”的过程中，也在不断地塑造和发现自我。如果作者能将现代社会的快节奏与这种对慢工细活的推崇形成鲜明对比，那将非常精彩。那种关于“自制肉汁”的意象，暗示着丰盛、满足和不假外求的圆满，我非常期待看到这种内在的满足感是如何在情节中体现和升华的。这本书如果能像一顿精心准备的盛宴，层次丰富，回味悠长，那么它就不仅仅是一本书，而是一种体验了。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我一种非常罕见的阅读体验，它不是那种追求情节高潮迭起的畅销小说，而是更接近于一部史诗性的田园牧歌，只是它的主题更加深沉和内敛。我被作者处理叙事视角的技巧所折服，他能在一秒内从一个宏大的历史背景切换到角色内心最细微的恐惧与渴望，这种跳跃感非但没有造成阅读障碍，反而增加了故事的维度和张力。其中关于“传承”与“断裂”的讨论，尤其深刻，它探讨了一个家族或一个手艺如何在现代化的洪流中努力维持其核心价值，以及这种坚守所付出的沉重代价。与其说这本书是关于食物的，不如说它是关于“时间”本身——时间如何雕刻出物质的形态，又如何塑造人类的灵魂。读完合上书本的那一刻，我有一种莫名的平静，仿佛自己也参与了一段漫长而艰辛的“酿造”过程，最终沉淀下来的是一种对生命周而复始的敬意。这部作品的文学价值是毋庸置疑的，它用最朴实的主题，触及了最宏大的哲学命题。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太喜欢叙事过于冗长或哲学意味太浓厚的作品，但《Good Meat Makes Its Own Gravy》成功地在两者之间找到了一个完美的平衡点。它的核心在于对“真实性”的探讨。那些关于肉类来源的追溯，不仅仅是地理上的定位，更是时间维度上的回溯。作者似乎在试图建立一个关于“纯粹”的坐标系，在这个坐标系里，一切人工的修饰和快速的解决方案都被视为对本质的玷污。我感觉作者对细节的执着近乎偏执，无论是对特定品种牲畜的习性描述，还是对不同气候下发酵过程的记录，都展现出令人信服的专业度和热爱。这种对“真实材料”的敬畏，也投射到了人物关系的处理上——那些最深刻的连接，往往发生在最不经意、最未经雕琢的瞬间。这本书更像是一面镜子，照出了我们日常生活中那些被忽视的、却又至关重要的“自然法则”。它读起来就像是冬日壁炉旁，听一位睿智的长者讲述家族的旧事，温暖、有力，且充满智慧的重量。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我首先被它的装帧设计所吸引，那种朴素中透着精致的质感，似乎在无声地诉说着某种坚守与传承。我原本以为这会是一本关于美食制作的实用指南，但随着阅读的深入，我发现它远超出了烹饪手册的范畴。它更像是一部跨越时代的家族编年史，通过对一块块“好肉”的细致描摹，串联起了一代人的悲欢离合。那些关于饲养、宰杀、腌制和慢炖的细节描写，极其生动，仿佛能闻到空气中弥漫的香料气息和木材燃烧的烟火味。作者的叙事节奏把握得极好，时而如同微风拂过平原般舒缓，时而又像突如其来的暴雨般猛烈，将人物命运的转折点刻画得入木三分。尤其是一些关于伦理困境的探讨，比如在效率与品质之间如何取舍，在传承与创新之间如何平衡，这些都引发了我强烈的共鸣。这绝对是一部需要细细品味的作品，它教会我，真正的“好东西”从来都不是唾手可得的，而是需要时间和尊重的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对书名的直白有些保留，但读完第一章后，我的疑虑一扫而空。作者展现出了一种令人惊叹的观察力，他似乎能捕捉到事物最本真的纹理。这种“自制肉汁”并非真的指酱汁，而是一种隐喻——关于生命力，关于事物自我完善的内在驱动力。我特别欣赏作者在塑造人物时所展现的复杂性，没有绝对的好人或坏蛋，每个人物都在其所处的环境和历史背景下做出了艰难的抉择。有一条关于主人公祖父的线索尤其触动我，那是一种近乎固执的对完美的追求，这种追求让他与时代产生了巨大的摩擦，也成就了他独特的传奇。这本书的语言风格是那种老派的、考究的，句子结构复杂但逻辑清晰，读起来有一种沉甸甸的满足感，像是咀嚼一块上好的陈年干酪，需要耐心去体会其深邃的风味。它迫使我去思考，我们现代社会中是否已经遗失了这种“自洽”的能力——即事物不需外力干预，便能自我成全的强大内在。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆