百变营养保健粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科普

作者:《图说生活·美食天下系列》编委会 编

出品人:

页数:255

译者:

出版时间:2009-3

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787542742681

丛书系列:

图书标签:

• 营养粥
• 保健粥
• 养生粥
• 早餐食谱
• 健康饮食
• 食疗
• 膳食
• 滋补
• 食谱
• 粥品

百变营养保健粥：开启舌尖上的健康生活 在这个快节奏的时代，人们越来越重视健康，而粥，作为一种温和、易消化且营养丰富的食物，早已深深植根于中华饮食文化之中。然而，传统的粥品往往口味单一，营养搭配也可能不够均衡。《百变营养保健粥》一书，正是为了打破这种局限，为你打开一扇通往健康美味新世界的大门。本书并非一本简单堆砌粥谱的食谱，而是一本深入浅出的健康指南，它将引导你理解食材的营养奥秘，掌握科学的烹饪技巧，并根据不同人群、不同需求，随心所欲地“变”出独一无二的营养保健粥。 一、 认识粥的力量：从基础到升华 本书的第一部分，将带你深入了解粥的迷人之处。我们不会止步于“粥是健康的”这一简单论断，而是从多个维度去剖析粥的营养价值和养生功效。 谷物的力量： 大米、小米、糙米、燕麦、藜麦……这些看似平凡的谷物，在经过时间的熬煮后，会释放出令人惊叹的能量。我们将详细介绍不同谷物的主要营养成分，如碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、矿物质等，以及它们对身体的益处，例如帮助稳定血糖、促进肠道蠕动、提供持久能量等。更重要的是，我们会讲解如何根据个人体质和需求，选择最适合你的谷物搭配。例如，想要改善消化功能，可以考虑加入健脾养胃的小米；需要补充能量，燕麦和糙米是不错的选择；而藜麦作为一种“超级食物”，则能提供更全面的氨基酸和矿物质。 食材的魔法： 除了主食谷物，各种蔬菜、豆类、坚果、菌菇、甚至肉类和鱼类，都能为粥增添丰富的营养和风味。本书将一一为你揭示这些食材的营养特点。比如，绿叶蔬菜富含维生素A、C、K和叶酸，抗氧化能力强；豆类是优质的植物蛋白和膳食纤维来源；坚果提供健康的脂肪和维生素E；菌菇则含有多糖和多种氨基酸，具有增强免疫力的作用。我们将探讨如何巧妙地将这些食材融入粥中，让每一碗粥都成为营养的宝库。 水分的智慧： 粥的精髓在于“水”。本书将探讨不同液体对粥的影响，如清水、高汤（鸡汤、骨汤、鱼汤、蔬菜汤）、牛奶、豆浆等。你会了解到，使用高汤熬煮的粥，不仅口感更鲜美，还能额外摄入蛋白质和矿物质；而加入牛奶或豆浆，则能增加钙质和植物蛋白的含量。掌握不同液体的运用，是提升粥品风味和营养的关键。 中医养生与粥的结合： 粥自古以来便是中医食疗的重要组成部分。本书将引入一些基础的中医养生理念，并结合粥品进行阐述。我们将介绍不同体质（如寒性、热性、虚性）适合的粥品，以及针对常见身体不适（如失眠、咳嗽、腹泻、贫血）的食疗粥方。例如，针对体寒的人群，会推荐加入姜片、红枣等温热性食材的粥；而针对易上火的人群，则会推荐绿豆、百合等清热降火的食材。 二、 掌握“百变”的秘诀：科学烹饪与创新搭配 “百变”并非一味地追求奇特，而是建立在科学的烹饪基础和富有创意的搭配之上。 基础熬煮的艺术： 无论多么复杂的粥品，都离不开基础的熬煮技巧。本书将详细讲解如何掌握火候、水量、浸泡时间等关键要素，以达到最佳的粥米开花、口感绵密的境界。我们会区分不同的谷物所需的熬煮时间，并介绍一些小窍门，如“冷水下米”或“开水下米”的区别，以及如何防止粥粘锅。 食材处理的学问： 不同的食材需要不同的处理方式才能最大程度地释放其营养和风味。我们将介绍如何正确清洗、切配、腌制（如肉类）等，以及一些预处理技巧，如将某些难熟的食材提前蒸煮或打碎，以缩短熬煮时间并改善口感。 风味调和的艺术： 一碗成功的粥，不仅要营养，更要美味。本书将引导你学习如何运用各种天然调味料来提升粥的风味。从基础的葱姜蒜，到香料（如八角、桂皮），再到天然的鲜味剂（如虾米、海带），我们将一一介绍它们的特性以及在粥品中的妙用。更重要的是，我们会鼓励你打破思维定势，尝试将一些平时不太会用于粥的食材进行搭配，创造出令人惊喜的味蕾体验。 创新搭配的灵感： “百变”的精髓在于创新。在掌握了基础知识后，本书将激发你的创造力。我们将提供一些创新的粥品思路，例如： 西式风情粥： 尝试将意大利面、奶酪、西式香草（如迷迭香、百里香）融入粥中，创造出意想不到的口感和风味。 异域风味粥： 融入东南亚的香茅、咖喱，或是地中海的番茄、橄榄油，让你的餐桌充满异国情调。 甜品式养生粥： 将水果、坚果、蜂蜜、椰奶等甜品元素巧妙地加入粥中，既满足了味蕾，又不失健康。 主题式养生粥： 围绕特定主题，如“活力早餐粥”、“午后能量粥”、“睡前安神粥”，设计出符合特定场景需求的粥品。 三、 专为不同你而设：精选“百变”粥谱 本书的核心部分，将为你奉上丰富多样、极具实用性的“百变”粥谱。这些粥谱并非简单罗列，而是经过精心设计，覆盖了各种需求和场景。 基础营养系列： 涵盖了各种经典谷物的纯粹风味，以及基础的食材搭配，适合日常食用，为身体打下坚实的营养基础。例如：小米红枣粥、糙米杂粮粥、燕麦水果粥等。 强身健体系列： 针对不同身体需求，提供能够补充特定营养、增强体质的粥品。例如： 补气养血粥： 运用红枣、枸杞、桂圆、黑芝麻等食材，帮助改善气色，提升精力。 健脾养胃粥： 侧重于选择山药、莲子、薏米、茯苓等温和易消化的食材，呵护肠胃。 清热解毒粥： 搭配绿豆、百合、薄荷、菊花等，在身体“上火”时提供舒缓。 益智健脑粥： 选用核桃、芝麻、鱼肉、蛋黄等富含卵磷脂和Omega-3脂肪酸的食材。 塑形减脂粥： 强调高纤维、低脂肪的食材搭配，如魔芋、蔬菜、低脂肉类等，帮助控制热量摄入。 特殊人群关怀系列： 针对不同年龄段和生理状况的人群，提供量身定制的粥品方案。 婴幼儿辅食粥： 选用单一食材，易消化，无添加，为宝宝提供安全健康的营养。 孕产妇滋补粥： 侧重于补充铁、钙、蛋白质等关键营养素，帮助身体恢复。 老年人养生粥： 关注易消化、易吸收，并能补充钙质、维生素等，预防常见老年病。 美味创新系列： 带来一些打破常规、充满惊喜的粥品，让你在享受健康的同时，也能体验到美食的乐趣。例如：咸蛋黄肉松粥、香菇滑鸡粥、海鲜蔬菜粥、甚至麻酱牛肉粥等。 四、 享受“百变”的乐趣：DIY的自由与智慧 《百变营养保健粥》最核心的价值，在于它赋予你“变”的自由和智慧。本书的最终目标，是让你成为自己健康的厨师，能够根据自己的身体感受、口味偏好以及手边的食材，灵活地创作出属于自己的“百变营养保健粥”。 食材替换的指南： 书中会提供一些常见的食材替换建议，让你在某些食材不便获得时，也能轻松找到替代品，而不会影响粥的整体营养和风味。 风味升级的小技巧： 学习如何在基础粥品上，通过添加少许香料、酱汁或配菜，来提升整体的风味层次。 读懂身体的信号： 鼓励读者学会倾听身体的声音，了解不同食材对身体的影响，从而更有针对性地选择和搭配。 分享与交流的平台： 本书也倡导将健康美味的粥品分享给家人朋友，在享受美食的同时，传递健康的生活理念。 结语 《百变营养保健粥》不仅仅是一本粥谱，它是一本关于健康、关于生活、关于美食的百科全书。它将告诉你，营养保健可以如此简单，美味可以如此多元。翻开这本书，你将开启一段探索舌尖上健康美味的奇妙旅程，让每一碗粥，都成为你呵护自己和家人健康的最佳选择。无论你是厨房新手，还是烹饪达人，都能在这本书中找到属于你的那份灵感和收获，让“百变营养保健粥”成为你健康生活的新方式。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱把详尽的把粥归纳为五类：五谷杂粮粥、营养菜粥、美味鲜肉粥、鲜香海鲜粥和百变果粥，具体的目录可以从豆瓣那个没有标点没有间隔的糟糕文案里获知。 每讲一类粥的菜谱前有主要食材养生功效的介绍，并且附上营养成分表。而且每两道粥会配上一盘小菜...

评分☆☆☆☆☆

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作为一名健身爱好者，我对宏量营养素的把控非常严格，传统观念里，粥品往往被视为高GI（升糖指数）的食物，不适合放在增肌减脂的食谱中。然而，当我翻开《百变营养保健粥》的某一章节时，我惊讶地发现作者竟然构建了一套“功能性粥品”体系，其中包含了大量利用低GI谷物和高蛋白来源的创新搭配。例如，书中介绍的“藜麦奇亚籽菠菜粥”，用高纤维的藜麦和奇亚籽替代了部分白米，大大拉低了升糖速度，同时提供了优质植物蛋白和Omega-3脂肪酸。我开始尝试将这些粥品作为训练后的营养恢复餐，效果出奇地好——既能快速补充糖原，又不会像传统白粥那样引起血糖剧烈波动，饱腹感也更持久。书中还细致地分析了每种粥品的蛋白质含量和碳水化合物比例，这对于追求精确营养控制的我来说，简直是福音。它打破了我对粥“只有碳水”的刻板印象，将粥提升到了一个全新的、符合现代运动营养学标准的层面。这本书的价值，在于它成功地将传统的中式养生与现代的运动营养学进行了巧妙的融合，是一本非常具有前瞻性的食谱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，其实是抱着试一试的心态的，因为市面上关于“养生粥”的书籍已经泛滥成灾，大多内容陈旧，无非就是皮蛋瘦肉粥、八宝粥的变体，没什么新意。但《百变营养保健粥》彻底颠覆了我的认知。它最大的亮点在于其深厚的理论支撑和极具创意的食材碰撞。作者显然是下了大功夫去研究不同食材的药理性和营养协同作用，而不是简单的堆砌食材。例如，书中有一章专门探讨了“五谷杂粮的脾胃调理”，详细解释了为什么在特定的季节，应该增加哪几种粗粮的比例，以及如何通过配伍来最大化地吸收铁质和维生素B族。我之前总是盲目地煮粥，效果时好时坏，但自从按照书中的“季节养生粥谱”来调整饮食，我那常年虚弱的肠胃感觉得到了前所未有的呵护。我特别是对其中关于“情绪与饮食”的章节印象深刻，推荐了用莲子百合这类安神食材熬制的粥品，味道清甜温润，确实有稳定心神的效果。这本书的排版设计也十分考究，图片高清且充满食欲，让人一看就想立刻动手制作。它不仅仅是教你做粥，更是在传授一种平衡的生活哲学，让人明白食物是如何与我们的身体机能产生微妙而深刻的联系。这种知识的深度和广度，是我在其他同类书籍中从未见过的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一感受是“惊喜”——它彻底刷新了我对“粥”的理解。它绝不是那种只会教你如何熬米汤的工具书，而是一部充满生活智慧和创造力的美食百科全书。我喜欢它那种“从心出发”的理念，作者不仅仅是给出配方，更是在引导读者去倾听自己身体的需求。比如，书中有一段话提到，当季节交替时，身体会发出不同的信号，而粥就是最好的安抚剂。我前段时间因为搬家压力很大，总是失眠多梦，按照书里的提示，我开始在睡前两小时饮用那款加入了酸枣仁和茯苓的“安神助眠粥”。说来奇怪，那种慢慢喝下去的温暖感，加上食材本身的药性，确实比我之前依赖的安眠药更让人感到踏实。这本书的结构非常流畅，从基础知识到进阶应用，层次分明，而且每一个章节都有一个明确的主题，让人可以根据自己的目标需求进行选择性阅读。阅读过程中，我感觉自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习如何通过最简单、最古老的方式——一碗热粥，来与自然和自己的身体达成和解。这是一种深刻的、精神层面的滋养，远超出一本食谱书的范畴。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种忙碌的上班族量身定做的食谱宝典！我平时工作节奏快，回家后往往只想随便应付一顿晚餐，对健康饮食总是有心无愧。但翻开这本《百变营养保健粥》后，我简直被里面的内容深深吸引住了。它不是那种高高在上、让人望而却步的营养学著作，而是充满了烟火气和实操性。作者非常贴心地将粥品分门别类，从应对久坐办公室人群的“轻盈排毒粥”到针对熬夜加班族的“元气修复汤粥”，每一种搭配都考虑到了现代人的生活痛点。我尤其喜欢它对食材的选取，很多都是我们日常厨房里常见的，但通过作者巧妙的组合，瞬间就升级成了具有特定功效的养生佳品。比如书中提到的那款“黑芝麻核桃山药粥”，我本以为味道会很单调，没想到口感上既有坚果的香脆，又有山药的软糯，最重要的是，坚持喝了一周后，早上起床感觉精神状态明显好了许多，不再是那种拖沓的疲惫感。而且，书中的步骤讲解极其细致，即便是厨房新手也能轻松上手，连火候的掌握都有详细的建议，完全不用担心会把粥煮成糊状或者夹生。这不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的营养师在耳边指导，让我重新找回了对健康饮食的热情和掌控感。它真正做到了“百变”，让我每天都能尝试新花样，吃饭成了一种充满期待的仪式。

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我是一位退休后的老年读者，对养生这件事看得比什么都重，但同时，我也非常排斥那些过于复杂的、需要特殊器具的养生方法。这本书《百变营养保健粥》的出现，简直是给我们这个年龄段的人送上了一份大礼。它的语言风格非常亲切、平易近人，没有那些让人头疼的专业术语，即使是老花眼也能轻松阅读。最让我感到贴心的是，很多粥品都考虑到了老年人咀嚼和消化能力下降的特点，推荐的食材多半是软烂易消化的，比如各种根茎类蔬菜和精细的谷物搭配。我按照书中的“三高人群友好粥谱”调整了近一个月的早餐，血压和血糖指标都趋于稳定，医生还特地夸赞我近期的气色好了很多。这本书的另一个绝妙之处在于，它强调“就地取材”，很多配料都能在社区的菜市场找到，不需要跑到昂贵的有机超市去采购，这极大地减轻了我的经济负担和采购难度。它让养生变得触手可及，不再是遥不可及的口号。我还会经常给我那在外的儿女打电话，推荐他们按照书中的食谱给家里的孩子做辅食，安全、营养又省心，这份实用价值简直是无可替代的。

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