Party Fare (Collins cheerful cooking)

Party Fare (Collins cheerful cooking) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:Collins
作者:Janet Warren
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:1974-08
价格:0
装帧:Paperback
isbn号码:9780004352732
丛书系列:
图书标签:
  • 烹饪
  • 派对食物
  • 聚会
  • 食谱
  • 美食
  • 烘焙
  • 休闲食品
  • 简单食谱
  • Collins
  • 美食指南
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具体描述

烘焙的艺术:从零开始的甜蜜旅程 一本为你打开家庭烘焙无限可能性的实用指南 在日常生活的喧嚣中,没有什么比亲手制作一份散发着温暖香气的甜点更能带来慰藉与满足的了。本书《烘焙的艺术:从零开始的甜蜜旅程》并非仅仅是一本食谱合集,它是一份详尽的、为你量身定制的烘焙百科全书,旨在陪伴每一位烘焙爱好者——无论你是初涉厨房的新手,还是寻求突破的资深玩家——开启一段充满发现与成就感的甜蜜创作之旅。 我们深知,烘焙的魅力在于其精确性与创造力的完美结合。因此,本书将重点放在基础理论的夯实和经典配方的精深解析上,确保你理解“为什么”而不是仅仅停留在“怎么做”。 --- 第一部分:烘焙的基石——理论与工具的全面解析 成功的烘焙始于对原料的深刻理解和对工具的熟练掌握。在本书的第一部分,我们将彻底揭开烘焙科学的神秘面纱。 第一章:原料的素描——每一种成分的使命 我们将逐一解剖烘焙中的核心元素,探究它们在最终成品中所扮演的关键角色: 面粉的奥秘: 蛋白质含量的差异如何影响面包的结构?高筋、中筋、低筋面粉的适用范围、储存方式以及如何根据不同需求进行混合(Blending)的技术。我们将详细讲解“湿面筋”和“干面筋”的形成过程。 糖的艺术: 不仅仅是甜味剂,糖对褐变(美拉德反应和焦糖化)、保湿度以及酵母活性的影响。细砂糖、红糖、糖浆的特性对比与互换指南。 脂肪的力量: 黄油、植物油、酥油(Shortening)的选择。解释“乳化”(Emulsification)过程在蛋糕和饼干制作中的重要性,以及如何通过控制脂肪的温度来影响酥皮(Flakiness)的形成。 液体与膨松剂: 牛奶、水、酪乳(Buttermilk)对口感的影响。深入解析化学膨松剂(小苏打、泡打粉)与生物膨松剂(酵母)的作用机理和精确用量。 第二章:工具箱的智慧——工欲善其事 我们摒弃不必要的花哨工具,聚焦于那些真正能提升效率和精度的设备。 度量衡的精确性: 强调使用厨房秤进行重量测量的必要性,并提供体积测量与重量测量的详细转换表。 搅拌技巧的深度剖析: 解析“打发”(Whipping)与“揉捏”(Kneading)的区别。从手动打发蛋白霜到使用厨师机进行面团揉制的最佳速度和时间控制,防止过度搅拌(Overmixing)或搅拌不足(Undermixing)。 烤箱的脾气: 如何校准你的烤箱温度。不同烤箱(对流式/传统式)的特性分析,以及“热点”(Hot Spots)的识别与应对策略。 --- 第二部分:面包的哲学——从揉面到发酵的历程 本书的第二部分致力于面包制作这一烘焙的“硬核”技术。 第三章:基础酵母面包——掌握核心技术 我们从最经典、最考验技巧的配方入手: 完美法式长棍面包(Baguette): 重点讲解水合度(Hydration Level)的控制,以及如何通过长时间低温慢速发酵(Cold Fermentation)来发展风味。详细步骤演示如何进行专业的“割包”(Scoring)与蒸汽的运用。 经典乡村酸种面包(Sourdough): 详尽指导如何建立和维护一个健康的天然酵种(Starter)。从喂养频率到活性判断,再到如何利用酸种面团实现复杂的内部组织(Crumb Structure)。 软式布里欧修(Brioche): 探讨高油高蛋面团的处理技巧,如何避免油性原料在揉面阶段“分离”,实现其标志性的羽毛般细腻口感。 第四章:非酵母类面包与快速面包 对于追求效率的读者,本章提供了无需等待发酵的美味选择。 斯康饼(Scones)与比斯吉(Biscuits): 强调冷黄油的重要性以及快速操作手法,以确保其酥松多层。 快速啤酒面包: 介绍利用化学膨松剂制作的乡村面包,适用于即时烘焙。 --- 第三部分:甜点的结构学——蛋糕、酥皮与馅料的交响 甜点是烘焙艺术中最具表现力的部分,本章将侧重于平衡口感和结构。 第五章:蛋糕的基准——海绵、磅蛋糕与戚风 我们分类解析不同蛋糕体系的结构差异: 磅蛋糕(Pound Cake)的密度管理: 如何通过“油包糖”和“分次加蛋”的顺序,确保高油脂面糊的均匀性。 戚风蛋糕(Chiffon)的轻盈秘诀: 深入讲解蛋白打发至“湿性发泡”和“干性发泡”的临界点,以及如何避免消泡(Deflating)技术。 黄油蛋糕(Butter Cake)的细腻: 探讨“反向制作法”(Reverse Creaming)如何让蛋糕质地更加均匀细腻,适合做分层蛋糕的基底。 第六章:酥皮的艺术——千层与酥脆的较量 本书将酥皮制作提升到工程学层面: 派皮与挞皮(Pâte Brisée): 强调全程低温操作的重要性,以及“水合”过程对酥皮延展性的影响。教授如何制作出“盲烤”(Blind Baking)时不变形的挞壳。 千层酥(Puff Pastry)的折叠技术: 详细图解“开酥”的每一次三折(Turn),确保面团和油脂保持完美的分层状态。 酥皮点心(Shortbread): 探讨糖与黄油的比例如何决定最终的酥松度,以及避免“过度揉捏”以防止形成坚硬的口感。 第七章:馅料的平衡——从卡仕达到果酱 好的馅料是烘焙作品的灵魂。 法式卡仕达酱(Crème Pâtissière): 掌握淀粉的糊化温度,确保馅料丝滑且凝固稳定。 奶油霜的哲学: 比较瑞士、意大利蛋白霜奶油霜(Buttercream)与美式奶油霜的优劣,以及如何根据气候调整其稳定性。 果馅的浓缩: 教授如何通过添加果胶或适当减少糖分来制作口感浓郁、不渗水的果酱或果泥馅料。 --- 第四部分:进阶挑战与疑难解答 最后一部分,我们面对烘焙中的常见问题,提供专业的解决方案。 第八章:问题排查与修正手册 面包塌陷/回缩: 多数情况是发酵过度或烘烤温度不足,我们提供详细的判断标准。 蛋糕顶部开裂: 分析是面糊过干、烤箱温度过高或装模过满所致。 饼干摊平: 探讨黄油融化速度、面粉搅拌和烤盘预热对饼干形状的决定性影响。 第九章:风味提升与个性化定制 香料的运用: 如何科学地使用肉桂、豆蔻、丁香等,使其风味融入面团,而非仅仅停留在表面。 焦糖与巧克力的深度融合: 讲解制作“咸味焦糖”(Salted Caramel)的精确步骤,以及不同可可含量巧克力的熔点差异。 天然着色剂与调味: 如何利用蔬菜粉末、茶粉或新鲜果泥为烘焙品增添天然的色彩与独特的层次感。 本书的每一页都充满了对细节的关注和对实践的鼓励。我们相信,通过理解这些基础科学和精湛技术,你将不再是食谱的奴隶,而是真正意义上的烘焙艺术家。拿起你的工具,准备好迎接你的厨房里的甜蜜革命吧!

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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《Party Fare (Collins cheerful cooking)》这本书,就像是我在厨房里的一位最贴心的朋友,总是能在最需要的时候,给予我最恰当的指导和最丰富的灵感。我曾经有过很多次因为准备派对食物而焦头烂额的经历,不是因为菜谱太复杂,就是因为食材不好找,再不然就是不知道如何才能让食物看起来更诱人。但自从有了这本书,这一切都改变了。书名中的“cheerful cooking”完美地诠释了它的精髓,它不仅仅是提供菜谱,更是传递一种烹饪的态度——轻松、快乐、享受过程。我特别喜欢书中那种图文并茂的呈现方式,每一个步骤都清晰可见,每一张图片都充满了诱人的气息,让人忍不住想要立刻动手尝试。而且,书中提供的菜谱种类非常丰富,从简单的手指食物到精致的甜点,应有尽有,总能找到适合我派对主题的选项。我曾经尝试了书中一款用奶油奶酪和水果制作的简单甜点,没想到深受大家喜爱,连平时不怎么吃甜点的朋友都赞不绝口。这本书的实用性非常强,它不仅教我如何做菜,更教会我如何更有效地准备派对,如何让整个过程更加顺畅。它让我觉得,为朋友们制作美食,是一件充满成就感的事情,而这本书,就是我实现这一切的最佳助手。

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《Party Fare (Collins cheerful cooking)》这本书,简直就是我对于“理想派对食物”的终极答案。我一直以来都希望能在家中为朋友们举办一场既热闹又美味的聚会,但总是在食物的准备上感到有些无所适从。要么觉得菜谱太复杂,要么就是担心食材难以准备,再不然就是不知道如何才能做出既好看又好吃的菜品。但自从我拥有了这本书,这些顾虑都烟消云散了。书名中的“Party Fare”就预示着它将为我的派对带来一场美食盛宴,而“cheerful cooking”更是传递了一种轻松愉快的烹饪理念,让人从一开始就充满了信心。我特别喜欢这本书的图片质量,每一道菜都拍得非常诱人,色彩搭配和谐,构图精美,让人忍不住想要立刻动手尝试。而且,书中的菜谱设计非常人性化,很多菜肴看似复杂,但实际操作起来却异常简单,食材也都是我平时容易购买到的。我最欣赏书中关于“如何让你的派对食物更具趣味性”的章节,里面提供了很多创意十足的摆盘和装饰技巧,让简单的菜品也能瞬间提升格调。我尝试了书中一款用饼干和巧克力制作的趣味甜点,孩子们都为之疯狂,就连大人也爱不释手!这本书不仅让我掌握了制作美味派对食物的秘诀,更重要的是,它让我体验到了烹饪的乐趣,让我觉得为朋友们准备美食是一种享受,而不是一种负担。它让我的每一次聚会都充满了温馨、欢乐和令人难忘的味蕾体验。

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这本《Party Fare (Collins cheerful cooking)》简直就是为我这种社交爱好者量身定做的!一直以来,我都很喜欢邀请朋友们来家里聚会,但每次到了准备食物的时候,总会陷入一种莫名的焦虑。不是担心菜品不够惊艳,就是怕制作过程太复杂,耗费我太多时间和精力,以至于都没法好好和客人聊天。但自从我翻开了这本食谱,我的烦恼瞬间烟消云散了!这本书的书名就带着一股子轻松愉快的劲儿,“cheerful cooking”,光听着就让人心情大好。而且《Party Fare》这个副标题更是精准地抓住了我最核心的需求——为派对准备的美食。我特别欣赏它那种“化繁为简”的烹饪理念,很多菜谱看起来都很高大上,但实际操作起来却异常简单,食材也都是我平时容易买到的。书中那些色彩鲜艳、摆盘精致的图片,更是极大地激发了我的烹饪热情。我不再需要对着那些晦涩难懂的专业术语发愁,取而代之的是清晰明了的步骤和充满鼓励的话语。我最喜欢其中的一个章节,专门讲如何准备一些可以提前制作的小食,这样在派对当天,我就能从容不迫地应对各种突发情况,并且有更多的时间去享受和朋友们共度的美好时光。这本书不仅是一本食谱,更像是一位贴心的派对管家,时刻在我身边,指导我如何做出让所有人都能眼前一亮的美味佳肴,让我的每一次聚会都充满了欢声笑语和宾主尽欢的满足感。我真心推荐给所有热爱生活、享受聚会的人们,它会是你派对上的秘密武器!

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作为一名资深的派对爱好者,我见过不少烹饪书籍,但《Party Fare (Collins cheerful cooking)》绝对是其中令人眼前一亮的存在。这本书最大的魅力在于它那种“不设限”的自由精神,它鼓励你大胆尝试,即使是第一次下厨的人,也能在这本书的引导下,做出令人惊艳的美味。我非常喜欢书中那种轻松愉快的叙事风格,它让你觉得烹饪就像是在玩一场有趣的味觉游戏,而不是一项艰巨的任务。书中收录的菜谱涵盖了从简单易学的开胃小点到令人惊艳的主菜,应有尽有,能够满足各种不同场合和口味的需求。我印象最深刻的是其中一道烤鸡翅的做法,虽然看似简单,但书中提供的几种不同风味酱料搭配,让每一次制作都充满了新鲜感。而且,书中对食材的选择和处理方式也都有非常细致的说明,让我能够更好地把握烹饪的细节。最重要的是,这本书让我对“派对食物”有了全新的认识。它不仅仅是满足口腹之欲,更是一种分享和交流的方式。书中关于如何根据人数调整分量,以及如何有效利用现有食材的建议,都非常实用。我曾经尝试过书中一款提拉米苏的简易做法,没想到连我那位出了名的挑剔的朋友都赞不绝口!这本书就像是我的烹饪灵感宝库,每次翻开,都能发现新的惊喜。我强烈推荐给所有想要提升派对格调、享受烹饪乐趣的人们。

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《Party Fare (Collins cheerful cooking)》这本书,简直是我厨房里的“派对神器”!我一直是个热爱组织聚会的人,但每次到了准备食物环节,总会觉得有些力不从心,不是担心菜品不够有创意,就是怕制作过程太复杂,耗费太多时间。但自从我拥有了这本书,这种烦恼荡然无存。书名“Party Fare”就直接点出了它的主题——为派对而生,而“cheerful cooking”更是传递出一种轻松愉快的烹饪态度,让人从一开始就充满了期待。我特别喜欢这本书的图片质量,色彩鲜艳,构图精美,每一道菜都像艺术品一样,让人看了就食欲大开,也极大地激发了我模仿的欲望。而且,书中的菜谱设计非常巧妙,很多菜肴看起来很高大上,但实际操作起来却异常简单,食材也都是我平时容易购买到的。我尤其欣赏书中关于“如何让你的派对食物更具观赏性”的章节,里面提供了一些非常实用的摆盘和装饰技巧,让简单的菜品也能瞬间提升格调。我尝试了书中一款用蔬菜水果制作的创意沙拉,仅仅是稍微调整了一下摆盘方式,就获得了朋友们的一致好评,仿佛是我在餐厅里精心制作的大餐。这本书不仅是一本食谱,更像是一位贴心的派对助手,它让我的每一次聚会都充满了惊喜和成就感,也让我的朋友们在享受美食的同时,感受到我对他们的用心。

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我一直认为,一场成功的派对,食物是串联起所有欢乐的纽带。而《Party Fare (Collins cheerful cooking)》这本书,就像是为我量身打造的“派对食物指南”。它不仅仅是提供了一系列精美的食谱,更重要的是,它传递了一种“cheerful cooking”的烹饪理念,让我觉得烹饪是一件充满乐趣和创意的事情。我特别欣赏这本书的排版设计,色彩明亮,图片精美,每一个菜谱都像在讲述一个关于美食的故事,让人读起来就心情愉悦,迫不及待地想要动手尝试。书中收录的菜谱种类非常丰富,从适合聚会的开胃小点到能够惊艳全场的甜点,应有尽有,总能找到满足我需求的选项。我最喜欢书中关于“如何轻松准备多人份量的派对美食”的章节,里面提供了一些非常实用的建议,比如如何提前准备,如何合理搭配,以及如何有效地利用现有食材等等。我曾经尝试了书中一款用各种蔬菜制作的缤纷沙拉,做法非常简单,但色彩和味道都让人眼前一亮,成为了派对上的健康亮点。这本书的文字描述清晰明了,即使是烹饪新手,也能轻松掌握,并且充满成就感。它让我觉得,为朋友们准备美食,是一件充满爱意和分享快乐的事情,而这本书,就是我实现这一切的最佳伙伴。

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当我第一次翻开《Party Fare (Collins cheerful cooking)》这本书时,我就被它所传递出的那种温暖而充满活力的氛围深深吸引。我一直认为,烹饪不仅仅是为了填饱肚子,更是一种情感的表达,是一种分享快乐的方式。而这本书,恰恰完美地诠释了这一点。它不仅仅提供了各种美味的派对食谱,更重要的是,它教会了我如何用更轻松、更愉快的心情去面对烹饪。书中那些色彩鲜艳、造型别致的图片,就像是在我耳边低语:“别担心,烹饪可以很简单,也可以很有趣!”我特别喜欢书中关于“派对必备小食”的章节,里面有很多创意十足的点子,比如用简单的食材就能做出令人惊艳的开胃菜,这对于我这种偶尔想要给朋友们带来惊喜的人来说,简直是太实用了。我尝试了书中一款用鹰嘴豆泥和蔬菜制作的迷你塔可,做法非常简单,但味道却非常惊艳,成为了派对上的“抢手货”。这本书的文字描述也非常清晰易懂,即使是我这种烹饪经验不算特别丰富的人,也能轻松掌握每一个步骤。它让我感觉,烹饪不再是一件需要耗费大量精力和时间的事情,而是一种可以融入生活、带来乐趣的活动。这本书已经成为我举办各种聚会的首选参考,它让我的派对总是充满欢声笑语和令人回味的美食。

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我一直相信,食物是连接人与人之间情感的桥梁,而《Party Fare (Collins cheerful cooking)》这本书,则是我在这座桥梁上搭建的最璀璨的风景线。这本书的书名本身就充满了吸引力,“Party Fare”预示着它将为我的每一次聚会带来非凡的“餐桌盛宴”,而“cheerful cooking”则直接点燃了我心中对于烹饪的热情。我特别欣赏这本书的编排风格,它没有那些枯燥乏味的理论,取而代之的是生动形象的图片和简洁明了的文字。每一道菜谱都仿佛在娓娓道来一个关于美食的故事,让我忍不住想要亲自去演绎。我最喜欢书中关于“如何快速准备派对开胃小食”的章节,里面的创意和方法都非常实用,而且制作起来毫不费力,就能让派对一开始就充满亮点。我曾经尝试了书中一款用吐司和芝士制作的迷你三明治,简单却美味,成为了派对上大家抢食的焦点。这本书不仅教会了我制作美味的食物,更教会了我如何更好地享受派对的过程,如何将烹饪的压力转化为一份轻松的喜悦。它让我觉得,为朋友们准备美食,不再是一项挑战,而是一种表达爱意和分享快乐的方式。这本书已经是我家中不可或缺的烹饪宝典,它让我的每一次聚会都充满了温馨、欢乐和令人难忘的味蕾享受。

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我一直在寻找一本能够真正激发我烹饪灵感的食谱,而《Party Fare (Collins cheerful cooking)》恰好满足了我的这个愿望。我曾经尝试过许多食谱书,但很多要么过于专业,要么内容陈旧,要么就是图片质量不高,让人提不起兴趣。这本《Party Fare》则完全不同,它仿佛一股清新的空气,带来了全新的烹饪体验。首先,这本书的编排设计非常人性化,我能够快速找到我想要制作的菜品。而且,它不仅仅是罗列菜谱,更重要的是,它教会了我如何从整体上构思一场派对的菜单。例如,书中会根据不同的派对主题,提供相应的菜单建议,这让我省去了很多自己搭配菜肴的烦恼。我尤其喜欢书中关于“如何让你的派对食物看起来更专业”的章节,里面介绍了一些简单的装饰技巧,让原本普通的菜品瞬间提升了档次。我尝试了其中一道用蔬菜制作的创意沙拉,仅仅是在摆盘上花了一点小心思,就收获了朋友们一致的好评。这本书的语言也非常平实易懂,没有那些高深的烹饪术语,即使是烹饪新手也能轻松上手。每道菜的配料都很清晰,步骤也描述得非常详细,让我每次都能信心满满地开始制作。我最欣慰的是,这本书让我感觉烹饪不再是一件辛苦的事情,而是一种充满乐趣的创造过程。我迫不及待地想要尝试书中更多的菜谱,让我的每一次聚会都成为一次令人难忘的美食盛宴。

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我一直觉得,一场成功的派对,食物是灵魂。而《Party Fare (Collins cheerful cooking)》这本书,就像是为这个灵魂注入了最鲜活的色彩和最动听的旋律。我特别欣赏这本书的“cheerful cooking”理念,它不仅仅是一句口号,更是贯穿于整本书的精髓。它教会我如何用最简单、最快乐的方式,去制作那些能够惊艳到每一个味蕾的美食。这本书的排版设计非常吸引人,色彩搭配和谐,图片精美,让人忍不住想要立刻动手尝试。我特别喜欢书中关于“派对前准备”的章节,它提供了很多非常实用的建议,比如如何提前腌制肉类,如何准备可以冷藏的甜点,以及如何让蔬菜保持新鲜等等。这些细节的处理,让我在举办派对的时候,能够更加从容不迫,而不是手忙脚乱。我尝试了书中一款用时蔬制作的迷你披萨,只需要简单的几步,就能做出色彩缤纷、味道鲜美的点心,而且非常适合多人分享。这本书的菜谱描述非常清晰,即使是烹饪新手,也能够轻松掌握。更重要的是,它让我体验到了烹饪的乐趣,让我觉得为朋友们准备美食是一种享受,而不是一种负担。这本书已经成为我举办派对时的必备工具,它让我的每一次聚会都充满了欢声笑语和令人回味的美食。

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