The Great Victorian Cookbook

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出版者:J G Pr
作者:John Midgley
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:1995-12
价格:USD 19.99
装帧:Hardcover
isbn号码:9781572150478
丛书系列:
图书标签:
  • 维多利亚时期
  • 烹饪
  • 食谱
  • 英国美食
  • 历史
  • 美食文化
  • 烘焙
  • 家庭烹饪
  • 传统菜肴
  • 美食
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具体描述

历史的余音:维多利亚时代的宴饮与风俗 导言:穿越时空的味觉之旅 本书并非追溯某一本特定食谱的典籍,而是深入挖掘维多利亚时代(Victorian Era,1837-1901年)错综复杂的社会结构、技术革新以及文化思潮如何共同塑造了那个时代的餐桌风貌。我们聚焦于那个“日不落帝国”的烹饪哲学、社会礼仪的严格规范,以及食物在阶级固化与新兴工业力量交织中的多重角色。这不是一本关于如何烹饪的指南,而是一份关于“如何吃、为何吃以及吃什么”的社会学剖析。 第一部分:工业革命的餐盘——技术的渗透与食物的流通 维多利亚时代是技术飞速发展的时代,这股浪潮以前所未有的力量冲击了食物的生产、储存与分配体系。 1. 交通网络的重塑与“异域风情”的登场: 随着铁路和汽船的普及,食物的运输距离被极大地缩短。这直接导致了区域性食材的流通加速,同时也使得海外殖民地的特产得以源源不断地涌入英国本土。我们详细考察了糖、茶、咖啡、香料等“异域商品”如何从昂贵的奢侈品,逐渐演变为中上阶层日常饮食中不可或缺的一部分。例如,印度咖喱粉的首次大规模引进,并非源于烹饪灵感,而是蒸汽动力船运力提升的结果。这种流通带来的不仅仅是口味的变化,更是对传统英式饮食结构(以本地的肉类和季节性蔬菜为主)的根本性挑战。 2. 罐装与保鲜的革命: 早期的罐头技术(Appertization)在军事和航海领域取得了成功,并逐步渗透到民用市场。我们探讨了罐头食品对家庭厨房的初步影响——它如何挑战了每日清晨必须采购新鲜食材的传统观念,尤其是在城市居民中。同时,大型制冰厂的兴起,改变了肉类和乳制品的保存方式,使得“新鲜”的定义开始被技术所重新界定。我们探究了当时的社会对这种“人造新鲜”的接受度和疑虑。 3. 煤气与炉灶的进化: 厨房的“工业化”进程同样重要。燃煤厨房到燃气灶具的过渡,是家政效率的一次巨大飞跃。燃气灶的精准控温能力,使得复杂、需要长时间慢炖的菜肴制作更为可靠,也间接促进了对精致甜点和复杂酱汁制作的追求。本书细致描绘了维多利亚时代家庭厨房从黑暗、烟熏的环境,向更清洁、更科学的操作空间的转变过程。 第二部分:餐桌上的社会阶层——礼仪、地位与展示 维多利亚时代的餐桌不仅仅是进食的场所,更是社会地位、道德规范和性别角色的微缩剧场。 1. 繁复的餐桌礼仪与“体面”的构建: 相较于伊丽莎白时代相对随意的进食方式,维多利亚时代的用餐礼仪达到了前所未有的细致和僵化。本书详细分析了“法式服务”(Service à la Française)向“俄式服务”(Service à la Russe)过渡的影响。俄式服务的出现,强调了上菜的顺序和节奏,使得用餐体验更具表演性,也更依赖专业的仆人阶层来执行。我们分析了叉子的摆放、餐巾的折叠、用餐中谈话的禁忌等,这些规定如何成为区分“有教养者”与“暴发户”的隐形界线。 2. 仆人阶层与厨房的等级制度: 对于富裕家庭而言,食物的准备和呈现,完全依赖于庞大的家政人员系统。从总管(Butler)到厨房女佣(Scullery Maid),每一个角色都有其严格的职责划分。我们深入探讨了“厨师”(Cook)在家庭中的独特地位——他们往往是技术最精湛的专业人士,其工资和权限反映了家庭的财富水平。食物的质量,直接成为了家庭财富的无声宣告。 3. 宴会的政治学: 维多利亚时代的盛大宴会是社会交往的核心。这些宴会往往是政治联姻、商业谈判或社会排挤的舞台。我们考察了菜单设计中的象征意义——例如,在特定场合使用特定产地的葡萄酒或特定烹饪方法的菜肴,如何向宾客传达主人的政治倾向或商业意图。那些冗长而无休止的课程安排,是对宾客耐力和财富的双重考验。 第三部分:女性、家庭与“本真”的渴望 随着中产阶级的崛起,家庭的概念被赋予了新的道德光环,而女性则被期望成为维护家庭纯洁和营养的核心力量。 1. 家庭经济学与“节俭的艺术”: 对于中产阶级而言,既要维持体面的社会形象,又要应对不断上涨的物价,使得“节俭”成为一种受推崇的美德。我们研究了当时流行的家政手册中,关于如何利用剩余食材、如何巧妙地“重新包装”旧菜肴的技巧。这种节俭并非赤贫下的挣扎,而是一种基于道德和效率的精明管理。 2. 饮食的道德化与健康恐慌: 维多利亚时代对疾病和“体质虚弱”的关注达到了顶峰。这导致了对食物纯净度的强烈追求,催生了早期的食品安全运动和对“掺假”行为(Adulteration)的揭露。本书追溯了约翰·哈维·凯洛格(John Harvey Kellogg)等健康改革家对饮食的干预,以及他们如何将某些食物(如燕麦片)提升到道德和健康的制高点,从而影响了普通家庭的早餐选择。 3. 维多利亚式甜点:装饰与克制之间的张力: 甜点在维多利亚时代的餐桌上占据了极其重要的地位,它们是展示家庭手艺和审美趣味的载体。从复杂的凝胶甜品(Jellies)到精美的蛋糕装饰,这些作品体现了对精确几何和繁复装饰的偏爱。然而,这种对甜食的狂热,也常常伴随着对过度放纵的道德谴责,从而使得甜点的呈现始终处于“华丽的展示”与“克制的道德感”之间的微妙平衡之中。 结语:被遗忘的味道与永恒的遗产 维多利亚时代的餐桌,是一个充满矛盾的熔炉:它是帝国财富的炫耀场,也是工业效率的试验田;它是严格礼仪的囚笼,也是个体创新的角落。通过对那个时代烹饪实践、社会规范和技术变迁的全面梳理,本书试图还原一个立体而真实的“大英帝国餐桌”。我们不仅看到了食物的演变,更看到了一个现代社会如何通过其饮食习惯,构建和巩固其权力结构、道德信仰和文化身份。了解这些“味道的历史”,是理解当代西方饮食文化根源的必经之路。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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对于像我这样对历史充满好奇,并且热爱通过食物来感知不同时代的人来说,《维多利亚时期美食录》这本书简直就是一份珍贵的礼物。维多利亚时期,一个充满着工业革命的巨变、社会道德的约束以及帝国主义扩张的时代,总是让我着迷。而食物,作为人类最基本的生存需求,更是最能反映一个时代的社会风貌、经济状况以及文化习俗的载体。我迫切地想知道,在那个变革的年代,英国人民的餐桌上究竟发生了怎样的故事?我期待着,这本书能够为我展示那个时期不同社会阶层在饮食上的鲜明对比。或许,那些富裕阶层能够享受到来自世界各地的珍馐美味,他们的餐桌上摆满了精美绝伦的菜肴;而同时,普通民众的生活又是怎样的?他们的饮食是否更加朴实,但同样充满着智慧和当地特色?我尤其对那个时代的烘焙文化充满了兴趣。那些可能口感厚重、香气浓郁的蛋糕,那些制作精巧、酥脆可口的饼干,甚至是一些可能已经失传的甜点,都让我充满期待。这本书是否能为我揭示,在那个没有现代厨房电器辅助的年代,人们是如何运用炉火、工具和技艺,创造出如此多令人难忘的美味?我希望,这不仅仅是一本食谱,更能让我通过食物,窥探到维多利亚时期人们的生活细节、家庭观念,甚至是对美的追求。

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《维多利亚时期美食录》这本书,光是听名字就让我充满了遐想。我一直对那个充满着历史厚重感和独特魅力的维多利亚时代情有独钟,而食物,则是我理解那个时代最直观的方式之一。我非常好奇,在那个工业化浪潮席卷、社会结构悄然改变的年代,人们的餐桌上都发生了怎样的故事?我期待着,这本书能够为我揭示那个时期不同社会阶层在饮食上的种种差异。从贵族们可能享用的那些由来自世界各地的珍稀食材烹饪出的奢华宴席,到普通民众在日常生活中所依赖的朴实但充满地方特色的食物,我想了解这一切是如何交织在一起的。尤其让我感到兴奋的是,我对那个时期烘焙的食物充满了好奇。想象着那些可能口感扎实、香气浓郁的磅蛋糕,那些造型精美、口感酥脆的饼干,以及那些可能加入了各种香料和水果的甜点,都让我心驰神往。这本书是否能带我走进那些古老的厨房,学习到那些被时间珍藏的烘焙秘诀?我希望,这本《维多利亚时期美食录》不仅仅是一份简单的食谱集,它更能像一位历史向导,带领我深入了解那个时代的社会风貌、人们的生活习惯,以及食物在他们生命中所扮演的重要角色。我期待着,每一次翻阅都能带给我新的发现,都能让我更深入地理解那个充满传奇的时代。

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最近,《维多利亚时期美食录》这本书,就像一块散发着淡淡古老气息的香料,勾起了我探索那个时代美食的浓厚兴趣。我总是觉得,食物是理解一个时代最直观的方式,而维多利亚时期,以其独特的工业化进程、社会变革以及一丝不苟的礼仪,总让我充满好奇。我迫不及待地想知道,在那个“日不落帝国”扩张的时代,他们的厨房里究竟在酝酿着怎样的美味?我期待着,书中能够为我呈现那个时期不同阶层人民的饮食图景。是只有贵族才能享受到那些用珍稀食材烹饪出的奢华盛宴,还是普通家庭的餐桌上,同样也闪烁着朴实而美味的光芒?我尤其对那个时期人们的烘焙技艺充满了好奇。想象着那些厚重的、充满黄油香气的磅蛋糕,那些精致的、口感酥脆的饼干,以及那些可能蕴含着异域风情香料的甜点,都让我心驰神往。这本书能否为我揭示,那个时代的厨师们是如何在有限的条件下,创造出如此多令人惊叹的菜肴?又是怎样的烹饪哲学,指导着他们的每一次下厨?我希望,这本书不仅仅是罗列食谱,更能带我穿越时空,去感受那个时代的人们,如何在食物中寻找慰藉、表达情感、维系家庭和社交。我渴望从这本书中,获得的不只是味蕾上的满足,更是对维多利亚时期生活方式和文化底蕴的深刻理解。

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作为一个对美食历史情有独钟的业余爱好者,我最近偶然发现了一本叫做《维多利亚时期美食录》的书,它瞬间就抓住了我的眼球。这个书名本身就勾勒出了一个充满魅力的时代图景:维多利亚女王统治下的英国,一个工业蓬勃发展、社会变革激荡、但同时又保留着古典优雅的时期。我一直觉得,食物是最能反映一个时代社会风貌和生活习惯的窗口,而维多利亚时期,无疑是一个研究食物演变史的绝佳切入点。想象一下,那个时候的家庭,从奢华的庄园到朴实的城镇公寓,他们的厨房又是怎样的景象?我非常好奇,这本书是否会深入探讨那个时期不同阶层人民的饮食习惯,例如,贵族家庭那可能包含几十道菜肴的盛大宴会,是如何运作的?那些令人惊叹的装饰技巧和食材搭配,是否会在这本书中有所体现?而与此同时,普通工薪阶层,他们的日常饮食又是如何安排的?是否会涉及当时新兴的加工食品,或者依然依赖于本地种植的蔬菜和谷物?更让我感到兴奋的是,我希望这本书能够不仅仅停留在列举食材和步骤,而是能为我讲述每一个菜肴背后的故事,例如,某个特定的甜点是如何流行起来的,或者一道主菜在家庭聚会中扮演着怎样的角色。我渴望通过这本书,重新发现那些可能已经失传的烹饪技艺,理解当时的食材选择是如何受到季节、地域甚至贸易的影响。这不仅仅是一本食谱,我期待它成为一部活生生的历史画卷,让我能够深入感受维多利亚时期人们对生活的热爱以及他们独特的饮食文化。

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我最近入手了一本名为《维多利亚时期美食录》的书,迫不及待地想翻阅一下。我对那个时代的生活方式一直很着迷,尤其是食物方面。历史书里常常提到维多利亚时期是英格兰工业革命的鼎盛时期,社会结构发生了翻天覆地的变化,财富的分配也呈现出极大的差异。我一直很好奇,在那个物质逐渐丰富的年代,人们的餐桌上究竟摆了些什么?那些贵族宴会上繁复精致的菜肴,与普通民众朴素但充满地方特色的饮食之间,又有着怎样的联系?这本书,光是名字就充满了诱惑,让我忍不住想象着那些古老的厨房里传出的阵阵香气,那些曾经被小心翼翼摆放在瓷盘上的、如今已成为历史一部分的美味。我尤其对那个时期烘焙的食谱充满了期待,想象着那些厚重的磅蛋糕,酥脆的饼干,以及可能包含着我从未听说过的香料和水果的甜点。当然,我也很好奇,那个时代的烹饪技术和现代有哪些不同?是依靠炉火的温度把控,还是有更精细的量具和工具?这本书能否为我揭示这些古老的烹饪秘诀?我希望它不仅仅是食谱的堆砌,更能带我穿越时空,感受那个时代人们的生活气息,了解食物在他们生命中的意义,甚至是大英帝国在那个时期如何通过其殖民地获取各种珍贵的食材。我期待着,每一次翻阅都能发现新的惊喜,都能在字里行间品味出历史的醇厚。

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收到《维多利亚时期美食录》这本书时,我的心情真是难以言表。我一直对那个充满神秘与魅力的维多利亚时代有着近乎痴迷的兴趣。那个时代,既有科学的进步和工业的辉煌,也保留着旧有的传统和严谨的社会规范。而食物,我始终认为,是连接历史与现实最直接、最生动的桥梁。这本书的书名,仿佛一道魔法咒语,瞬间将我带回了那个蒸汽机轰鸣、煤气灯闪烁的年代。我迫切地想知道,在那个充满变革的时代,人们的餐桌上究竟发生了怎样的故事?是否能从书中窥见那个时期社会阶层之间在饮食上的巨大鸿沟?贵族们的餐桌上,那些繁复精美的菜肴,是否还能让今天的我们惊叹不已?那些曾经在庄园厨房里忙碌的厨师们,他们的技艺和智慧,是否在这本书中得到了淋漓尽致的展现?而对于那些生活在工厂林立的城市里,或者偏远乡村的普通民众,他们的日常饮食又是怎样的?这本书能否为我揭示,在那个时代,食物不仅仅是满足生理需求的工具,更是一种社交语言,一种文化象征,甚至是一种情感的寄托?我期待着,每一次翻阅都能唤醒我对历史的感知,都能让我仿佛置身于那个古老的时代,亲手去触摸那些流传下来的烹饪智慧。我希望这本书能像一扇窗,让我得以窥视维多利亚时期人们的生活百态,理解他们与食物之间那份深沉而独特的情感联系。

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《维多利亚时期美食录》这本书,如同一位来自过去的信使,带来了那个时代独特的风味密码。我对那个充满矛盾与变革的维多利亚时代一直抱有浓厚的兴趣,而食物,无疑是连接过去与现在的最佳媒介。我迫切地想知道,在那个工业革命轰鸣、社会结构剧变的时期,人们的餐桌上都发生了怎样的演变?我期待这本书能深入探讨不同社会阶层在饮食上的差异,从贵族们繁复奢华的晚宴,到普通民众朴实但富有创意的日常饮食。我尤其好奇,书中是否会包含一些那个时期特有的烘焙点心,例如,那些造型别致、口感扎实的蛋糕,或是充满异国情调的香料饼干。那些古老的烘焙秘方,能否在这本书中得以重现?同时,我也对那个时代烹饪工具和技艺的发展感到好奇。在没有现代化的厨房电器时,人们是如何运用炉火、烤箱,以及各种手工工具来制作美食的?这本书是否能为我揭示那些被时间尘封的烹饪智慧?我希望,这不仅仅是一本简单的食谱集,更是一部关于维多利亚时期饮食文化的百科全书,能够通过食物,让我深入了解那个时代的社会风貌、生活习惯,以及人们的情感世界。我渴望每一次翻阅,都能带给我惊喜,都能让我仿佛置身于那个古老而迷人的时代。

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收到《维多利亚时期美食录》这本书,我感到一种莫名的兴奋和好奇。维多利亚时期,这个横跨了近七十年的时代,总给我一种既熟悉又陌生的感觉,它充满了工业进步的蒸汽轰鸣,也承载着旧有传统的庄重。而食物,我一直认为,是理解任何一个时代最直接、最生动的方式。这本书的书名,就像打开了一扇通往那个古老厨房的大门,让我迫不及待地想一探究竟。我非常好奇,在那个社会变革剧烈的年代,人们的餐桌上究竟发生了怎样的变化?是否如我想象的那样,充满了各种新奇的食材和烹饪方法?我期待着,这本书能够为我展现那个时期不同社会阶层在饮食上的鲜明对比。例如,贵族们是如何在盛大的宴会上展示他们的财富和品味,他们的菜肴又是如何的精致复杂?而与此同时,普通民众的日常饮食又是怎样的?他们的食物是否更多地依赖于本地的特产,又是否在有限的条件下创造出了属于自己的美味?我尤其对那个时代的烘焙食品充满了兴趣。想象着那些可能口感扎实、香气浓郁的磅蛋糕,那些造型别致、口感酥脆的饼干,甚至是一些可能已经失传的、充满香料风味的甜点,都让我心生向往。这本书是否能为我揭示,在那个时代,人们是如何运用炉火、锅碗瓢盆和各种手工技巧,来制作出那些令人回味无穷的食物?我希望,这不仅仅是一份简单的食谱,更能让我通过食物,深入了解那个时代的社会风貌、人们的生活习惯,以及食物在他们生活中的重要意义。

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当我看到《维多利亚时期美食录》这本书时,内心涌现出一股强烈的期待。维多利亚时代,对我来说,一直是一个充满神秘色彩的迷人时期,它既有工业革命带来的变革与活力,也保留着一丝古典的优雅与严谨。而食物,我始终认为,是理解一个时代最深刻的窗口。这本书的书名,如同打开了一扇通往过去的大门,让我渴望一探究竟。我迫不及待地想知道,在那个日新月异的时代,人们的餐桌上究竟发生了哪些变化?我非常好奇,书中是否会展现那个时期不同社会阶层在饮食上的差异,例如,贵族们如何举办那些令人称羡的盛大宴会,以及他们的菜肴又是如何精致绝伦。同时,我也希望能了解,那些在工业时代背景下,普通家庭的日常饮食又是怎样的?书中是否会包含一些当时流行的烘焙点心,比如厚重的磅蛋糕,还是那些口感酥脆、充满香料风味的饼干?我希望这本书能为我揭示,在那个年代,人们是如何运用有限的资源和技术,创造出那么多令人难忘的美食。我期待着,通过这本书,我能不仅仅是学习到食谱,更能感受到那个时代人们的生活方式、他们的社交礼仪,甚至是对食物的情感寄托。这不仅仅是一次阅读,更是一次穿越时空的味蕾冒险。

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我一直对19世纪的英国历史,特别是维多利亚时期,有着浓厚的兴趣。那个时代,工业革命的浪潮席卷而来,社会结构、生活方式都发生了巨大的变革,而食物,作为日常生活中最不可或缺的一部分,无疑也承载了那个时代的烙印。因此,当我看到《维多利亚时期美食录》这本书时,便立刻被它深深吸引。我好奇,在那个既有辉煌也有贫困的年代,人们的餐桌上究竟是怎样的景象?我期待这本书能为我揭示,那个时期不同社会阶层在饮食上的差异。是只有富裕阶层才能享受到精致的宴会和稀有的食材,还是普通民众的饮食中也蕴藏着令人惊喜的智慧和风味?我特别希望书中能包含一些关于那个时代烘焙的食谱,因为我一直对维多利亚时期的甜点情有独钟,想象着那些香气扑鼻的磅蛋糕、酥脆的饼干,以及那些可能包含着各种香料和水果的独特组合。同时,我也对那个时期烹饪技术和器具的演变感到好奇。与现在相比,他们是如何精准地控制火候?又有哪些独特的烹饪工具和方法?这本书能否带我走进那些古老的厨房,感受那个时代人们对食物的热情和创造力?我希望它不仅仅是一堆食谱的集合,更能通过食物,让我深入了解维多利亚时期人们的生活方式、文化习俗,以及那个时代独特的社会风情。

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