具体描述
《大厨不外传的烹饪小窍门(第3版)》介绍了对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言，照着食谱做菜，往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感，炒出来的牛肉似乎总是太老，炖出的汤常常不够入味等等，《大厨不外传的烹饪小窍门(第3版)》都一一从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起，点出烹调过程中最常见的问题并加以解答，让下厨从此变得更轻松！十分适合大众阅读。
作者简介
目录信息
PART 1 外酥内嫩的简单美味 蚵仔煎 萝卜干煎蛋 家常豆腐 干煎虱目鱼肚 白鲳豆瓣鱼 鸡肉干贝煎饼 樱虾蔬菜蛋饼 陶板牛小排 干煎鸡腿排 蜜汁霜降肉 锅具的选用PART 2 炖煮一锅香浓美味 姜烧鱿鱼头 卤肉饭 地瓜稀饭 柴鱼海带高汤 大骨高汤 鸡高汤 猪肉味噌汤 番茄肉酱草鱼锅 牛蒡炖鸡盅 蛤蜊鸡汤 猪肉角烧 清炖牛腩 莲藕烧鸡 南瓜酸甜煮 豆酱鲨鱼 味精和类高汤PART 3 最具实力的火候掌控 萝卜干鸡粒炒饭 清炒时蔬 蟹肉丝瓜 干煸四季豆 豆干菜脯 虾仁炒蛋 蒲烧鳗炒蛋 辣子鸡丁 腌白菜炒肉丝 香芹牛肉 豉椒炒鹅肠 塔香蛤蜊 牡蛎炒面 汆烫和过油PART 4 金黄香脆的美味诱惑 五香鸡块 千岛酱嫩鸡 扬出豆腐 金针熏肉串 猪排盖饭 蚵仔酥 腐乳爆虾 酥炸啤酒鱼 酒PART 5 清爽入味一点就通 凉拌绿竹笋 脆拌苦瓜 五味鱿鱼 豆皮拌白菜 蒜香地瓜叶 棒棒鸡丝 腐乳白肉 水梨牛腱肉 日式凉拌沙拉 柳橙鱿鱼沙拉 香肠薯块沙拉 醋PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调 泡菜小披萨 味噌烤香菇 酱烤甜不辣 柠檬花椒盐烤鱼 奶油香蒜烤鳕鱼 蚝油蜜汁小排 猪肉味噌酱烧 味噌色拉乌鱼 芥末焗鲜虾 银盅烤蛤蜊 味啉
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读后感
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有些方法值得借鉴，有些食材不太好买，偏日式风格。
评分煎（油温、水分、盐）—煮（高汤、水量）—炒（火候、大火杀青、过油锁色、汆烫）—炸（油量、水分、冰水和面天妇罗）—拌（入味、杀青、水煮焖熟、锁水补水、沥水）—焗烤
评分为什么没有2.5星呢？
评分有些方法值得借鉴，有些食材不太好买，偏日式风格。
评分煎（油温、水分、盐）—煮（高汤、水量）—炒（火候、大火杀青、过油锁色、汆烫）—炸（油量、水分、冰水和面天妇罗）—拌（入味、杀青、水煮焖熟、锁水补水、沥水）—焗烤
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