即学即用广州话

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出版者:世界图书出版公司
作者:
出品人:
页数:213 页
译者:
出版时间:2007年
价格:16.0
装帧:平装
isbn号码:9787875062555
丛书系列:
图书标签:
  • 粤语
  • 广州话
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具体描述

《寻味岭南:广府饮食文化深度探秘》 导言:舌尖上的广州,不止于早茶与肠粉 岭南大地,自古便是物华天宝、鱼米丰饶之地。广府文化,如同珠江水系般绵延不绝,其中,饮食文化无疑是最具生命力、最能体现岭南人文精神的一环。本书并非市面上常见的“粤菜食谱大全”或“速成烹饪指南”,它是一部深入历史、扎根社会、剖析哲学的广府饮食文化志。我们将带领读者,超越那些耳熟能详的招牌菜名,去探寻广州人餐桌背后,那份对“食”近乎虔诚的态度,以及这座千年商都如何将世界各地的风味,融入本土的烹饪哲学。 第一章:溯源——从“食不厌精”到“不时不食”的千年演变 本章追溯广府饮食的源头。从秦汉时期南越王宫的盛宴遗风,到宋代广州作为“东方第一大港”带来的食材全球化,我们细致梳理了地理环境、气候条件(特别是湿热气候对食材保鲜与烹饪方式的影响)如何塑造了广府菜“清、鲜、嫩、滑”的基本风貌。 重点探讨“食不厌精”如何演变为现代的“精细处理”——例如,对于海鲜和禽类的极致处理技术,如何最大程度地激发食材的本味。同时,我们将深入剖析“不时不食”的哲学内涵:它不仅指顺应四季更替,更体现了岭南人对物候的尊重和对时令珍馐的敏锐捕捉。书中将引用大量古代文献记载,对比唐宋元明清时期广州的饮食风貌,揭示广府菜如何在兼收并蓄中保持其核心的地域特性。 第二章:技艺之核——刀工、火候与水韵的精微控制 广府烹饪的精髓,往往藏在看似日常的细节之中。本章聚焦于构成广府菜灵魂的三大技术支柱: 刀工的境界: 探讨从“荔枝刀法”到“蓑衣刀法”等上百种刀工的实际应用。我们不只是罗列手法,更要分析不同刀法对食材口感(如爆炒时受热的均匀度、炖煮时溶出风味的速度)产生的决定性影响。例如,一道精致的响皮豉油鸡,其皮色的均匀呈现,与厨师对斩件角度的把握息息相关。 火候的艺术: “镬气”是粤菜的生命。本章将解析传统柴火灶与现代燃气灶在热能传递上的差异,以及优秀厨师如何通过对油温、锅体温度的精准感知,实现“猛火快炒”中的“一气呵成”。我们会深入到“焗”、“煨”、“氽”等不同火力段的细微差别及其在不同菜品中的应用。 水与汤的哲学: 岭南地区水质对烹饪的影响至关重要。本章将详细解析“老火靓汤”的科学性与文化性,探讨文火慢炖数小时的目的是什么?如何通过食材配伍实现滋补与口味的平衡?从“滚水”到“高汤”,水在广府烹饪中扮演的角色,远超于一种介质。 第三章:风味构建——调味层次的东方交响曲 广府调味以“清淡”著称,但“清淡”绝不等于“寡味”。本章将拆解广府调味的复杂层次感。 本味至上: 论述豉油、糖、姜、葱、蒜这“五味”如何在不掩盖食材本味的前提下,进行微妙的增益和平衡。重点分析不同产地的酱油(如生抽、老抽、豉油王)在不同菜式中的功能区分。 香料的克制使用: 与川菜、湘菜的浓烈香料不同,广府菜的香料使用极为克制。本章将分析如沙姜、八角、陈皮等传统香料,如何在煲仔菜和卤味中“点到为止”,起到提香而不喧宾夺主的作用。 酸甜苦辣的交汇: 探讨广府菜中酸、甜、苦、辣元素(如醋、糖、苦瓜、辣椒)的引入与整合。例如,糖醋类菜式中的糖分平衡,如何体现了粤人对味道“中和”的追求。 第四章:宴席与市井——广府饮食的社会场景学 饮食不仅是生存所需,更是社会关系的载体。本章将广府饮食置于具体的社会情境中考察: 茶楼文化: 深入解析早茶的仪式感。点心师傅如何通过制作不同质地的点心(如虾饺的晶莹剔透、烧卖的丰腴结实),来对应食客对不同口感的期待?茶楼不只是吃早饭的地方,更是信息交换、人脉维系的场所。 嫁娶筵席的密码: 广府大型宴席(如满月酒、寿宴)的菜式命名、上菜顺序,蕴含着深厚的文化寓意。我们将解读“凤凰展翅”、“金玉满堂”等菜式背后的吉祥话语和象征意义。 街头巷尾的生命力: 从艇仔粥到双皮奶,从牛杂到糖水铺,本章关注市井小吃如何以其亲民的价格和地道的风味,成为广府文化最接地气的传承者。分析这些小吃如何适应快节奏的都市生活,同时坚守传统工艺。 第五章:全球视野下的广府味——移民、融合与未来 广州作为对外开放的前沿,其饮食文化从未停止对外交流。 “西风东渐”的碰撞: 探讨早期西方传教士和商人带来的食材(如牛奶、番茄、面包)是如何被本地厨师吸收并改造,最终催生出如“奶油焗菜”、“港式西餐”等独特的融合菜系。 “走出去”的广府味道: 分析广府菜系在海外传播(如唐人街)时,为适应当地口味所做的调整,以及这些调整反过来对本土烹饪产生的反向影响。 可持续与未来: 面对现代社会对健康、环保的要求,广府烹饪如何在其传统中寻找新的出路?对食材溯源、减少浪费的实践,与“天人合一”的古老哲学有着怎样的契合点? 结语:一碗热汤中的城市记忆 《寻味岭南》试图描绘一幅立体的、有温度的广府饮食画卷。它不是教人如何做一道菜,而是带人理解为何要那样做菜。每一道菜肴、每一口汤水,都是历史的沉淀,是气候的馈赠,是人情的交织。品尝广府美食,就是与这座城市进行一场跨越时空的对话。

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读后感

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用户评价

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作为一个土生土长的广州人,我一直认为自己的粤语已经够用了,直到我发现,原来还有那么多我不知道的表达方式,还有那么多可以更“靓仔”的说法。我平时和朋友聊天,或者在工作场合,偶尔也会用到一些粤语,但总觉得离那些老一辈的广州人,或者那些从小就在粤语环境中浸淫的人,还有点差距。我一直想找一本能够帮助我提升的工具书,不是那种从零开始的教学,而是能够在我原有基础上,让我更上一层楼的书。《即学即用广州话》这个名字,一开始就吸引了我,因为“即学即用”这四个字,正是我所追求的目标。我希望它能帮助我理解那些我听得懂,但自己说出来就没那么顺畅的表达,能够让我掌握一些更地道、更符合广州人习惯的说法。比如说,我经常听到长辈们用一些我不太理解的词语,或者是一些我不知道的俗语,但又不好意思直接问。我希望这本书能够解释清楚这些,让我能够更深入地理解粤语的魅力。我也希望它能包含一些关于粤语的文化背景,因为语言是文化的载体,了解了文化,才能更好地理解语言。我特别想知道,这本书会不会有一些关于如何避免说错话,或者如何在不同场合下选择合适表达的内容,因为这对我来说非常重要。

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接触过一些关于粤语学习的资料,总是感觉要么过于学术,要么过于生活化到有些粗糙,总想找到一本既有深度又不失趣味的。当看到《即学即用广州话》这个名字,我脑海中立刻勾勒出一个画面:一本能够帮助我迅速融入广州生活,并且能够自信地用粤语与人交流的书。我对于这本书的期望,主要集中在它能够提供一套真正“落地”的学习方法。我希望它不仅仅是罗列词汇和语法,更重要的是能够通过生动形象的讲解,让我理解粤语的“灵魂”。比如说,它能否解释一些在北方地区听不到的,但又非常常见的广州话表达?或者,它能否提供一些不同年龄段、不同身份的人在对话时,所使用的粤语差异?我期待这本书能够有大量的真实对话场景,并且这些场景能够覆盖我日常生活中可能遇到的各种情况,从街头巷尾的小贩,到商务场合的谈判,都能有所涉及。我更希望,这本书能够教会我如何“听懂”并且“听出味道”,而不是仅仅停留在“听懂字面意思”的层面。我希望这本书能够让我感觉到,学习粤语并非一件遥不可及的事情,而是一件有趣、且能快速看到成果的事情。

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一直以来,我都有学习粤语的愿望,但总是因为各种原因而搁浅。也许是觉得太难,也许是觉得没有足够的时间,又或者是没有找到一本合适的教材。这次看到《即学即用广州话》,觉得这可能是一个很好的机会。我对这本书的期望很高,希望它能够帮助我真正地“用起来”。我希望它不仅仅是教我一些单词和句子,而是能够让我理解粤语的逻辑和思维方式。我希望它能够提供一些实用的技巧,让我能够更快地记忆和掌握。我特别想知道,这本书会不会有一些关于如何克服学习障碍,或者如何保持学习动力的内容。毕竟,学习一门语言,是一个长期而艰辛的过程,需要强大的毅力和方法。我希望这本书能够提供给我这样的支持。我也希望,这本书的讲解能够生动有趣,而不是枯燥乏味,这样我才能更乐于坚持下去。我甚至可以想象,如果这本书能够配上一些音频材料,让我可以在通勤或者碎片时间里听一听,那会大大提高我的学习效率。总而言之,我希望这本《即学即用广州话》能够成为我学习粤语的“敲门砖”,让我能够真正地迈出这一步,并感受到学习的乐趣。

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我对《即学即用广州话》的期待,主要是基于它名字所承诺的“即学即用”四个字。我是一个对语言学习充满热情,但又非常务实的人,我希望我所学的知识能够立刻在生活中得到应用,而不是仅仅停留在理论层面。我曾尝试过一些其他的粤语学习材料,但总觉得它们要么过于理论化,要么过于碎片化,很难形成一个完整的学习体系。我希望这本书能够提供一套循序渐进的学习方案,从最基础的发音和词汇入手,然后逐步深入到日常对话和特定场景的应用。我尤其希望它能够在讲解对话的时候,不仅仅是给出标准的中文翻译,更能提供一些地道的粤语表达方式,以及在不同语境下的使用建议。例如,在和长辈交流时,如何使用更尊敬的词语;在和朋友开玩笑时,如何使用更活泼的表达。我希望这本书能够帮助我理解粤语的幽默感和文化内涵,而不仅仅是学习语言本身。我还希望这本书能够提供一些练习的机会,让我能够通过实际操作来巩固所学知识,例如一些小型的对话练习或者情景模拟。

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这本书的名字《即学即用广州话》真的很有吸引力,尤其对于我这种想要在短时间内掌握基础广州话的人来说。我之前尝试过一些在线课程,也看过一些零散的视频,但总感觉学到的都是一些皮毛,很难真正运用到实际生活中。我常常会在广州街头听到一些地道的粤语表达,但自己却无法准确复述,或者不知道在什么场合使用。我希望这本书能够提供一套系统化的学习方法,让我能够从最基本的发音、词汇开始,逐步过渡到日常对话和场景应用。我尤其关心它在语法讲解方面,会不会用一种非常简单易懂的方式,而不是那种枯燥的学术化语言。我期待它能够提供大量的例句,并且这些例句都能够贴近实际生活,让我能够通过模仿和练习,快速掌握。我还希望这本书能够包含一些常见的口语表达和习惯用法,这些是很多教材可能忽略掉的,但对于真正的“即学即用”却至关重要。比如,如何用粤语来表达感谢、歉意、赞美,或者如何在购物、用餐、乘坐交通工具时进行交流。我希望这本书能够真正做到“言简意赅”,让每一个想要学习广州话的人,都能从中受益。

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作为一个长期关注中国各地语言文化的人,我一直对粤语的独特性和魅力深感着迷。我曾尝试过一些粤语学习的资源,但总觉得它们要么过于注重书面语,要么缺乏系统的指导,很难真正做到“即学即用”。《即学即用广州话》这个名字,让我眼前一亮,因为它直接点出了我最看重的学习目标。我希望这本书能够提供一套非常实用且高效的学习体系,让学习者能够在短时间内掌握基础的广州话交流能力。我特别期待它能够在语法讲解上,用最简洁明了的方式,让我理解粤语的句子结构和表达习惯。同时,我也希望这本书能够提供大量的例句,并且这些例句都能够贴近生活,让我能够通过模仿和实践,快速掌握。我非常希望书中能够包含一些关于粤语发音的技巧,尤其是那些容易出错的声调和音节,并且能够提供一些发音练习的方法。此外,我还希望这本书能够涉及到一些日常生活中常用的俚语和俗语,这些能够让我的粤语表达更加地道和生动。

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作为一个长期在广州工作生活的“非典型”广州人,我总觉得,即使天天听着粤语,也总有那么几个词、几句表达,听得似懂非懂,或者自己想说的时候,总觉得不够地道,不够“味儿”。身边也不是没有想学粤语的朋友,但市面上的教材,要么过于学术,要么太碎片化,很难找到一本能够真正帮助我“即学即用”的书。我一直在寻找一本能够真正打通“听”和“说”之间壁垒的书,不是那种死记硬背的单词本,也不是那种枯燥的语法讲解,而是能够让我立刻就能在实际场景中运用起来的。我想,如果这本书能够做到这一点,那简直就是福音了。我特别期待它能解释一些日常对话中那些看似简单却容易出错的用法,比如“你食咗饭未啊?”和“你食紧饭啊?”之间的细微差别,以及在不同场合下该如何得体地回应。我希望这本书不仅仅是提供词汇和句子,更能传递出一种学习粤语的乐趣和一种文化氛围,让学习者在学习语言的同时,也能对广州这座城市有更深的了解和情感连接。我想,如果这本书能够成功地实现“即学即用”,那么它在市面上一定会引起不小的轰动,因为这正是我一直以来苦苦寻找的东西,也是很多像我一样希望更深入地融入广州生活的人的共同心声。我甚至可以想象,如果这本书能够配上一些生动的插画或者短视频二维码,那就更完美了,这样可以帮助我们更好地理解发音和语调,让学习过程更加生动有趣。总而言之,我对这本书抱有极大的期待,希望它能真正成为我学习粤语路上的得力助手。

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这次拿到这本《即学即用广州话》,说实话,我一开始是抱着一种“试试看”的心态。毕竟,学语言这东西,说起来容易,做起来难,尤其是我这种半路出家,又没有太多时间系统学习的人。但是,当我翻开这本书的时候,那种感觉就不一样了。首先,它的编排方式很直观,不会让你觉得信息量过大而无从下手。它好像真的把我这个“新手”的想法考虑进去了,从最基础的打招呼、问候开始,一步步引导你进入更复杂的对话场景。我尤其喜欢它在讲解一些常用语的时候,会给出很多具体的例句,而且这些例句都非常贴近生活,不是那种教科书里死板的句子。比如,它会教你如何在餐厅点餐,如何在街上问路,甚至是如何在和朋友闲聊的时候,用一些更地道的粤语表达来活跃气氛。最让我惊喜的是,它似乎很注重发音的细节,不仅仅是告诉你怎么读,还会给你一些发音的技巧,让你能够更准确地发出粤语特有的声调。我知道,粤语的声调很难掌握,很多教材只是简单带过,但这本书好像真的花了不少心思在这上面。我甚至觉得,这本书的设计理念就是“零基础友好”,让每一个想要学广州话的人,都能找到一条属于自己的学习路径。我迫不及待地想把它带回家,好好研究研究,争取早日能和我的广州朋友们无障碍地畅聊。

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我是一个非常喜欢尝试新事物的人,学习一门新的语言对我来说,就像开启了一个新的世界。粤语一直是我非常感兴趣的一种方言,尤其是在听过很多粤语歌曲和影视作品之后,我更加渴望能够掌握这门语言。《即学即用广州话》这个书名,非常准确地传达了我对这本书的期望。我希望它能够提供一套快速入门的学习方法,让我能够尽快地开口说粤语。我期待这本书能够包含大量的口语练习,并且这些练习都能够涵盖我可能在实际生活中遇到的各种场景,例如问路、购物、吃饭、打招呼等等。我希望它能够提供一些非常实用的句子和表达方式,让我能够举一反三,灵活运用。同时,我也希望这本书能够帮助我理解粤语的文化内涵,让我不仅仅是学习语言,更能感受到这门语言背后所承载的文化。我希望通过这本书,我能够更自信地与广州的朋友交流,体验更纯粹的广州生活。

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我是一个对语言充满好奇心的人,一直以来都对粤语有着浓厚的兴趣。虽然我不是广州本地人,但每次去广州,听到当地人那种充满活力的粤语交流,都让我心生向往。市面上有很多学习粤语的书籍,但要么太过于基础,要么太过于专业,很难找到一本能够真正做到“即学即用”的书。《即学即用广州话》这个名字,恰恰击中了我的需求点。我希望这本书能够提供一套科学有效的学习路径,让我能够从零开始,快速掌握粤语的听说能力。我期待它能够包含一些非常实用的日常对话,例如如何在餐厅点餐、如何乘坐公共交通、如何进行购物等等,并且这些对话都能够附带一些地道的表达方式和发音技巧。我希望这本书能够帮助我理解粤语的声调变化,以及一些常用词语在不同语境下的读音差异。我还希望,这本书能够提供一些关于粤语文化背景的介绍,让我能够更深入地了解这门语言的魅力。我希望通过这本书,能够让我更有信心地在广州街头与人交流,体验更地道的广州生活。

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