食品中泛酸的测定 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9780661360477

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• 食品化学
• 泛酸
• 维生素B5
• 食品分析
• 检测方法
• 食品安全
• 营养成分
• 色谱分析
• 酶法
• 食品质量

好的，这是一份不包含《食品中泛酸的测定》具体内容的图书简介，内容详实，力求自然流畅： --- 《现代食品营养成分分析与应用：理论、方法与实践指导》 图书简介 引言：食品科学的基石与挑战 在当今追求健康与功能性食品的时代，对食品中各种营养成分的精确、可靠的测定已成为食品科学研究、质量控制以及法规监管的核心环节。食品的营养价值、安全性乃至风味和稳定性，都与其组成成分息息相关。然而，食品基质的复杂性、成分的低含量以及分析技术的快速迭代，对分析工作者提出了前所未有的挑战。 《现代食品营养成分分析与应用》正是为应对这些挑战而精心编撰的一部综合性专业著作。本书旨在全面梳理和系统介绍当前食品营养成分分析领域中最前沿的理论基础、主流分析方法及其在实际工作中的应用策略。它不仅仅是一本技术手册，更是一部连接基础理论与实际操作、指导问题解决的实用工具书。 第一部分：分析基础与质量保障体系 本书首先从食品分析的理论基础出发，为读者构建坚实的学科框架。 1. 食品分析的原理与基石： 详细阐述了食品化学成分的结构特性、性质对分析方法选择的影响。重点介绍了样品采集、前处理技术在保证分析结果代表性中的关键作用，包括固液萃取、液液萃取、固相萃取（SPE）的优化策略，以及微波辅助提取（MAE）和超声辅助提取（UAE）在高效率提取中的应用。 2. 分析仪器与方法学评估： 深入剖析了现代食品分析中常用的关键仪器，如高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）和电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）的工作原理、性能指标与日常维护。同时，系统讲解了分析方法的性能评估，包括线性范围、检出限（LOD）、定量限（LOQ）、准确度、精密度和特异性的验证标准，确保分析结果的科学性和可比性。 3. 食品分析的质量保证与控制（QA/QC）： 阐述了建立符合ISO/IEC 17025标准的实验室管理体系的重要性。内容涵盖标准物质（CRM）的选择与使用、实验室间比对（Proficiency Testing, PT）的参与策略、内部质量控制图表的构建与解读，以及不确定度评定的方法学，旨在指导实验室建立起全面、有效的质量保障体系。 第二部分：宏量营养素的精确定量 本部分聚焦于食品中最主要的能量来源和构成要素——宏量营养素的分析技术。 4. 蛋白质的测定与氨基酸谱分析： 全面对比了凯氏定氮法（Kjeldahl）、元素分析法（Dumas）在粗蛋白测定中的适用性与局限性。详细介绍了水解技术、衍生化策略以及使用氨基酸自动分析仪进行特征性氨基酸（如必需氨基酸、游离氨基酸）的HPLC分离与检测方法。特别讨论了基于质谱技术的新型蛋白质组学方法在食品成分解析中的潜在应用。 5. 脂肪与脂肪酸的剖析： 涵盖了不同脂质（甘油三酯、磷脂）的提取方法，如Soxhlet提取、Bligh & Dyer法、快速溶剂萃取（ASE）。重点阐述了脂肪酸组分分析的关键技术——高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC），特别是针对短链脂肪酸和反式脂肪酸的衍生化与分离技术。此外，还探讨了脂肪氧化产物（如丙二醛、过氧化值）的快速检测方法。 6. 碳水化合物的复杂解析： 碳水化合物的结构多样性使得测定工作尤为复杂。本书细致讲解了单糖、寡糖、多糖（如膳食纤维）的提取与分离策略。深入介绍了酶法测定葡萄糖、果糖、蔗糖等还原糖的原理，以及HPLC-ELSD/RI检测技术在复杂糖谱分析中的应用。针对膳食纤维，系统对比了AOAC官方方法与新型酶解-重量法在测定总膳食纤维、可溶性与不可溶性纤维中的差异与选择依据。 第三部分：微量功能性成分的精准探测 随着消费者对食品功能性的关注日益增加，对维生素、矿物质、生物活性物等微量成分的分析需求也水涨船高。 7. 脂溶性和水溶性维生素的分析： 维生素分析是方法学挑战性最高的领域之一。本书为每一种关键维生素（如维生素A、D、E、K；B族维生素；维生素C）设计了定制化的前处理方案，以应对不同基质的干扰。详细介绍了HPLC-UV/FLD/MS/MS在复杂维生素混合物分离中的串联应用，并强调了光敏和氧敏维生素（如维生素C和叶酸）的稳定化处理技术。 8. 食品中的矿物质与重金属检测： 针对食品安全需求，重点介绍了原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）在常量元素和微量元素测定中的应用。尤其突出介绍了ICP-MS在高灵敏度、多元素同步测定，以及形态分析（如无机砷、甲基汞）中的关键地位。 9. 生物活性化合物与添加剂分析： 本部分涵盖了多酚类物质（如黄酮类、花青素）、类胡萝卜素、有机酸以及食品防腐剂、色素和甜味剂的分析。着重讲解了利用高效液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术，建立高通量、高选择性的目标化合物绝对定量模型。 第四部分：应用实例与未来展望 本书的最后部分将理论与实践紧密结合，提供了多个实际案例分析，并展望了食品分析技术的发展趋势。 10. 典型食品基质的分析策略： 针对乳制品、肉制品、谷物、果蔬汁等不同复杂基质，提供了整合性的分析流程图，指导分析人员如何根据基质特点，快速选择最优的提取和检测组合。 11. 分析技术的前沿发展： 探讨了分离科学的新进展，如超临界流体色谱（SFC）在手性分离中的应用；质谱技术在非靶向分析（Untargeted Screening）中的潜力；以及食品溯源、真实性验证中同位素比值质谱（IRMS）的应用前景。 结语 《现代食品营养成分分析与应用》是面向食品研发人员、质量控制工程师、实验室分析技术人员以及食品科学专业研究生的一部不可或缺的参考书。通过对分析原理的深入阐释和对实践操作的细致指导，本书致力于帮助读者掌握新一代分析技术，有效提升食品成分分析的精度、效率和可靠性，为推动现代食品科学与产业的进步提供坚实的技术支撑。 ---

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我是一位对食品分析技术充满好奇的业余爱好者，所以当我在书店看到这本《食品中泛酸的测定》时，立刻被它吸引住了。虽然我并非专业人士，但这本书的内容却让我感到非常易于理解。作者在介绍泛酸检测方法时，并没有使用过于专业的术语，而是用了很多生活中的例子来类比，让我能够更直观地理解各种实验步骤。比如，在讲解色谱法时，作者将色谱柱比作一条蜿蜒的小路，而不同的化合物就像在小路上奔跑的选手，它们的“速度”不同，所以就能被区分开来。这种生动的比喻，让我在阅读过程中始终保持着高度的兴趣。此外，书中还提供了大量的图表和插图，清晰地展示了实验的流程和结果，这对于我这样的新手来说，无疑是巨大的帮助。这本书让我对食品检测技术有了更深入的认识，也激发了我进一步学习的欲望。

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我是一名在食品质量控制领域工作多年的技术人员，平日里接触的都是各种检测仪器和标准操作规程，因此对专业的书籍有着近乎挑剔的要求。这本书《食品中泛酸的测定》给我留下了深刻的印象。作者在内容安排上，逻辑性极强，从泛酸的基本性质、生物学意义入手，循序渐进地介绍了各种检测技术的原理、优缺点以及适用范围。书中所引用的文献资料也非常详实，能够帮助读者追溯到最新的研究进展。我特别欣赏书中对不同检测方法的比较分析，既有理论上的深度，又有实践上的指导意义。例如，在讨论高效液相色谱法时，作者不仅详细介绍了其色谱条件和检测器选择，还就如何优化实验方法，提高检测灵敏度和准确性，给出了许多宝贵的建议。这本书无疑是我们在日常工作中，解决泛酸检测难题的有力助手。

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我是一名正在攻读食品科学博士学位的学生，在学术研究中，对各种检测方法的掌握程度至关重要。这本书《食品中泛酸的测定》为我提供了非常有价值的参考。书中对泛酸测定方法的介绍，不仅涵盖了经典的分析技术，如分光光度法和酶法，还详细阐述了现代化的仪器分析方法，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-串联质谱联用（LC-MS/MS）。作者对这些方法的原理、操作流程、结果解释都进行了深入的探讨，并结合了大量的实例分析。我尤其欣赏书中关于方法学验证的部分，包括对准确度、精密度、线性范围、检出限和定量限的评估，这对于我们进行科学研究，撰写论文具有极其重要的指导意义。这本书是我的案头必备，它极大地提升了我对泛酸分析的理解深度和实践能力。

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一本关于食品中泛酸测定的书籍，我本来以为会是一本枯燥的学术专著，但当我翻开它的时候，却被它引人入胜的叙事方式和丰富的内容所吸引。作者以一种非常亲切的口吻，将原本晦涩难懂的化学原理和实验操作，化作了一篇篇生动有趣的故事。从泛酸在人体内的重要性，到它在各种食物中的分布情况，再到具体的检测方法，书中都进行了详细而清晰的阐述。我尤其喜欢书中对历史背景的介绍，它让我了解到泛酸的发现过程，以及科学家们为了解开它的秘密所付出的努力。书中穿插的许多小故事和轶闻趣事，更是让我在轻松愉悦的氛围中，不知不觉地掌握了大量的知识。这本书不仅适合食品科学专业的学生和研究人员，也适合任何对食品营养和健康感兴趣的读者。它不仅提供了一个科学的视角，更传递了一种对知识的探索热情。

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作为一个对食品安全问题高度关注的普通消费者，我一直希望能更深入地了解我们餐桌上的食物。这本书《食品中泛酸的测定》恰好满足了我的需求。虽然书名听起来很专业，但作者却用一种非常贴近生活的语言，为我们揭示了泛酸在食品中的奥秘。书中不仅解释了泛酸对人体健康的重要性，还列举了日常生活中哪些食物富含泛酸，以及这些泛酸在加工过程中可能发生的改变。更重要的是，作者通过对食品中泛酸含量的测定，向我们展示了食品质量的控制是如何进行的。这让我对食品生产商有了更深的信任感，同时也让我学会了如何从一个更专业的角度去评估食品的品质。这本书让我感觉自己不再是被动接受信息，而是能够主动去理解和判断，这是一种非常棒的体验。

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