中国腐乳酿造 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:442

译者:

出版时间:2009-6

价格:58.00元

装帧:

isbn号码:9787501968800

丛书系列:

图书标签:

• 腐乳
• 发酵食品
• 传统食品
• 食品科学
• 微生物发酵
• 食品工艺
• 中国特色食品
• 豆制品
• 酿造工艺
• 食品添加剂

好的，以下是一份关于一本名为《中国腐乳酿造》的图书的详细简介，但内容完全不涉及腐乳的酿造过程、历史或技术细节。 --- 《山河形胜：中国古代地图的绘制与演变》 导言：疆域的视觉构建 在中国悠久的历史长河中，对“形”与“势”的关注从未停歇。地理空间不仅是生存的基础，更是权力、文化与认同的载体。《山河形胜：中国古代地图的绘制与演变》一书，深入探讨了自先秦至明清时期，中国地图学从朴素的经验记录，逐步发展成为一门精确、系统且充满艺术意蕴的视觉科学的全过程。本书聚焦于地图作为一种信息载体、政治工具以及审美对象的多元角色，力求展现古代中国人如何通过制图来理解、管理和想象他们的广阔疆域。 本书的叙事主线并非仅仅围绕技术进步展开，更侧重于地图所承载的时代精神与社会需求。我们考察了不同历史阶段的统治者如何利用地图来巩固边防、规划水利、进行赋税征收，以及文化精英如何将山川形胜融入哲学思考之中。 第一部分：早期形胜的萌芽（先秦至魏晋） 古代中国人最初对地理的认知，更多地来源于祭祀、战争和对河流走向的依赖。本部分追溯了“形胜图”概念的早期形态。 一、 早期载体的探索：竹简、帛与岩画的启示 在纸张发明以前，记录地理信息依赖于耐用且易于携带的材料。我们详细考察了出土文献中可能包含地理信息的片段，如战国时期的地图原型，它们往往是功能导向的，服务于军事部署或资源分配。这一时期的地图缺乏统一的比例尺和方向感，更像是区域性的方位指引。 二、 魏晋：州郡图志与“勘舆”学说的兴起 魏晋南北朝时期，社会动荡加剧了对区域划分和边界认定的需求。裴秀的“制图六体”标志着中国传统制图学在理论层面上的一次巨大飞跃。本书深入分析了“六体”的理论内涵，指出它并非单纯的几何学规范，而是将中国传统的阴阳五行学说、天文观测与地面测量经验相结合的产物。我们通过对裴秀代表性著作的解读，探讨了这一时期地图从描绘具体地貌向抽象符号转换的初期努力。这一阶段的地图，开始具备了初步的行政管理功能。 第二部分：版图意识的确立与测绘实践的精进（隋唐至宋元） 随着大一统王朝的巩固，对国家全貌的认知需求空前高涨，这直接推动了全国性地图测绘工程的开展。 一、 唐代：国家地理信息的整合与规范 唐朝疆域辽阔，对交通、驿站和边疆的管理提出了更高要求。本部分着重介绍了唐代的“方舆志”的编纂工作，以及地方官员在提交地理报告中所采用的标准化描述。我们对比了当时流传的几种重要世界观地图（如《元和郡县图志》所依据的测绘基础），展示了政府机构如何系统地收集和整理地理信息。此外，书中还分析了佛教传入对中国地理空间想象的影响，特别是“须弥山”概念与世俗疆域图的并置现象。 二、 宋代：专业化与艺术化的平衡 宋代是商业和文化高度繁荣的时期，这使得地图的应用场景更加多元化。除了官方的军事和行政地图外，以风俗、水利、商业路线为主题的专业地图开始出现。我们细致梳理了宋代重要制图家的贡献，特别是他们如何尝试引入更精细的刻绘技术，使地图的艺术表现力大大增强。例如，对宋代城市平面图的研究，揭示了当时城市规划与社会生活的紧密联系。宋代的“舆图”开始注重细节的真实再现，而非仅仅是抽象的框架。 三、 元代：跨大陆交流与测绘技术的冲击 蒙古帝国的建立，使得东西方地理知识以前所未有的广度进行交流。本书探讨了元代官方地图中如何吸纳了大量来自中亚、波斯的地理信息，以及这些信息如何反过来影响了中国传统地图的测绘方法。我们分析了元代在边疆管理中对特定地形（如草原、沙漠）的地图表达方式，这与中原地区的河川描写形成了鲜明对比，体现了测绘思想的开放性。 第三部分：大明盛世的经纬与全图的终极表达（明清） 明清两代，在完成了对中国版图的最终确定后，地图的绘制进入了一个注重精确、规范化和大规模印刷的阶段。 一、 明代：官方意识形态的地图化 明初，官方对地图的控制加强，以维护中央集权的权威。本部分重点分析了《大明会典》等官方文献中对全国疆域的正式界定。同时，我们对比了明代中后期江南地区私人出版的精美地方志地图集，它们代表了民间对手绘地图美学的高峰，其对山水纹理的精细描摹，已臻化境。这些私人地图集不仅是地理记录，更是士大夫阶层文化品味的体现。 二、 清代：西学东渐与经纬系统的成熟 清代是中国传统制图学与西方几何制图技术融合的巅峰时期。康熙、乾隆年间主持的大规模全国性测绘工程（如《皇舆全图》的绘制），首次系统地运用了经过欧洲数学家校正的经纬度概念，极大地提高了地图的准确性。本书详细剖析了清代宫廷画师和西方传教士在地图绘制中的合作与冲突，分析了传统“高远图”的视觉习惯如何与西方“平行投影”的数学逻辑进行整合与调适。最终形成的地图，在保持中国传统山水画意境的同时，具备了前所未有的地理精度。 结语：地图的消逝与遗产 本书最后总结了近现代以来，随着照相测量和航空摄影技术的引入，传统的手绘“形胜图”逐渐退出历史舞台的过程。然而，古代地图留下的不仅是地理坐标，它们是我们理解古代权力运作、文化变迁以及中国人对“家园”想象的宝贵视觉档案。通过对这些地图的解析，我们得以重新丈量历史的深度与广度。 本书适合对中国历史地理、地图学史、文化史以及艺术史感兴趣的读者。书中配有大量珍贵地图的清晰摹本与细节放大图，为读者提供了一个沉浸式的视觉探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计非常有年代感，那种略带泛黄的纸张质感和朴素的封面设计，一下子就把我拉回到了小时候外婆家厨房里的温馨景象。我原本以为这是一本纯粹的学术著作，没想到里面包含了大量关于发酵微生物的有趣知识，讲解得深入浅出，即便是像我这样对外科学了解不多的读者也能津津有味地读下去。作者在叙述过程中穿插了一些地方志的记载和民间传说，让原本枯燥的科学原理变得生动起来，仿佛每一步发酵过程都有了一个鲜活的故事背景。尤其让我惊喜的是，书中对不同地区腐乳风味的形成机制进行了细致的对比分析，让我这个“半个美食家”大开眼界。比如，对于一些特定霉菌在不同温度和湿度下会产生何种风味物质的探讨，简直像是在解剖一瓶陈年佳酿的秘密。它不仅仅是一本关于食物制作的书，更像是一部关于传统技艺如何在现代科学视角下得以传承和发展的历史画卷，读完后我感觉对“时间”和“生命力”有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个周末的时间沉浸在这本书里，读完之后有一种意犹未尽的感觉，仿佛错过了一场盛大的乡土文化之旅。这本书的叙事节奏把握得非常到位，它没有急于抛出结论，而是像一位经验丰富的老手，带着你一步一步深入了解发酵的奥秘。最让我印象深刻的是其中对于“味觉记忆”的探讨，作者巧妙地将化学反应与人类情感联系起来，让我开始反思自己对某种食物的偏爱，是否真的只是味觉的本能，还是潜意识中与童年经历的某种绑定。书中的插图虽然不多，但每一张都选取得恰到好处，那种手绘的线条感和朴实的色彩，完美地烘托了主题的淳朴与厚重。我特别欣赏作者对细节的执着，比如对不同盐度的水对发酵速度影响的微观观察，那种严谨中带着生活气息的笔触，让人感到非常踏实和可信。总的来说，这是一次非常愉快的精神洗礼，它让我看到了平凡食物背后蕴藏的巨大文化能量。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是深夜里独自一人在老宅的厨房里，借着一盏昏黄的灯光，专心致志地做一件极其耗费心力的手工活。它不是那种快餐式的知识传递，而是一种沉浸式的体验。我尤其喜欢作者在描述传统工艺流程时所使用的那种富有韵律感的句式，读起来仿佛能听到豆子浸泡声、缸盖轻叩声，甚至能闻到空气中弥漫的发酵的微酸气息。书中对那些被时间慢慢筛选出来的老技艺的敬畏之情溢于言表，作者似乎在用文字为这些即将消逝的“非物质遗产”立传。它没有刻意去迎合大众的口味，而是坚持讲述那些真实、甚至是略显艰辛的制作过程，比如如何与自然环境“共舞”，如何与看不见的微生物“博弈”。这种真诚，比任何华丽的辞藻都更能打动我。它让我意识到，真正的“匠心”，往往藏在这些不为人知、日复一日的重复劳作之中。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是带着一种比较挑剔的眼光来看待这本书的，毕竟市面上关于传统食品的书籍很多都流于表面，充斥着过度的美化和不切实际的赞美。然而，这本书完全打破了我的固有印象。它的语言风格非常冷静、克制，甚至带有一丝学者的严谨和距离感，但正是这种冷静，反而使得书中的描述更具说服力。作者在论述过程中大量引用了古典文献和现代微生物学的研究成果，构建了一个非常坚实的研究框架。我特别关注了其中关于如何应对现代工业化生产过程中可能出现的风味偏差的部分，作者提出的解决方案非常具有操作性，既保留了传统工艺的精髓，又引入了必要的质量控制标准，这种平衡艺术令人赞叹。读完后，我感觉自己像是在进行了一次高强度的思维训练，它不仅教会了我“是什么”，更重要的是教会了我“为什么是这样”。对于任何一个追求深度理解的人来说，这本书绝对是案头必备的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节结构设计非常精妙，它不是按照“原料A到成品Z”的线性流程展开，而是采用了主题式的探讨，每一章都像是一个独立的小世界，但它们又通过内在的逻辑紧密相连。我特别欣赏它在探讨“时间”这个维度上的处理。书中用了很大篇幅去解析不同阶段的“静置”和“等待”在风味形成中的关键作用，指出许多现代快节奏的制作方式是如何牺牲了这种时间的厚度。作者通过历史文献的对比，清晰地展示了过去人们对待食物的耐心，以及这种耐心是如何转化为独特的感官体验的。阅读过程中，我经常需要停下来，反复咀嚼作者提出的观点，那种需要深度思考才能领悟的智慧，让人感觉收获巨大。这本书更像是一本“生活哲学”的入门指南，它教会我如何在追求效率的时代，找到与自然、与传统和解的方式，去欣赏那些需要时间沉淀的美好。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆