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出版者:

作者:Pickford, Louise

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:

价格:$ 19.15

装帧:

isbn号码:9781845974831

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 酱料
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 调味品
• 西餐
• 烘焙
• 家常菜
• 美食制作

《Sauces》并非一本关于调味酱制作的烹饪指南，它是一部以“酱”为引子，探讨人类情感、关系网以及社会结构之间复杂纠葛的深刻寓言。本书并非一本食谱，也与厨房中的各种风味原料毫无关涉。相反，作者巧妙地将“酱”（Sauces）这一概念，延伸至更广阔的象征意义，它代表着那些看不见却无处不在的联系，那些将个体黏合在一起，亦或是无情分隔开来的无形力量。 故事发生在一个虚构的城市，一个表面上秩序井然，实则暗流涌动的 metropolis。在这个城市里，每个人都如同被一种看不见的“酱”所浸染、所束缚、所定义。这种“酱”可以是家庭的血脉羁绊，可以是社会的阶层隔阂，可以是情感的依恋与背叛，也可以是权力与欲望的无声较量。作者通过多条叙事线索，交织勾勒出这座城市里形形色色的人物群像。 主人公艾丽娅，一位在城市边缘挣扎的年轻艺术家，她总觉得自己被一种难以言喻的力量所排斥，无法融入主流的社交圈。她试图通过创作来表达内心的疏离感，但她的作品却总被解读为晦涩难懂，仿佛她所使用的“酱”与他人截然不同。她不断地寻找，试图理解自己与周遭世界格格不入的原因，这个过程让她逐渐揭开了城市隐藏的面纱。 另一条线索聚焦于城市中极具影响力的家族——“梅普尔家族”。这个家族掌控着城市大部分的经济命脉，他们的每一次联姻、每一次商业决策，都如同一种粘稠的“酱”，渗透到城市的每一个角落，影响着无数人的命运。家族中的长子，亚伦，在家族光鲜亮丽的外表下，承受着巨大的压力和不为人知的秘密。他对家族的期望感到窒息，内心深处渴望挣脱束缚，但家族的“酱”如同牢笼，将他紧紧锁住。 书中还有一位老者，他曾是城市的建设者之一，如今隐居在城市的角落，观察着一切的变化。他见证了这座城市从无到有，从纯净到被各种“酱”所污染的过程。他手中的一本泛黄的日记，记录着他对这座城市过去与未来的思考，也暗示着隐藏在“酱”背后的真相。 《Sauces》并非以情节的跌宕起伏取胜，它更侧重于对人物内心世界的细腻刻画，以及对社会现象的深刻反思。作者用一种疏离而又精准的笔触，描绘了人与人之间微妙的情感互动，以及这些互动如何被无形的“酱”所塑造和扭曲。书中的“酱”可以是无私的爱，也可以是自私的占有；它可以是温暖的慰藉，也可以是冰冷的枷锁。 读者在阅读过程中，会逐渐体会到“酱”的多重含义。有时，它代表着人际关系中的微妙平衡，一种润滑剂，让社会得以运转。有时，它又象征着不可逾越的鸿沟，一种隔阂，将人们推向不同的阵营。有时，它甚至可以是被滥用的权力，一种操纵，将个体卷入无休止的纷争。 本书的叙事结构精巧，多视角切换让读者能够从不同层面理解“酱”的作用。每一个人物的故事，都是对“酱”的一种解读，一种体验。作者并没有给出明确的答案，而是留给读者广阔的思考空间。读者或许会发现，自己也被某种“酱”所束缚，或者正在被某种“酱”所吸引。 《Sauces》并非一本关于烹饪的书籍，它探讨的是更深层次的、更具普遍性的生命体验。它揭示了在光鲜的外表之下，隐藏着怎样的情感纠葛，怎样的社会动力。这本书，是对现代社会中人与人之间复杂关系的深刻洞察，是对我们所处的这个被“酱”所浸染的世界的冷峻审视。它邀请读者一同去探索，去理解，那些将我们彼此联系，又将我们彼此疏远的，无形的力量。

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这本书的排版和装帧，老实说，非常考验读者的耐心和对“知识的敬畏心”。它几乎没有采用任何彩图，偶尔出现的插图也是那种非常古典的、类似植物学素描的黑白线条图，用来标注某些食材的解剖结构或者某些传统工具的细节。字体选择上，用的是一种非常古典的衬线体，字号偏小，行距也相对紧凑，如果你不是戴着老花镜，或者没有足够专注的精神状态，长时间阅读下来眼睛会非常疲劳。我一开始还抱怨，现在想来，这或许是作者有意为之的一种策略——它在物理层面上筛选读者，让你明白，这不是一本可以边看电视边翻阅的消遣读物。书中很多关键的描述，比如对特定香料混合物“香气前调、中调和尾调”的细腻划分，如果不能沉下心来逐字逐句地品味，很容易就会错过那些微妙的差别。我印象最深的是关于“乳化”的那几页，它没有直接告诉你“打蛋黄加橄榄油”，而是用一套近乎于流体力学的描述，解释了剪切力、表面张力和分散相的稳定性之间的微妙平衡。读完后，我做蛋黄酱的成功率直线上升，但过程却变得极其庄重，仿佛在进行一场宗教仪式。这本书的价值，不在于它能让你快速上手，而在于它能让你慢下来，用一种近乎于匠人的审视态度去看待每一滴液体、每一克粉末。

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这本书的叙事风格，简直是反潮流的典范。它完全没有现代食谱书那种追求效率和快速满足感的“网红”腔调。作者似乎对“分享”这件事持有一种审慎的保留态度，文字里透露出一种深厚的、近乎固执的传统主义倾向。他很少使用第一人称叙述，即使在谈及自己的烹饪历程时，也大多使用“有人认为”、“历史记载表明”之类的客观表述，仿佛他只是一个记录者，而不是一个创造者。我特别喜欢它在处理历史渊源时的那种百科全书式的严谨。例如，在介绍一种基础混合调味料时，作者可以花上十几页的篇幅，追溯这种调味料在不同地理位置、不同历史时期的配方演变，从古罗马的Garum（鱼酱）到中世纪的Hodge-Podge，引用的文献涵盖了拉丁文、古法语甚至一些地方性的农业志。这种对“根源”的执着，使得整本书读起来像一部活着的饮食人类学史。它让你意识到，你手中的那勺酱料，背后承载的是数千年的人类迁徙、贸易路线和气候变迁。它强迫你尊重传统，而不是仅仅模仿表象，这在当下这个追求“创新”大于“传承”的时代，显得尤为可贵和稀有。

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阅读体验上，这本书带来的最大挑战并非理解内容，而是适应其结构。它不像传统食谱书那样将内容划分为“开胃菜”、“主菜”、“甜点”这种直观的类别。相反，它的章节划分逻辑非常抽象，更像是基于某种化学类别或者历史时期。比如，有一个章节的标题是“氧化与还原反应在风味固定化中的应用”，它里面包含了从腌制品到某些发酵饮料的配方，完全不考虑最终菜肴的形态。这种非线性的组织方式，使得你不能指望快速找到一个具体的“晚餐方案”。你必须带着明确的目的性去查阅索引，否则很容易迷失在大量的理论探讨中。我个人对这种结构是持欣赏态度的，因为它鼓励你进行横向的、跨领域的联想。我曾因为对某个章节中关于“水活度对微生物生长抑制”的讨论感兴趣，而顺藤摸瓜地去研究了食品保存技术的历史，这完全是阅读食谱书之外的收获。这本书更像是一套工具箱，而不是一个现成的菜单。它给了你分析问题的框架，但具体要怎么应用，得靠你自己去摸索，去连接那些看似不相关的知识点。

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这本书，说实话，刚拿到手的时候，我心里是有点忐忑的。封面设计得相当朴实，没什么花哨的图形或者引人注目的色彩，就是一种很沉稳的深蓝色调，搭配着烫金的字体，透着一股子老派学者的味道。我原本是抱着“随便翻翻，找点厨房灵感”的心态去看的，毕竟市面上的食谱书汗牛充栋，能真正让人眼前一亮的实在不多。可当我翻开第一页，那种感觉立刻就变了。它没有那种常见的、恨不得把每一步都图解得像儿童读物一样的冗长说明，而是采取了一种更接近学术论文的写作方式，语言严谨而精准，仿佛作者是在向你讲述一个科学实验的步骤，而不是教你做饭。大量的篇幅被用来阐述不同基础风味物质在味觉上的相互作用机制，比如酸度如何平衡油脂的厚重感，鲜味分子在加热过程中的变化规律等等。我记得有一章专门分析了不同产地番茄在游离谷氨酸含量上的差异，以及这种差异如何影响最终酱汁的“层次感”，读起来简直像在研读一份精细的植物化学报告。这完全超出了我预期的“食谱书”范畴，更像是一部关于味觉哲学的入门教材。对于那些追求操作流程简洁明快的人来说，这本书可能显得有些过于“烧脑”，但对我这种喜欢深挖原理的业余爱好者来说，简直是挖到宝了，它让我对那些日常调味的底层逻辑有了全新的认识，每一次尝试都像是进行一次可控的化学反应。

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这本书的“语言密度”是我近年来遇到的书籍中最高的之一。每一个句子都信息量爆棚，几乎没有用于过渡或美化的词汇。作者的写作习惯似乎是把所有能想到的限定词、修饰语和专业术语都塞进一个句子中，以求一次性表达最完整的意思。比如，在描述一种用于包裹食物的脂肪时，他可能会写：“其在特定温度区间内表现出的非牛顿流体特性，有效地保证了油相在蒸煮过程中，对极性调味基质的均匀吸附与热传导速率的线性控制。”这样的句子，我常常需要反复朗读三四遍，并且在脑海中不断进行结构拆解，才能真正捕捉到其全部的含义。这使得阅读过程变得异常缓慢而沉重，它拒绝了任何形式的“速食”阅读。但正是这种“硬核”的表达方式，确保了信息传递的纯粹性和准确性，几乎没有歧义的空间。它带来的回报是，一旦你成功解析了一个复杂的概念，那种豁然开朗的感觉，远胜于读十篇轻松愉快的烹饪博客。它要求你付出智力上的努力，但它回报给你的，是一种近乎于科学家的洞察力。

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