昆山民族民间文化精粹•美食卷 (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海人民出版社

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页数:0

译者:

出版时间:2008

价格:110.0

装帧:平装

isbn号码:9787208065222

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• 地方志
• 昆山美食
• 地方文化
• 民族文化
• 民间文化
• 江苏美食
• 苏式烹饪
• 美食谱
• 风俗习惯
• 文化传承
• 昆山文化

《舌尖上的昆山：寻味千年古韵》 一、 探寻昆山美食的源头：山水孕育的味蕾传奇 昆山，这座镶嵌在江南腹地、依偎着阳澄湖与淀山湖的城市，自古便享有“江南水乡”、“鱼米之乡”的美誉。这里得天独厚的地理环境，为孕育丰富多样的食材奠定了坚实的基础。蜿蜒的河流滋养出肥沃的土地，湖泊与湿地更是慷慨地馈赠了无数鲜美的水产。从阳澄湖畔肥美的湖蟹，到淀山湖中鲜活的鱼虾，再到田间地头饱满的稻谷，昆山的山水之间，流淌着的是千百年来滋养着这方水土的生命精华，也成就了昆山人对味道的独特理解与极致追求。 “食不厌精，脍不厌细”，古老的烹饪智慧在昆山世代传承。这里的人们，并非简单地烹煮食材，而是将其视为大自然的馈赠，怀着敬畏之心，用最恰当的方式，激发食材本身最原始、最纯粹的鲜美。每一次的烹调，都是一次与自然的对话，一次对风味的极致探索。这份对食材本真的尊重，以及由此演化出的精湛烹饪技艺，共同构成了昆山美食最深沉的文化底色。 二、 昆山八大名菜：舌尖上的味觉盛宴 提及昆山美食，绕不开“昆山八大名菜”的辉煌篇章。它们不仅是餐桌上的佳肴，更是昆山饮食文化中最具代表性的符号，凝聚了无数厨师的智慧与匠心。 阳澄湖大闸蟹： 作为昆山最响亮的美食名片，阳澄湖大闸蟹以其“青背、白肚、金爪、黄毛”的独特外观，和膏肥黄满、肉质鲜嫩的绝佳口感，征服了无数食客的味蕾。清蒸是最能保留其原汁原味的做法，蟹身泛着诱人的橙红，蟹黄金黄饱满，轻蘸姜醋，入口的鲜甜与细腻，是秋日里最令人满足的味觉体验。 万三蹄： 源自周庄水乡的万三蹄，以其肥而不腻、酥而不烂、色泽红亮、香气浓郁的特点，闻名遐迩。经过秘制酱料的长时间慢炖，猪蹄的筋骨化开，肉质入口即化，浓厚的酱汁包裹着每一丝纤维，咸甜适口，回味无穷，是逢年过节、宴请宾客的经典菜肴。 白玉乌鱼： 选取新鲜肥美的乌鱼，经过精细的刀工处理，再以清蒸的烹饪方式，最大程度地保留了乌鱼的鲜嫩。鱼肉洁白如玉，口感细腻滑嫩，入口即化，配以少许姜丝、葱段和蒸鱼豉油，其鲜味更是被衬托得淋漓尽致。 奥灶面： 昆山小吃中的佼佼者，奥灶面以其“红油（猪油）、白汤（鸡汤）、原汤（老卤）、酱油”四种汤底，以及“面条不断、落水锅熟、入口即烂”的独特口感，享誉四方。汤头鲜醇浓厚，面条筋道爽滑，配上精心熬制的浇头，一碗奥灶面，足以温暖每一个清晨或夜晚。 龙须酥： 这款以精巧工艺闻名的传统点心，将麦芽糖熬制成细如发丝的糖丝，然后缠绕成蓬松的球状，形似龙须。入口即化，香甜酥脆，细腻的口感令人回味，是品尝昆山传统甜点的绝佳选择。 香糯圆子： 糯米制成的圆子，外形饱满圆润，口感软糯香甜。可以根据个人喜好，包裹各种馅料，如芝麻、豆沙、花生等，再经过蒸煮或炸制，成为一道老少皆宜的美味点心。 三味脆皮： 这道菜巧妙地融合了三种食材的独特风味与口感。外皮炸制得酥脆金黄，内里则鲜嫩多汁，层次分明，口感丰富，是体验昆山菜肴创新与经典的代表。 油爆虾： 精选新鲜河虾，经过高温油爆，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，裹挟着浓郁的酱汁，咸甜适口，香气扑鼻。这道菜充分展现了昆山人对海鲜烹饪的拿捏之道，每一口都是鲜明的味觉冲击。 三、 昆山小吃：街头巷尾的烟火滋味 除了八大名菜，昆山的美食地图上还有无数令人垂涎的小吃，它们藏匿于街头巷尾，承载着昆山人最日常的烟火气。 爊（sāo）味： 爊味是昆山地区一种独特的烹饪方式，通过长时间的慢炖，将食材的鲜味充分激发，并融入特制的香料。无论是爊肉、爊蛋还是爊豆干，都散发着诱人的香气，口感软糯入味，是馈赠亲友的佳品。 松鼠鳜鱼： 这道菜以其形似松鼠的造型和酸甜的口味而闻名。将鳜鱼处理干净，切成花刀，炸至金黄酥脆，再淋上用番茄酱、糖等调制的酸甜酱汁，鱼肉酥脆，酱汁酸甜，视觉与味觉的双重享受。 梅花糕： 具有百年历史的梅花糕，是昆山街头巷尾常见的点心。用面粉制成梅花状，内馅可选择豆沙、芝麻等，经过蒸制而成，口感软糯，香甜可口，是童年美好的回忆。 蟹壳黄： 形似蟹壳，色泽金黄，内馅有甜有咸，是昆山特色的小点心。外皮酥脆，馅料香甜或鲜美，一口咬下，酥脆与绵软交织，香气四溢。 四、 季节限定：与时令共舞的舌尖韵律 昆山的美食，并非一成不变，而是与四季的流转紧密相连。每个季节都有其独特的味觉惊喜。 春： 春季万物复苏，昆山也迎来了新鲜的食材。春笋的鲜嫩，马兰头的清香，都为餐桌带来了勃勃生机。 夏： 炎炎夏日，冰镇的甜品和清淡的菜肴成为首选。小龙虾的鲜辣，荷叶饼的清爽，都能在夏日带来一丝凉意。 秋： 秋季是收获的季节，也是昆山美食的黄金时期。阳澄湖的大闸蟹，柿子、梨子等时令水果，都为味蕾带来了最丰盛的馈赠。 冬： 寒冷冬季，热气腾腾的菜肴最能温暖人心。浓郁的炖菜，暖身的汤品，以及在冬日里才能品尝到的特色美食，都让人倍感温暖。 五、 传承与创新：古韵今风的味觉对话 昆山美食的魅力，不仅在于其深厚的历史底蕴，更在于其不断融合与创新的精神。在保留传统风味的同时，昆山厨师们也在积极探索新的烹饪理念和食材搭配，让古老的菜肴焕发出新的生命力。无论是对传统菜肴的精致改良，还是新式江南菜的崭新尝试，都展现了昆山饮食文化的活力与包容。 《舌尖上的昆山：寻味千年古韵》邀请您一同踏上这场味蕾的探索之旅，品味昆山的独特风情，感受这座城市在时光流转中沉淀下来的，最动人的味道。

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从这本书的整体定位——“昆山民族民间文化精粹•美食卷”来看，它似乎在文化研究的脉络中，选择了“食”这个最贴近日常、最能体现地域特色的切入口。美食，从来都不是简单的果腹之物，它是地理环境、物产资源、历史迁移和生活哲学的综合体现。我热切地盼望，这本书能以极其生动的笔触，带领我领略昆山饮食文化的精髓。我设想的理想版本，不仅仅是罗列菜谱，而是会深入挖掘每道菜背后的故事：例如，某种时令点心是如何随着季节更迭而变化的？某道传统菜肴的独特调味手法，是否与昆山特定的气候和物产息息相关？作者能否通过对食材来源、烹饪技艺的细致描摹，勾勒出一幅生动的“舌尖上的昆山”的生活画卷？这不仅仅是对味蕾的满足，更是对历史和生活方式的深度追溯。希望这本书能让我体会到，一块小小的糕点或一碗寻常的汤羹中，所蕴含的浓缩了数百年的人间烟火气与文化传承。

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这本书的封面设计着实抓人眼球，那淡雅的米色背景上，几笔水墨晕染出的图案，透露着一股浓郁的江南水乡气息，仿佛让人一下子就置身于烟雨朦胧的苏州园林之中。虽然我尚未深入阅读内文，但仅凭这份视觉上的愉悦，就已经让我对这本书的内容充满了美好的期待。它给人的感觉，是一种沉静而有力量的美学表达，与当下许多追求视觉冲击力的图书形成了鲜明对比。我猜想，内页的排版和字体选择，想必也会延续这种古典雅致的风格，让人在翻阅时，能有一种与古人对话般的宁静与舒适。尤其对那些对手工印刷和装帧艺术有追求的读者来说，这本书的“平装”版本，在质感上想必也经过了精心的打磨，触感温润，绝非一般批量生产的书籍所能比拟。仅仅是摆在书架上，它自身就构成了一件小小的艺术品，散发着文化沉淀的馨香。这种从外在细节处流露出的对“美”的坚持，让人不由得对作者和编辑团队所付出的匠心致敬。希望这种精良的制作水准，能够完美承载起昆山这片土地上深藏不露的文化瑰宝。

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平装本虽然在便携性上占优，但对于这种承载厚重文化内容的书籍而言，一个更关键的考量点在于其文本的叙事方式和学理深度。这本书的书名看起来是面向大众的普及读物，但真正能打动我的，是它是否能够跳出一般旅游手册的肤浅介绍，提供具有一定研究价值的分析。我希望作者在描述具体文化现象时，能够穿插一些社会学或人类学的视角，去解读这些民间习俗背后的社会功能和文化逻辑。比如，某种祭祀活动，它不仅仅是一种仪式，更是社区凝聚力的体现；某种手工艺品的图案，它可能隐藏着古老的图腾崇拜。如果这本书能够平衡好普及性和学术性的关系，用清晰、富有逻辑的语言将复杂的文化现象阐释清楚，那它就远远超出了普通读物的范畴，成为了一部值得反复研读的参考书。这种对文本内在深度的追求，是我衡量一本文化类书籍价值的重要标准。

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我对这本书的期待，很大程度上源于“民族民间文化”这个概念所包含的广阔疆域。在我看来，一个地方的文化生命力，很大程度上就体现在其非物质遗产的鲜活程度上。我脑海中浮现出许多关于江南水乡的传统技艺：也许是精美的刺绣、独特的木雕，或是那些只在特定节日才会出现的戏曲脸谱和民间信仰的仪式。这本书的篇幅和深度，将直接决定它能否成功地“抢救”和记录下这些稍纵即逝的文化片段。如果它能详尽地描绘出某一种民间手艺的制作流程，从原材料的选择到最后成品的出现，每一步都配上细致的图解，那简直是无价之宝。阅读这类书籍，我追求的不仅仅是知识的获取，更是一种沉浸式的体验，仿佛自己亲手触摸到了历史的纹理，感受到了生活在那个时代的人们的温度和智慧。我非常好奇，昆山的民间故事和传说，会如何在这个“精粹”的框架下得到系统的梳理和展示，它们是否带有吴语文化的独特韵味？

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拿到这本书时，最先吸引我的是它那种低调却又充满历史厚重感的书名——“昆山民族民间文化精粹”。光是这几个字，就暗示了这本书绝非走马观花的简单介绍，而是深入挖掘和梳理了特定地域内，那些流传已久、带有鲜明地方印记的文化脉络。我个人一直对地方志类的书籍抱有一种特殊的偏爱，因为它们往往是了解一个地方灵魂深处的最佳途径。这本书显然试图构建一个微观的世界，让我们得以一窥昆山在漫长历史长河中，是如何孕育出属于自己独特的生活方式和精神内核的。这种“精粹”二字的背后，想必凝结了大量的田野调查和口述史的采集工作，绝非是简单的文献摘抄可以完成的。我期待它能在那些被现代都市化进程渐渐模糊的角落里，重新唤醒那些沉睡的记忆和手艺，让遥远的故事重新焕发光彩。这种对文化本源的执着探寻，是阅读体验中最引人入胜的部分。

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