中国名菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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价格:14.80元

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isbn号码:9787800971815

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• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 饮食文化
• 中华美食
• 传统菜肴
• 地方菜
• 食材

《中国名菜》是一本深入探索中华饮食文化的著作，它并非简单罗列菜肴名称，而是力图勾勒出中国菜系发展的脉络、烹饪技艺的精髓以及蕴含其中的人文风情。 本书从中国菜系的多样性出发，首先为读者描绘了一幅波澜壮阔的中华美食全景图。从南方的鲜甜细腻，到北方的浓郁厚重；从东部的精致考究，到西部的奔放热情，作者以生动的笔触，将川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽这八大菜系各自的地域特色、代表性食材、经典烹饪手法和味觉偏好一一呈现。例如，在谈及川菜时，书中不会仅仅提及“麻辣”，而是会深入剖析川菜中“麻”、“辣”、“鲜”、“香”等多种复合味型的巧妙融合，以及辣椒、花椒等香料在其中扮演的关键角色，并辅以如宫保鸡丁、水煮鱼等脍炙人口的菜品实例，细致描述其制作工艺和风味特点。 更进一步，《中国名菜》还将视野投向了中国菜肴背后那源远流长的历史文化。书中探讨了中国饮食与哲学思想、时令节气、民俗习惯以及社会发展的紧密联系。例如，在介绍一些传统节庆菜肴时，会追溯其历史渊源，解读其中蕴含的吉祥寓意和文化象征，让读者在品味菜肴的同时，也能感受到中华民族独特的价值观和生活智慧。书中还会穿插介绍一些影响中国烹饪史的重要人物，如伊尹、苏东坡等，以及一些对菜肴发展产生深远影响的事件，如南北饮食文化的交流融合等，从而让读者更全面地理解中国菜是如何在历史长河中不断演变和丰富。 在烹饪技艺的展现上，本书力求详实而又不失趣味。它不仅仅是教你如何“做菜”，更是让你了解“为何如此做”。从刀工的精妙，如片、丝、丁、块、茸等不同形态的切割，到火候的掌控，如爆、炒、烧、炖、蒸、煮、炸等不同烹饪方式对食材质地和风味的影响，本书都进行了细致的阐述。例如，在介绍“蒸”的技法时，会详细讲解不同食材对蒸制时间、温度和容器的选择，以及如何通过蒸制最大程度地保留食材的原味和营养。同时，书中也会对一些复杂的烹饪技巧进行深入分析，如如何调配出层次丰富的酱汁，如何通过腌制和煨制使肉类更加酥烂入味等。 此外，《中国名菜》还关注了食材的品质与选择，以及调味料的运用艺术。书中会介绍不同季节、不同产地的优质食材，并探讨如何根据食材的特性来选择最佳的烹饪方法。在调味料方面，本书会深入分析中国菜肴中常见的葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、酒等基本调料的作用，以及如何通过巧妙的搭配，创造出丰富多变的味觉体验。同时，书中也会介绍一些更为独特的调味品，如豆豉、腐乳、虾酱等，并讲解它们在不同菜系中的应用。 本书的语言风格力求平实而富有感染力，既有学术的严谨，又不失大众的亲切。作者通过大量的实例和生动的描写，让读者仿佛置身于热闹的厨房，亲眼目睹一道道名菜的诞生。书中可能还会穿插一些关于饮食健康的探讨，以及如何在家中复刻经典菜肴的实用建议。 总之，《中国名菜》是一本旨在带领读者走进中华美食的奇妙世界，理解中国菜肴的深厚底蕴和独特魅力的著作。它不仅是对中国烹饪技艺的梳理和介绍，更是对中华饮食文化的一次全方位、多角度的深度挖掘和呈现。

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让我感到最为困惑的是这本书的“国际视野”。它在介绍一些传统菜肴时，突然会跳跃到对某种西方调料的赞美，或者用极其生硬的语言将中国菜与某种我完全不相干的异域风味进行对比。比如，在介绍酸菜鱼时，它花了半页篇幅去探讨为什么柠檬酸比醋酸更能带来“清新的冲击感”，然后又引申到某种法国料理的解构主义。这种跨度之大，让我感觉这本书的编辑是不是喝高了，把不同领域的稿件错拼到了一起。中国名菜的精髓在于其深厚的历史积淀和地域文化的融合，这种“缝合怪”式的写作手法，不仅削弱了传统菜肴的独立性和严肃性，更让我对作者的专业背景产生了深深的怀疑。一本以“名菜”为核心的书，不应沦为跨界杂谈的试验田。我期待的是对烹饪哲学的深入挖掘，而不是这种令人困惑的、不着边际的文化拼盘。

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这本书的叙事风格，简直像是在听一位健谈的老先生在午后打盹时随口说出的一些零碎记忆，飘忽不定，逻辑性全无。它似乎试图涵盖“中国”的方方面面，从北方的面食到南方的米糕，但每一个地方都只是蜻蜓点水，浅尝辄止。比如，讲到北京烤鸭，它用了大篇幅去描述烤鸭店的店堂陈设和老板的生平轶事，却只用寥寥数语带过了鸭子的腌制步骤，连关键的挂炉温度和烘烤时间都没有明确给出。这种“重意境、轻实操”的处理方式，让我这个真心想学做菜的读者感到极度受挫。我更希望看到的是精确到克的用料表、清晰的步骤分解图，而不是这种散文化的、充满个人情感色彩的描述。整本书读下来，我感觉我更了解了作者的某种情怀，却丝毫没有提升我对中国菜的认知，更别提能动手做出任何一道像样的菜品了。如果说美食是门艺术，这本书更像是一份未完成的、充满涂鸦的草稿，而不是一本可以上架展示的精装作品集。

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天哪，我刚刚翻完了这本所谓的《中国名菜》，真是让人哭笑不得。首先，这本书的装帧设计就充满了某种复古的廉价感，封面上的那种饱和度过高的油画质感，让我一度怀疑自己是不是买到了上世纪八十年代的食谱。内页的纸张质量也相当一般，油墨很容易蹭到手指上，这对于一本美食书籍来说，简直是灾难。翻开目录，我期待着看到川菜的麻辣鲜香、粤菜的精致清淡，或者淮扬菜的刀工绝活，结果呢？里面罗列的菜名，很多都是我从未听闻的，像是“翠玉镶金盏”、“琥珀流云羹”，光听名字就觉得虚无缥缈，没有一丝烟火气。更别提那些所谓的“烹饪技巧”部分，描述得极其含糊，比如“用恰到好处的火候将食材的灵魂激发出来”，这到底是什么意思？我一个厨房新手看着，简直是云里雾里，感觉作者可能真的生活在云端，对我们这些需要在灶台前真刀真枪操作的人毫无同情心。这本书与其叫《中国名菜》，不如改名《中国玄学烹饪指南》更为贴切，完全没有提供任何可操作的价值，白白浪费了我一个下午的阅读时间。

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坦白说，这本书的排版和图片质量简直是上个世纪的遗物，充满了强烈的时代错位感。那些所谓的“名菜”照片，色彩失真得厉害，很多菜肴看起来灰蒙蒙的，油光不自然，完全没有那种“食物诱人”的视觉冲击力。我甚至怀疑这些图片是不是直接从某些老旧的报刊杂志上扫描下来的，清晰度和光影效果都不堪入目。在如今这个高清摄影和美食布景已经成为标配的时代，阅读一本图片如此敷衍的书籍，本身就是一种视觉上的折磨。更糟糕的是，有些菜品的配图和文字描述是错位的，我指着一道颜色鲜艳的宫保鸡丁图片，下面配的文字描述的却是关于清蒸鲈鱼的。这种低级的错误，暴露了出版方在校对和制作环节的极度草率。对于美食爱好者来说，图片是激发食欲的第一道门槛，而这本书，直接把门锁死了。

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这本书的结构安排，就像是一个上了年纪的醉汉在讲述他的人生故事——东拉西扯，没有重点，更别提什么清晰的脉络了。它似乎没有采用任何主流的分类方法，比如按地域、按食材、按烹饪技法，而是完全依照作者当时的灵感来组织章节。可能上一页还在讲宫保鸡丁的做法，下一页就突然跳到了对某种地方小吃的历史考证，再下一页又开始感叹食材供应商的诚信问题。这种跳跃式的叙事，使得读者很难建立起对中国菜系统的认知框架。如果你是想通过这本书来系统学习或了解中国菜的谱系和演变，这本书会让你感到迷失和沮丧。它更像是一本私人日记，记录了作者在不同时间点对某些菜肴的片面观察和未经整理的感想，而不是一本面向公众、具有教学或参考价值的工具书。我看完之后，最大的感受是：浪费时间，完全没有收获到任何有组织、有条理的知识体系。

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