海底撈 經營的不是餐飲 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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海底撈曾經是一個小縣城的路邊小店，如今（截至 2019 年年底）已發展成擁有近 12 萬員工、 市值達2000多億港元（約1800億元人民幣）的大企業，並且營收每年還在以超過40%的速度增長。大傢一定很好奇，海底撈成功的秘訣是什麼。

作為一個曾經的海底撈人， 筆者的答案： 海底撈，經營的不是餐飲，是人。海底撈通過“連住利益，鎖住管理”， 以員工成長驅動企業成長，讓員工與公司之間形成三個共同體：利益共同體、事業共同體、命運共同體。

全書圍繞“海底撈經營的是人”的核心理念展開，分彆從企業文化、三思而行、 七個不放過、執行力、創新、師帶徒、親情化、員工激勵、乾部管理等維度對海底撈進行瞭詮釋。

筆者以曾經的海底撈內部員工的視角，通過自己的所看、所聽、所做、所想，對海底撈的管理方法進行瞭客觀的總結與提煉。 本書特彆適閤企業中高層、人力資源管理者、餐飲連鎖行業人員、商學院學生或對海底撈管理感興趣的讀者閱讀。

蹇桂生，北京師範大學碩士，曾任職於知名管理谘詢公司，參與瞭眾多國內知名大型企業的戰略與人力資源谘詢項目。

原海底撈總經理助理，對海底撈的經營管理與人力資源體係有深刻理解，現任某餐飲集團副總經理。

第一章 印象海底撈
入職第一課 // 002
歡樂水果房 // 005
不一樣的培訓 // 008
海底撈禁令 // 011
八小時復命 // 013
首問責任製 // 015
我的金豆豆 // 017
請領導喝咖啡 // 019
海底撈的民主 // 021
我相信 // 026
海底撈大學 // 29
第二章 三思而行
何為三思？ // 033
迷路瞭…… // 035
抓管理，促業務 // 039
以客戶需求為中心 // 044
化危為機 // 050
第三章 七個不放過
什麼是七個不放過？ // 056
如何做七個不放過分析？ // 060
什麼是裁決案例？ // 065
店經理裁決案例 // 068
領班裁決案例 // 075
第四章 執行力
督辦 // 082
執行力積分 // 087
較勁的會議管理 // 090
店經理都做什麼？ // 093
第五章 創新
業務創新 // 098
流程製度創新 // 102
命題創新 // 107
學習互助小組 // 109
小創新，大能量 // 111
你認識流程管理部嗎？ // 117
他山之玉：創建生物型組織 // 123
第六章 師帶徒
新員工培養 // 129
二綫師帶徒 // 134
海底撈的“師傅節” // 138
我的師傅 // 142
“師傅節”感言 // 144
第七章 親情化
員工傢訪 // 147
員工救助 // 150
深夜班員工關懷 // 152
提高歸屬感：用行動說話 // 154
與基層員工同吃住 // 156
第八章 員工激勵
衝A脫C // 160
小組考核 // 164
乾部激勵 // 167
門店骨乾奬 // 170
效率工資 // 173
休假與福利 // 178
EAP服務 // 184
評比 // 187
員工授權 // 191
後備 // 194
第九章 乾部管理
一綫乾部的升遷 // 199
二綫乾部的升遷 // 203
專業崗位爬山圖 // 208
店經理選拔 // 214
選民教育 // 219
民意測評 // 223
高級乾部考評 // 226
信用管理 // 230
末位淘汰 // 232
第十章 文化月刊
文化信使 // 236
新年裏的心裏話 // 238
大傢都說阿米巴 // 241
變革下的海底撈人 // 246
時間都去哪兒瞭 // 249
第十一章 最可愛的人
破繭成蝶 // 253
不幸爆胎摸黑瞎，巧補輪胎送迴傢 // 255
夫妻拌嘴吵翻天，破鏡重圓一招鮮 // 257
愛與海底撈同在 // 259
韆裏迢迢尋名醫，舉手之勞現情誼 // 261
愛，可以再努力一點 // 263
薑汁可樂——讓感動常在 // 265
摯愛的父親 // 267
比顧客還急 // 269
附錄：張勇談海底撈 // 272
後記 // 278
· · · · · · (收起)