《最新粵菜烹調技術》在秉承傳統粵菜宗旨的基礎上，充分吸取瞭外來菜式，如香港菜、東南亞菜和西餐的長處，並加以發揮，演繹齣豐富多彩的菜式。在菜式形成過程中進行改良、創新，包括使用材料的變化、製作工藝的變化、製作工具的變化、器皿的變化、口味的變化等。這一切的變化，無不給粵菜的發展帶來瞭更廣闊的變化空間。
我國改革開放已三十載，國傢經濟飛速提升，餐飲行業也繁榮發展，呈現齣百花齊放的盛世年華。尤其是粵菜，以其獨特的口味與變化多端的菜式在全國獨樹一幟，頗受歡迎。作為新時期的烹飪工作者，如何更好地總結經驗和改革創新，這便是編寫此書的初衷。
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