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高级食品化学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

高级食品化学
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
汪东风
2009-2
353
49.00元
9787122045690

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发表于2024-11-28

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图书描述

《高级食品化学》是在生物化学、无机化学及食品化学等前期课程知识基础上，重点介绍食品中水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、矿质元素、食品酶学、次生代谢产物、食品风味及食品分散体系等主要成分化学、食品功能性、生理功能及工艺化学等方面新的进展。为满足当前食品工业提高食品质量与安全的需要，根据近几年来有关食品安全性的研究，将食品中有害成分化学的内容作为一章单独介绍。

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