88道台灣人最愛下飯小菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:楊桃文化事業有限公司

作者:江麗珠

出品人:

页数:80

译者:

出版时间:2008

价格:NT$ 168

装帧:平裝

isbn号码:9781213292673

丛书系列:

图书标签:

• 台湾小菜
• 下饭菜
• 家常菜
• 快手菜
• 台式料理
• 中华料理
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 简单易学

臺味食光：巷弄間的家常滋味 一場關於土地、記憶與日常溫情的風味之旅 這本《臺味食光：巷弄間的家常滋味》並非一本著錄八十八道台灣人最愛下飯小菜的食譜集，它是一部深入台灣飲食文化肌理的散文與田野觀察的結晶。它探討的是「為什麼」某些味道能夠在記憶深處留下難以磨滅的烙印，以及這些味道如何承載著台灣社會的變遷、家族的傳承，以及日常生活的細膩情感。 本書的核心，聚焦於「餐桌上的儀式感」與「味道的地理學」。我們不著眼於繁複的烹調步驟，而是深入挖掘那些樸實無華的家常菜餚背後，所隱藏的庶民哲學。 --- 第一部：灶腳裡的時光倒影——從一碗飯談起 輯錄：味道的記憶座標與在地認同 在台灣的飲食光譜中，「下飯」從來不只是一種味覺的描述，它是一種生存的智慧，一種對飽足與滿足的集體渴望。本書的第一部分，將帶領讀者回到那些古老的灶腳（廚房）前，觀察台灣家庭的飲食結構。 我們將探討，在物資不甚豐裕的年代，一頓飯如何需要幾樣「引子」來搭配白米飯，才能達到心靈與生理的平衡。這部分將透過對數十位長輩的深度訪談，重構早期台灣社會的「菜單邏輯」。例如，為何是蔭瓜、菜脯蛋，抑或是某種醃漬物，成為了不可或缺的存在？這背後牽涉到季節的更迭、物產的豐饒與匱乏，以及如何利用時間（發酵、醃漬）來對抗食材的易腐性。 具體而言，本書收錄了三篇專題報導： 1. 「鹹、香、酸、甜的權力結構」： 分析台灣傳統家庭中，主婦如何運用基本的五味調和，來分配餐桌上的「風味資源」。這裡探討的不是食譜，而是味道分配的社會學。 2. 「從魚市場到餐桌：海島的日常邊緣食材」： 觀察那些不常出現在主流餐廳，卻是家庭餐桌上的常客的邊緣漁獲與山產，它們如何透過簡單的處理，轉化為下飯的良伴。 3. 「米飯的時代寓言」： 探討不同時期台灣人對「米」的依賴度變化，以及搭配米飯的菜色如何反映了社會經濟地位的起伏。 --- 第二部：巷弄的味覺地圖——區域性風味的解構與重組 輯錄：北中南東的風土氣味交響樂 台灣的飲食文化如同一張多層次的織錦，不同地域因其地理、歷史背景與族群組成，發展出截然不同的「下飯」風格。本書的第二部分，則是一趟跨越島嶼的味覺地理考察。 我們不提供菜單，而是描摹風味的「輪廓」。 北部都會的效率與精緻： 在快速節奏的北部，人們對下飯菜的要求趨向於「快速上桌」與「層次分明」。這裡的醬料與醃漬技術，往往帶有更多外來文化的影響，追求的是一種更為精準的調味。 中部的質樸與豐厚： 考察台中、彰化一帶，醬油膏、紅蔥頭、豬油的運用，形成了一種濃厚、醇厚的風味基調，反映了中台灣農業社會的紮實底蘊。 南台灣的熱情與保存： 南部的氣候特性，使得曬乾、發酵、醃漬的技術被發揮到極致。本書將深入探討，南部家庭如何將豔陽與鹽分，轉化為餐桌上最堅固的「戰備糧食」。 東部後山的自然野趣： 觀察花東地區，原住民與客家移民的飲食交匯，探討山林裡的野菜、獵物的風味，如何以最自然的方式，成為主食的最佳配角。 每一個區域的風味，都是當地人與環境共處的對話紀錄。我們將用文字勾勒出這些味道的「紋理」，讓讀者感受到那份屬於特定地理的獨特氣息。 --- 第三部：傳承與轉譯——味道在世代間的流動 輯錄：從阿嬤的灶台到年輕人的餐桌 飲食習慣的變遷，是社會變遷最敏感的指標之一。本書的第三部分，探討的是傳統家常味在當代台灣所面臨的挑戰與轉化。 我們探討的不是如何改良食譜，而是「情感的繼承」。當年輕一代不再需要依賴大量的醃漬物來應對物資短缺時，這些老味道的意義是什麼？ 時間的縮影： 分析現代生活節奏下，人們如何透過「復刻」某一道菜的味道，來尋求片刻的心靈慰藉。這是一種對「慢生活」的無意識嚮往。 記憶的氣味學： 探討特定氣味（如麻油的香氣、老菜脯的陳味）如何成為啟動特定家族故事的鑰匙。書中記錄了多個家庭分享，如何因為聞到某種味道，而瞬間「穿越」回童年。 味覺的未來式： 觀察新一代的廚師與家庭主婦，他們如何理解並重新詮釋這些傳統的「下飯精神」，將其融入更為多元的飲食樣貌中，而非僅僅是照本宣科地複製。 《臺味食光》是一本關於生活美學的書，它讓我們理解，真正打動人心的，從來不是複雜的技巧，而是那份代代相傳、熨貼人心的溫柔力量。它邀請每一位讀者，放下對新奇菜色的追逐，回望自家餐桌上的那些平凡身影，重新認識那份最貼近土地的，台灣味道。

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作为一个资深“外食族”，我一直有个心愿，就是能把餐馆里那些让人魂牵梦萦的“白饭杀手”搬到自己家的小餐桌上。这本书的选题眼光独到，它捕捉到的不是什么大制作，而是那种在街边小店、家庭聚餐里最常出现的“国民级”配菜。我特别欣赏作者对食材处理的细致入微。举个例子，卤味的做法，很多人做出来总觉得少了点“劲儿”，但书里提到如何提前腌制、卤制的时间控制，以及最后淋上的那个秘制酱汁，步骤清晰到让人跃跃欲试。我试着做了那个酸菜白肉锅的配菜——酸菜炒肥肠，原本担心会处理不好内脏的腥味，结果按照书里的方法，焯水、煸炒、爆香的步骤一步到位，吃起来完全没有异味，酸菜的酸爽完全激发出了肥肠的醇厚，那种层次感，我以前在外面吃都未必能吃到这么地道。这已经不只是一本食谱，更像是一本台湾生活味道的“风土志”，每一道菜背后似乎都藏着一个家庭的餐桌故事。

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说实话，我买过不少中式菜谱，很多书的排版和图示都让人看得一头雾水，感觉像是赶工出来的。但这本《88道台灣人最愛下飯小菜》的视觉呈现非常舒服，充满了生活气息。照片的色调温暖，食物看起来非常诱人，不是那种过度美化、脱离现实的“样板菜”。更重要的是，它在“如何省时省力”这一点上做得极佳。许多小菜都强调了可以提前准备，甚至有些是利用隔夜剩菜改良的“二度创作”。例如，书里介绍的凉拌小菜，从准备到上桌不超过十五分钟，非常适合我这种忙碌的上班族。我周末一次性做了三四样，冰箱里存着，工作日晚上回家，只要把主食煮好，就能迅速搭配出一顿丰盛又营养的晚餐，完全告别了点外卖的恶性循环。这种实用性，是衡量一本好菜谱的黄金标准，它真正做到了“帮我解决吃饭问题”。

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我一直觉得，一个地方的饮食文化，最能体现其包容性和适应性。台湾菜系本身就吸收了很多闽南、客家乃至日式料理的精髓，而这本书里的“下饭小菜”更是把这种融合体现得淋漓尽致。我发现了一些非常有趣的“混搭”菜式，比如用日式味噌来处理传统台式炒青菜，竟然产生了一种独特的咸香回甘，完全跳脱了我固有的思维定式。作者在介绍每道菜的时候，都会简单提及这道菜的地域来源或者演变历史，这让烹饪过程多了一层文化探索的乐趣。我不再是机械地跟着步骤操作，而是带着对食材和风味的敬意去尝试。这对于我这种追求烹饪深度的人来说，极具吸引力。它教会我的不仅是“怎么做”，更是“为什么这样做会好吃”，极大地提升了我对味觉的敏感度。

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这本书的另一大亮点在于其“人情味”。很多小菜的配方里，透露出台湾家庭特有的那种“不拘泥于形式”的智慧。比如，有些菜谱会给出“灵活选项”，告诉你如果家里没有A食材，可以用B来代替，而且味道不会差太多。这种贴近生活的建议，瞬间拉近了作者和读者的距离。我印象最深的是那个“古早味”的肉燥做法，它没有追求饭店那种复杂的香料堆砌，而是强调了猪皮、红葱头的焦香和酱油的醇厚，非常家常，但那种浓郁的香气，能瞬间唤醒对“妈妈的味道”的怀念。买下这本书后，我感觉自己像是得到了一位亲切的台湾邻居，她每天都会在我耳边低语：“今天想吃点什么配饭呢？来，我教你做个简单的……” 这种感觉，远比那些高高在上的米其林指南来得实在、温暖和有力量。

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这本关于台湾家常小菜的食谱集简直是厨房里的救星！我最近迷上了在家做饭，但总觉得缺少那么点“灵魂”。以前学的菜谱要么太复杂，要么就是偏向宴客大菜，真想找点能每天端上桌、轻松又美味的家常小炒。这本《88道台灣人最愛下飯小菜》完全填补了我的空白。书里选的菜式，那种油光锃亮、热气腾腾端上桌，筷子一伸过去就忍不住夹一大口的满足感，完美复刻了记忆中的味道。比如那个酱瓜炒肉丁，看似简单，但里头酸甜咸鲜的平衡拿捏得恰到好处，配上热腾腾的白米饭，三碗一下肚都不成问题。还有那些用当季蔬菜做的清爽小菜，比如蒜蓉炒空心菜，火候掌握得好，菜叶翠绿，口感爽脆，绝不是水煮出来的敷衍味道。作者对于火候和调味的描述非常具体，不会那种模棱两可的“适量就好”，而是告诉你用多少油、什么温度下锅，对于新手来说简直是福音。这本书让我体会到了，真正的好菜，往往就藏在这些看似不起眼的“小菜”里，它们才是撑起一餐饭的坚实基础。

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