具体描述
日常生活中，你知道该怎样进补汤品更有效吗？本书是营养师和厨师集体智慧的结晶。针对个人身体状况的特点，遵循传统中医理论，结合现代营养学，介绍了100道家常保健的美味汤品。读者可以根据个人和家人身体状况，适时、适量、合理地选择自己喜欢的炖补菜品。让你的生活永远与健康美味相伴！
滋味万千：从农家小炒到宴席大菜的烹饪艺术探索 本书介绍： 本书《滋味万千：从农家小炒到宴席大菜的烹饪艺术探索》旨在带领读者深入了解中华烹饪的博大精深，重点聚焦于家常菜的精髓——如何在日常生活中，用有限的食材和时间，烹制出令人赞叹的美味佳肴，同时兼顾营养搭配与季节更迭带来的食材变化。本书并非专注于某一种特定的烹饪技法或某一类菜系，而是力求构建一个全面的、可操作的家庭烹饪知识体系。 第一章：厨房里的基础哲学——调味的艺术与科学 本章将彻底颠覆读者对“放盐放油”的模糊认知。我们将从基础的调味品学起，详述酱油（生抽、老抽、味极鲜的区别与应用）、醋（香醋、陈醋、米醋的口感平衡点）、糖（白砂糖、冰糖、红糖在不同菜肴中的作用），以及盐的品类和用量标准。 盐的哲学： 探讨何时放盐能最大程度激发食材本味，何时用于锁住水分。 酸甜平衡的奥秘： 分析糖与酸在红烧、糖醋类菜肴中的黄金配比，确保菜肴达到“回味悠长”而非“齁甜齁酸”的境界。 香料的运用： 详细介绍葱、姜、蒜作为“中式烹饪三剑客”的爆香技巧，以及八角、桂皮、香叶等基础香料在炖、卤、红烧菜中的取舍与用量，强调“香而不冲”的原则。 第二章：火候的掌控——从猛火快炒到文火慢煨 火候是中餐的灵魂。本章将深入剖析不同烹饪方式对火力的要求，并提供实用的操作指南。 旺火速攻——爆炒的精髓： 讲解“热锅冷油”和“热锅热油”的适用场景，如何保证蔬菜的翠绿和肉类的滑嫩。探讨油温的判断标准（如“三成热的温油”、“七成热的冒烟油”）。 中火收汁——红烧的层次感： 详细解析红烧肉、红烧鱼等经典菜肴中，如何通过中火慢炖，使汤汁逐渐浓稠，达到“色泽红亮，入口即化”的效果。 文火慢炖——煨煮的耐心： 介绍煲汤和炖菜的正确顺序，如何利用长时间的微小火力，让食材的风味充分融合，达到汤汁醇厚、食材酥烂的效果，但需注意，本章的炖煮方法偏向于口感的丰富性，而非特定滋补功效的追求。 第三章：时令与地域——顺应自然食材的烹饪智慧 中华饮食讲究“不时不食”。本章引导读者根据季节变化，选择最适宜的食材，并调整烹饪手法以适应气候。 春季轻盈： 侧重于时令嫩芽、野菜的焯水技巧，以及少油清炒的烹饪方式，体现食材的“鲜”与“脆”。 夏季清爽： 介绍凉拌菜和快手菜的制作，如何通过醋、蒜、辣椒的调和，达到开胃解暑的目的。 秋季丰收： 聚焦于瓜果蔬菜与肉类的搭配，例如利用成熟的南瓜、栗子来增加菜肴的香甜度和饱满度。 冬季进补（非药膳）： 侧重于利用根茎类蔬菜（如山药、土豆）和耐储存的肉类，通过长时间的烩煮，提升冬季餐桌的暖度和能量感。 第四章：家常菜的百变造型——从盘饰到餐桌美学 即使是家常菜，也需要赏心悦目的呈现。本章将介绍一些简单易学的摆盘技巧，让日常三餐也能拥有餐馆的精致感。 色彩的搭配： 如何利用红（番茄/辣椒）、绿（葱花/香菜/青椒）、白（豆腐/蛋清）的组合，增加视觉吸引力。 形状的雕刻： 教授如何用最简单的刀法，将胡萝卜、黄瓜切出“花形”、“蓑衣形”等，用于装饰菜肴边缘。 酱汁的点缀： 讲解如何用勺子将浓稠的酱汁以螺旋状或点状的方式，装饰在菜肴上方，提升菜品的层次感。 第五章：一锅多用——高效烹饪的工具与技巧 现代家庭厨房面临时间紧张的挑战。本章介绍如何最大化利用现有厨具，提高效率。 高压锅的潜力： 探讨高压锅除了煮豆子、做米饭之外，如何快速制作脱骨的肉类或需要长时间入味的食材。 电饭煲的“隐藏菜单”： 介绍利用电饭煲进行蒸制、焖煮甚至制作简易蛋糕的方法。 炒锅的多功能性： 如何使用同一个炒锅，通过调整火力和顺序，快速完成“先炒肉，后加水炖煮，最后大火收汁”的完整流程，减少清洗的锅具数量。 第六章：食材的重新组合——打破常规的美味碰撞 本章鼓励读者跳出固有的菜谱框架，尝试新颖的食材搭配，发现意想不到的美味组合。 荤素的创意交融： 例如，尝试在传统的素炒中加入少量肉末提鲜，或在肉菜中加入少量水果（如菠萝、苹果）来软化肉质并增添果酸的回味。 主食的升级： 不仅仅是米饭和面条，介绍如何利用米饭炒出干香的“黄金炒饭”，以及如何用面条搭配不同的浓稠汤汁，快速变出几款地方风味小吃。 边角料的价值： 如何将蔬菜的根茎、肉类的骨头、鱼的内脏等看似无用的边角料，通过正确的处理，转化为高汤或风味底料，实现零浪费的烹饪理念。 本书的核心在于“探索”与“实践”，它提供的不是一套僵硬的食谱，而是一套灵活的、可根据个人口味和现有资源进行调整的烹饪思维框架，让每一位家庭厨师都能在厨房中找到属于自己的“滋味万千”。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有