香菇烘烤和贮藏技术

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价格:15.00元
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isbn号码:9787880926569
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  • 香菇
  • 烘烤
  • 贮藏
  • 保鲜
  • 食品加工
  • 农产品加工
  • 食用菌
  • 技术
  • 农业
  • 食品科学
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具体描述

《香菇烘烤与贮藏技术》 本书系统地梳理了香菇在烘烤与贮藏过程中的关键技术环节,为香菇产业的提质增效提供了全面的理论指导和实践方案。 第一部分:香菇烘烤技术 本部分深入探讨了香菇烘烤的科学原理及其在不同阶段的应用。 烘烤原理与基础: 详细阐述了香菇烘烤过程中的水分迁移、热量传递以及香菇内部化学成分变化。分析了温度、湿度、风速、烘烤时间等关键因素对香菇品质的影响,例如,为何合适的温度可以促进香气物质的形成,而过高的温度又可能导致营养物质的流失。我们将深入解析水分在香菇组织中的扩散机制,以及如何通过控制环境参数来优化这一过程。 传统烘烤方法与改进: 回顾了传统的自然晾晒、土灶烘烤等方法,分析其优缺点。在此基础上,重点介绍了现代化烘烤设备,如箱式烘烤炉、隧道式烘烤炉、热风循环烘烤设备等。我们将对不同类型设备的结构、工作原理、能耗及适用范围进行详细对比,并提供选择建议。同时,探讨如何对传统设备进行技术改造,以提高效率和产品质量。 烘烤工艺优化: 针对不同品种、不同成熟度的香菇,提出了差异化的烘烤工艺方案。包括预处理(如清洗、切片)、初烘(低温排湿)、主烘(中温定型)和后烘(低温保温除湿)等阶段的温度、湿度和风速控制策略。例如,针对含水量较高的香菇,如何设计一个循序渐进的烘烤曲线,以避免外干内湿的情况发生。我们将提供不同烘烤阶段的参数范围建议,并指导读者如何根据实际情况进行调整。 品质控制与检测: 明确了烘烤过程中需要关注的关键品质指标,如色泽、气味、口感、复水性、水分含量、灰分、菌丝率等。介绍了常用的品质检测方法,如感官评价、色差仪测定、水分测定仪、复水性测试等。我们将提供不同烘烤阶段的品质监控要点,以及如何通过调整工艺来纠正可能出现的品质问题。 节能环保烘烤: 探讨了节能烘烤技术,如余热回收利用、高效热源选择、合理设备布局等。分析了环保烘烤的要求,如废气处理、噪音控制等,并提供相应的解决方案。 第二部分:香菇贮藏技术 本部分系统介绍了香菇从烘烤完成到最终销售过程中的贮藏关键技术。 贮藏前的预处理: 强调了烘烤后的香菇必须达到适宜的水分含量才能进行贮藏。介绍了如何通过后熟处理、摊晾等方式使香菇水分均匀,并达到最佳贮藏水分。我们将具体说明如何判断香菇水分是否适宜贮藏,以及可能出现的过干或过湿情况对贮藏的影响。 贮藏方式与包装: 详细介绍了不同的贮藏方式,包括常温贮藏、冷藏贮藏、气调贮藏等,并分析了各种贮藏方式的优缺点、适用范围及成本。重点介绍了香菇包装材料的选择,如保鲜袋、真空包装、氮气包装等,以及不同包装方式对延长贮藏期、保持品质的作用。我们将深入探讨不同包装材料的透气性、阻隔性等特性,以及它们如何影响香菇的呼吸作用和水分散失。 贮藏环境控制: 阐述了贮藏过程中需要控制的关键环境因素,如温度、湿度、光照、通风等。提供了不同贮藏方式下的最佳温湿度范围,以及如何通过有效的环境调控手段来抑制微生物生长、延缓酶活性、防止香菇褐变和霉变。我们将重点介绍如何利用机械设备(如空调、除湿机、加湿器)来维持稳定的贮藏环境,并提供相应的控制策略。 贮藏期品质变化与监测: 分析了香菇在贮藏过程中可能发生的品质变化,如色泽变化、风味物质损失、复水性下降、霉变等。介绍了贮藏期品质的监测方法,并指导读者如何根据监测结果及时调整贮藏策略。我们将列举不同贮藏条件下香菇品质劣变的主要原因,并提供相应的预防措施。 保质期管理与出库: 讲解了如何根据贮藏条件和品质监测结果,合理确定香菇的保质期,并指导读者进行有效的出库管理,确保上市香菇的品质。 本书内容翔实,图文并茂,既有扎实的理论基础,又有鲜活的实践指导,是从事香菇种植、加工、销售及科研人员的必备参考书。它将帮助读者掌握科学的香菇烘烤与贮藏技术,最大程度地保留香菇的营养价值和风味,提升产品附加值,促进香菇产业的可持续发展。

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读后感

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这本书的价值在于它构建了一个完整的“从田间到餐桌”的质量控制体系。我发现很多关于香菇干燥的书籍,要么只关注干燥环节,要么只关注贮藏环节,但这本书却巧妙地将采收后的分级、清洗、热烫(或蒸汽处理)、干燥、乃至最后的复水性测试,全部串联起来形成一个闭环管理。尤其是关于香菇烘干后的“陈化”过程描述,细致入微,解释了为什么有些香菇放久了反而更香,而有些则会迅速失去风味。作者的文笔非常平实,没有过多的专业术语堆砌,即便是初次接触干燥技术的人,也能顺畅地阅读下去。我特别喜欢它在介绍设备时,并不是盲目推荐昂贵的设备,而是分析了不同成本预算下,如何通过优化操作流程来弥补设备性能上的不足,这体现了作者的实事求是和人文关怀。这本书的阅读体验非常愉悦,因为它让你感觉自己不是在读一本枯燥的技术报告,而是在跟随一位大师进行一次系统的、全方位的深度学习之旅。

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这本书的出现,让我对传统食物保存方式有了全新的认识。我一直觉得香菇烘干就是个体力活,要么靠天吃饭,要么就得用大功率的工业设备。这本书彻底颠覆了我的认知,它非常详尽地介绍了如何利用现代化的温控设备,实现对香菇品质的精确控制。我最感兴趣的是其中关于“活性物质保持率”的章节,作者用数据说话,对比了不同烘干曲线对肌苷酸(鲜味物质)流失的影响,这让我对“慢烘”和“急烘”的优劣有了清晰的判断。此外,书中对不同包装材料的透湿性和阻氧性的分析也极其到位,让我这个包装门外汉也能根据自己的存储条件,选择最合适的包装方式。书中的案例研究部分非常贴近实际生产中的痛点,比如如何处理烘干过程中出现的“返潮”现象,书里给出的解决方案操作性极强,几乎是教科书级别的操作指南。对于已经有一定基础的生产者来说,这本书提供了从“经验驱动”向“数据驱动”转型的关键钥匙。

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这本书简直是我的救星!我一直以来都对自制香菇干抱有极大的热情,但总是苦于找不到一本既权威又实用的指南。市面上那些零散的资料,要么讲得过于笼统,要么就是针对工业化生产,完全不适合家庭操作。这本书的出现,彻底解决了我的困扰。从香菇的选材、清洗、预处理,到不同烘烤设备的适用性分析,讲解得细致入微。特别是关于不同品种香菇在烘干过程中的温度和时间控制,书里给出了非常明确的参考标准,让我这个新手也能轻松上手。我按照书中的方法尝试了几次,成品无论是色泽还是香气,都达到了前所未有的高度,那股浓郁的“菌菇味”简直让人欲罢不能。更重要的是,它还涉及到了香菇干的贮藏技巧,比如如何选择合适的包装材料、以及不同湿度环境下的保质期管理,这对于想长期储存自己劳动成果的我来说,简直是太及时雨了。这本书的专业性和实用性达到了一个完美的平衡点,我强烈推荐给所有热爱香菇、渴望掌握核心保存技术的爱好者们。它不仅仅是一本技术手册,更像是一位经验丰富的老前辈在手把手地教你如何做出顶级的干香菇。

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我最近在整理旧书架时发现了这本关于菌菇处理的专著,说实话,一开始我对它的期待值并不高,以为又是那种陈词滥调的农业技术读物。然而,翻开第一页我就被作者那种严谨的科学态度所吸引了。这本书的深度远超我的想象,它没有停留在简单的“晒干”或“烤干”层面,而是深入探讨了香菇细胞壁结构在热处理过程中的变化机理。对于那些追求极致风味和营养保留的专业人士来说,这本书提供了无价的理论支撑。我尤其欣赏它对“二次污染”和“酶促褐变”的深入分析,并针对性地提出了快速降酶的预处理方案,这在其他同类书籍中是极为罕见的。读完后,我才明白,原来做好一包香菇干,背后涉及的化学和物理过程是如此复杂精妙。这本书的排版和图表设计也十分精良,那些复杂的相图和流程图,被绘制得清晰明了,极大地降低了理解难度。如果你只是想随便做点香菇干来吃,这本书或许有点“杀鸡用牛刀”的意味,但如果你想把这项技术提升到科学研究或高标准商业化的高度,那么它绝对是案头必备的案典。

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我是一个非常注重健康和食材安全的人,因此在处理任何农产品时,都会非常关注微生物控制和农残残留问题。这本书在这方面做得极其出色,它用相当大的篇幅来讨论烘干过程中的微生物抑制策略,包括蒸汽预处理的杀菌效果评估,以及干燥环境的洁净度要求。它清晰地阐明了,快速干燥不仅是为了保质,更是为了有效抑制霉菌和细菌的生长。书中还配有大量的图表,直观展示了不同含水量下微生物的活性曲线,这种基于科学证据的指导,让我对自制食品的安全性充满了信心。我再也不用担心我辛苦烘干的香菇会因为保存不当而滋生有害物质了。对于那些对食品安全有极高要求的家庭用户和小型加工商而言,这本书提供的不仅仅是烘干技巧,更是一套完整的食品安全操作规范。它的严谨性让我感到非常信赖,可以说,它是目前市面上最全面、最负责任的关于香菇干燥与保鲜的技术指南之一。

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