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出版者:广东省出版集团，广东经济出版社

作者:黎国雄

出品人:

页数:103

译者:

出版时间:2009-6-1

价格:38.00元

装帧:平装

isbn号码:9787545402384

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 巧克力
• 甜点
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• 基础教程
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香料的秘密旅程：从伽蓝到香草的跨文化美食探索 图书简介 书名：香料的秘密旅程：从伽蓝到香草的跨文化美食探索 作者： [此处可虚构一位资深美食作家或植物学家的名字，例如：艾米莉亚·凡尔赛] 出版日期： [虚构日期] ISBN： [虚构编号] 页数： 580页 --- 概述：嗅觉的史诗，味蕾的地理志 《香料的秘密旅程：从伽蓝到香草的跨文化美食探索》并非一本简单的食谱集，而是一部宏大的文化史诗，深入剖析了人类文明发展史上，那些细小而强大的颗粒、树皮、花朵和根茎如何塑造了我们的味觉记忆、经济体系乃至全球政治格局。本书带领读者进行一场横跨千年、纵贯五大洲的嗅觉探险，探究香料如何从珍贵的贡品、神秘的药物，转变为我们日常餐桌上不可或缺的元素。 本书的核心论点在于：香料不仅仅是调味品，它们是历史的载体，是地理的密码，是文化的催化剂。 第一部：失落的香料之路——古代文明与香料的起源 本书的第一部分将读者带回香料贸易的黎明。我们追溯丁香、肉桂、胡椒和没药的最初产地——那些被浓雾和传说环绕的摩鹿加群岛、印度南部和阿拉伯半岛。 第一章：黑金的诞生：胡椒的权力 聚焦于黑胡椒（Piper nigrum）。本书详细阐述了胡椒如何成为古罗马贵族财富和地位的象征。我们剖析了公元前后的贸易路线，揭示了“香料之路”的复杂网络，包括陆上丝绸之路的南线分支如何将胡椒从印度马拉巴海岸运输至地中海。我们甚至考察了围攻罗马的西哥特人要求以胡椒作为赎金的历史事件，以此说明这种“黑色黄金”在古代世界所蕴含的巨大经济和军事价值。 第二章：神圣的灰烬：焚香与宗教仪式 本章聚焦于乳香（Frankincense）和没药（Myrrh）。这不是关于烹饪，而是关于信仰。作者深入研究了它们在埃及、美索不达米亚和犹太教传统中的神圣地位。通过对古代文献和考古发现的分析，我们重构了古代祭司如何在宗教仪式中精确使用这些树脂，以及它们如何被用于防腐、医疗和财富的转移。特别是，书中描绘了阿拉伯半岛南部骆驼商队穿越死亡之海，运输这些珍贵树脂的艰辛历程。 第三章：热带的宝藏：肉桂与可可的早期接触 本书将目光投向锡兰（今斯里兰卡）的肉桂（Cinnamomum verum）。我们探索了肉桂在古代中国和埃及的用途，并探讨了欧洲人最早对这种“甜美木材”的误解和向往。此外，本章还首次引入了可可豆（Cacao）在中美洲的使用历史，将其置于广阔的全球香料贸易图景中进行对比研究，强调了不同地理区域的“香料”定义差异。 第二部：大航海时代的风暴与财富——香料的殖民与冲突 随着大航海时代的到来，香料的控制权成为全球权力斗争的核心。本书的第二部分详细记录了欧洲列强如何为了掌握香料的源头，不惜发动战争、建立殖民地。 第四章：红色黄金的血腥垄断：丁香与肉豆蔻的争夺 重点分析了摩鹿加群岛（香料群岛）的战略意义。书中描绘了葡萄牙人、西班牙人、荷兰人和英国人之间残酷的竞争。我们详细描述了荷兰东印度公司（VOC）如何通过暴力手段，几乎垄断了丁香（Cloves）和肉豆蔻（Nutmeg）的全球供应。书中还探讨了“肉豆蔻之岛”——班达群岛上发生的种族灭绝事件，揭示了香料贸易光鲜外表下的残酷真相。 第五章：从东方到西方：香料的路线重塑与本土化 当香料贸易重心转移到大西洋和新航线时，欧洲大陆的烹饪习惯如何受到冲击和融合。本章考察了香料是如何从奢侈品逐渐渗透到普通阶层的厨房的。例如，香料在英国维多利亚时代酱料和腌制食物中的广泛应用，以及它们如何成为欧洲帝国主义扩张后，被征服地区风味融合的载体。 第六章：番红花的荣耀与代价 单独开辟一章来研究番红花（Saffron）。这种世界上最昂贵的花丝，其采摘的精细过程和高昂的价格，使其在波斯、西班牙和地中海地区的烹饪、医药和染色领域中占据了独特的地位。本书探究了番红花贸易中的欺诈行为，以及历史上为保护其纯度所采取的严厉法律。 第三部：现代的重构——化学、可持续性与风味的未来 本书的后半部分转向现代视角，探讨了工业革命、化学合成和全球化对香料产业的颠覆性影响。 第七章：香精工业的兴起：合成香料的挑战 随着化学科学的发展，许多天然香料的标志性气味分子被成功分离和合成，例如香兰素（Vanillin）的合成。本章深入分析了合成香精的出现如何改变了食品工业的成本结构和供应链，同时也引发了关于“真实性”和“自然”风味的伦理讨论。我们比较了天然香草豆荚与实验室制造的香兰素在风味复杂度和持久性上的细微差异。 第八章：被遗忘的香料与地方性知识的保护 全球化往往导致地方性、地域性风味的消失。本章致力于挖掘那些在主流贸易中被边缘化的独特香料，例如非洲的苏丹胡椒（Grains of Paradise）、南美的阿纳托（Annatto）或特定地区的古老辣椒品种。作者强调了保护这些地方性香料物种和相关传统烹饪知识的重要性，视其为生物多样性和文化遗产的一部分。 第九章：可持续的芬芳：香料的未来供应链 面对气候变化和过度采伐的威胁，本章讨论了香料种植业面临的可持续性挑战。我们考察了公平贸易运动在香料产业中的作用，以及如何通过生态友好型农业实践，确保丁香、肉桂和香草等作物的长期健康生长。本书呼吁读者关注香料的“从农场到餐桌”的完整过程，以负责任的态度消费这些历史悠久的馈赠。 结语：餐桌上的历史回响 全书最终总结道，每一口带有复杂香气的食物，都浓缩了人类数千年的贸易、冲突、探索和创造力。香料的旅程尚未结束，它依然是我们理解世界、连接文化的最直接、最微妙的桥梁。 本书特点： 跨学科研究： 融合了历史学、植物学、人类学和经济学视角。 详尽的地理考察： 附有古老香料贸易路线的详细地图和插图。 原产地访谈： 记录了当代香料种植者和加工者的第一手资料。 文化侧写： 探讨了不同文化中与特定香料相关的禁忌、迷信和庆典。 《香料的秘密旅程》是献给所有热爱烹饪、痴迷历史和渴望了解世界连接方式的读者的必备读物。 它将彻底改变您对厨房里那一小瓶胡椒粉或一撮肉桂的看法。

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这本书的作者显然对传统法式甜点有着近乎痴迷的热爱，这一点从他对食材选择的严苛程度就能看出来。我特别欣赏他对特定品牌黄油和进口可可粉的偏好，这无疑是将成品品质推向极致的秘诀。然而，正是这种对“完美”的追求，让这本书的实用性在日常家庭烘焙中打了折扣。比如，书中推荐的几款小众香料，在一般超市里根本找不到替代品，这让想要尝试的读者望而却步。再者，食谱的份量设计偏向于大型聚会，对于只想为自己或家人做一份小尺寸蛋糕的人来说，换算起来非常麻烦，而且换算过程中很容易出错。我尝试着按照书中的步骤做了好几次，虽然味道确实是顶级的，但整个过程就像一场复杂的化学实验，需要精确到小数点后几位的测量，这对于追求效率的现代生活节奏来说，显得过于繁琐和奢侈了。我更期待看到一些“快速入门”或“一小时搞定”的友好型配方，而不是这种需要提前数天规划食材的“史诗级”制作流程。

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拿到这本书后，我最大的困惑在于它的结构组织。它不像是一本循序渐进的教程，反而更像是一本精选食谱的汇编。前几章的内容非常跳跃，一会儿讲慕斯的稳定性，一会儿又突然跳到装饰的拉花技巧，让人很难抓住学习的主线。对于我这种需要明确步骤指引的学习者来说，这种散乱的叙事方式非常不友好。如果能将“基础理论”、“工具认知”、“基础操作”、“进阶技巧”和“成品展示”清晰地划分开来，学习效率一定会大大提高。另外，图片质量参差不齐也是一个问题。有些步骤图拍得非常清晰，能清楚地看到面糊的纹理，但有些成品图却显得光线不足，色彩过于暗沉，让人对最终效果产生不小的误判。这本书在视觉引导上做得不够统一和专业，这在依赖视觉反馈的烘焙领域来说，是一个硬伤。它更像是一位经验丰富的大师随手记录下的笔记，而不是一本面向大众的、结构严谨的教科书。

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这本书最大的亮点在于它对“质感”的描绘，作者对不同类型蛋糕体在口中崩解的感觉，那种细腻的描述简直是文学作品。我能想象出那松软、湿润、入口即化的美妙体验。但是，这种文学化的描述带来的副作用是，大量的篇幅被用来形容口感和意境，而真正关键的“如何操作”的部分却被一笔带过。例如，关于如何处理蛋白霜的介绍，只用了一句话概括“打至硬性发泡”，但却没有细致说明如何判断“硬性发泡”在不同湿度和温度下的细微差别，也没有提供一个可靠的测试方法（比如反扣碗）。结果就是，我按照其他教程的指导，最终做出来的蛋糕体口感偏硬，和书中所描绘的“云朵般轻盈”相去甚远。这本书似乎过度依赖读者的现有知识储备，如果完全没有烘焙经验，读完后可能只会感叹“真好吃啊”，却不知道自己到底做错了哪一步导致无法复刻出那种境界。

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这本书的排版真是让人眼前一亮，封面设计简约又不失高级感，拿到手里就有一种想要立刻翻开的冲动。内页的纸张质感也相当不错，即便是长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。不过，我得说，对于一个初学者来说，这本书的理论部分似乎稍微有点过于“高深”了。它上来就探讨了可可豆的发酵和烘焙对风味的影响，虽然专业性毋庸置疑，但对于只想快点做出一个漂亮蛋糕的新手来说，读起来会有点吃力。我希望它能更侧重于基础操作的图文详解，比如如何正确地打发黄油、如何判断面糊的最终状态等等。内容上，关于如何根据不同烤箱的脾气调整温度和时间，这部分信息给得太少了，我的几次尝试都因为这个问题而导致蛋糕中心塌陷，书里对这个问题着墨不多，略感遗憾。总的来说，这是一本适合已经有一定烘焙基础，想要深入了解风味化学和进阶技巧的读者的参考书，但作为“基础教程”的定位，我认为在入门引导方面，还有很大的优化空间，特别是对工具的选择和常见失败原因的归因分析，内容深度明显不足。

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从包装和宣传来看，我原以为这是一本主打“零失败”和“简单快捷”的入门级指南。然而，书中的许多配方都要求使用特殊的模具，比如特定的硅胶垫、精准到毫克的电子秤，甚至需要用到低温慢烤箱。这无形中提高了烘焙的门槛。更让我感到不解的是，它似乎完全忽略了不同地区食材的差异性。比如，它推荐的低筋面粉品牌，在我们当地的进口食品店根本没有上架，我用了本地最顶级的低筋面粉替代，结果面筋的扩展性完全不一样，导致蛋糕的膨胀力度大打折扣。一本好的基础教程，理应提供更具普适性的指导，比如“如果找不到此类型面粉，可以用A和B按X比例混合替代”，而不是直接将特定的商品名称作为成功的唯一前提。这本书更像是一本展示作者个人烘焙哲学和高阶作品集的精装画册，而非一本能够手把手带着普通人走进烘焙世界的实用手册。

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