和大师一起做-宴客家常菜T pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9780409802610

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《香溢四时：家常宴客的十八般武艺》 一、 穿越日常的烟火气，点亮餐桌上的仪式感 生活，就像是一本精心烹制的菜谱，而家常宴客，便是其中最富人情味的一章。它不似国宴的庄重，也非米其林餐厅的精致，但它承载着一份最真挚的情感——用最熟悉的味道，温暖最亲近的人。 《香溢四时：家常宴客的十八般武艺》并非一本简单的食谱，它是一段关于“吃”的旅程，一次关于“爱”的表达。我们相信，即便是在最平凡的日子里，一顿精心准备的家常宴席，也能瞬间点燃餐桌上的仪式感，让平日的交流变得格外温馨，让久别重逢的思念得以舒展。 这本书，旨在带领你走进一个充满烟火气的美食世界，让你掌握那些看似简单却饱含智慧的烹饪技巧。它不仅仅是关于如何做出美味佳肴，更是关于如何通过一餐一饭，拉近人与人之间的距离，如何用食物传递情感，如何将日常的烹饪升华为一种生活艺术。 二、 精选时令，匠心独运：打造四季皆宜的宴客菜单 “春生夏长，秋收冬藏”，四季的更迭，是大自然赋予我们的灵感源泉。本书的核心理念之一，便是“时令”。我们深入挖掘每个季节最鲜美的食材，结合不同节气的养生特点，为你精心设计了一系列适合家常宴客的菜单。 春日·新生与活力： 当万物复苏，餐桌上也该充满生机。我们为你呈现的春季宴客菜，将大量运用新鲜的时令蔬菜，如嫩笋、豌豆、春芽等，搭配鱼、虾等海鲜，烹饪出清淡爽口、营养丰富的菜肴。想象一下，一盘翠绿欲滴的蒜蓉炒时蔬，一道鲜嫩多汁的清蒸海鱼，再配上一碗鲜美的春笋排骨汤，不仅能满足味蕾，更能为身体注入盎然的生机。 夏日·清凉与热情： 盛夏时节，如何让宾客在享受美食的同时，感受到一丝清凉？本书将教你如何运用各种香料和烹饪手法，制作出酸辣开胃、口感清爽的夏日佳肴。从凉拌菜的千变万化，到烧烤的创意搭配，再到冰镇饮品的调制，我们将带你解锁夏日宴客的无限可能。一道酸辣鸡丝，一份凉拌海蜇，再搭配自制的薄荷柠檬水，瞬间驱散夏日的燥热。 秋日·丰收与温情： 秋风送爽，正是品尝丰收喜悦的季节。本书将聚焦于各种根茎类蔬菜、瓜果以及肉类，通过炖、焖、煨等方式，烹饪出温暖厚重、香气四溢的秋季菜肴。比如，滋补的羊肉煲，香糯的板栗烧鸡，以及用时令瓜果制作的甜点，都能在寒意渐浓的季节里，为你的餐桌带来一份温暖与慰藉。 冬日·暖意与团圆： 隆冬腊月，家宴的意义更加非凡。本书将重点呈现那些能够温暖人心、寓意吉祥的冬日菜肴。无论是慢火炖煮的汤品，还是寓意团圆的肉类主菜，亦或是能够抵御寒冷的辛辣风味，都将为你提供灵感。一锅热气腾腾的部队火锅，一道香气扑鼻的酱焖猪蹄，再配上一杯暖暖的热红酒，让这个冬天充满温情与喜悦。 三、 细节制胜，技巧升华：从入门到精通的烹饪秘籍 “细节决定成败”，这句话在烹饪中也同样适用。本书不只停留在菜肴的介绍，更注重对烹饪细节的深入剖析和技巧的讲解。我们深知，很多看似简单的家常菜，却蕴含着不为人知的“窍门”。 食材的选择与处理： 从如何挑选最新鲜的食材，到如何进行细致的初加工，本书都将为你一一传授。例如，如何清洗肉类才能去除腥味？如何挑选成熟度刚刚好的蔬菜？如何让鱼肉更加鲜嫩？这些基础的步骤，将为你的烹饪打下坚实的基础。 火候的掌控艺术： 火候是烹饪的灵魂。本书将详细讲解不同烹饪方式（如爆、炒、烧、炖、蒸、煮等）对火候的要求，以及如何根据食材的特性灵活调整。我们将带你理解“大火快炒”背后的原理，掌握“小火慢炖”的精髓，让你告别“熟过头”或“未煮熟”的尴尬。 调味的奥秘： 调味是菜肴的“点睛之笔”。本书将深入浅出地讲解各种基础调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒、葱姜蒜等）的特性和运用方法，并分享如何根据食材和菜肴的风格，进行巧妙的搭配与组合。我们将教你如何运用香料来提升风味，如何通过酸甜苦辣咸的平衡，创造出令人惊喜的味蕾体验。 烹饪技巧的进阶： 除了基础技巧，本书还将分享一些进阶的烹饪秘籍，例如如何在家做出餐厅级的口感，如何让菜肴的摆盘更加美观，以及如何运用一些简单的辅助工具来提升烹饪效率。我们相信，即使是厨房新手，也能通过学习这些技巧，做出令人赞不绝口的宴客菜。 四、 宴客智慧，宾主尽欢：让每一次聚会都成为难忘的记忆 一场成功的宴客，不仅仅在于菜肴的美味，更在于整个过程的顺畅与温馨。本书将为你提供全方位的宴客指导，让你从容应对，游刃有余。 菜单规划的艺术： 如何根据宾客的口味、用餐人数、以及你的烹饪时间和精力，来合理规划一份菜单，是我们首先要探讨的。本书将提供不同场合、不同主题的菜单范例，并教你如何根据自身情况进行灵活调整，确保菜肴的多样性与均衡性，既要照顾到不同人的喜好，也要体现出你的心意。 准备工作的妙招： 提前的准备是保证宴客顺利进行的关键。本书将分享大量关于食材预处理、半成品制作、以及餐具准备的实用建议，让你在宾客到来之前，能够从容不迫，将更多精力投入到菜肴的最后烹饪和与宾客的交流中。 烹饪流程的优化： 如何合理安排烹饪的先后顺序，如何在有限的时间内高效地完成多道菜肴的制作，本书将为你提供详细的流程指导。我们将帮助你掌握“流水线”作业的技巧，让你的厨房在宴客时也能保持井然有序。 餐桌布置与氛围营造： 美食之外，餐桌的布置和整体氛围的营造也至关重要。本书将提供一些简单易行的餐桌装饰建议，以及如何通过音乐、灯光等细节，来烘托温馨愉悦的用餐氛围，让你的家宴充满仪式感。 五、 情感的链接，家的味道：用美食温暖每一个心房 《香溢四时：家常宴客的十八般武艺》所倡导的，不仅仅是烹饪的技艺，更是烹饪背后所蕴含的情感与温度。我们相信，每一道用爱烹制的家常菜，都承载着一份独特的“家”的味道。 在这个快节奏的时代，我们常常忽略了与家人朋友共享美食的时光。本书的出版，正是希望能够唤醒你内心深处对美食的热爱，鼓励你走进厨房，用双手为爱的人们制作一顿充满心意的宴席。 当你看到家人朋友品尝你亲手制作的菜肴时，脸上露出的满足笑容，那种成就感和幸福感，是任何外在的赞美都无法比拟的。这不仅仅是一顿饭，更是一次情感的交流，是一次爱的传递，是关于“家”最温暖的记忆。 让我们一起，在《香溢四时：家常宴客的十八般武艺》的陪伴下，用最真挚的情感，最精湛的厨艺，打造一场场难忘的家常宴席，让厨房的袅袅炊烟，成为家庭中最动人的风景，让餐桌上的每一道菜肴，都成为承载爱与温暖的载体。

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我是一个对食物口感和风味有着近乎苛刻要求的资深“吃货”，经常自己在家复刻一些经典的川粤菜式，但总觉得少了那么一丝“魂”。拿到这本书时，起初我是抱着怀疑态度的，毕竟“宴客家常菜”听起来似乎有些平庸。然而，翻开目录后，我立刻被吸引住了。它并非那种堆砌流行菜谱的书，而是深入挖掘了每道菜背后的风味哲学。比如，书中对“红烧肉”的叙述，不仅仅是酱油和冰糖的简单组合，而是详细讲解了煸炒肉块时“吐油”的关键，以及小火慢炖过程中“回汤收汁”的火候控制对最终成品酥而不烂、肥而不腻效果的决定性影响。更让我惊喜的是，它对香料的运用达到了“点睛”的程度，比如在某些汤羹中用极少量的陈皮来提升层次感，这个细节我此前从未注意过。这本书的语言风格沉稳而专业，仿佛身边有一位经验丰富的大厨在耳提面命，它教会我的不是菜谱，而是一种对“味道”的敬畏心和精细的调味哲学。对于有一定基础，想追求极致家常风味的食客来说，这本书无疑是本宝典。

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说实话，我买这本书纯粹是因为封面设计和排版看起来非常舒服、大气，让人很有阅读的欲望。我平时工作压力大，下班后做饭就是为了放松，追求的是效率和美味的平衡。这本书在这方面做得太棒了。它很多菜谱都采用了“一锅出”或者“快手组合”的思路。比如，针对周中的晚餐，它推荐了几个十五分钟内能搞定的荤素搭配，而且食材利用率很高，基本不会剩下边角料。最让我欣赏的是，它没有采用那种高高在上的语气，而是非常接地气地描述了备菜的“偷懒”技巧，比如如何用料理机快速处理葱姜蒜蓉，以及如何提前腌制肉类以节省烹饪时间。这对于我这种时间紧张的职场妈妈来说，简直是雪中送炭。它让“宴客”级别的味道不再是周末的奢望，而是可以融入日常生活的便捷选项。而且，书中的清洁指南也十分实用，告诉你如何快速清理炒锅的油污，这真是太贴心了，让下厨的乐趣没有被后续的清洁工作消磨殆尽。

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这本书的装帧和纸张质感非常棒，拿到手里很有分量感，送礼自用两相宜。作为一名追求健康生活方式的读者，我尤其关注书中的“健康升级”部分。许多传统的宴客菜肴为了追求口感和色泽，往往会使用过多的油脂或盐分。这本书在这方面做出了令人耳目一新的改进。它提供了一系列“轻量化”的替代方案，比如用烤箱代替部分油炸工序，或者推荐使用橄榄油、牛油果油等更健康的脂肪来源。在调味上，它鼓励我们多利用天然的酸味（如柠檬汁、米醋）和香草来替代部分盐和味精，从而在保持美味的同时，显著降低了钠和饱和脂肪的摄入。我尝试了书中用“蒸”的方式制作的“蒜蓉开边鲍鱼”，味道鲜美，汁水丰盈，但油脂感却出奇地低。这本书成功地打破了“宴客菜等于高热量”的刻板印象，让我可以在享受美食和保持健康之间找到完美的平衡点。这种对现代健康饮食趋势的深刻洞察，使得这本书在众多烹饪书中脱颖而出。

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这本书简直是烹饪新手和忙碌上班族的救星！我一直对做饭有点怵头，总觉得家常菜挺简单，但真要做起来总觉得少了点火候，要么味道不对，要么卖相不佳。这本书的厉害之处就在于它把那些看似复杂的宴客菜式，拆解成了非常易于理解的步骤。比如，那个“琥珀流金虾球”，我原以为要复杂的油温控制和调味技巧，结果作者用一种非常直观的方式描述了如何判断油温，以及糖和醋的黄金比例，让我这个厨房小白也能轻松上手，做出来的成品色泽诱人，口感弹牙，完全不输给外面餐厅的水准。而且，书中对食材的选择和预处理也有详细的指导，比如如何挑选新鲜的虾和肉类，如何正确地焯水去腥等等。这让我明白了，做出一桌像样的宴客菜，关键不在于复杂的烹饪手法，而在于对基础步骤的精准把握和对食材特性的理解。这本书真正做到了“授人以渔”，让我从“照着菜谱做”升级到了“理解烹饪原理”。强烈推荐给所有想提升厨艺，但又不想被复杂理论吓跑的朋友们。

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我收藏了很多烹饪书籍，但大多是专注于某一个菜系，比如专注于湘菜或者广式点心。这本书的独特之处在于它提供了一种“跨界融合”的宴客菜单设计思路。它没有严格地将自己局限在某个地域，而是巧妙地取舍了不同菜系中最受欢迎、最适合招待客人的菜品，并将它们组织成一个和谐的套餐。例如，它会建议用一道清爽的北方凉拌菜来平衡浓郁的南方炖菜，再配上一款造型别致的点心作为收尾。这种套餐的组合逻辑，比单纯罗列菜谱要高明得多。读完之后，我学会了如何根据季节、根据客人的口味偏好来定制一套完整的宴席流程，而不是像以前一样，每道菜都是独立存在的。书中还附带了一张“应急菜单卡”，列出了如果临时有客人到访，可以快速组合出三菜一汤的方案，非常实用。这种整体思维的引导，让做饭这件事从单纯的“烹饪”上升到了“宴会策划”的层面，让招待变得有条不紊，充满自信。

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