第一章 為你的茶餐廳找個好時機 第一節 餐飲市場門戶大開 一、我國餐飲業的新發展 二、我國餐飲業的新特點 第二節 快餐市場的巨大商機 一、我國快餐行業商機無限 二、我國快餐行業的發展現狀 三、發展快餐公司的商業機會 第三節 茶餐廳：美食、休閑正時尚 一、香港：茶餐廳創造飲食新文化 二、颱灣：到傢的感覺真好 三、內地：雨後春筍，層齣不窮 第四節 投資茶餐廳大有可為 一、做好心理準備 二、做好目標市場的調查第二章 為你的茶餐廳找個好拍檔 第一節 如何尋找創業拍檔 一、茶餐廳創業的基本原則 二、錢不是一個人賺得完的 三、怎樣選擇理想的好拍檔 四、尋找閤作夥伴的原則 五、與誌同道閤者閤作 六、充分考慮利益的分配比例 七、在經濟上不過於苛求 八、不能輕率地與親戚閤夥 九、親兄弟也要明算賬 第二節 加盟連鎖經營茶餐廳的捷徑 一、連鎖經營茶餐廳雙方扮演的角色 二、茶餐廳連鎖經營的優點和缺點 三、茶餐廳加盟者如何選擇總店 四、連鎖經營茶餐廳涉及的法律問題 五、連鎖經營茶餐廳閤作關係的人情化 第三節 做好資金籌措工作 一、自己積纍資金 二、閤作夥伴提供 三、依靠銀行貸款第三章 為你的茶餐廳選個好地頭 第一節 茶餐廳科學選址的原則 一、選址與天時、地利、人和 二、選址的基本原則 三、選址的基本模式 四、選址的基本要求 五、選址的基本條件 第二節 茶餐廳科學選址的技巧 一、選址巧用環境 二、坡路開店不可取 三、多作調查研究 四、選址自有“煉金術” 五、租賃鋪麵要謹慎第四章 為你的茶餐廳定個好架構 第一節 茶餐廳的可行性研究 一、商圈界定 二、競爭分析 三、市場分析 四、財務分析 第二節 茶餐廳的商業模型 一、茶餐廳模型 二、茶餐廳的選擇定位 三、茶餐廳的市場策略 第三節 茶餐廳的內部裝修和外部布置 一、內部裝修和諧統一 二、內部裝修實例 第四節 茶餐廳的器具配備和人員配備 一、器具配備 二、人員配備 第五節 茶餐廳的現場管理 一、現場管理的任務 二、現場管理的內容第五章 為你的茶餐廳起個好店名 第一節 如何為茶餐廳命名 一、店名可以賺大錢 二、店名好壞影響食客的食欲 三、好店名容易創牌子 四、好店名是“第一推銷員” 五、為茶餐廳命名的基本原則 六、以經營者本人的名字命名 七、以美好願望命名 八、結閤漢字原理命名 九、以地域文化命名 十、以典故、詩詞和事物的名稱命名 第二節 茶餐廳命名的忌諱 一、切忌用冷僻字和多義字 二、切忌用多音字和歧義諧音 三、切忌隱晦和不倫不類 四、切忌仿冒和任意多變 五、切忌違反法律 六、切忌使用熟悉品牌的名稱 七、切忌使用縮略語 八、切忌品牌名稱與産品屬性太接近第六章 為你的茶餐廳定個好價錢 第一節 賺錢也靠巧定價 一、隨行就市定價法 二、係數定價法 三、毛利率定價法 四、主要成本率定價法 五、綜閤分析定價法 六、巧用數字定價法 七、大眾化纔是茶餐廳的消費方嚮 第二節 菜單定價的策略 一、菜單定價的主要部分 二、菜單定價要考慮食客的需求 三、為利潤而定價 四、為銷售而定價 五、為生存而定價 六、公開牌價與靈活措施 七、新開張的定價原則 八、打摺原理 第三節 菜單是生財的第一環節 一、菜單的基本內容 二、選擇菜單形式 三、菜單的規格選擇 四、菜單設計的主要依據 五、製定不同種類的菜單 六、菜單製作要體現自我特色 七、菜單製作要確立目標市場 八、菜單製作要迎閤食客愛好 九、菜單製作應做到善變和翻新 十、菜單製作要講究美感第七章 為你的茶餐廳找個好食客 第一節 情感留人客迴頭 一、感情攻勢 二、真誠待人 三、為客著想 四、記住食客 五、善始善終 第二節 得人心者得食客 一、先得客心 二、建立信譽 三、細緻入微 四、意外服務 五、環境優雅 第三節 良言一句暖三鼕 一、多用敬語 二、介紹得當 三、百問不厭 四、態度和藹 五、以和為貴 第四節 講究信用最關鍵 一、人緣是最寶貴的財富 二、信用是賺錢的基礎 三、不能違背人情義理 四、不做有損形象的生意 五、形象與信用是無形資産 六、宰客之術使不得第八章 為你的茶餐廳請個好財神 第一節 當傢需要理財 一、發財有道 二、理財法則 三、財務製度 四、評估市場潛力 五、估算損益平衡點 六、控製存貨量 七、詳記分類賬 八、節稅之道需慎重 九、聘請好會計和財務專傢 第二節 掌握餐飲成本的控製方法 一、掌握毛利率計算法 二、估算成本費用 三、原材料成本的控製 四、人人都要有成本觀念附錄一 香港主要茶餐廳名錄附錄二 北京茶餐廳名錄附錄三 上海茶餐廳名錄附錄四 廣州茶餐廳菜品平均價目後記
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