创意食品造型 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

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出品人:

页数:82

译者:

出版时间:2009-4

价格:29.00元

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isbn号码:9787122047717

丛书系列:

图书标签:

• 创意料理
• 食品造型
• 日式便当
• 卡通美食
• 亲子美食
• 摆盘技巧
• 美食摄影
• 食谱
• 料理教程
• 趣味烹饪

烹饪的哲学与艺术：一本关于时间、空间与味道交织的深度探索 书籍名称：《时间的餐桌：从古代酿造到未来烹饪的史诗》 书籍简介： 本书并非一部简单的食谱集，亦非聚焦于表象的视觉盛宴，而是一部关于人类与“食”之间复杂关系的深度哲学探讨与历史溯源之作。我们试图揭示，食物的本质远超其营养价值与感官愉悦，它承载着文明的重量、科技的演进、地域的印记以及人类对永恒的追寻。 第一章：火的驯服与文明的基石 本章追溯人类文明的起点，聚焦于“火”这一决定性元素如何重塑了我们的生存形态。《时间的餐桌》将带领读者穿越蛮荒时代，探究史前人类如何偶然或必然地学会利用火来改变食物的物理和化学性质。 从生食到熟食的革命： 深入剖析熟食对人类大脑容量扩张、社会结构形成的决定性影响。我们将援引考古学和人类学的新发现，重建早期人类围着火堆分享食物的场景，探讨共享食物在建立早期部落联系中的仪式性作用。 发酵的秘密： 重点阐述“时间”在烹饪中首次获得主动权——通过发酵。从苏美尔人的啤酒到古埃及的面包，再到中国早期的酱油和酒曲，本章详述了微生物如何成为人类的隐形伙伴，将简单的谷物和乳制品转化为更稳定、更具风味的物质。这不仅仅是保存技术，更是早期化学工程的体现。 盐的帝国： 探讨盐——这种最基础的调味品——如何在历史上成为硬通货，驱动贸易路线的形成，并塑造了不同地域的饮食习惯。分析古罗马士兵的薪水与“Salarium”（盐金）的起源，揭示地域资源差异如何影响了全球烹饪的版图。 第二章：地域的地理学：风土与技艺的共舞 食物是最诚实的地理名片。本章将把阅读的视角从宏大的历史叙事，聚焦于具体的地域环境如何通过其独特的风土条件（Terroir）雕刻出地方性的烹饪技艺。 山海间的对立与融合： 以地中海沿岸与内陆高原的饮食文化为例，对比橄榄油、海盐与黄油、腌制的根本差异。分析极端气候如何迫使当地居民发展出独特的保存与烹饪技术，例如，北欧的烟熏与腌制，与热带地区的快速烹煮和香料应用之间的对比。 香料之路的权力更迭： 不仅是香料本身的味道，更重要的是它们流通背后的经济逻辑与政治博弈。本章详细描绘了从马可波罗的游记到大航海时代，香料如何驱动全球贸易、引发战争，以及它们如何被植入新的地域文化，催生出“融合菜”的雏形。例如，分析哥伦布大交换后，辣椒如何在印度和东南亚找到了比其故乡更深刻的文化根基。 农业革命与餐桌革命： 探讨特定作物（如土豆、玉米、水稻）的引入或普及如何彻底改变了某一地区的主食结构，进而影响人口密度、社会阶层乃至审美观念。例如，马铃薯在爱尔兰的历史作用，以及其对欧洲粮食安全的战略意义。 第三章：科学的解构：从经验主义到精确控制 进入近现代，烹饪不再仅仅依赖祖辈的经验，科学的介入开始将厨房转化为一个精密的实验室。本章着眼于技术和理论如何渗透并重塑传统技艺。 热力学的厨房应用： 深入浅出地解释美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化过程的化学机理，阐明为什么不同的温度曲线能产生截然不同的风味和质地。本书提供了对“慢炖”和“高温煎烤”背后物理过程的详尽分析，旨在帮助读者理解“为什么”而不是仅仅模仿“如何做”。 分子料理的哲学反思： 这一章节避免了对特定分子技术（如球化、乳化）的简单介绍，而是探讨分子美食运动（如埃尔·布利）对“食物本质”的质疑和解构。我们分析了这种科学方法对传统厨师理念的冲击，以及它如何迫使我们重新审视“自然”与“人工”的界限。 现代制冷与全球供应链： 分析冷藏、冷冻技术，以及工业化的食品加工流程，如何打破了地域和季节的限制，创造出“永恒的季节”。同时，本章也批判性地探讨了这种便利背后隐藏的对风味、营养和地方生态系统的牺牲。 第四章：时间的雕塑：慢食、传承与未来的展望 收官之章回到了“时间”这一核心主题，探讨在全球化加速的背景下，我们如何与食物建立更具意义的关系。 慢食运动的文化抵抗： 分析慢食（Slow Food）运动不仅仅是对快餐的抵制，更是对工业化生产方式的一种文化和伦理上的反抗。它倡导的“好、干净、公平”原则，实际上是对传统农业、手工艺和社区联结的重新肯定。 祖辈食谱的语境重构： 我们如何解读那些没有明确计量单位、仅凭“一撮”、“少许”记录的祖传食谱？本章提供了一套历史和文化解读的方法论，教导读者如何通过理解当时的工具、燃料和食材的自然状态，来“解码”过去的味道。 食物的未来形态： 展望可持续农业、细胞培养肉、垂直农场等前沿技术将如何改变人类未来的餐桌。思考在效率与伦理、需求与资源有限的冲突中，人类将如何定义“美味”和“健康”，并最终决定我们餐盘里的下一场革命将以何种面貌出现。 《时间的餐桌》 旨在提供一个宏大而细致的视角，让读者不仅学会欣赏一道菜肴的精致，更能理解其背后横跨数万年的历史沉积、地理约束和科学思辨。它是一本献给所有对食物背后的“故事”和“意义”抱有好奇心的探索者的深度读物。

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