具体描述
近年流行天然食品，由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做出的麵包風味各異，由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包，3大分類21種名店麵包，獨門秘方全收錄！
現代人不斷追求精緻美味的飲食，但也終於發現過度調理的飲食對健康的影響，近年來，以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視，人們開始找回過去原始、純粹的味覺，這樣的風氣也吹到烘培上，運用最簡單的裸麥、麵粉，加上對身體有益的天然菌種，製作出滿溢自然風味的菌種麵包，在享受美味之餘，同時也照顧身體的健康。
天然菌種麵包有什麼樣的魅力，在麵包界掀起健康的炫風，自然發酵的菌種，溫柔的養出充滿生命力的麵糰，加入滿滿的甘蔗、蕃茄、玄米……，衷心地品嚐來自大地的味道，作者堅持著自己的理念，投入大量的心血，製作出各式各樣的天然菌種麵包，開啟健康與美味的新國度。
作者简介
黃紹樺
現 任：「台北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師」學經歷：「日本東京製果學校 短期研習班結業」、「HACCP食品危害分析證書」「台北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師
李永評
現任：「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術顧問」著作：「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」證照
證照：烘焙食品乙級技術士檢定合格、中式麵點乙級技術士檢定合格門市服務乙級技術士檢定合格、HACCP食品安全管制系統研討證書
經歷：「中華民國92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統就職國宴麵包主廚」 黃葉嘉 JEFF 現任 皇后烘焙有限公司 總經理學歷 紐西蘭基督城 Avonmore Teriary Academy Hospitality Food and Beverage Service 畢業紐西蘭國際證書 Barista 證書 Customer Service 證書 Hospiyality Operations 證書 HACCP 食品危害分析證書 Licence Controller Qualification 證書經歷 台北海洋技術學院 咖啡監評台北市立福安國民中學 烘焙班老師 Hotel Grand Chancellor Food & Beverage Scenic Circle Hotel house keeping Holiday Inn Food & Beverage
目录信息
读后感
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用户评价
这本书给我最直观的感受就是，它让我摆脱了对“死记硬背”烘焙配方的依赖。我以前做面包，总是小心翼翼地按照书上的每一步来执行，生怕一个小数点错了，就会导致满盘皆输。但是，《天然菌种面包》的出现，彻底颠覆了我的这种思维模式。它更侧重于教我如何“理解”面包制作的过程，如何通过自己的观察和判断，来调整制作的细节。书中有大量的篇幅讲解了天然酵母的“脾气”，如何根据酵母的状态来判断发酵的进度，如何根据面团的软硬程度来调整水量。这些“经验性”的指导，让我觉得我不再是一个被动的执行者，而是一个主动的创造者。我学会了如何“读懂”面团，它什么时候饱满，什么时候疲惫，什么时候需要呵护，什么时候需要“放飞”。这种与面团的互动，让我体验到了前所未有的乐趣。而且，书中提供的配方也都非常接地气，很多食材都是我平时容易获取到的，没有那些奇奇怪怪的专业用料。我最喜欢的是书中对于不同面粉特性的讲解，让我可以根据自己手边的面粉，来灵活地调整配方，而不至于完全受制于书本。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的技艺，而是可以融入日常生活的乐趣。
评分我一直是个对食物本质有着强烈追求的人，尤其是在面包这件事情上。市面上贩售的面包，虽然方便快捷，但总让我对其中的成分感到一丝不安，那些工业酵母、改良剂，总觉得不是我想要的味道。于是，我开始了漫长的“自学”烘焙之路，期间也尝试了不少烘焙书籍，但总感觉差了点什么。直到我遇见了《天然菌种面包》，我才找到了我一直在寻找的答案。这本书并非空泛地描绘天然酵母的美好，而是用一种极为详实、科学又充满艺术感的方式，将天然酵母面包的制作过程展现在我眼前。我从书中学会了如何从零开始，耐心培养出属于自己的天然酵母，每一步都充满了探索的乐趣，看着酵母从“沉睡”到“苏醒”，再到最终孕育出生命力的过程，让我觉得无比的神奇。书中对于发酵的原理、不同菌种的特性，都有极为深入浅出的讲解，让我不仅知其然，更知其所以然。随后的面包制作，更是让我惊叹不已。我尝试了书中介绍的几种基础配方，每一次都收获了意想不到的惊喜。面包的香气，那是一种纯粹的、带着土地芬芳的麦香，那种独特的酸甜口感，以及细腻而富有嚼劲的组织，都让我欲罢不能。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“生命”的烘焙手册，它教会我如何用最自然的方式，创造出最健康的美味，也让我对食物有了更深层次的理解和尊重。
评分老实说，我之前对“天然菌种”这个概念有些模糊，总觉得它离我这个普通家庭主妇的生活有些遥远。我通常都是去超市买现成的酵母，做出来的面包虽然也能吃，但总觉得少了一点“灵魂”。直到我翻开了《天然菌种面包》，我才真正打开了新世界的大门。这本书最吸引我的地方，在于它将“天然”的理念渗透到了每一个细节。它不只是教你如何做面包，更是在倡导一种健康、自然的生活方式。书中对于如何选择健康的食材，如何利用自然的力量来发酵，都有非常深入的探讨。我记得其中有一部分，详细讲解了不同季节、不同地域的菌种差异，以及如何根据这些差异来调整发酵的时间和温度。这种对细节的关注，让我看到了作者的用心良苦，也让我对天然酵母有了更深的敬畏。我尝试按照书中的方法培养了自己的天然酵母，整个过程充满了新奇感。我看着那些微小的气泡一点点冒出，闻着那股淡淡的酒香，感觉自己就像在进行一场奇妙的科学实验。烤出来的面包，口感和风味都与我之前做的完全不同。它有一种天然的甜味和淡淡的酸味交织在一起，层次感非常丰富。而且，更重要的是，我吃得很安心，不用担心里面会有不必要的添加剂。这本书不仅仅教会了我制作面包的技巧，更重要的是，它点燃了我对健康烘焙的热情，让我觉得，原来做出美味又健康的面包，可以如此简单而又充满乐趣。
评分我是一名忠实的烘焙爱好者，对各种面包都充满好奇。但接触《天然菌种面包》之前，我对天然酵母面包的认识，仅限于“好吃”和“健康”这两个笼统的概念。这本书的出现，则将我的认知提升到了一个全新的维度。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“面包哲学”的书。作者用极为细致入微的笔触，剖析了天然酵母的形成、培养、以及它在面包制作过程中扮演的“灵魂”角色。我曾一度认为培养天然酵母是一件非常复杂和困难的事情，但书中清晰的步骤和图文并茂的指导，让我打消了顾虑，并成功地培养出了我的第一个“酵母宝宝”。更令我惊喜的是，书中对不同面粉、不同水量、以及不同发酵时间的精妙结合，都有着极为深入的探讨，这让我不再拘泥于某一个固定的配方，而是学会了如何根据实际情况，进行灵活的调整和创新。我尝试了书中几种基于不同面粉的配方，每一次都收获了截然不同的风味和口感，从香气四溢的全麦面包，到口感细腻的白面包，都让我对烘焙的理解更加深刻。这本书不仅让我掌握了制作天然酵母面包的技艺，更重要的是，它让我体会到了食物最本真的味道，也让我对健康饮食有了更深层次的思考。
评分我一直对那些充满“手工感”和“人情味”的食物有着特别的偏爱，而面包，尤其是我心中的那份钟爱。市面上琳琅满目的面包，虽然方便，但总让我觉得少了一份灵魂，那份来自双手制作的温暖。正是抱着这样的期待，我翻开了《天然菌种面包》。这本书给我的惊喜，远远超出了我的想象。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“慢生活”和“自然之道”的教科书。书中对于天然酵母的培养，没有丝毫的马虎，每一个细节都讲解得清晰到位，从选择优质的面粉，到每天的悉心照料，再到辨别酵母的活性，都充满了科学性和艺术性。我按照书中的方法，成功地培养出了自己的天然酵母，看着它一点点活跃起来，散发出迷人的香气，那种感觉，就像看着生命在手中绽放。更让我赞叹的是，书中提供的配方，不仅仅是追求口感的极致，更注重营养的均衡和风味的层次感。我尝试了书中几款不同风味的面包，从浓郁的黑麦面包，到清爽的香草面包，都让我回味无穷。它让我明白，真正的美味，源于对食材的敬畏，源于对自然的尊重，也源于制作者的耐心和爱。这本书，让我重新找回了烘焙的乐趣，也让我对健康饮食有了更深层次的理解。
评分我对烘焙的热情，更多的是源于对健康饮食的追求。市面上许多面包，虽然看起来诱人，但总让我对其中的添加剂有所顾虑。因此，我一直在寻找一本能够教我如何在家制作出健康又美味的面包的书籍。《天然菌种面包》的出现，无疑是我的不二之选。这本书最吸引我的地方，在于它将“天然”这个概念，贯穿于面包制作的始终。它不仅仅是提供了一个制作天然酵母的指南，更是在引导读者去理解，如何通过自然的力量，来赋予面包最纯粹的味道。我特别喜欢书中关于“面团的生命力”的章节，它让我明白，制作面包不仅仅是按照配方来操作，更需要去“倾听”面团的声音，去感受它的呼吸和成长。这种“拟人化”的教学方式，让我在制作过程中充满了乐趣和期待。我按照书中的方法，一步步培养出了属于自己的天然酵母，看着它从最初的沉寂，逐渐变得充满活力，散发出淡淡的酒香，那种成就感是无与伦比的。随后的面包制作，更是让我惊艳。我尝试了书中几种基础配方，烤出来的面包，无论是香气还是口感，都让我觉得十分满意。它有一种天然的清甜，淡淡的酸味，以及极其细腻而富有嚼劲的组织，是任何工业酵母面包都无法比拟的。这本书不仅教会了我制作面包的技巧，更重要的是，它让我重新认识了食物的本质，让我对健康的生活方式有了更深的理解。
评分一直以来，我都对那些口感扎实、带着天然麦香的面包情有独钟，但市面上能找到的实在太少。我尝试过自己动手，但总是受限于对酵母菌种的不了解，做出来的面包口感总是不尽人意。《天然菌种面包》这本书的出现，简直是为我打开了新世界的大门。我一直以为天然酵母的培养是一件非常专业和复杂的事情，需要专门的设备和知识，但这本书的介绍，让我发现原来在家也能轻松实现。书中对于如何从头开始培养天然酵母，每一个步骤都讲解得极其细致，从选择合适的食材，到每天的喂养，再到判断酵母是否活跃，都配有详实的图文说明，让我这个门外汉也能轻松上手。而且，书中还详细介绍了不同类型的天然酵母对面包风味的影响，让我对面包的口味有了更多的选择。我按照书中的方法，成功地培养出了自己的天然酵母，然后开始尝试制作面包。烤出来的面包，那种天然的发酵香气，浓郁而纯粹，与我之前做的酵母面包完全是天壤之别。面包的组织也更加细腻，口感也更加有嚼劲。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于“生活”的书。它让我明白了，用最天然的方式，才能做出最美味的食物。
评分一直以来，我都对那些充满“工业化”气息的面包有些抵触，总觉得它们缺少了某种灵魂。我渴望吃到那种带着自然气息、纯粹味道的面包，而《天然菌种面包》恰恰满足了我这份执念。这本书最打动我的，是它将“耐心”和“感知”这两个词，融入到了面包制作的每一个环节。它不仅仅是给出一堆冰冷的配方和步骤，更是在引导读者去“感受”面团的变化，去“理解”天然酵母的生命力。我特别喜欢书中关于“观察”的章节，它教我如何通过面团的颜色、质地、气泡的活跃程度，来判断发酵的进度，而不是死板地按照时间来操作。这种“因材施教”的教学方式，让我觉得烘焙不再是机械的重复，而是一场充满智慧和乐趣的互动。我按照书中的方法，一步步培养出了自己的天然酵母，看着它从最初的安静，逐渐变得活跃，散发出淡淡的酒香，那种成就感是难以言喻的。随后的面包制作，更是让我对天然酵母面包的魅力有了全新的认识。我尝试了书中几款基础配方，烤出来的面包，外皮酥脆，内里松软，带着一种天然的淡淡酸甜味，那是任何化学添加剂都无法赋予的独特风味。它让我明白了，真正的美味，源于自然的馈赠，源于耐心的付出。这本书不仅教会了我如何制作面包，更重要的是，它教会了我如何用更健康、更自然的方式来享受生活。
评分这本书的出现，简直是为我这种对烘焙充满热情但又总是被各种“失败”困扰的读者量身定做的。我一直以来都对市售面包中的添加剂感到不安，总想着自己动手，做出健康又美味的面包。然而，现实总是骨感的，不是烤不熟，就是发不起来，再不然就是口感僵硬，完全没有期待中的松软。我尝试过许多烘焙书，那些循规蹈矩的步骤和过于专业的术语，常常让我望而却步。就在我几乎要放弃的时候，我偶然发现了《天然菌种面包》。我当时抱着试一试的心态，但没想到，它彻底改变了我对面包制作的认知。书中详细地介绍了天然酵母的培养过程，每一个细节都讲解得清晰到位，从选择合适的菌种，到如何耐心喂养，再到判断酵母的活跃程度，都配有图文并茂的说明，让我这个新手也能轻松上手。更重要的是，它让我明白，制作面包不仅仅是机械地遵循配方，更是一个与自然互动的过程，需要耐心、观察和感受。我第一次成功地培养出了自己的天然酵母，那股淡淡的麦香和发酵的活力，让我欣喜若狂。随后的面包制作，更是让我惊艳。我按照书中的步骤，用我的“宝宝”酵母揉出了充满生命力的面团，烤出来的面包，外皮金黄酥脆，内里组织细腻，散发着迷人的天然麦香，那种纯粹的味道，是任何添加剂都无法比拟的。它让我重新找回了烘焙的乐趣，也让我对健康饮食有了更深的理解。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南，它教会我如何用耐心和爱，创造出属于自己的美味。
评分一直以来，我都对那些看似复杂、充满科学原理的烘焙技术感到一丝畏惧。市面上太多的烘焙书籍，要么是枯燥的理论堆砌，要么是眼花缭乱的专业术语，让人难以消化。然而，《天然菌种面包》却以一种令人耳目一新的方式，将天然酵母面包的魅力展现在我面前。这本书没有一开始就丢给我一堆让人头疼的化学公式，而是从最基础、最容易被理解的步骤开始，循序渐进地引导我走进天然酵母的世界。它就像一位经验丰富的烘焙导师，用亲切的语言，一步步地拆解了那些曾经让我望而却步的难题。我尤其喜欢书中关于“读懂面团”的章节，它教会我如何通过观察面团的状态，去感受它的生命力，去理解它在发酵过程中发生的微妙变化。这种“感性”的教学方式，让我觉得烘焙不再是冷冰冰的科学实验，而更像是一场与食材的对话，一次充满惊喜的创造。书中的配方也十分实用，不仅仅局限于基础的面包，还涵盖了各种风味独特的面包，比如我最爱的带有淡淡酸味的黑麦面包，以及口感浓郁的坚果全麦面包。每一种面包都附有详细的制作步骤，即使是初学者，也能信心满满地尝试。最让我印象深刻的是，书中并没有强调一次性成功，而是鼓励读者在尝试中学习，即使失败了，也能从中找到原因，不断进步。这种开放、包容的态度，让我倍感轻松，也让我对自己的烘焙之路充满了期待。
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