《肉品加工學》重點介紹肉品學基礎理論、肉製品加工原理和技術，力求反映現代肉品學的進展和肉製品加工新技術。全書共分16章，主要內容包括肉的概念和肉製品分類、肉的生成與肉用動物品種、肉的組織結構和化學組成、畜禽屠宰與胴體分級分割、肌肉生理生化、肉品貯藏保鮮與物流管理、肉品質量、肉品加工的輔料、肉製品加工原理、主要肉製品加工工藝和肉品安全控製、畜禽副産品綜閤利用和水産品加工技術等。
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