日韩佳肴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:双福

出品人:

页数:80

译者:

出版时间:2009-1

价格:15.80元

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isbn号码:9787504851895

丛书系列:

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• 日料
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日韩佳肴：舌尖上的亚洲风情 一场穿越国界的味蕾探险，一次关于食物与文化的深度对话。 《日韩佳肴》不仅仅是一本食谱，更是一次对日韩两国饮食文化的深入探索。翻开这本书，您将踏上一段充满惊喜的味蕾旅程，从韩国街头巷尾的辛辣热情，到日本精致料理的细腻韵味，仿佛亲身置于东瀛与朝鲜半岛的繁华市集和静谧庭院之中。这不仅仅是关于烹饪技巧的传授，更是对背后蕴含的哲学、历史和生活方式的解读。 韩国：热情如火，滋味无穷 本书首先将带您走进韩国那色彩斑斓、香气四溢的美食世界。我们为您精心挑选了最具代表性的韩式料理，从家常必备的泡菜（Kimchi）到享誉全球的韩式烤肉（Bulgogi, Galbi），从滋味浓郁的部队锅（Budae Jjigae）到鲜美爽口的冷面（Naengmyeon），每一道菜肴都承载着韩国人热情奔放的生活态度。 我们深入探讨了泡菜制作的奥秘。您将了解到，泡菜不仅仅是一种配菜，更是韩国人餐桌上不可或缺的灵魂。从大白菜的挑选、盐渍，到辣椒粉、蒜、姜、葱等调料的精确配比，再到发酵过程中的微妙变化，我们将一步步揭示制作出风味绝佳、营养丰富的韩式泡菜的秘诀。本书将提供多种泡菜的制作方法，包括最经典的辣白菜，以及萝卜泡菜、黄瓜泡菜等，满足您不同的口味需求。 韩式烤肉，以其直观而豪迈的烹饪方式征服了无数食客。我们为您详细解析了韩式烤肉的关键在于食材的新鲜度和腌料的调制。无论是鲜嫩多汁的五花肉（Samgyeopsal），还是肉质紧实的牛排（Galbi），都将在书中找到最地道的腌制方法。从酱油、大蒜、蜂蜜、梨汁组成的经典腌料，到加入芝麻油、胡椒粉等元素的改良配方，您将学会如何在家中也做出不输于餐厅的美味烤肉。本书还将介绍烤肉的搭配技巧，如生菜包肉、蒜片、辣椒酱等，让您的烤肉体验更加完整。 说到韩国的汤锅，不得不提部队锅。这款充满故事的料理，起源于朝鲜战争时期，将各种剩余的食材汇聚一堂，炖煮出令人暖心暖胃的美味。本书将详细介绍部队锅的经典配方，包括午餐肉、香肠、豆腐、金针菇、年糕等，以及如何调配出浓郁鲜美的汤底。此外，我们还将介绍如参鸡汤（Samgyetang）、大酱汤（Doenjang Jjigae）、泡菜汤（Kimchi Jjigae）等其他经典韩式汤锅，让您在寒冷的季节也能感受到来自韩国的温暖。 当然，韩国料理的美食地图绝不止于此。我们还将带您领略韩国街头小吃的魅力，如香甜软糯的炒年糕（Tteokbokki）、酥脆可口的炸鸡（Yangnyeom Chicken）、香气扑鼻的拌饭（Bibimbap）等。每一款小吃都代表着一种独特的风味和生活场景，让您在品尝美食的同时，也能感受到韩国文化的活力。 日本：精致入微，四季之味 在领略了韩国料理的热情之后，本书将带您缓缓步入日本料理的雅致世界。日本料理以其对食材的尊重、对季节的敏感以及对美学的追求而闻名于世。从寿司（Sushi）的细腻到天妇罗（Tempura）的酥脆，从拉面（Ramen）的醇厚到怀石料理（Kaiseki Ryori）的禅意，本书将为您呈现一个多维度、多层次的日本美食图景。 寿司，作为日本料理的代表，其精髓在于食材的新鲜度和醋饭的完美比例。本书将详细讲解寿司醋饭的制作方法，包括米饭的选材、烹煮，以及醋、糖、盐的精确调配。您将学习到如何制作各种经典寿司，如握寿司（Nigiri Sushi）、卷寿司（Maki Sushi）、军舰寿司（Gunkan Maki）等，以及如何处理不同种类的鱼生，保证其最佳口感。本书还将介绍一些创意寿司的做法，让您的寿司制作更具个性。 天妇罗，以其轻盈酥脆的外壳和鲜嫩多汁的内馅征服了挑剔的味蕾。本书将深入剖析制作完美天妇罗的关键：面糊的调制和油温的控制。您将学会如何调配出细腻、易挂糊的面糊，以及如何掌握不同食材所需的最佳油炸温度，从而制作出金黄酥脆、口感绝佳的天妇罗，无论是海鲜还是蔬菜，都能被赋予生命。 拉面，作为日本的国民美食，其魅力在于那看似简单却极其讲究的汤头、面条和配料。本书将为您介绍几种经典日式拉面的汤底做法，如豚骨拉面（Tonkotsu Ramen）的醇厚浓郁，酱油拉面（Shoyu Ramen）的清爽鲜美，味噌拉面（Miso Ramen）的独特风味。您还将学习如何选择和制作不同种类的拉面，以及如何搭配叉烧、溏心蛋、海苔、葱花等经典配料，调制出一碗令人回味无穷的拉面。 除了上述经典菜肴，本书还将带领您探索日本料理的更多可能性。您将学习制作香浓可口的日式咖喱（Kare Raisu），品尝鲜美无比的日式火锅（Nabemono），体验烤物（Yakimono）和炸物（Agemono）的丰富多样。我们还将触及日本的季节性料理，例如春季的樱花季限定美味，夏季的清爽冷盘，秋季的丰收时令食材，以及冬季的暖身锅物，让您感受到日本料理与自然的和谐统一。 饮食之道：文化与生活的交融 《日韩佳肴》不仅仅是提供食谱，更致力于展现日韩两国人民在饮食中所体现的生活哲学。韩国料理中蕴含的“情”与“义”，体现在他们喜欢围坐在一起，共享火锅，畅饮烧酒的氛围中。而日本料理所追求的“和”与“寂”，则体现在他们对食材本味的尊重，对器皿的选择，以及对用餐环境的考究。 本书将探讨韩国料理中的发酵智慧，以及它如何成为韩国人健康饮食的重要组成部分。同时，您也将了解到日本料理中“旬”的概念，即顺应时令，品尝当季最新鲜的食材，这不仅是对自然的敬畏，也是一种对健康的生活方式的追求。 在本书中，您还将发现一些贯穿于日韩两国料理中的共同元素，例如对米饭的重视，对海鲜的偏爱，以及对酱料的巧妙运用。这些相似之处，既反映了地理环境的影响，也暗示了文化交流的历史渊源。 从入门到精通，您的专属美食指南 无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，《日韩佳肴》都将成为您不可或缺的烹饪伙伴。本书的每一道菜谱都经过精心设计，步骤清晰，图文并茂，即使是初学者也能轻松上手。我们详细列出了所需的食材和工具，并提供了实用的烹饪技巧和注意事项，帮助您避免常见的错误，做出令人惊艳的美味。 此外，本书还将提供一些关于如何搭配日韩佳肴的建议，例如如何选择合适的饮品，如何布置餐桌，以及如何为不同的场合准备适合的菜单。让您的每一次日韩料理体验，都充满仪式感和幸福感。 《日韩佳肴》：开启您与东亚美食的深度连接 翻开《日韩佳肴》，您将不仅仅学会如何制作美味的日韩料理，更将打开一扇通往全新美食世界的大门。您将有机会深入了解这两个充满魅力的国家，感受他们独特的文化魅力，并在自己的厨房里，重现那些令人垂涎的经典味道。让这本书成为您探索日韩美食的起点，一次又一次地，在味蕾的惊喜中，体验舌尖上的亚洲风情。

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我对《日韩佳肴》的结构组织给予高度赞扬，它的逻辑推进非常清晰，即使是跨越日式和韩式两大菜系，也能保持整体的协调性。全书被巧妙地划分为“基础酱料与米饭的艺术”、“传统日式精进料理”、“热烈奔放的韩式锅物与烧烤”以及“融合与创新甜品”几个大的板块，这种结构让读者可以根据自己的需求进行选择性学习，不会感到信息过载。尤其值得一提的是，书中关于“高级宴客菜”的构建，提供了一套完整的菜单设计思路，包括前菜、主食、配菜之间的口味平衡和视觉搭配，这对于我准备招待重要客人时提供了极大的帮助。我根据书里的建议搭配了一套日式怀石风格的简易套餐，从摆盘的留白到食材的色彩对比，都严格遵循了书中的指导，最终的效果惊艳了在场的所有人。这本书不仅仅是一本关于“怎么做”的书，它更深刻地教会了我们“如何去思考”一顿完整、和谐、富有文化底蕴的东亚盛宴，其价值远远超出了单纯的食谱范畴，它是一本可以指导你提升生活美学标准的指南。

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作为一名对食材来源和健康饮食有较高要求的读者，我发现《日韩佳肴》在食材的选择和处理上展现出了极高的职业素养。书中对于海鲜的处理部分，简直是一部小型教科书。它详细区分了不同种类的鱼类在处理和腌制上的细微差别，比如金枪鱼、三文鱼和鲷鱼的“熟成”时间建议，以及如何安全地在家中准备刺身级别的食材。此外，对于一些日韩料理中特有的发酵制品，如味噌、酱油、韩式大酱（Doenjang）的挑选标准和储存方法，书里也做了非常详尽的对比分析，帮助读者区分市面上各种品质不一的产品。我特别留意了它关于时令食材的应用，作者似乎非常推崇“不时不食”的理念，推荐的食谱会根据季节推荐不同的配菜或调味侧重，让每一次烹饪都充满了新鲜感和活力。这不像是一本固定的菜谱集，更像是一份鲜活的、与自然同步的美食指南。读完这部分内容，我不仅学会了做菜，还对如何更智慧地采购和利用食材有了全新的认识，这对于提升整体生活品质非常有帮助。

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这本书的叙事风格非常独特，它跳脱出了传统食谱那种冰冷的指令式口吻，融入了许多作者个人的体验和感悟，读起来充满了人情味和烟火气。阅读体验非常流畅，完全不像是在“赶进度”完成任务，而更像是在听一位经验丰富的老友分享她的私藏秘方和厨房故事。比如，在介绍一道家庭版的日式照烧鸡时，作者穿插了一段关于她第一次在京都老店吃到正宗照烧时被那种极致的焦糖化外皮和鲜嫩内里所震撼的经历，这种情感的注入，让原本简单的食谱变得有温度、有记忆点。这种叙述方式极大地激发了我尝试的欲望，让我觉得烹饪不再是机械化的流程，而是一种情感的连接和文化的传承。韩式料理的部分，作者也运用了大量生动的比喻来形容辣味的层次感，什么“初入口是热烈的火山爆发，回味则是温暖的群山环抱”，读到这些地方，我忍不住会心一笑，也更清晰地理解了韩式辣酱的复杂结构。这种文学性和实用性的完美融合，是许多烹饪书籍难以企及的高度。

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说实话，我一开始对这种类型的食谱书抱着一丝怀疑的态度，因为市面上太多华而不实的烹饪书了，图漂亮但实际操作起来困难重重，或者步骤描述得云里雾里。但是《日韩佳肴》彻底颠覆了我的看法。它最吸引我的一点是那种“可复制性”极强。作者似乎深谙普通家庭厨房的局限性，很多配方都巧妙地避开了那些需要专业设备才能完成的繁琐步骤，转而推荐更容易获取的替代品或更简化的操作流程，同时又不牺牲最终的风味。我尤其欣赏作者对于“调味”这一环节的阐述，这一点往往是食谱书中最含糊不清的部分。它没有直接说“放一勺酱油”，而是会解释“如果是淡口酱油，请增加二分之一的量，如果是浓口酱油，则需相应减少”。这种精确到位的指导，极大地降低了我失败的几率。我前阵子尝试了书里介绍的一款韩式泡菜炖五花肉，那个层次丰富的辣味和酸爽感，完全达到了我在首尔米其林餐厅吃到的水准，这让我对作者的专业能力深信不疑。这本书不仅是食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，手把手地带着你从零开始建立起对东亚料理风味的理解框架。

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这本《日韩佳肴》简直是美食爱好者的福音！我最近迷上了自己动手做一些异国风味的料理，尤其对那种精致又充满匠心的日式摆盘和韩式那种热烈奔放的口味情有独钟。这本书的排版设计非常精美，色彩搭配得恰到好处，每一道菜品的图片都拍得让人垂涎欲滴，仿佛能闻到那种诱人的香气扑面而来。更让我惊喜的是，作者在介绍每道菜的时候，不仅仅是简单地列出食材和步骤，还深入地挖掘了每道菜背后的文化内涵和历史渊源。比如，关于寿司的起源，它娓娓道来，让我了解了从“熟鮓”到现代握寿司的演变过程，这不仅仅是在学习烹饪，更像是在进行一次文化探寻之旅。对于初学者来说，书里对一些关键技巧的讲解，比如如何完美地掌握米饭的酸度和粘性，如何处理生鱼片保证其新鲜度和口感，都非常细致入微，甚至连刀工的细微差别都会给出专业的建议。我试着做了几道书里的入门级菜肴，比如日式豚骨拉面和韩式部队锅，每一次都获得了家人的高度赞扬，那种成就感真是无与伦比。这本书真的做到了将艺术性与实用性完美结合，值得我反复翻阅和珍藏。

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