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出版者:福建科学技术出版社

作者:陈肇丰，周振文

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:2009-5

价格:39.80元

装帧:

isbn号码:9787533533632

丛书系列:

图书标签:

• 蔬果切雕
• 创意美食
• 盘饰艺术
• 烹饪技巧
• 美食制作
• 餐桌艺术
• 食材雕刻
• 摆盘设计
• 宴会美食
• 装饰技巧

好的，这是一份关于一本名为《创意蔬果切雕与盘饰》的图书的详细内容简介，这份简介将着重于介绍该书不涵盖的内容，以确保信息准确且详实。 --- 图书名称：《创意蔬果切雕与盘饰》 内容概述： 本书《创意蔬果切雕与盘饰》专注于向读者介绍和传授通过水果和蔬菜进行精细艺术化处理，并最终呈现为具有观赏价值的食品装饰技巧。全书的核心在于“切雕”的技术深度与“盘饰”的整体美学设计。 本书 不包含 以下内容： 一、基础烹饪技术与食谱： 本书不涉及任何传统菜肴的烹饪方法、食材搭配的口味理论，亦不提供任何正餐主菜的制作流程或配方。例如，关于如何炒制一道宫保鸡丁、如何熬制高汤、如何制作西式酱汁等内容，均不在本书讨论范围之内。读者如果期望学习到详细的食材保鲜、烹饪火候控制或特定菜系的调味艺术，应寻找其他烹饪专著。 二、烘焙与甜点制作： 本书完全不涵盖面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的制作流程。对于面团的揉捏、发酵控制、烤箱的温度调节以及糖艺（Sugar Art）的制作技术，本书不做任何介绍。尽管部分盘饰可能需要用到少量甜点作为基底，但书中不会提供这些甜点本身的详细制作步骤或原料配比。关于奶油塑形、巧克力雕刻等面向甜点装饰的工艺，本书亦不予深入探讨。 三、饮品调配与酒水知识： 关于果汁、冰沙、鸡尾酒、咖啡或茶饮的调制技艺，本书不提供任何指导。调酒所需的专业工具使用、烈酒的知识体系、咖啡豆的烘焙度或萃取技巧，均不在本册的范围内。我们关注的是蔬果的形态美，而非液体的风味组合。 四、专业园艺与农学知识： 本书的切入点是成熟的、可供食用的蔬果。因此，关于如何种植特定品种的瓜果蔬菜、土壤的酸碱度管理、病虫害防治、育种技术或农产品采摘后的营养成分分析等农业科学内容，本书一概不涉及。我们假设读者已经拥有可用于雕刻的优质原材料。 五、雕刻工具的商业选型与维护深度解析： 虽然书中会展示并提及使用到的雕刻刀具，但本书不以商业导购的形式出现。它不会进行市面上所有品牌雕刻刀具的性能对比测试、材料学分析（如不锈钢的铬含量分析），或提供详尽的刀具磨砺工具包的选购指南。所有工具展示旨在服务于技法演示，而非作为工具购买的参考手册。对于刀具的长期保养、特定角度的打磨秘诀等极度细微的工具维护环节，本书仅做基础性说明，不进行深入探究。 六、营养学、健康饮食与食疗理论： 本书的定位是工艺美学与展示艺术，而非健康指导。因此，书中不会涉及任何关于不同蔬果的卡路里含量、维生素矿物质的详细列表、特定饮食法（如生酮、素食主义）下的食材应用指南，或基于中医理论的食疗功效分析。我们关注的是“形”，而非“养”。 七、高级工业设计与大型雕塑工程： 本书所教授的盘饰和切雕技术，主要面向家庭、小型宴会或专业中餐/冷餐台的桌面展示。它不涵盖使用巨型南瓜、西瓜等制作大型活动主题装饰的工程学原理、内部支撑结构的搭建技术，或需要用到电锯、重型工具的户外雕塑项目。所有技巧均限制在传统手工刀具的操作范畴内。 八、食品安全法规与商业化厨房管理： 对于餐饮业者关心的食品卫生许可证办理、交叉污染的预防流程、HACCP（危害分析和关键控制点）体系的应用，以及大型宴会组织中的后勤管理、成本核算等商业运营知识，本书不予讨论。我们的焦点始终聚焦于案台上的艺术创作过程。 总结： 《创意蔬果切雕与盘饰》是一本纯粹的工艺美学指导书，它将带领读者进入一个专注于刀工和形态创造的世界，所有与烹饪（口味）、烘焙（烘烤）、园艺（种植）、商业（管理）或营养（健康）相关的知识点，均被明确排除在外，以确保内容聚焦于蔬果艺术化的视觉呈现。

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这本书的叙事风格非常舒缓且富有诗意，读起来完全不像是一本技术手册，更像是一位经验丰富的老匠人，在壁炉边与你娓娓道来他的创作心得。我本来对“雕刻”这件事抱有畏难情绪，觉得那需要极高的天赋和耐心，但作者在开篇时就用一种极其温柔的语气打破了这种刻板印象，强调了“练习即是享受过程”。书中穿插的那些关于食材背后故事的描述，比如某种瓜果的生长习性，或者某一种刀法是如何在古代宫廷菜中演变而来的，极大地丰富了阅读的乐趣。它让我意识到，每一次下刀都不是简单的机械动作，而是与食材进行的一次对话，是对自然之美的模仿与再创造。这种文化底蕴的融入，让整本书的层次感陡然提升，不再是冷冰冰的步骤分解，而是一部充满人文关怀的艺术指南。

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我是一名刚毕业不久，对专业烹饪有浓厚兴趣的学生，目前在一家追求精致服务的私房菜馆实习。我们厨房对食材处理的精细度要求极高，尤其是宴会冷盘环节。这本书对我而言，简直就是一本“工具书”的升级版。它对刀具的选择、不同刀法下食材边缘的处理，以及如何通过雕刻保持食材的新鲜度和色泽，给出了近乎教科书式的指导。我特别关注了其中关于“快速雕刻批量处理”的章节，这对于我们后厨效率至关重要。书中详细对比了不同硬度食材的下刀力度和角度，这些都是我在实际操作中反复踩坑才领悟到的经验，但这本书直接将这些“潜规则”明文化了。此外，它还深入探讨了如何利用天然色素（比如紫甘蓝汁、甜菜根水）来为雕刻作品进行“二次上色”和“固色”，这在提升菜品档次上起到了决定性作用，对我的专业技能提升帮助太大了。

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说实话，我买这本书更多是冲着它提供的“摆盘美学”部分去的，因为我家的餐桌风格偏向简约现代，传统的花团锦簇式的盘饰对我来说有点过于繁复了。这本书在这方面做得非常出色，它没有落入俗套，而是提供了一系列极具设计感的摆盘思路。我尤其欣赏其中关于“留白”和“线条感”的运用，作者似乎深谙留白才是最美的装饰，通过不同颜色、不同形状的切片，巧妙地在盘中构建出动态的视觉流线。书中的配图清晰度极高，每一个摆盘案例都像是一件微缩的装置艺术品，而且关键在于，这些设计并非高不可攀，通过对简单几何形状的重组和巧妙的色彩搭配，即便是忙碌的晚餐时间，也能快速实现出令人惊艳的效果。对于我这种追求效率和美感兼得的都市白领来说，这种实用性与艺术性的完美结合，是市面上其他食谱书难以企及的高度。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种水墨晕染的效果，配合上色彩鲜艳的蔬果局部特写，瞬间就抓住了我的眼球。我本来就是那种喜欢在厨房里搞点小创意的家庭主妇，平时也喜欢看看美食杂志，但这本书的专业度明显更高。我特别欣赏它在食材选择上的独到眼光，不像市面上那些只知道用西红柿雕花、黄瓜刻叶子的基础教程，这本书里似乎探讨了更多本土化、甚至有些稀有的瓜果的潜能。比如，它对不同季节和产地的食材质地、硬度如何影响雕刻效果的分析，非常细致入微，这绝对不是新手能写出来的深度。我注意到目录里提到了好几个我从未听说过的雕刻技巧，比如“立体堆叠法”和“光影渗透技巧”，听起来就充满了艺术感，让人忍不住想立刻动手试试看。而且，我感觉这本书的作者不仅仅是教你“怎么切”，更像是引导你理解“为什么这么切”，背后蕴含的东方美学和平衡之道，才是它真正的价值所在。

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作为一个经常为孩子准备营养餐的家长，我一直苦于如何让孩子对蔬菜产生兴趣。市面上很多儿童食谱只是简单地把形状做成卡通人物，但时间一长孩子也就腻了。这本书中关于“趣味性结构”的构建方法，给了我全新的启发。它不仅仅是做造型，而是通过组合不同的蔬果切片，构建出微型的“食物景观”，比如用胡萝卜做出小桥流水，用西兰花营造森林的层次感。书中有一章专门讲解如何通过“切割的重复性”和“颜色的对比度”来刺激儿童的视觉神经，这个角度非常新颖。我尝试着用书里的方法，把午餐的西兰花变成了“微型山脉”，孩子竟然一反常态地主动要求多吃了几口，这比任何说教都有用。所以，这本书的价值已经超越了专业范畴，它成功地将日常烹饪变成了一场充满创意的家庭游戏。

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只有我一个人看过么？？？？？？

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