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出版者:

作者:Franco, Silvana

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:

价格:180.00元

装帧:

isbn号码:9780754801214

丛书系列:

图书标签:

• Salsa
• 食谱
• 烹饪
• 墨西哥菜
• 调味酱
• 美食
• 厨房
• DIY
• 佐餐
• 辣椒

本书深入探讨了全球烹饪文化中至关重要的调味品——酱料的奥秘。它并非仅仅是一本食谱，而是对酱料历史、演变、地域特色以及其在不同文化中扮演角色的全面梳理。 历史回溯与文化根源 从人类早期利用天然食材混合调味的朴素方式，到如今琳琅满目、风味万千的现代酱料，本书将带领读者穿越时空，追溯酱料的起源。我们将考察古文明中用于增添风味、保存食物的早期调味品，例如古罗马的“加仑”（Garum）——一种由发酵鱼类制成的浓郁酱汁，它不仅是重要的调味品，更承载了当时的经济与社会意义。本书还将解析酱料在中国、印度、墨西哥等文明古国中扮演的重要角色，以及它们如何随着贸易路线、文化交流和殖民历史而传播、演变。 地域风味地图：酱料的全球巡礼 本书的核心内容之一，便是描绘一幅详尽的“酱料风味地图”。我们将逐一深入探索世界各地最具代表性的酱料家族，剖析它们的独特风味构成、主要食材以及制作工艺。 亚洲风味： 重点介绍中国经典的酱油、豆瓣酱、辣椒酱，探究其发酵工艺与地域差异。详细解读日式味噌、照烧酱、天妇罗酱的精致与平衡，以及韩式辣酱、拌饭酱的浓郁与辛辣。还将涉猎东南亚地区丰富多彩的咖喱酱、花生酱、鱼露及其变体，展现其热带风情的多元化。 欧洲经典： 深入分析法国料理中不可或缺的经典酱汁，如醇厚的勃艮第红酒酱、奶香浓郁的白酱（Béchamel）、黄油香浓的荷兰酱（Hollandaise）等，以及它们在法餐中的精妙搭配。考察意大利的番茄酱、香蒜酱（Pesto）的简洁与鲜美。同时，也会关注西班牙的蒜泥蛋黄酱（Aioli）、德国的芥末酱等，展现欧洲大陆多样的烹饪智慧。 美洲大陆的热情： 重点突出墨西哥丰富多彩的莎莎酱（Salsa）家族，从清爽的番茄莎莎到辛辣的哈瓦那辣椒酱，再到浓郁的摩尔酱（Mole），解析其复杂的风味层次和制作精髓。考察美国南方烧烤酱的烟熏甜辣，以及加勒比地区的热带水果风味酱料。 非洲与中东的神秘： 探寻北非的哈里萨辣酱（Harissa）的火热灵魂，中东地区的芝麻酱（Tahini）的醇厚，以及各种香料混合而成的独特酱料，展现这些地区古老而迷人的烹饪传统。 酱料的艺术：制作、搭配与创新 本书不仅是理论的探讨，更是对实践的指导。我们将详细解析各类酱料的制作技巧，从基础的食材选择、调味比例，到复杂的发酵、烹煮过程，力求让读者掌握制作地道酱料的要领。 基础技法： 讲解如何正确地炒香香料、熬制高汤、乳化酱汁，以及其他影响酱料质地和风味的关键步骤。 食材解析： 深入了解各种辣椒、香草、香料、发酵品等在酱料制作中的作用，以及如何根据风味需求进行选择和搭配。 风味平衡： 探讨酸、甜、苦、辣、咸、鲜等基本味觉如何在酱料中达到和谐统一，以及如何通过香气、口感来提升酱料的整体表现。 现代创新： 在尊重传统的基础上，本书还将介绍一些现代酱料的创新理念和实践，例如将分子料理技术应用于酱料制作，或是结合不同地域风味创造出全新的酱料，展现酱料文化无限的可能性。 酱料的语言：搭配的智慧 酱料并非孤立的存在，它与食材、烹饪方式、餐桌文化紧密相连。本书将深入探讨酱料与食物之间的“语言”，解析不同酱料如何为各种菜肴注入灵魂。 经典搭配： 梳理各类肉类、海鲜、蔬菜、谷物与酱料的经典组合，例如牛排与黑胡椒酱，烤鱼与柠檬莳萝酱，意面与番茄罗勒酱等。 风味协同： 分析酱料如何通过味道、香气、质地来补充、衬托或改变主食材的风味，达到画龙点睛的效果。 餐桌艺术： 探讨酱料在不同用餐场景下的角色，从日常烹饪到宴会盛席，以及如何通过精美的酱料呈现来提升用餐体验。 酱料的个性： 强调每种酱料都拥有独特的“个性”，了解这种个性是做出完美搭配的关键。 结论：酱料——连接世界的味蕾桥梁 本书最终旨在于揭示酱料作为一种跨越国界、连接文化的味蕾桥梁的重要性。它不仅是食物的调剂，更是历史的沉淀、地域的符号、创新的载体。通过深入了解酱料的世界，读者不仅能提升烹饪技艺，更能打开一扇通往多元文化世界的窗口，体会美食带来的无穷乐趣与深度。

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我得说，这本书的叙事结构简直是教科书级别的典范，它没有采用那种平铺直叙、按时间顺序展开的方式，而是巧妙地运用了多线叙事和穿插回忆的技巧，让整个故事的张力始终保持在一个极高的水平线上。作者对时间轴的把控精妙绝伦，总是在你以为自己已经掌握了所有线索的时候，突然抛出一个意想不到的回溯或者前景的暗示，让人不得不停下来，重新梳理脑海中的脉络。这种层层递进的叙事手法，极大地提升了阅读的互动性，仿佛读者自己也成了一个主动的侦探，去拼凑那些散落的碎片。每一次揭示真相的过程，都不是突兀的，而是水到渠成的，前后呼应得天衣无缝，这种高明的结构设计，让我在读完最后一个章节后，有一种豁然开朗的巨大满足感，足以回味很久。

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从主题深度上来说，这本书探讨的议题远超出了故事本身的范畴，它触及到了关于记忆的本质、个体在宏大历史洪流中的无力感，以及个体自由意志的边界等一系列宏大而永恒的命题。作者并没有直接给出答案，而是通过故事中人物的命运和他们面临的选择，将这些沉重的问题抛给了读者，引发我们长久的思考。我合上书本之后，脑海中仍然在回响着关于“选择的重量”的讨论，这种能够超越娱乐性，直击思想核心的作品，才是真正有价值的文学。它不是提供慰藉，而是提供了一种审视世界的全新视角，让人在合书之后，对自身存在和周遭世界产生更深层次的探究欲望。

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这本书中所描绘的人物群像，简直是栩栩如生，充满了令人信服的复杂性。我很少看到一部作品能将“灰色地带”的人物刻画得如此深刻和真实。每一个角色，无论正邪，都有着自己难以言说的动机和脆弱之处，他们都不是扁平的符号，而是有着真实血肉和矛盾心理的个体。我特别被那个看似冷酷无情的配角所吸引，随着故事的推进，我才逐渐理解了他所有看似不合理的行为背后的深层原因，那种情感上的共鸣是突然且强烈的。作者在塑造人物时，似乎对人性的阴暗面和光明面都有着深刻的洞察力，没有刻意美化或丑化任何人，只是客观地呈现了他们在特定环境下的选择与挣扎，这让整个故事的现实感和厚重感一下子就提升了好几个档次。

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这本书的装帧设计实在是让人眼前一亮，拿到手里就能感受到那种沉甸甸的质感，封面那种略带复古的印刷工艺，配合着精选的纸张，简直是艺术品。我特别喜欢它内页的排版，那种留白的处理恰到好处，让阅读的节奏非常舒缓，眼睛一点也不容易疲劳。很多次我只是随便翻开某一页，就被那精心布局的文字和偶尔穿插的插图吸引住，忘记了时间。而且，这本书的装订工艺也十分扎实，即便是经常翻阅，书脊也不会轻易出现松动或者磨损的痕迹，看得出作者和出版方在细节上真的下了大功夫。从拿起放下，到细细品味每一个字句的呼吸感，这本书的物理存在本身就是一种享受，它不仅仅是知识的载体，更像是一件值得珍藏的工艺品，放在书架上，那种美感都是一种视觉上的享受。我甚至会特意在光线好的时候，把它拿到窗边欣赏，那种油墨散发出来的独特气味，也让人心旷神怡，回想起很多美好的阅读时光。

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如果用一个词来形容这本书的语言风格，我会选择“精准的诗意”，它既有文学作品应有的优美和韵律感，但又绝不沉溺于华丽辞藻的堆砌。作者的遣词造句非常讲究，每一个动词和形容词的选择都像是经过千锤百炼，恰到好处地传达了作者想要表达的意境和情绪，不多不少。尤其是一些环境描写，简直是令人叹为观止，你几乎可以闻到空气中的湿气，感受到微风拂过皮肤的触感，那种沉浸式的体验是很少有的。这种清澈而有力的文笔，使得那些复杂的哲学思考和微妙的情感波动，都能以一种极其清晰易懂的方式传递给读者，既有深度又不失流畅性，读起来非常酣畅淋漓。

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