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肉品加工学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

肉品加工学
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
周光宏 编
2009-3
331
75.00元
9787109134324

图书标签: 肉品   

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发表于2024-12-01

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图书描述

《肉品加工学》重点介绍肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术，力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。全书共分16章，主要内容包括肉的概念和肉制品分类、肉的生成与肉用动物品种、肉的组织结构和化学组成、畜禽屠宰与胴体分级分割、肌肉生理生化、肉品贮藏保鲜与物流管理、肉品质量、肉品加工的辅料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工艺和肉品安全控制、畜禽副产品综合利用和水产品加工技术等。

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