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发表于2024-12-25
做一碗好吃的麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
高湯、醬料是麵的靈魂所在,牛肉麵達人這次端齣瞭22種經典高湯、醬料,80種百吃不厭的中、日、義式麵食,20種最對味的速配小菜,教您美味輕鬆在傢做,創業自用兩相宜!
風味多變的一碗麵,絕大部分取決於高湯和醬料的變化,即使沒有多樣化的麵條,也可以經由高湯、醬料搭配各種做法與配料,發現麵食的多樣風貌。
本書透過基礎的高湯、醬料製作,搭配不同的麵條和達人秘授的獨門配料,相乘齣韆變萬化的麵食滋味,不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、颱南意麵、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利麵……都能輕鬆在傢製作,簡單麵條也因此豐富多彩,讓人百吃不厭。目錄
作者序──40歲男人的熱血
麵這樣煮纔好吃
達人獨門配料
麵事典
Chapter 1 做一碗好吃的中式麵
麵魂──豬骨高湯
高湯╳麵條──媽媽麵
豬肝雜菜麵
餛飩麵
擔仔麵
蟹味酸椰麵
米粉湯
麵魂──紅燒牛肉湯
紅燒牛肉麵
番茄牛肉麵
肥牛麻辣麵
金銀蒜味牛肉麵
沙茶牛肉麵
炸洋蔥絲牛肉麵
麵魂──清燉牛肉湯
清湯牛肉麵
百閤牛肉湯麵
枸杞竹笙牛肉麵
蔬菜牛肉麵
酸白菜牛肉麵
麵魂──柴魚羹湯
肉羹麵
沙茶花枝羹麵
魚酥麵
吻仔魚羹麵
鱔魚羹麵
麵魂─芝麻醬
傳統醬拌麵
中華麻醬拌麵
榨菜乾拌麵
麵魂──酢醬
傳統酢醬麵
創意酢醬麵
疙瘩炸蛋酢醬麵
麵魂──傳統肉燥
颱南意麵
玉米肉燥乾拌麵
茶碗蒸拌麵
麵魂─川味麻辣肉醬
麻辣海鮮乾拌麵.麻辣寬粉
麵友──五香豆乾.颱式泡菜.苦瓜炒豆鼓
麵友──醬瓜拌豆腐皮.糖炒辣魚乾.香菇
麵輪
Chapter 2 做一碗好吃的日式麵
麵魂──基礎日式高湯
椎茸拉麵.海苔拉麵
山藥蕎麥麵
納豆蕎麥麵
豆皮烏龍麵
泡菜烏龍...MORE>>
作者介紹
林健龍
沒有框架的創意料理達人,從未停下研究料理的腳步,在工作之餘,仍不斷研發新的菜色,他說拉麵做得好是應該的,「活得精采」纔是人生追求的終極目標。
經歷
.六丁目拉麵負責人
.第1屆颱北市創意牛肉麵亞軍得主
作品《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》
慢慢嘗試各種風味
評分慢慢嘗試各種風味
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評分
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