The Complete Passover Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Jonathan David Publishers, Inc.

作者:Frances R. Avrutick

出品人:

页数:445

译者:

出版时间:2008-01-01

价格:USD 25.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780824604691

丛书系列:

图书标签:

• Passover
• Jewish Cuisine
• Cookbook
• Holiday Recipes
• Kosher
• Traditional
• Family Cooking
• Spring
• Food
• Recipes

犹太逾越节：跨越世纪的味觉传承与家庭团聚 本书内容提要 《犹太逾越节：跨越世纪的味觉传承与家庭团聚》并非一本食谱，而是一部深入挖掘逾越节（Pesach/Passover）这一犹太教核心节日的文化、历史、精神内涵及其在当代家庭生活中的意义的深度专著。本书旨在带领读者穿越时空，理解逾越节如何从一个古代的纪念仪式，演变为今日全球犹太社群共享的、充满仪式感和家庭温暖的八日盛宴。 本书的结构分为四个主要部分：历史溯源与神学基础、逾越节的仪式与礼仪、节日的饮食文化（非食谱）、以及当代逾越节的社会意义。 --- 第一部分：历史溯源与神学基础 本部分将追溯逾越节的起源，详细阐述《出埃及记》（Shemot）中记载的以色列人脱离埃及奴役的历史叙事。我们不会停留在故事层面，而是深入分析其在犹太教义中的核心地位。 第一章：从奴役到自由的叙事核心 本章详细考察了逾越节作为“自由的节日”的独特地位。我们将分析圣经中关于埃及十灾的描述，并探讨“逾越”（Pesach，意为跳过或越过）这一行动在神学上的象征意义——上帝对以色列人生命的眷顾与保守。重点分析出埃及事件如何构建了犹太民族身份认同的基石。 第二章：逾越节的律法基础与历法定位 本章探讨逾越节在《妥拉》（Torah）中被设立的严格规定。我们将梳理相关的圣经诫命，包括何时、如何庆祝，以及对“制酵面”（Chametz）和“无酵饼”（Matzah）的禁令。此外，本书还将详细介绍逾越节在希伯来历中的精确时间定位，及其与春季回归的自然周期之间的关联。 第三章：米示拿与塔木德中的节期诠释 逾越节的许多复杂习俗并非直接源于圣经，而是经由拉比的解释和发展而来。本章将聚焦于《米示拿》（Mishnah）和《塔木德》（Talmud）中关于逾越节讨论的关键章节。我们将研究早期拉比们如何细化关于“哈麦茨”（Chametz）的定义、如何准备逾越节的特定祷告，以及对逾越节家宴（Seder）流程的初步规范。 --- 第二部分：逾越节的仪式与礼仪 本部分是本书的核心，它详细解读了逾越节期间，尤其是逾越节家宴（Seder）中那些具有深刻象征意义的仪式和动作，解释了每一个环节的用意，而非指导如何准备食物。 第四章：塞德（Seder）的结构与流程解析 家宴的结构是逾越节仪式的高潮。本章将逐一分析“塞德”的十五个固定步骤（Simanim），从“Kadesh”（祝圣）到“Nirtzah”（结束）。我们将深入探讨为何按照这个特定的顺序进行，以及每个步骤如何推动故事的叙述和情感的递进。例如，对“马格吉德”（Maggid，讲述故事）部分的详细分析，强调了代际传承的重要性。 第五章：逾越节餐盘的象征符号 逾越节餐盘（K'arah）上的六种物品——苦菜（Maror）、甜酱（Charoset）、无酵饼、羊肩骨（Zeroa）、鸡蛋（Beitzah）和盐水——每一个都有其特定的历史或神学寓意。本章将详尽分析这些物品在口述传统中的象征性意义，如苦菜代表的奴役之苦，甜酱代表的建筑砂浆等，解释其在仪式中的具体使用方式和背后的哲学思考。 第六章：四个杯子的意义与提问的艺术 逾越节家宴中饮用四杯酒是关键仪式。本章探讨这四杯酒分别对应历史上的哪四个解放阶段（或四种表达的自由）。同时，我们将重点分析“四种问题”（Ma Nishtanah）——孩子们提出的疑问——如何激发家庭内部关于自由、身份和历史的对话，强调提问本身在犹太教育中的中心地位。 第七章：逾越节期间的禁令与洁净 本书将详细阐述逾越节期间对“哈麦茨”的严格禁止。这不仅仅是关于食物的规定，更是一种精神上的“洁净”过程。我们将探讨从检查房屋（Bedikat Chametz）到最后的销毁（Bi’ur Chametz）的整个物理和精神准备过程，以及这种“清除”象征着对旧有思维模式的摒弃。 --- 第三部分：节日的饮食文化（非食谱） 虽然本书不是食谱，但饮食是逾越节文化不可分割的一部分。本部分着重于分析逾越节食品的文化意义、历史演变和地域差异，而非具体的烹饪指导。 第八章：无酵饼（Matzah）的文化重量 无酵饼是逾越节的标志。本章将考察马萨（Matzah）从古时贫民的口粮，到如今作为核心仪式用品的地位演变。我们将讨论不同地区对马萨制作工艺的偏好差异，以及“手制马萨”和“工厂马萨”在拉比法和社群认知中的细微区别。 第九章：地域性的“科斯鲁特”挑战 逾越节的洁食（Kashrut）规定远比全年其他时间更为严格，尤其是对“豆类”（Kitniyot）的处理，在阿什肯纳兹和塞法迪社群中存在重大分歧。本章将详细对比两大主要社群对包括米饭、豆类、玉米在内的特定食物在逾越节期间的接受或禁止情况，并追溯这些差异的历史根源。 第十章：逾越节餐桌上的“替代性”食物哲学 由于不能食用任何发酵或含麸质的食物，逾越节餐桌发展出了一套独特的“替代性”烹饪哲学。本章将讨论传统上如何使用土豆淀粉、坚果粉和特殊的犹太式调味品来重构节庆菜肴的口感和丰富性，探讨这种限制如何激发了创造力，而不是限制了庆祝的规模。 --- 第四部分：当代逾越节的社会意义 本部分将目光投向现代世界，探讨逾越节在当代社会、政治和文化中扮演的角色。 第十一章：代际对话与身份认同的巩固 逾越节家宴本质上是一个教育场合。本章分析逾越节如何在全球化的背景下，成为维系家庭纽带和传承犹太身份的重要工具。我们将探讨现代家庭如何平衡传统仪式的严格性与当代生活的节奏，以及“讲述出埃及故事”对年轻一代形成自我认同的影响。 第十二章：逾越节的普世信息与当代政治语境 “自由”是逾越节的核心主题，这也使其成为一个具有普世意义的节日。本章将分析逾越节的精神如何被借用到当代社会运动中，讨论其在争取人权、反抗压迫等议题中的象征性力量。同时，也将审视在现代以色列国背景下，逾越节在国家叙事中所占据的新角色。 第十三章：后疫情时代的逾越节：仪式与适应 本书的最后部分将探讨近年来，特别是全球疫情对逾越节仪式的冲击与重塑。我们将分析大规模的线上家宴、远程的“共享马萨”体验，以及社群如何利用技术手段来确保这一古老仪式的连续性和社群连接，展现出逾越节强大的生命力与适应能力。 --- 总结 《犹太逾越节：跨越世纪的味觉传承与家庭团聚》提供了一个全面的、非操作性的视角，带您深入理解逾越节这一节日的深度、广度和持久的文化影响力。它邀请读者参与到这场跨越三千年的精神旅程中，体会从奴役到自由的伟大叙事是如何通过仪式、符号和家庭的团聚，年复一年地被重现与铭记。

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