廚房新手東問西答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:康鑑

作者:編輯部

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20090121

价格:NTD299.00

装帧:

isbn号码:9789866612138

丛书系列:

图书标签:

• 寫飲記食
• 烹饪
• 新手
• 厨房
• 食谱
• 家常菜
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• 简单易学
• 实用

《厨房新手东问西答》 是一本面向烹饪初学者的实用指南，旨在帮助零基础的读者轻松踏入厨房，享受烹饪的乐趣。本书内容涵盖了厨房必备的基础知识、工具使用、食材处理、烹饪技巧以及常见问题的解答，力求让每一位新手都能自信地做出美味佳肴。 第一部分：厨房入门——认识你的战场 在开始烹饪之前，熟悉你的烹饪空间至关重要。本部分将带领你认识厨房的各个区域，了解它们的功能，并为你打下坚实的基础。 厨房的布局与功能区划分： 无论你的厨房是大是小，是开放式还是封闭式，了解其基本布局能让你更有效地利用空间。我们会介绍备餐区、烹饪区、清洗区以及储物区，并提供一些优化厨房收纳的小贴士，让你的厨房井井有条。 厨房安全须知： 安全是烹饪的首要前提。本部分将详细讲解用火、用电、用刀以及清洁剂使用时的注意事项，让你在享受烹饪的同时，最大限度地避免意外发生。我们会强调防火、防烫、防割伤的技巧，以及如何正确使用电器和处理清洁用品。 厨房必备工具： 想要做出好吃的菜肴，好的工具必不可少。我们不会罗列大量昂贵的专业厨具，而是聚焦于新手最实用、性价比最高的工具。从基础的刀具、砧板、锅具，到量杯、量勺、打蛋器等，我们会详细介绍每种工具的用途、选购要点以及日常保养方法。比如，一把锋利的菜刀能让你切菜更轻松，一把不粘锅能有效避免食材粘锅，让你更专注于烹饪过程。 厨房基本功——认识与储存食材： 新手常常会对各种食材感到陌生。本部分将为你逐一介绍日常生活中最常见的蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、蛋类等，包括它们的特点、如何挑选以及正确的储存方法。我们会告诉你如何辨别新鲜的蔬菜，如何区分不同部位的肉类，以及如何根据食材的特性进行保鲜，从而减少食材的浪费。 厨房清洁与维护： 一个干净整洁的厨房不仅能提升烹饪体验，更能保证食品卫生。本部分将提供详细的厨房清洁指南，包括日常清洁、定期深度清洁以及常见污渍的处理方法，让你轻松应对油污、水垢等问题。 第二部分：从零开始——烹饪基础技巧 掌握了基础知识，接下来我们将进入实际的烹饪环节。本部分将从最基本、最核心的烹饪技巧入手，让你快速掌握烹饪的窍门。 刀工入门： 刀工是烹饪的基础，也是影响菜肴外观和口感的关键。我们不会要求你成为切菜大师，而是从最实用的切法开始，如切片、切丝、切丁、切末等，并配以图文讲解，让你一步步掌握基本刀法。我们会强调握刀姿势、手指保护以及不同食材的切割技巧，让你安全有效地完成备料工作。 调味料的认识与运用： 调味料是赋予食物美味的灵魂。本部分将深入浅出地介绍食盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、辣椒等基础调味料的特性、风味以及搭配原则。我们会告诉你如何利用它们来提升菜肴的鲜味、甜味、酸味、辣味，并介绍一些简单的调味组合，让你不再为“加什么”而发愁。 掌握基本的烹饪方法： 炒、煮、蒸、炖、煎是日常烹饪中最常用的几种方法。本部分将逐一讲解这些烹饪方法的原理、步骤和关键注意事项。例如，在炒菜时，我们会告诉你如何控制火候，如何掌握翻炒的时机；在煮汤时，我们会分享如何让汤头更鲜美，如何避免食材煮烂。 了解火候的艺术： 火候是烹饪中的“灵魂伴侣”，不同的火候能带来截然不同的口感。本部分将教你如何根据食材和烹饪方法灵活运用大火、中火、小火，以及如何判断火候是否到位，让你做出恰到好处的熟度，避免食材过生或过熟。 水、油、盐的黄金比例： 掌握了基本的烹饪方法，还需要了解一些基础的比例关系。本部分将为你揭示水、油、盐在不同菜肴中的“黄金比例”，让你在烹饪过程中做到心中有数，做出更均衡、更美味的菜肴。 第三部分：新手必学——经典家常菜谱 理论知识武装头脑，实践出真知。本部分将精选一系列简单易学、美味经典的家常菜谱，让你从模仿开始，逐步建立自信。 经典素菜篇： 从最基础的素菜开始，如番茄炒蛋、清炒时蔬、家常豆腐等。我们会提供详细的食材清单、精确的步骤分解以及每个步骤的关键提示，让你即使第一次制作也能轻松成功。比如，番茄炒蛋看似简单，但如何让番茄炒出汤汁，如何让鸡蛋更嫩滑，都有一些小技巧。 美味肉类篇： 学习如何处理和烹饪常见的肉类，如红烧肉、宫保鸡丁、可乐鸡翅等。我们会教授如何腌制肉类，如何去腥增香，以及如何掌握肉类的烹饪时间，让肉质鲜嫩多汁。 鲜美海鲜篇： 即使是海鲜，我们也会选择一些对新手友好的食材，如清蒸鱼、蒜蓉开背虾等。我们会讲解如何挑选新鲜的海鲜，如何避免海鲜的腥味，以及如何最大限度地保留海鲜的原味。 汤羹粥品篇： 暖心暖胃的汤、粥也是家庭餐桌上不可或缺的一部分。本部分将介绍一些易于制作的汤品，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤，以及简单的粥品，如白粥、小米粥，让你在忙碌之余也能快速准备一份营养健康的汤羹。 主食与小点心： 除了菜肴，我们也包含一些简单的米饭、面条的烹饪方法，以及一些无需烤箱就能制作的简单小点心，满足你对丰富餐食的需求。 第四部分：疑难杂症——厨房常见问题解答 烹饪过程中难免会遇到各种各样的问题，本书的第四部分将为你一一解答。 食材处理疑难： 比如，如何给鱼去腥？如何处理苦瓜的苦味？如何让肉类更嫩滑？ 烹饪技巧疑难： 为什么我炒的菜会出水？为什么我的汤没有味道？为什么我的肉会煎糊？ 调味问题解答： 盐放多了怎么办？糖放少了怎么办？如何调整菜肴的酸辣度？ 厨房小窍门： 比如，如何快速解冻食材？如何清洗油腻的锅具？如何让蔬菜保持翠绿？ 常见烹饪误区： 纠正一些新手在烹饪中容易犯的错误，让你少走弯路。 《厨房新手东问西答》 不仅是一本菜谱，更是一位耐心细致的厨房导师。我们用最朴实的语言，最清晰的步骤，最贴心的提示，陪伴每一位厨房新手从“小白”蜕变成“大厨”。无论你是想为自己做一顿饭，还是想为家人朋友准备一顿丰盛的晚餐，本书都将是你最得力的助手。让我们一起，在厨房里，点燃对生活的热爱，创造属于你的美味。

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这本书实在是太对我胃口了！我之前在厨房里简直就是个“灾难现场制造者”，切菜跟打仗一样，火候更是摸不着头脑。读了这本书，感觉像是突然有位经验丰富的大厨在身边手把手教我。它没有那种高高在上的理论，全是实实在在的、新手能立刻上手操作的技巧。比如，它对不同刀具的使用方法解释得非常细致，光是切蒜末就有好几种方法，作者还贴心地分析了每种方法的优缺点。最让我惊喜的是，它对食材的处理部分写得特别到位。以前我经常把肉腌得又咸又柴，或者把蔬菜煮得面目全非。这本书里关于腌制比例和焯水时间的建议，简直是教科书级别的精确。我按照书里的步骤尝试做了几个家常菜，没想到味道居然提升了好几个档次，家人都夸我厨艺进步神速。这本书的排版也很舒服，图文并茂，让人阅读起来一点压力都没有，完全打破了我对烹饪书的刻板印象。对于厨房小白来说，这本书简直就是通往美食殿堂的第一张通行证，强烈推荐给所有跟我一样想在厨房里找点自信的朋友们。它真正做到了“问必有答，答必实用”。

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这本书的叙事风格和排版设计让人耳目一新，完全没有传统烹饪书籍那种严肃刻板的感觉。它仿佛是一个老朋友在跟你分享他多年摸爬滚打积累下来的“厨房秘密”。我特别喜欢它对于“失败的接纳”这一部分的论述。作者坦诚地记录了自己早期做饭时遇到的各种啼笑皆非的失败经历，这极大地缓解了我作为新手的焦虑感。读到那些“我曾经也把鸡蛋煎成焦炭”的描述时，我感到非常放松，知道犯错是学习过程中不可避免的一部分。更重要的是，针对这些失败，书里给出了非常实用的“补救措施”，而不是简单地告诉你“重做一次”。比如，如果面糊太稀，应该如何通过增加特定干性材料来挽救。这种“危机处理”的教学方式，比单纯的成功食谱更有价值。此外，这本书对食材的新鲜度和季节性的强调也恰到好处，它引导读者去关注食材本身的美好，而不是过度依赖复杂的调味品。读完这本书，我不仅学会了做菜，更重要的是，我对“享受在厨房里度过的时间”这件事产生了浓厚的兴趣。

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这本书的独到之处在于，它打破了不同菜系之间的壁垒，专注于烹饪的通用法则。我之前尝试学做西餐，结果发现很多技巧完全无法迁移到中餐上，非常受挫。但这本书的分析非常注重“底层逻辑”，比如“什么是乳化作用”，无论是在制作法式酱汁还是中式勾芡时，原理都是相通的。它教会我如何识别食材在不同温度下的化学变化，比如淀粉糊化和蛋白质凝固的过程。这种科学化的解释，让我对自己的操作有了更强的控制感。而且，书中对“调味品的使用哲学”的探讨非常深刻。它不只是说“加两勺酱油”，而是会解释“为什么在这个特定的菜式中，酱油应该在什么时候，以什么方式加入，以达到风味的最大化”。这使得我的烹饪不再是盲目的模仿，而是有意识地进行风味构建。书中的“常见调味料替换指南”也极大地解放了我的厨房储备，让我不用担心家里缺少某一种小众香料就无法完成一道菜。这本书真正实现了知识的融会贯通，让新手也能具备大厨的思考模式。

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说实话，我抱着试试看的心态买了这本书，毕竟市面上打着“新手指南”的烹饪书多如牛毛，大多是华而不实的图集。然而，这本书的深度和广度超出了我的预期。它不只是教你怎么做一道菜，它在教你“理解”烹饪背后的原理。举个例子，关于油温的判断，作者没有简单地说“中火”或“热油”，而是详细描述了不同油温下油面状态的变化，甚至细致到油烟的颜色和声音，这种“感官教学法”对我这种靠感觉做饭的人来说，简直是醍醐灌顶。另外，本书在处理常见厨房问题时表现出的全面性令人印象深刻。比如，当汤汁收得太快时该怎么办？盐放多了如何补救？这些在一般食谱里根本不会提及的“突发状况处理”，这本书都有详细的应对方案。这让我感觉自己不再是被动地遵循菜谱，而是能够主动掌控整个烹饪过程。它的语言风格非常亲切，夹杂着一些过来人的幽默，读起来一点都不枯燥，像是在跟一位耐心又不失风趣的长辈聊天。这本书提供的知识体系构建非常扎实，让新手能迅速建立起自己的烹饪逻辑框架。

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我一直觉得烹饪学习曲线太陡峭，但这本书彻底改变了我的看法。它最棒的地方在于，它不只是罗列食谱，而是深入剖析了基础技能的反复练习。例如，关于“基础高汤”的熬制，它用了整整一个章节来讲解，从不同动物骨骼的选用、冷水下锅的重要性，到撇去浮沫的技巧，以及如何通过小火慢炖来萃取出最纯净的鲜味。这种对基础的极致重视，让我明白了为什么我以前做的菜总是“差那么一点意思”。很多食谱跳过了这些步骤，直接进入调味，结果可想而知。这本书的结构非常清晰，由浅入深，从工具介绍到食材预处理，再到火候控制，最后才是复杂菜式的组合。对于我这种时间紧张的上班族来说，它提供的很多“快速版”技巧也非常实用，既保证了风味，又节省了时间。阅读过程中，我经常会停下来，拿出家里的工具对照着书上的图示研究，这种互动性极大地提高了我的学习效率。这已经不是一本食谱，它更像是一本厨房里的“操作手册”和“故障排除指南”。

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