具體描述
《山珍海味》是“新銳湘廚招牌菜”之一。書中介紹瞭魚翅、鮑魚、海參、龍蝦、多寶魚等海味以及蛇、鹿肉、鴕掌、駝峰、野生菇茵等山珍為原料的菜式。由於湘菜在製作和口味上的的親民性，因此《山珍海味》中的菜式除瞭可供專業廚師參考藉鑒外，還可供有興趣的傢庭讀者學習製作。希望《山珍海味》對提高廣大讀者朋友的廚藝有所幫助！
為瞭反映目前餐飲市場上的流行湘菜和創新菜品，在湖南省餐飲行業協會、常德市烹飪協會的大力支持下，編者們特地收集瞭活躍在餐飲一綫的新銳湘廚們的招牌菜式，分為三冊齣版，共介紹菜式200多道。
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讀後感
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用戶評價
說實話，我對很多地方菜係的“創新”往往持保留態度，總覺得一不小心就成瞭“四不像”。但這本書在講述那些傳統湘菜的改良時，卻顯得尤為剋製和有分寸感。它不是為瞭創新而創新，而是基於對“本味”的深刻理解後，纔做齣的微妙調整。我特彆欣賞它在介紹“剁椒魚頭”時，沒有盲目追求視覺上的炫目，而是花瞭大量篇幅去探討“泡椒的選擇”。作者詳細對比瞭不同産地泡椒的發酵程度對最終湯汁酸度和鮮度的影響，甚至提到瞭如何通過微調泡椒水和醪糟的比例，來平衡剁椒本身的鹹度和魚肉的清甜。 這種對細節的較真，讓我這個非科班齣身的讀者也感到由衷的信服。它沒有故作高深地使用晦澀的專業術語，而是用一種非常樸實的口吻，手把手地教你如何在廚房裏做齣最“地道”的判斷。閱讀的過程中，我常常會停下來，不是因為我記不住步驟，而是被那種精益求精的態度所打動。它更像是一位經驗豐富的前輩，在你身邊低語，告訴你做菜時那些不能說的秘密，那些僅憑感覺纔能捕捉到的微妙之處。
评分這本書，光看名字我就忍不住好奇心作祟，那種撲麵而來的煙火氣和一點點“新銳”的野心，在湘菜這個傳統領域裏，簡直像投下瞭一顆小小的彩蛋。我翻開的第一頁，就被那種對食材近乎偏執的尊重給吸引住瞭。它不是那種老生常談的“剁辣椒要均勻”，而是深入到不同季節辣椒的辣度和迴甘，如何用最地道的土法醃製，纔能讓那股子衝勁兒變得既有層次又不過分霸道。 比如，書裏對“小炒黃牛肉”的講解，簡直是一場解剖課。它沒有直接給齣食譜，而是先花瞭大篇幅描述瞭“火候”這個玄乎其物的概念。作者似乎是想告訴你，這道菜的靈魂在於那幾秒鍾的高溫快炒，鍋氣足到能把牛肉的縴維瞬間鎖住，汁水在爆炒的瞬間被激發齣來，裹挾著蒜苗和小米辣的香氣，那種焦香感，是靠精準的溫度控製纔能達到的，而不是簡單地“大火快炒”。讀到這裏，我甚至能聞到那種熱油滋啦作響的畫麵感，手癢得想立刻衝進廚房，找一口最厚重的鐵鍋來試驗一番。這已經超越瞭菜譜的範疇，更像是一本關於“掌控”的哲學書。
评分從整體結構來看，這本書的編排邏輯非常清晰，但又充滿瞭驚喜的跳躍性。它沒有按照“前菜-主菜-點心”這種刻闆的順序來排列，而是似乎根據食材的“脾氣”來劃分章節。比如，那些需要長時間發酵和醞釀的菜品，會被放在一個“慢工齣細活”的單元裏，而那些講究速度與激情的爆炒類，則被歸入“烈火金剛”之列。 這種非綫性的組織方式，反而更能激發讀者的探索欲。你不會被迫從頭讀到尾，而是可以隨時被某個吸引人的標題拉進去。更何況，書中穿插的一些“小貼士”——比如如何鑒彆新鮮的闆鴨，或者如何自製最耐用的泡椒壇子——這些內容，看似偏離主題，實則為湘菜烹飪提供瞭一個完整的生態背景。它讓你明白，一道菜的好壞，不僅僅取決於鍋裏的那幾分鍾，更取決於竈颱前外的整個準備過程。這是一部真正意義上的“全景式”湘菜指南。
评分這本書的裝幀和排版，也給我留下瞭深刻的印象，完全不是那種傳統食譜的呆闆。它的視覺語言非常現代，圖片質量高得可以拿去藝術展瞭。但最妙的是，那些照片不僅僅是菜肴成品展示，很多是取材現場的特寫——清晨菜市場的煙霧繚繞，農傢院子裏晾曬的臘肉，甚至是廚師手裏沾滿辣椒油的手部特寫。 這種沉浸式的體驗，讓閱讀過程本身變成瞭一種感官的盛宴。它沒有用大段的文字去堆砌湘菜的曆史，而是通過這種視覺化的敘事，讓你切身感受到這片土地的氣候、風土對湘菜性格的塑造。比如，書中有一組關於“乾鍋係列”的圖片，那種熱氣騰騰、油光鋥亮的質感，簡直是直接透過紙麵散發齣來的。我甚至能想象到，如果我手裏拿著這本書，站在一傢正宗的湘菜館子旁邊，對照著書裏的圖片和文字，去判斷這傢館子的水準高低。這本“書”，更像是一張通往湖南美食腹地的地圖。
评分最讓我感到驚喜的是，作者在講解一些看似傢常的素菜時，也注入瞭極大的熱情和深度。舉個例子，關於“清炒時令蔬菜”，大部分食譜可能隻寫“油熱下鍋，快炒斷生”，但這本書裏卻細緻到，不同葉菜的“鎖水”時間點是不同的，以及如何利用大火爆炒時鍋邊的水蒸汽來給蔬菜“迴汽”，保證其脆嫩。 它甚至探討瞭“湘西苦味”的運用。這種對本地獨特風味的挖掘，顯示齣作者絕非一個簡單的“搬運工”，而是深入到地方風俗和飲食習慣中的探究者。讀到關於“外婆菜”的部分，我幾乎落淚，那不僅僅是描述一道菜的製作，而是關於記憶、鄉愁和時間沉澱的描繪。作者用近乎散文的筆觸，勾勒齣一種對傳統味道的堅守，這種情感的共鳴，是任何一本純粹的教學手冊所無法比擬的。
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