起司蛋糕怎麼作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:楊桃文化事業有限公司

作者:郭士弘

出品人:

页数:48

译者:

出版时间:2007

价格:NT$149

装帧:平装

isbn号码:9789866939174

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 起司蛋糕
• 食谱
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 甜食
• 下午茶

《香浓烘焙：从零开始的甜点魔法》 这本书是一本专为热爱烘焙，渴望在家中创造出令人垂涎欲滴的甜点的新手量身打造的烘焙指南。它并非一本专注于某一特定甜点的食谱，而是旨在教授读者烘焙过程中最核心、最实用的技巧与原理，帮助他们建立起坚实的烘焙基础，从而能够自信地探索各式各样的甜点世界。 内容深度解析： 本书的结构清晰，循序渐进，从最基础的食材认识，到复杂的制作手法，层层递进，确保读者在每一个阶段都能有所收获。 第一部分：烘焙启蒙——认识你的厨房伙伴 食材的魔力： 详细介绍烘焙中最常用到的几种食材，如面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、酵母、泡打粉、香草精等。不仅仅是列出名称，更会深入讲解它们在烘焙中的作用，例如： 面粉： 不同种类的面粉（高筋、中筋、低筋）如何影响烘焙品的质地，低筋面粉中的淀粉和蛋白质含量如何决定其蓬松度；面粉的储存方法以保持其活性。 糖： 不同种类糖（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜）的甜度差异、在烘焙中带来的风味和质地变化（如融化性、焦糖化能力）。 鸡蛋： 鸡蛋在烘焙中的多重角色——提供水分、脂肪、蛋白质、乳化作用，以及如何根据不同食谱调整鸡蛋的使用（全蛋、蛋黄、蛋清）。 黄油： 无盐黄油与含盐黄油的选择，黄油在室温下（软化）和冷藏状态下在制作饼干、派皮等不同点心时的作用，以及融化黄油和分蛋黄油的区别。 酵母： 干酵母与鲜酵母的区别，如何正确激活酵母，以及酵母发酵的原理，影响发酵速度的因素（温度、湿度、糖分）。 工具的精髓： 介绍烘焙必备的各种工具，并指导读者如何选择合适的工具，以及这些工具在实际操作中的用途。 量具： 量杯、量勺、电子秤的重要性，强调烘焙的精确性，并教授如何准确称量和量取食材。 搅拌工具： 手动打蛋器、刮刀、橡皮刮刀、电动打蛋器（手持式和台式）的适用场景，以及不同的搅拌方式（如打发、切拌、翻拌）对成品的影响。 模具： 各种材质（金属、硅胶）和形状（圆形、方形、玛芬杯、磅蛋糕模）的烘焙模具，如何防粘、脱模，以及模具大小对烘焙时间和温度的影响。 烤箱： 烤箱的类型（电烤箱、嵌入式烤箱）及其基本功能介绍，如何正确预热烤箱，不同温度下烤箱的实际表现，以及如何使用温度计来校准烤箱温度。 第二部分：烘焙技法——解锁美味的关键 打发与混合： 详细讲解几种关键的打发技巧，它们是制作许多经典甜点的基础。 全蛋打发： 如何将全蛋打发至浓稠、蓬松，达到“缎带状”的程度，是制作海绵蛋糕的关键。 蛋黄打发： 蛋黄与糖的打发，如何乳化，形成顺滑的糊状。 蛋白打发： 干性发泡、湿性发泡、硬性发泡的区别，如何稳定蛋白霜，以及制作戚风蛋糕、马卡龙的要点。 黄油打发： 黄油软化后与糖打发，如何充入空气，产生蓬松的质地，是制作磅蛋糕、曲奇的基础。 切拌法（Cut-in）与翻拌法（Folding）： 讲解如何将干性材料与湿性材料混合，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响口感，尤其在制作玛芬、饼干时至关重要。 揉面与发酵： 教授面团的制作过程，重点在于掌握面团的揉制程度和发酵的诀窍。 揉面： 不同面团（如面包面团、披萨面团）的揉面手法，如何达到“扩展阶段”（能拉出薄膜），以及手揉与厨师机揉面的对比。 发酵： 一发、二发的概念，如何判断面团发酵程度（手指沾面粉插入面团不回缩），以及影响发酵的各种因素（温度、湿度、面团状态）。 烘烤的艺术： 深入探讨烘烤过程中需要注意的细节，以确保成品达到最佳状态。 预热： 强调预热的重要性，以及不同温度下的预热方式。 烘烤时间与温度： 如何根据模具大小、面糊密度调整烘烤时间和温度，如何判断蛋糕是否烤熟（牙签插入中心取出不带湿面糊）。 上色控制： 如何避免顶部烤焦而内部未熟，以及使用锡纸或降低温度的方法。 冷却： 蛋糕出炉后的正确冷却方法，是防止回缩的关键。 第三部分：基础甜点模型——实践出真知 本书在教授基本原理和技巧的同时，会穿插一些基础的甜点模型，让读者能够立刻将学到的知识应用到实践中。这些模型并非是复杂的、需要特定技巧的食谱，而是能够清晰展示所学技法的入门级甜点，例如： 基础磅蛋糕： 通过这款经典蛋糕，读者可以练习黄油打发、面糊混合以及正确的烘烤方法。 玛芬（Muffin）： 演示如何快速制作湿性面糊，以及使用切拌法避免过度搅拌。 基础曲奇： 学习黄油软化、糖油打发以及如何制作不同形状的曲奇。 海绵蛋糕： 重点掌握全蛋打发的技巧，以及如何轻柔地混合面糊。 本书特色： 强调原理： 不同于市面上很多只提供食谱的书籍，本书更注重讲解“为什么”，让读者理解每一步操作背后的科学原理，从而举一反三。 循序渐进： 内容由浅入深，从基础知识到核心技法，再到实际应用，确保读者能够一步步建立自信。 详尽的图解： 每一项关键步骤都配有清晰的图解，直观展示操作过程，减少读者在理解上的难度。 常见问题解答： 针对烘焙新手常遇到的问题，本书提供实用的解决方案和技巧，帮助读者避开“坑”。 鼓励创新： 在打下坚实基础后，本书鼓励读者根据自己的口味和喜好，在基础模型上进行调整和创新，例如加入不同的水果、坚果、巧克力等，真正掌握属于自己的甜点魔法。 《香浓烘焙：从零开始的甜点魔法》将是你开启烘焙之旅的最佳伙伴，它不仅仅是一本食谱，更是一本教会你如何去创造的烘焙哲学书。无论你是想为家人制作一份充满爱意的甜点，还是想在闲暇时光享受烘焙的乐趣，这本书都能为你提供最坚实的指导和最灵感的启迪。

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天啊，这本书简直是为我这种烘焙新手量身定做的！我一直对手工制作甜点抱有极大的热情，但每次打开食谱书，那些复杂的术语和动辄十几步的流程就让我望而却步。《烘焙新手的第一堂课》这本书的排版设计就非常友好，色彩柔和，步骤图清晰到连我这种厨房小白都能一眼看明白每一步该做什么。最让我惊喜的是，它并没有一上来就堆砌那些稀奇古怪的原料，而是从最基础的黄油、鸡蛋、面粉的特性讲起，就像一位耐心十足的老师在手把手地教你认识厨房里的“老朋友”。我试做了书里推荐的“零失败海绵蛋糕”，那松软的口感和恰到好处的甜度，让我信心倍增！以前总觉得烘焙是一门高深的学问，现在看来，只要选对了入门指南，成功指日可待。这本书不仅教会了我制作的方法，更重要的是，它点燃了我持续探索烘焙世界的火焰，让我爱上了厨房里弥漫的甜蜜香气。强烈推荐给所有刚踏入烘焙领域的朋友们，它会是你最可靠的领路人。

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说实话，我原本对“极简主义”这类主题感到有点审美疲劳，总觉得那不过是把东西扔光，然后拍几张性冷淡风的照片。然而，《静默的力量：在信息爆炸时代重塑专注力》这本书，却提供了一个完全不同的维度。它巧妙地将哲学思考、神经科学原理和实际操作步骤结合起来，构建了一个关于“精神带宽管理”的全新理论框架。作者强调的“静默”并非物质上的空无，而是心智上的留白，是主动筛选信息流的能力。书中对于“注意力黑洞”的分析尤为精辟，比如社交媒体算法如何系统性地劫持我们的前额叶皮层，这一点让我深有警醒。它提供的不是一套强制性的生活准则，而是一套工具箱，教会你如何根据自己的节奏，为大脑腾出呼吸的空间。我开始尝试书中的“数字日落”练习，效果显著，那种久违的、不受干扰的深度思考状态，简直是现代生活中的奢侈品。这本书无疑是为当代人的“心智健康”开出的一剂良方。

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作为一名业余的历史爱好者，我对那些宏大叙事的历史著作已经感到有些疲倦了。《蒸汽时代的工业革命：机器与工人》这本书的视角非常独特，它没有过多纠缠于国王和战争，而是聚焦于“人”在剧变中的命运。作者采用了大量的口述史料和私人信件，那些来自工厂主、童工、纺织女工的真实记录，如同匕首一般精准地刺穿了历史的表层，让我们看到了科技进步背后那令人心酸的代价。我尤其佩服作者处理复杂道德困境的能力，他没有简单地将人物标签化为“好人”或“坏人”，而是展现了那个时代所有人都在时代的洪流中挣扎求存的真实状态。书中的插图和当时的报纸剪报也使用得恰到好处，为冰冷的数据和年代增添了血肉。读完这本书，我不再将工业革命视为一个抽象的时代背景，而是一场真真切切、充满汗水与泪水的社会重构过程。这本书的深度和人文关怀，值得所有对社会变迁感兴趣的人收藏。

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我通常对那些过度包装、内容空洞的“畅销书”持保留态度，但《城市探险家的秘密地图集》这本书，彻底颠覆了我的看法。这本书绝不仅仅是一本简单的旅游指南，它更像是一份深入城市肌理的社会学考察报告，充满了作者对生活细微之处的敏锐洞察力。我居住在这座城市已经十年了，但翻开这本书，我才发现自己错过了多少隐藏的宝藏。作者没有去描述那些人山人海的著名景点，而是带领我们走进那些被时间遗忘的后巷、那些只在特定时间开放的社区市场，甚至是一些只有本地人才知道的“秘密观景台”。文字的描绘力极强，带着一种老电影般的怀旧质感，让你仿佛能闻到雨后青石板的气味，听到老式收音机里传来的爵士乐。它鼓励读者慢下来，去观察建筑立面上的锈迹，去倾听不同语言的交谈声。这本书的价值在于，它将“生活”本身变成了一种值得探索的冒险，让我重新审视了每天擦肩而过的日常风景。

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我一直是个电影发烧友，尤其钟爱那些探讨叙事结构的影片。《光影的几何学：外国经典电影中的空间隐喻》这本书简直是为我打开了一扇全新的大门。作者的分析功力深厚，他不是简单地复述剧情，而是将镜头语言——景深、运镜轨迹、场景的物理布局——提升到了哲学和象征意义的高度。例如，书中对某个特定导演在处理“走廊场景”时，如何通过景深的变化来暗示角色心理的疏离感进行的长篇论述，简直是天才之笔。这本书的语言风格非常学术化，充满了精确的术语和严谨的论证，但绝不枯燥，因为每一个理论点都紧密地绑定在一幕幕令人难忘的经典画面上。它让我回看那些老电影时，不再仅仅关注“发生了什么”，而是开始思考“它如何被呈现”，以及“为什么这样呈现”。对于那些想从普通观众升级为深度影评人的读者来说，这本书是不可多得的专业教材，它让电影从一种娱乐媒介，升华为一种值得反复解构的艺术语言。

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