具體描述
《大廚不外傳的烹飪小竅門(第3版)》介紹瞭對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做菜，往往無法達到想要的效果——煎魚無法煎齣乾爽香噴的口感，炒齣來的牛肉似乎總是太老，燉齣的湯常常不夠入味等等，《大廚不外傳的烹飪小竅門(第3版)》都一一從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調方法教起，點齣烹調過程中最常見的問題並加以解答，讓下廚從此變得更輕鬆！十分適閤大眾閱讀。
著者簡介
圖書目錄
PART 1 外酥內嫩的簡單美味 蚵仔煎 蘿蔔乾煎蛋 傢常豆腐 乾煎虱目魚肚 白鯧豆瓣魚 雞肉乾貝煎餅 櫻蝦蔬菜蛋餅 陶闆牛小排 乾煎雞腿排 蜜汁霜降肉 鍋具的選用PART 2 燉煮一鍋香濃美味 薑燒魷魚頭 鹵肉飯 地瓜稀飯 柴魚海帶高湯 大骨高湯 雞高湯 豬肉味噌湯 番茄肉醬草魚鍋 牛蒡燉雞盅 蛤蜊雞湯 豬肉角燒 清燉牛腩 蓮藕燒雞 南瓜酸甜煮 豆醬鯊魚 味精和類高湯PART 3 最具實力的火候掌控 蘿蔔乾雞粒炒飯 清炒時蔬 蟹肉絲瓜 乾煸四季豆 豆乾菜脯 蝦仁炒蛋 蒲燒鰻炒蛋 辣子雞丁 醃白菜炒肉絲 香芹牛肉 豉椒炒鵝腸 塔香蛤蜊 牡蠣炒麵 汆燙和過油PART 4 金黃香脆的美味誘惑 五香雞塊 韆島醬嫩雞 揚齣豆腐 金針熏肉串 豬排蓋飯 蚵仔酥 腐乳爆蝦 酥炸啤酒魚 酒PART 5 清爽入味一點就通 涼拌綠竹筍 脆拌苦瓜 五味魷魚 豆皮拌白菜 蒜香地瓜葉 棒棒雞絲 腐乳白肉 水梨牛腱肉 日式涼拌沙拉 柳橙魷魚沙拉 香腸薯塊沙拉 醋PART 6 不用煤氣也能完成的簡易烹調 泡菜小披薩 味噌烤香菇 醬烤甜不辣 檸檬花椒鹽烤魚 奶油香蒜烤鱈魚 蠔油蜜汁小排 豬肉味噌醬燒 味噌色拉烏魚 芥末焗鮮蝦 銀盅烤蛤蜊 味啉
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讀後感
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為什麼沒有2.5星呢？
评分煎（油溫、水分、鹽）—煮（高湯、水量）—炒（火候、大火殺青、過油鎖色、汆燙）—炸（油量、水分、冰水和麵天婦羅）—拌（入味、殺青、水煮燜熟、鎖水補水、瀝水）—焗烤
评分有些方法值得藉鑒，有些食材不太好買，偏日式風格。
评分有些方法值得藉鑒，有些食材不太好買，偏日式風格。
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